方曉嵐

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一年一度的香港書展開幕了,香港書展是香港夏季盛事之一,之前已舉辦了三十三屆,基本上每年入場人頭湧湧,是內地遊客景點活動,更是每年中小學生們放暑假重要的節目之一,看書的學生一代又一代長大了。 近月,香港...

2024/07/17
香港書展

Appetizer,中文譯作前菜,中菜也稱為涼菜、冷盤、小食、小碟。顧名思義,前菜就是吃餐開始時上的菜,作為開胃小食。中餐前菜的作用,是招呼客人就座吃餐的開始,由於前菜是可以提前準備好,客人就座,開酒...

2024/07/16
青芥辣青瓜拌雞絲

許駙馬府位於廣東潮州市區中山路葡萄巷東府埕,據說是民間唯一保存下來的駙馬府,是全國重點保護建築物之一,建於北宋英宗治平年間,是英宗皇帝趙曙的女兒德安公主駙馬許珏的府第,距今已九百多年,這座規模宏大、結...

2024/07/15
潮州的駙馬府

許美德講潮菜,主辦方是潮汕文化協會,邀請函寫得很特別,說許美德「能講的真多,不要為他定個範圍,就讓他講吧!」聽完講座,覺得這樣說十分貼題。這是一次不大按演講常規的講座,但傳遞的知識豐富,活潑生動絕無冷...

2024/07/10
潮汕講堂

幾年前,我在專欄中寫過阿鴻小吃的黎偉鴻,我說他像神話中的不死鳥,鬥志頑強不服輸,今天的香港,飲食業經營環境淒風苦雨,此店又再振翅逆風飛行,鴻哥仍是我佩服的不死鳥。 二○○三年,鴻哥在北角開店,主打各式...

2024/07/09
逆風飛行

布甸,是直接音譯自英文pudding,此物據說是源自英國,最早是由酒店的英國廚師引入香港,後來由本地中西廚師發揚光大,在七、八十年代最為流行。香港常見的布甸有兩種,一種凍食的是芒果布甸,另一種熱的布甸...

2024/07/08
布甸與吉士粉

不僅日本菜有廚師發辦(Omakase),其實不少高級中菜和私房菜,吃的都是廚師發辦,當然首先要具備良好環境和優秀廚師,二是配合別出心裁的主題。 最近,在旺角帝京酒店的私房菜,吃了一次很特別的雅宴。這裏...

2024/07/03
唐詩入饌

「上湯」一詞,最早見於清末民初的廣州,某酒家承辦滿漢全席時的一段讚言中,有一句「上湯清,憑肉液」。湯在古代,是指中藥材煮的湯藥或藥饍,但自上述的吹捧文章出現後,「上湯」便泛指由多種肉類(包括豬肉、雞、...

2024/07/02
上湯與混吉

香港西環海味街有着百多年的歷史,其中不少店舖都是由家族承傳經營下來的,他們的海味乾貨知識豐富,安份守己。近二三十年,出現了一些手法新穎的海味店,因着重行銷廣告而成為名店,但在貨品的標籤上,卻出現了一些...

2024/06/26
海味的誤導

杭州粵榕軒.君宴,位在來福士雙子塔五十八樓,高踞全景眺望杭州金融中心區及錢塘江江景,晚上還有燈光騷和各種各樣的無人機表演,令人目不暇給。 甫入門即被室內裝潢震撼,巧妙的設計依據不同角度的空中視野,結合...

2024/06/25
高樓上的盛宴

到杭州一行收穫豐富,帶回天目山著名物產筍乾。杭州臨安縣的天目山,與安徽黃山是同一山脈。位於天目山腳的黃坂鄉,是著名的竹筍產區,這裏出產的黃泥筍,筍肉壁厚,細嫩多汁,是杭州菜中重要的風味食材之一。杭州菜...

2024/06/24
筍乾燜豬肉

在灣仔星街上面,有一條幽靜的斜路,抬頭看街的盡頭,是曲折的上山石級和扶手,婆娑樹影中看到建於大半世紀前舊建築的背面,彷彿在重溫王家衛的《花樣年華》,怪不得常有攝影愛好者及遊客來這裏拍照打卡。斜路上面有...

2024/06/19
品嘗中法融合菜

順德自古便是漁米之鄉,從宋代開始便已種桑養蠶,到了明清兩代更成為絲綢之都,男耕女織,人們生活富裕。桑基魚塘和絲綢業,為順德帶來逾三百多年的繁榮,也孕育出「全民皆廚」的風氣。 一九二九年世界經濟大蕭條,...

2024/06/18
豆腐蒸鯇魚腩

我相信不少人都認為,「炒菜」是粵菜的特色,甚至以為炒這種技法是源自廣東,是因為粵菜把「炒」發揮得淋漓盡至,有清炒、濕炒、乾炒、爆炒、急火短炒……又從而產生拋鑊(避火)、摁鑊(前後拉動)等不同的技法。言...

2024/06/17
炒的根源

自《拍檔廚房》節目出街後,收到頗多朋友信息,大致和我們可愛的譚校長所講一樣:「你啲魚係咪有食㗎?」熟悉我的朋友都曉得,本人自一九九○年茹素開始,直至認識賤外後,方再度吃葷,卻一直避牛及抗拒魚生及蠔。今...

2024/06/13
拍檔廚房

倫教糕就是白糖糕,在清代咸豐年間首創於順德倫教,故稱為倫教糕,香港人多叫它做白糖糕。其特徵為外表雪白油潤,內有橫直小孔相連,味道清甜。 小時候,見過有小販身上掛着竹籮,在街上叫賣「倫教糕、白糖糕」,那...

2024/06/12
白糖糕、倫教糕

首先聲明,我母親是紹興人,味蕾總帶了點浙江的情意結;不過,如果你吃過香濃的紹興霉乾菜,你可能對廣東梅菜稍為減少興趣,因為那是另一個層次。 繁體字應該稱為黴乾菜,我之前寫的食譜書也一直寫黴乾菜,但現在霉...

2024/06/11
紹興霉乾菜

糭子是端午節必備的應節食品,市面上最基本的是裹蒸糭、鹹肉糭、梘水糭、嘉湖糭,還有潮州的鹹甜雙拼糭。近年香港市面上出售的糭子款式愈來愈多,有平有貴,為了賣個好價錢,各大商家都各出其謀,不同的花樣出在形狀...

2024/06/05
昔日街頭裹蒸糭

日前約閨密葉潔馨(Kitty)在中環卅二公館吃飯,位置在中環渣打銀行地庫,正路是步行上大梯級(已極不易),然後再下兩層才到。我先到坐下,Kitty後到,見面就埋怨這裏的樓梯不好走,燈光不夠容易跌倒。我...

2024/06/04
海鹽蒸東星斑

清光緒二年(一八七六年),福州揚橋巷官錢局官員,在家宴請朝廷布政司周蓮,其妻親自下廚,選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉等二十多種食材,放入紹興酒罈中煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口,事後攜衙廚鄭春發登門求教官...

2024/06/03
佛跳牆

七十年代之前,元朗有很多農田都種植稻米,那時未有入口泰國或越南米,香港人日常吃的就是本地品種的元朗絲苗米。 昔日元朗農田種的是水稻,水田裏有很多野生的田雞,晚上蛙聲處處,美味的田雞也成了香港人常吃的食...

2024/05/29
生焗田雞飯

初夏季節,瓜類登場當造,節瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄瓜、合掌瓜等,各展風采。瓜類比較耐放,去市場買菜時想不到做甚麼菜式時,買些瓜類備用,總可以變出花樣。節瓜又叫做毛瓜,生長在南方,台灣和東南亞都有節瓜,...

2024/05/28
節瓜鹹蛋肉片湯

香港最早期的意大利菜,可見於一九五三年開業的吉地士(Gaddi's),而最早專門的意大利餐廳,是一九六九年的La Taverna,直到七八十年代,意大利餐廳才陸續普遍。一九九三年,COVA在香港開了首...

2024/05/27
香港的意大利餐

很多人認為,四川菜就是麻辣,博大精深的川菜「一菜一格、百菜百味」,常用的便有二三十種味型,麻辣只是其中之一,不能光以麻辣概之。 現在的年輕人喜歡辣,店家就給你超乎想像的辣,乾辣、死辣,愈吃愈辣,近年餐...

2024/05/22
甜燒白

吃燒鵝,你要左髀還是右髀?左髀是否好吃過右髀? 好友朱文俊編撰《走過六十年,鏞記》一書,當年甘健成正當壯年,記性反應超級一流。有次朱文俊與成哥在某次傾談中,提及燒鵝的左髀右髀。 答案據說是:七十年代以...

2024/05/21
笑談左髀右髀

現在的愛情關係,第一步是手機溝通,約吃飯多數是男方首先提出的,如果兩次都約不成,男方便可鳴金收兵,外加深切檢討。如果男方提出的餐館甚為吸引,女孩又是好奇兼愛吃之人,「兩胃相悅」則成功之機會甚高了。 初...

2024/05/20
餐桌上的愛情

Tiktok、tiktok,時間一分一秒過去,就在交稿的死綫日子,我總是在想寫甚麼好?未到死綫之前,偏偏有無數個點子靈感可以寫。可是我懶,遲些吧,到時再寫。如今坐在桌前,那天不是說要寫甚麼來着?!每天...

2024/05/17
芳鄰陳太

與深圳西湖春天集團老闆張曉光和眾股東是多年朋友,這次張總邀請去杭州,先嘗了集團旗下的「啫鹵爺」,再請我們去吃集團的高級粵菜「粵府」。 西湖春天二十多年來在深圳以杭州菜著名,同時他們在杭州和鄭州都一直有...

2024/05/15
在杭州吃粵菜

以前未曾去過蕭山,只知道坐飛機抵達杭州的是蕭山機場,離杭州市中心約半個小時車程。在蕭山的西側,翠綠的群山中,盪漾着一片浩渺的碧水,這就是湘湖。若把杭州西湖比作大家閨秀,湘湖就是素嫩的小家碧玉。這次去杭...

2024/05/14
美哉蕭山湘湖

在一片翠綠的杭州植物公園中,有一幢新式小樓,烏黑的鋼結構配玻璃幕牆,這幢小樓就是「如院」。優雅恬靜的環境,彷彿人在畫圖中,建築和裝修都是名師之作。 認識杭幫菜大師傅月良很多年了,那時他從著名國際酒店亞...

2024/05/13
公園裏的如院