西式食譜 下頁

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近日街市澳洲龍蝦大平賣,青色外殼的是南澳龍,體形較大隻,紅色外殼的是西澳龍,體形較小,兩者味道都鮮甜,但紅色的西澳龍肉質較削,簡單白灼便可。 青龍蝦被稱為本地龍蝦,是南中國海出產,重量由1斤至幾斤,...

2021/02/08
法式芝士焗龍蝦

轉眼又一年,新開始總給人有新盼望,祝福讀者們2021年身體健康,明天會更好。 我愛椰菜花,它的用途之多絕對是蔬菜界中的表表者,營養豐富耐熱程度也高,近年愛上將它切成迷你碎粒做炒飯,或者混入芝士造成薄...

2021/01/08
好玩的椰菜花

今年受疫情影響,市民要乖乖留在家過聖誕及除夕,但其實亦可預備一場豐富大餐,同樣有節日氣氛。city'super行政主廚劉耀樑教煮一道香辣番茄青口意粉,好味又易做,最適合聖誕大餐或倒數食。 一年一度的...

15:37 2020/12/25
【烹飪教煮】聖誕夜學煮香辣番茄青口意粉 留起烚意粉水當打芡用醬汁更香濃【內附食譜】

疫情下的聖誕,大家都會選擇在家慶祝,不妨做一些小食提高聖誕氣氛,請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌教大家做聖誕薑餅人,十分易做,連新手都輕易做得到。 于浩斌師傅認為,在家做聖誕小食,最緊要是容易,步驟...

17:35 2020/12/24
【烹飪教煮】大廚教煮聖誕薑餅人 使用一種食材可防止焗燶【內附食譜】

今年聖誕元旦受疫情影響,晚餐無堂食的規定完結之時,已是明年一月六日。過往,按照香港市民習慣,慶祝聖誕元旦多是光顧西餐為主。 香港過去兩年,餐飲業經營日益困難,不少經營了幾十年的老店,即使在經營上還未...

2020/12/23
為聖誕添暖

今年的聖誕似乎有點不一樣。受疫情影響,平安夜、聖誕夜晚市會否重開仍是未知之數,市民要做好居家慶祝的準備。不過,就算在家過聖誕也有在家的好,可以親自下廚炮製派對美食,讓這節日更富意義。city'supe...

15:35 2020/12/18
【烹飪教煮】留家過聖誕跟大廚學煮斧頭扒配黑松露薯蓉 扒要先煎後焗薯蓉要香滑謹記一招【內附食譜】

不能忘記廚藝老師示範牛面頰這個菜式的情景,就像在看表演一樣,當然最重要的還是最後品嘗的一刻,那香濃的味道、鮮嫩的肉質,非常難忘。做這道菜式其實不複雜,最重要的是心機及時間。 法國人對牛肉非常喜愛,特...

2020/12/18
重口味牛面頰

有時吃朱古力太單調,加上焦糖及果仁,便會有另一番體驗。今次請來Les Petits Fours創辨人兼甜點師Whitney教大家做焦糖果仁朱古力,Whitney亦會教授朱古力調溫及煮焦糖的技巧,喜歡朱...

17:38 2020/12/17
【甜品食譜】節日必備焦糖果仁朱古力 甜點師傳授朱古力調溫技巧【內附製法】

多吃高纖蔬菜,對修身及腸胃健康有幫助,飛利浦最近推出的 ProMix 手提攪拌機。大家可以用它來自製蔬菜麵條,適合習慣多肉少菜或者挑食,難以攝取足夠營養的人。今集《靚太廚房》請來「Nutri Life...

18:59 2020/11/30
【整麵機】飛利浦ProMix手提攪拌機做三文魚青瓜蕎麥麵 以蔬果麵代替澱粉質減少攝取熱量【附食譜詳情】

法國人包不離手,早午晚三餐都要吃包,非常鍾情,然而久不久也會轉換下口味吧,就像這堂學做的,是帶有意大利色彩的海鮮燴飯。這個菜譜的配搭很有心思,除了學習如何做意大利燴飯,更學習如何使用牛骨髓及雞湯炮製出...

2020/11/06
海鮮燴飯配法包

法國朋友見到這個Quiche Lorraine煙肉蛋批,說:「它令我想念家鄉!」它以法國地區Lorraine命名,這個批內裏是軟滑的蛋及忌廉再混入了鹹香又有口感的煙肉粒及芝士,外皮是牛油麵粉製成的批皮...

2020/09/25
法式煙肉蛋批

一位減磅新丁告訴我︰「半年來,在家工作時間多了,原本沒有吃早餐的習慣,現在每天乖乖吃早餐。可是不知是否這個原因,體重漸漸增加,只是半年,已重了10磅多,情況好像不受控制。」 體重的遞增,不外乎是收支...

12:59 2020/08/28
【減肥陷阱】OL日吃2牛油果圖減磅WFH半年增10磅 營養師黃凱詩教牛油果瘦身正確吃法【內附食譜】

在法式廚藝課程中有幾道甜點,老師說雖則廚藝課程是教授主食菜式,但有幾款經典法式甜品是必須懂得的,如果有朝一日當你經營自己的小餐廳時,要樣樣皆通啊!這個甜品的法文名為Charlotte aux Pomm...

2020/07/17
源於中世紀的甜品

香港W酒店糕點總廚Baptiste這次會教大家做一款抹茶味的Saint-Honore,無論是忌廉或吉士醬都加入了抹茶粉,賣相更跟足巴黎人氣的Saint-Honore,讓大家在家也能自製高質法式甜品。 ...

12:54 2020/07/03
【烹飪教煮】五星級酒店餅廚教整經典法式抹茶忌廉泡芙 焗泡芙時切忌做一個動作【有片】

踏入6月,炎夏驟臨,也是「夏季水果王」芒果當造的季節,如台灣愛文芒、印度阿芳素芒或菲律賓呂宋芒等。如略嫌齋食芒果欠缺新意的話,不妨跟香港W酒店的糕點總廚Baptiste Villefranque學做一...

14:16 2020/06/19
【烹飪教煮】酒店餅廚教整迷你芒果呍呢嗱忌廉撻 免搓免焗1個平底鍋就搞掂【有片】

心太軟,法文名字叫Fondant au Chocolat,解作融化了的朱古力。在香脆的朱古力蛋糕外層上劃下那一刀,暖呼呼的半液態狀朱古力就從中心一瀉而出,這一幕對於忠實甜品控來說,絕對是無懈可擊。 ...

15:52 2020/06/15
【烹飪教煮】五星級酒店糕餅廚教簡易烘焙 6分鐘焗出香濃流心朱古力心太軟蛋糕【有片】

疫症期間,人人也變廚神。除入廚煮幾味中、西、意、法、日菜外,不少人更踏上烘焙之路,開始鑽研焗麵包或蛋糕。 近日全球各地名廚更不吝嗇地公開自家招牌食譜,讓大家居家抗疫中,也能炮製出貴族及國際級的味道。...

2020/05/13
國際名廚公開招牌食譜

曾獲美國餐飲界至高殊榮James Beard Award,以及是世界50大最佳餐廳中的「全球最佳甜點主廚」甜品大師Dominique Ansel,有「餐飲界梵高」之美譽。今年年頭剛於尖沙咀海港城,開設...

2020/05/13
Dominique Ansel 香蕉麵包