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蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家做蝦...

14:59 2019/03/21
【烹飪教煮】大廚教煮蝦米蒸水蛋 最好揀湖北蛋加層保鮮紙防倒汗水

香港土生土長、「食中菜大」的中德混血兒葉嘉寶,中菜在她眼中是人間美食,但移居德國後發現當地難覓得好吃的中菜餐廳,連德國朋友也「誤會」中菜是不好吃,促使她即使已投身社會工作10多年,毅然放棄科技公司工作...

07:30 2019/03/08
中德混血美女情迷中菜 放棄德國科技公司工作返港學廚

近年素食當道,加上又適逢豬年,令到這隻名為「Omnipork!」的純素豬肉突圍而出,中文名乾脆叫做「新豬肉」。純素豬肉的配方,除了不含膽固醇外,生產商亦把其飽和脂肪調製到遠低於真正的豬肉,兼且零抗生素...

19:29 2019/03/04
【烹飪教煮】酒店大廚教純素豬肉炒粉絲 要粉絲彈牙要注要一個重點【有片】

家常菜之中,蒸水蛋是熱門之選,因為雞蛋夠百搭,可配搭不同食材煮成蒸水蛋,如配合瑤柱就很合適。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅,示範如何煮瑤柱蒸水蛋,更會教大家煮得好味的秘訣。 鄧家濠師傅先...

2019/02/28
酒店大廚教煮 瑤柱水蛋

家常菜之中,蒸水蛋是熱門之選。因為雞蛋夠百搭,可配搭不同食材煮成蒸水蛋,如配合瑤柱就很合適。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅,示範如何煮瑤柱蒸水蛋,更會教大家煮瑤柱蒸水蛋好味的秘訣。先去片 ...

16:39 2019/02/19
【烹飪教煮】酒店大廚教煮瑤柱水蛋 瑤柱先蒸後加蛋漿更添滋味【有片】

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做一道南瓜蒸排骨是有技巧的,大家跟著做就會做出美味的南瓜蒸排骨了。先去片 ...

16:20 2019/02/08
【烹飪教煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 炒香蒜蓉豆豉做配料更惹味【有片】

花菇是賀年菜必備食材之一,就算燜、燉、煮或煲湯皆宜。六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅繼上次教各位靚太烹調過家常賀年菜「花菇燜鵝掌」後,這次會教煮多一道「百花釀花菇」,簡單幾個步驟做出高級中菜廳的風味。...

19:10 2019/02/01
【新年菜式】大廚教煮百花釀花菇 落生抽會令花菇變酸【有片】

花菇是賀年菜主角之一,選購到靚花菇後,要烹調出軟腍入味的花菇亦有秘訣!六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,這次會教各位靚太煮一道家常賀年菜「花菇扣鵝掌」,簡單易上手。去片看: 材...

19:00 2019/02/01
【新年菜式】大廚教煮花菇扣鵝掌 花菇先蒸後燜更省時【有片】

過新年辦年貨,鮑參翅肚少不免,當中尤以花膠最多人喜歡吃,但大家又知唔知點揀靚花膠?就等喜來登酒店天寶閣行政總廚陳偉傑(Jack)就等大廚陳偉傑教你揀花膠!去片 廣肚公 Jack介紹3種常見...

18:46 2019/02/01
【新年菜式】大廚教揀靚花膠 花膠身要厚避免瘀黑色【有片】

許多人喜歡食花膠,愛其骨膠原夠滋補,老少皆宜。近年花膠價錢相差幅度大,要買到靚花膠,當然要知道如何浸發花膠,才不會浪費貴價花膠。今次有請喜來登酒店天寶閣行政總廚陳偉傑(Jack)教大家如何浸發花膠吧!...

17:46 2019/02/01
【新年菜式】大廚教浸發花膠秘訣 先乾蒸令花膠軟身【有片】

農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外,初一食齋也是另一傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋?其實只要將食材作少許變化,中式素食也可變得不再單調乏味。最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽Grac...

15:13 2019/02/01
【新年菜式】初一食齋 純素媽媽教健康素食芋絲釀豆卜【有片】

蒸焗爐價錢愈來愈大眾化,確實幫到不少新手主婦忙。尤其是新年臨近,用來蒸各式糕點大派用場。所以今次奇華工作坊教整的臘味蘿蔔榚,正是用了蒸焗爐來焗臘味和蒸糕,大家不妨跟著試試!去片看: 用蒸焗爐的好...

16:25 2019/01/31
【新年菜式】用蒸焗爐整臘味蘿蔔糕 蘿蔔切粗幼兩絲口感好【有片】

沙律油醋汁有日式和意式之分,日式較稠,意式較稀,原來分別在於攪勻的力度。國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩教路,沙律油醋汁的油醋黃金比例是3比1,原來運用簡單的小型電動攪拌器,已能製成濃稠的日式油...

13:35 2019/01/25
意式VS日式沙律油醋汁分別在攪勻力度 專家教DIY油醋汁3比1黃金比例

新年又快到!又是時候預備整年糕,近年潮興食紅棗年糕,大家愛其「鴻」運當頭好意頭嘛!所以今次奇華工作坊就開班教大家整紅棗年糕,喻意大家年年步步高陞啦! 去片看: 原來要整紅棗年糕,所需的材料不多...

15:39 2019/01/23
【新年菜式】資深餅廚教整紅棗年糕 磨紅棗成蓉去皮更幼滑【有片】

蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸,無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝繼上次教過大家煮蒜蓉蒸排骨後,今次孫師傅教用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底,使豆卜索盡麵豉蒸排骨的...

10:20 2019/01/23
【烹飪教煮】大廚教麵豉蒸排骨 豆卜鋪底最惹味【有片】

食日式拉麵除了配叉燒外,其實一隻漏黃的溏心蛋都不可少。許多人以為自製溏心蛋很難,但帝京酒店中餐行政 助理總廚尤忠東則說,只要依著他教煮溏心蛋的方法,實在零難度。而且材料只有雞蛋和白醋,相當簡單呢。 ...

12:23 2019/01/03
【烹飪教煮】大廚教自製溏心蛋 秘訣係要浸冰水【有片】

寒冬的季節,總想吃一點溫暖的熱食,在這時候煮一個熱辣辣的油鹽水煮蜆,即時寒氣全消。TOPick請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如何做油鹽水煮蜆,更分享如何令蜆更鮮甜的煮食秘訣。請先去片 ...

17:31 2018/12/28
【烹飪教煮】大廚教油鹽水煮蜆秘訣 加雞湯吊出蜆鮮味【有片】

不少冷藏食物都要經過解凍程才可以開始烹煮,如果前一晚忘了將冷藏食物應如何是好?怡東酒店怡東軒點心師葉銘惠就教大家,想快速將凍肉解凍,只要用微波爐即可! 微波爐快速解凍法 有時買凍肉回來後如急需解凍...

15:41 2018/12/28
【烹飪教煮】點心師教微波爐3分鐘快速解凍法 製惹味黑椒牛柳粒【有片】

要數受歡迎的家常菜,蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮,而且蒸水蛋又有營養,難怪媽媽們愛煮。不過,不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋架!好彩有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路,他還要加入皮...

12:10 2018/12/28
【烹飪教煮】大廚教三色蒸水蛋 水和蛋要1:2比例【有片】

桃膠被譽為「平民燕窩」,不少人也喜歡將桃膠加進甜品,桃膠既抵食又有益、加上桃膠又易處理。今次請到雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家用北海道牛奶來煮桃膠。 總廚黃亞保謂只要加進一點陳皮絲加進桃膠內,便...

16:17 2018/12/24
【烹飪教煮】大廚教北海道牛奶煮桃膠 桃膠愈大粒的愈好【有片】