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蒸肉餅一向是不少媽媽的拿手小菜,但有時煮得肉質鬆散,不及餐廳好吃。到底肉餅如何才能煮得彈牙兼嫩滑呢?帝苑軒的中菜行政總廚何偉成教路,除了要撻兩下之外,還要選上肉來蒸。 土魷冬菇蒸肉餅 ...

13:08 2019/12/05
【烹飪教煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅 要彈牙嫩滑有秘訣【有片】

近月飲食業總是唉聲歎氣的多,看見「蛇王芬」第4代傳人吳煋姿和飲食業同行蔡敬庭笑意盈盈,頓覺可貴,尤其他們首度合作的新店本月下旬開張,選址是多次受反修例事件影響的沙田新城市廣場。 他倆年初籌備新店時,...

2019/12/04
蛇王芬屢遇大時代 新店貼地氣

新派香港餐廳李好味向來主打創意玩味菜式,最近在晚餐時段推出限量供應的「李的神獸」嘗味菜單(每位$580),精選優質海鮮及肉類入饌。先有4道前菜包括芫荽奶凍佐青瓜啫喱、涼拌木耳及麻油珍珠、松露雞肝醬釀瑞...

2019/11/30
李好味玩味「李的神獸」嘗味菜單

香港國際機場的機場世貿中心會所的高級中菜館近水樓台,最近有新主廚上任。擁有40年中菜烹調經驗的劉道明師傅,更設計了全新菜單,包括他多款招牌名菜。金箔翠玉龍是選用香濃多汁的龍蝦,配上橡木黑松露醬,香味濃...

2019/11/30
機場世貿中心會所中菜廳全新餐單

淡馬錫另一重要投資方向是可持續蛋白質(Sustainable proteins),投資成果矚目,包括美國植物肉(Plant-based meat)龍頭Impossible Foods,總融資總金額超過...

2019/11/28
Impossible Foods 美推售植物肉

中環米芝蓮1星餐廳的都爹利會館,最近有新成員加入,分別為新任行政總廚李文龍,以及點心主廚劉志文,他們更設計多款全新美食。李文龍師傅曾於香港及澳門擁有14年烹調高級粵菜及米芝蓮星級餐廳工作經驗,今次設計...

2019/11/25
都爹利會館全新行政總廚及點心大師加盟

每次到上海菜館我必定會點「獅子頭」,就是為了一份入口即溶的口感,即使知道獅子頭都是以4成瘦肉加6成肥肉製成,好吃和健康有時候很難兩全其美吧! 獅子頭一般有兩種煮法,最常見的有紅燒,預先將肉丸炸至金黃...

2019/11/25
低脂獅子頭

秋風起,又是嘗蟹季節。北角匯文華軒近日以6折推出「秋意淺嘗‧四両大閘蟹宴」($498 /位),除了有主角足4両公蟹外,還可加配蟹粉小籠包、蟹粉高湯燴魚翅、鮑魚柚皮及斑球等共8道菜式,用料相當有誠意。4...

2019/11/21
文華軒6折吃8道菜大閘蟹宴

酒香菜式往往都和秋冬連上關係,近日天氣漸涼又令我想起嫲嫲的煀鯉魚煲,一打開蓋湧出一股濃烈薑葱酒香,還未吃下已覺心頭暖暖。 如果怕米酒酒味太濃,不妨試試用甜酒釀代替,相信大家都吃過酒釀丸子,那種酸甜的...

2019/11/18
甜酒釀薯仔煀雞

日本米一向深得香港人的喜愛,口感柔軟,既富黏性且米味濃郁。帝京酒店帝京軒於11月18日起推出「御米‧暖饌」菜式,以日本米為主角,設計出多款充滿創意的美饌,如乳豬芽米珍珠御結,北海道夢美人米黏性高,用來...

2019/11/16
帝京軒推出日本米菜式

米芝蓮2星粵菜館營致會館,最近推出30款全新菜式,由行政總廚蕭顯志師傅設計,開胃前菜有涼拌芥末蝦配XO醬牛腱粒($180),牛腱以滷水汁浸至入味,伴上自家製XO醬,香口惹味,配微辣可口的涼拌芥末蝦,冷...

2019/11/14
營致會館推出30款全新菜式

位於深水埗的蛇王業,開業超過半世紀,店舖養活創辦人張氏三代人,現由第二代68歲的張成,以及第三代38歲的張傑生(Gibson)合作打理。 兩父子一老一嫩,曾出現矛盾及爭執,不過他們目標一致,就是希望...

2019/11/11
父子檔鎮守蛇王老店

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。 帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 --------------------...

2019/11/11
芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

為迎接秋冬,沙田凱悅酒店沙田18主廚何振雄師傅利用獨特的食材,創作多款創意菜,如用上中菜較少見的青皮蕉,菜式便有大蕉柱侯鮑魚大騸雞煲,以炸至金黃的青皮蕉,配搭鮑魚、肉質挺實的大騸雞,加上柱侯醬作為調味...

2019/11/08
沙田18推出秋冬創意菜

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 芙蓉煎蛋 材料: ...

16:33 2019/11/06
【烹飪教煮】酒店大廚教芙蓉煎蛋 湖南色澤佳日本有蛋香【有片】

踏入秋冬又是品嘗時令大閘蟹之時,蟹膏大爆發的大閘蟹除可原隻清蒸奉上,歎其原汁原味外,還可拆肉取膏炮製成特色的蟹粉美饌。初秋剛到,不少餐廳食肆已紛紛推出應節的大閘蟹菜式,款款精緻考心思,以一解蟹迷老饕憶...

2019/11/04
初秋大閘蟹宴

位於深水埗的蛇王業,開業超過半世紀,店舖養活創辦人張氏三代人,現由第二代68歲的張成,以及第三代38歲的張傑生(Gibson)合作打理。兩父子一老一嫩,曾出現矛盾及爭執,不過他們目標一致,就是希望把蛇...

18:51 2019/11/01
【香港味道】爸爸身上有股劏蛇留血腥味 兒子加拿大回流接手蛇王業

香港JW萬豪酒店中菜廳經過4個多月的翻新工程,現在正式重新開幕。名字由簡單的萬豪中菜廳易名為萬豪金殿,裝潢氣派昇華,呈現另一派時尚經典的殿堂級中菜體驗。 翻新後的中菜廳設計以古典中式庭園為創作靈感,...

2019/11/01
JW萬豪中菜廳 豪氣再登場