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入廚新手最怕油炸料理,假如失敗隨時整鍋油亦浪費掉。但其實炸物最重要是講究油溫,如懂得油溫測試秘訣,亦是一門簡單料理。高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅,這次就選用日本國民美食明太子作為材料,教大...

13:14 2020/05/29
【烹飪教煮】大廚教整天婦羅明太子露筍卷 入廚新手必學簡單油炸秘訣一招睇油溫【有片】

港人到譚仔或三哥除了愛吃各式辣湯米綫外,都甚愛鎮店之寶的蒜泥白肉,烹飪KOL Simon都不例外。但他本人愛健康,自己設計了一款不加紅油(即辣油)的蒜泥白肉,只要補回一隻指天椒和一點郫縣豆瓣醬,便不會...

2020/05/27
烹飪達人教健康版蒜泥白肉 用黑醋添醇香

別以為識得煮就會餐餐大魚大肉,我認識好多大廚朋友,平日公餘吃得最多的竟然是炒飯及即食麵,就算不是廚師,經過一日辛勞工作之後,返到屋企都已經無氣無力,有時我要瞓一陣才有動力準備晚餐。如果有空時可以預先準...

2020/05/25
泰味醉雞髀

在日本料理當中,雞蛋一直佔有重要位置,但原來用於不同料理中,亦有不同的處理方法。這次FUMI總廚許育欣師傅就會教大家日式的蒸蛋「茶碗蒸」,簡單易做又好味。 許師傅就教路,「例如親子丼中,想雞蛋的質感...

16:45 2020/05/22
【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸 打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】

新冠肺炎疫情下,好媽媽們會常煲有益湯水給家人滋補下,但許多時都會留下「柴皮」的瘦肉無人吃;真的是吃之無味,棄之可惜。好彩有壹八壹冰室主廚吳俊謙教路不要浪費,用來做我們愛吃的港式碗仔翅,令廚餘大翻身,效...

13:03 2020/05/12
【烹飪教煮】大廚教煮平民美食碗仔翅 煮翅湯不變濁變糊有一個秘訣【有片】

編輯轉來信息,有讀者問:在疫境下多購了的白米,在回暖天氣如何貯存為佳?聽說在白米內放入蒜頭可以防穀牛、防發霉,是真的嗎? 對,在白米內放入蒜頭是可以防穀牛、防發霉。但說實話,白米不宜買太多,不過,既...

2020/05/07
白米的貯存及防蟲法

疫情仍持續,香港人經常一日三餐都在家煮餸,餐餐煮三餸一湯,都幾花時間,不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰,就教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,適合不同人的口味,...

16:14 2020/04/20
【買餸自己煮】名人飯堂大廚教三絲炒公仔麵 一個秘訣保證炒麵不黐鑊【有片】

近期受疫情影響,多了時間在家煮食,想慳時間的話,不妨選擇急凍食品作食材。IKEA除有家居用品供應外,其實還有多國的急凍食材,當中來自瑞典的美食最受歡迎,這次介紹兩款以瑞典急凍肉丸及魚丸炮製的簡單小食,...

2020/04/16
急凍食材變滋味小食 IKEA肉丸簡易食譜

受新冠肺炎疫情影響,不少人選擇減少外出用膳,在家多了機會鑽研廚藝!蒸鯇魚亦是不可缺少的家常菜之一,大多人喜歡以梅菜或薑葱蒸煮。Nicole's Kitchen主理人Nicole教大家以雙薑蓉蒸鯇魚腩,...

09:00 2020/04/11
【懶人食譜】低成本家常菜!製醬達人教煮雙薑蓉蒸鯇魚腩

老公挽着兩大袋超市食物回來,我好奇問道:「超市大減價嗎?你一口氣就掃了八包水餃……」 老公一邊將食物放入廚房,一邊說:「不!近來有連鎖快餐店實行晚市不設堂食;商場內一些食肆又提早關門;早前超市的罐頭...

2020/04/06
宅家親子包餃子

常說朱古力能緩解情緒低落,使人興奮;只是除非是吃黑朱古力,否則市面上的加工或牛奶朱古力,吃多了還是不太好有益。所以用有機食材如椰棗、奇亞籽 、冷榨椰子油,生可可粉等來製作有益的朱古力球,以上都屬於Su...

11:08 2020/03/25
【減壓食譜】疫症當前宜吃甜品減壓 達人教低升糖有機椰子朱古力球【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)肆虐全球,市民減少出街買餸,更要想方設法保存新鮮蔬菜和水果。日本材料製造商三井化學(Mitsui Chemicals)宣布,設計出一款名為「AdFresh」的包裝用薄膜,可長期保持...

17:46 2020/02/27
日本研食物包裝薄膜 蔬果最長保鮮6個月

近日吃得多媽媽愛心飯,輪到自己煮時,不如煮些簡單的西日式菜也不錯。日式料理教室導師今次教大家煮這道煙三文魚雜蔬薯仔糰配椰菜沙律,薯仔糰是現成的冷藏品,再配合煙三文魚和沙律,飽肚、有營和高纖,營養豐富的...

2020/02/26
烹飪導師教 煙三文魚雜蔬薯仔糰

趁着停課在家的日子,不妨多製造親子活動的機會,尤其可讓孩子參與入廚,弟弟妹妹可從中認識不同食物,例如蔬菜水果的名稱及顏色,亦可訓練小手肌活動;哥哥姐姐則可培養自理能力,從中亦增加他們對進食的樂趣,減少...

2020/02/24
親子廚房

在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總...

18:02 2020/02/21
【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

燕麥是健康食物,營養豐富又有助減低膽固醇以及心臟病的風險,但原來我認識的朋友中有很多不能接受,大部分原因都是說怕它的味道,那我明白了,只用水煮是很寡味的。其實它的用途多的是,適量加入餐單內,加以調味,...

2020/02/21
不一樣的燕麥

一年一度的情人節,例牌節目當然是與愛侶共度燭光晚餐。但不幸武漢肺炎疫情持續,專家亦呼籲市民應盡量少多出,減低感染風險。要慶祝情人節,情侶們唯有乖乖留在家,或親手煎塊愛心牛扒也是個不錯選擇。 不過...

17:08 2020/02/13
【疫境情人節】凍肉店老闆教煎牛扒 20分鐘快速解凍法新手無難度【內附做法】

武漢肺炎引起本港市民出現「盲搶炎」,市民誤信內地停止生產線,而瘋搶糧食及日用品,超市上的白米貨架一度被清空,其實過度囤積食米,如果儲存不當容易生有「蛀米蟲」之稱的穀牛。專家分享了如何防止米滋生殼牛。 ...

17:53 2020/02/08
【盲搶食米】市民搶食米囤積易生穀牛 專家教家居防滋生「蛀米大蟲」【附正確儲米方法】