入廚常識 下頁

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常說朱古力能緩解情緒低落,使人興奮;只是除非是吃黑朱古力,否則市面上的加工或牛奶朱古力,吃多了還是不太好有益。所以用有機食材如椰棗、奇亞籽 、冷榨椰子油,生可可粉等來製作有益的朱古力球,以上都屬於Su...

11:08 2020/03/25
【減壓食譜】疫症當前宜吃甜品減壓 達人教低升糖有機椰子朱古力球【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)肆虐全球,市民減少出街買餸,更要想方設法保存新鮮蔬菜和水果。日本材料製造商三井化學(Mitsui Chemicals)宣布,設計出一款名為「AdFresh」的包裝用薄膜,可長期保持...

17:46 2020/02/27
日本研食物包裝薄膜 蔬果最長保鮮6個月

近日吃得多媽媽愛心飯,輪到自己煮時,不如煮些簡單的西日式菜也不錯。日式料理教室導師今次教大家煮這道煙三文魚雜蔬薯仔糰配椰菜沙律,薯仔糰是現成的冷藏品,再配合煙三文魚和沙律,飽肚、有營和高纖,營養豐富的...

2020/02/26
烹飪導師教 煙三文魚雜蔬薯仔糰

趁着停課在家的日子,不妨多製造親子活動的機會,尤其可讓孩子參與入廚,弟弟妹妹可從中認識不同食物,例如蔬菜水果的名稱及顏色,亦可訓練小手肌活動;哥哥姐姐則可培養自理能力,從中亦增加他們對進食的樂趣,減少...

2020/02/24
親子廚房

在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總...

18:02 2020/02/21
【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

燕麥是健康食物,營養豐富又有助減低膽固醇以及心臟病的風險,但原來我認識的朋友中有很多不能接受,大部分原因都是說怕它的味道,那我明白了,只用水煮是很寡味的。其實它的用途多的是,適量加入餐單內,加以調味,...

2020/02/21
不一樣的燕麥

一年一度的情人節,例牌節目當然是與愛侶共度燭光晚餐。但不幸武漢肺炎疫情持續,專家亦呼籲市民應盡量少多出,減低感染風險。要慶祝情人節,情侶們唯有乖乖留在家,或親手煎塊愛心牛扒也是個不錯選擇。 不過...

17:08 2020/02/13
【疫境情人節】凍肉店老闆教煎牛扒 20分鐘快速解凍法新手無難度【內附做法】

武漢肺炎引起本港市民出現「盲搶炎」,市民誤信內地停止生產線,而瘋搶糧食及日用品,超市上的白米貨架一度被清空,其實過度囤積食米,如果儲存不當容易生有「蛀米蟲」之稱的穀牛。專家分享了如何防止米滋生殼牛。 ...

17:53 2020/02/08
【盲搶食米】市民搶食米囤積易生穀牛 專家教家居防滋生「蛀米大蟲」【附正確儲米方法】

眾多賀年年糕中,馬蹄糕常被人忽略,只怪市面上大部分的馬蹄糕都粗製濫造。難怪媽媽說糕還是自家製的好,尤其是看似容易做的馬蹄糕,箇中雖是易學難精,但奇華工作坊的資深糕餅師傅教路,就教大家掌握要點,一學即曉...

18:24 2020/01/22
【健康過年】糕餅師傅教整爽滑馬蹄糕 一個秘訣蒸出軟彈靚糕【有片】

賀年年糕款式種類不少,當然最得人心的都是蘿蔔糕、年糕。而馬蹄糕則常被人忽略,只怪市面上大部分的馬蹄糕都粗製濫造。難怪媽媽說糕還是自家製的好,尤其是看似容易做的馬蹄糕,箇中可說易學難精,但奇華工作坊的資...

2020/01/21
步步高升 自家製馬蹄糕

如果大家是本報副刊飲食版的長期讀者,都會對這位前專欄作者吳少芳(Jodi)有印象,她曾是女子組合Face to Face的成員之一。她於20多年前遇上嚴重車禍,身體喪失了大部分活動能力,現在只靠兩隻能...

2020/01/16
吳少芳研製辣椒油 鄭秀文一試難忘

朋友開派對倒數過西曆年,立即想做個西式甜品慶祝。 自從學了製酥皮後都會自製,喜歡那種自家的風味,但如果時間不許可,想輕鬆一點,現成急凍酥皮的質素都很好,是一個不錯、方便的選擇。 做批的餡料最重要是...

2020/01/10
酥皮蘋果批

作者:奥田和美 出版:東販 這書單看書名已非常吸引,副題還要是「布朗尼、磅蛋糕、冰淇淋簡單3步驟輕鬆完成」。日本人氣廚藝專家研發出,製作時不用鋼盆、模具、焗爐,只要使用保鮮盒、攪拌材料、放進雪櫃或...

2020/01/09
《 懶人激推!零失敗保鮮盒甜點 》

新的一年首先恭祝各位《經濟日報》讀者新年進步、身體健康、事事順利! 假期最愛到日式超市逛逛,找點煮食上的靈感,雖然很多時都只是window shopping,不過已經很開心了!尤其是在美食廣場,簡直...

2020/01/06
咖喱三文魚可樂餅

周慧儀謂臘腸本身已經夠味道,所以用來蒸水蛋,不需再下任何調味,而且材料只需一條臘腸、兩隻蛋加點葱便成。 材料(3人分): 臘腸 1條 雞蛋 2隻 清水 水的比例是蛋的 2 倍) 葱花 隨意 ...

2019/12/13
簡易臘腸蒸蛋

酒香菜式往往都和秋冬連上關係,近日天氣漸涼又令我想起嫲嫲的煀鯉魚煲,一打開蓋湧出一股濃烈薑葱酒香,還未吃下已覺心頭暖暖。 如果怕米酒酒味太濃,不妨試試用甜酒釀代替,相信大家都吃過酒釀丸子,那種酸甜的...

2019/11/18
甜酒釀薯仔煀雞

每次講解這個沒有忌廉及牛油的炒蛋做法,朋友都會很驚訝,因為滑蛋的質地很滑溜,有點餬口的質感,但材料的確只有蛋、橄欖油、鹽及黑椒。這個蛋的確是百吃不厭,有一次在我家的早午餐聚會,7個人不停要添加,最後吃...

2019/11/15
西式炒蛋

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。 帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 --------------------...

2019/11/11
芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散