去新疆旅行，晚餐中有一個菜式是肚包肉，我們一桌子香港來的遊客，看到這一包包的東西，多數人都感到下箸很遲疑，不知它是甚麼肚包甚麼肉。不僅我們這些遠方遊客不知道，廣州來的領隊也說不出個所以然。 我吃了一小...

近日與好友趁着金秋九月到北疆旅行，由香港直飛新疆烏魯木齊，次日轉飛布爾津，沿公路遊五彩灘、月亮灣、魔鬼城、安集海大峽谷、火焰山、千佛洞、高昌古城、坎兒井，再返回烏魯木齊。沿途經壯麗的天山山脈，賞雪山綠...

以前一直以為，在新疆吃的是西域風味的烤牛羊肉、饢和奶類製品，近日去了北疆旅行，才知道每天吃的新疆中菜，多數菜式是辣味的，同行中有多位怕吃辣的朋友大呼受不了。 在人類發展的過程中，飲食改變了歷史，歷史也...

為慶祝七十五周年國慶，中華廚藝學會邀請內地御膳大師、世界中餐名廚交流協會專家委員會主席、滿漢全席傳人齊金柱大師及團隊，在日前到學院作教學示範，並在學院八樓中式訓練餐廳舉行了兩晚宮廷小滿漢宴。 晚宴星光...

汕頭市簡稱「鮀城」，據說源自建於明洪武二十七年的蓬洲所城（守軍）。汕頭的衙門叫「鮀浦三都府」，管轄江都、鱷浦都、蓬洲都等三都，由北宋到明嘉靖四十二年（一五六三年）之間隸屬揭陽縣，之後清政府設澄海縣，將...

潮州菜是「以淡出鮮、由鮮出味、追求本味」，盡量保持食材的本來味道。有不少的潮州菜式，都會配有一碟蘸料，但可蘸可不蘸，讓食客自行調校不同口味。盡管蝦棗是用油炸的，蘸以潮州桔油或甜酸醬就不會覺得油膩，味道...

記得好幾年前的一件事，朋友的兒子一家住在加拿大，孫子三歲了，快要入讀幼兒園，做爺爺的很擔心加拿大的教育好不好，跑來問計於我家老陳，因為大家都有小孫子，而當時老陳曾在美國小住回來，對美洲幼兒教育可能有所...

初秋是蓮藕當造的季節，用蓮藕煲老火湯或用來燜豬肉，老少咸宜，傳統功效是潤肺生津、健脾開胃、調理五臟。蓮藕生吃則性涼，熟吃則性溫，磨汁生吃有養陰生津、止咳、降血壓，甚至散瘀止血等功效，但身體虛寒或孕婦則...

朋友周末出海釣魚，送來好幾條石狗公，說是給我煲湯，很是有心。香港沿岸的釣魚人經常都會釣到石狗公，石祟魚則比較少，熟練的釣魚老手，就會取笑那些新手，說他們分不清這兩種魚。一般來說，石祟魚棲息於近岸的岩礁...

「天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿堂」，這對膾炙人口的對聯，原作者是明代狀元林大欽。林狀元是潮州府人，他在當地留下不少民間故事，為莘莘學子樹立了奮發向上的好榜樣。 「天增歲月人增壽」這對聯在廣東流傳了幾百...

一部電視劇《繁花》，帶來的後續浪花不斷，上海菜成了網上熱搜，雖然劇中涉及不少上海的餐飲，其實提到菜式不多，宴客大菜更少。 八十年代，這道炸烹大蝦，是在以小菜為主的上海菜中的一道宴客大菜，當年用的是東海...

廣東人叫鹵製食品做鹵水，汁醬叫做鹵汁。鹵是中國烹調法之一，盛行於我國南方各省，早在明清時期，鹵的做法在各地已經非常普遍。 鹵水食物，廣東人稱為鹵味。鹵味製作容易，只要按配方調好鹵汁，就可以加入各種食材...

看到街上的涼茶舖愈來愈少，廿四味、菊花茶都只是不同味道的瓶裝飲品，今天就讓我來說說涼茶的一些典故。 廣東省位於嶺南地區，是屬於「炎陽所積，暑濕所居」的瘴氣之地，使人容易生濕熱鬱積之類的溫病，並不宜居。...

香港在一九二○至三○年代，已經有由俄羅斯人或中國廚師經營的俄國菜餐廳，一九二八年上海的Jimmy's Kitchen來香港開業，帶來了上海版的羅宋湯，菜式包括基輔雞和俄羅斯牛柳絲。 一九四○到六○年代...

最近參加了一個朋友的中午聚餐，每一個人都要帶去一道菜，我帶去的是我家老陳拿手的貴妃雞。早上八點多去元朗相熟雞檔劏了一隻三斤多肥雞，十點多貴妃雞便做好，到朋友處吃午飯時還是暖的，剛好是最適合吃的溫度，又...

為阮志博士的《冰室情味》寫序，是我的榮幸，多謝出版社引薦，我與阮志這位博學多才的年輕人建立了書緣。見面相談甚歡，我即邀請他加入我們的《香港地方志：飲食卷》修撰小組。 香港是美食天堂，得天獨厚，集合東西...

朋友去日韓旅行，驚訝地發現當地機場全部有中文指示，詢問處及租車公司，都有講流利普通話的接待員，已是大勢所趨。 三十多年前，香港只有北上做生意的港人，才會學講普通話。那時港人戲稱普通話為「煲冬瓜」，在街...

每年的蟹季又到了，今天介紹的是杭州菜名菜「蟹炒年糕」，是一個中菜烹調的好例子，材料中有形狀古怪而且有硬殼的蟹，有軟糯而容易黏鍋的江南水磨年糕，再加上一些會出水的紹菜絲，三種完全不同的材料，每種材料的形...

香港人喜歡講口頭禪，但很少人知道甚麼叫做口頭禪。一般香港人理解的口頭禪，是指常掛在口邊，而並非個人化的習慣詞句，可能每個人的口頭禪都不同，這與人的出身、家庭、環境有關，當然，有些人的口頭禪是污言穢語，...

朋友帶我去灣仔的一家京菜餐館，叫「北京老家」，入門是放滿中國風的裝飾，再沿樓梯上一層，大堂廳房也是融合的中國風，老木掛飾加上新畫，穿梭不同歷史時空，別具一格。 香港的京菜以魯菜為基礎，加上牛羊肉為主的...

家母是浙江人，我自小懂得喝綠茶，安靜看着杯中茶葉飄落是一種享受。感謝每年杭州朋友都會送來明前龍井，寵壞了我和老陳的舌尖，總是在四月開始，每天清晨沖一杯好茶伴我寫作。 最近在茶展中，品嘗了中國十大名茶之...

朋友六十歲生日，孝順的兒子和兒媳婦想為他搞個壽宴，世姪問我，按規矩尾枱是否一定要上壽麵，我告訴他，壽麵就是延年益壽的意思，老爸甲子壽辰，當然應該有長壽麵，但不一定是在晚宴上吃長壽麵。我告訴世姪，其實要...

朋友Billy在電視飲食節目上介紹一家馬來餐廳，那深顏色的肉骨茶吃得津津有味，我當即約他一同去。 這是一家在海運大廈名字叫安娣瑪萊的餐廳，經營餐廳的集團，還管理中環香港大學同學會HKUAA的中菜，三色...

近日，有人托朋友問我會不會算八字來看人，我說當然不會，自己是唯物主義者，看人只信感覺，生命中有遇到過壞人和小人，風雨過後，心歸平靜，更多的是遇到好友和貴人。 廣東俗語「八字都無一撇」中的八字，一撇還未...

誠意推薦一本難得的好書《細味鮑魚》，我視之為值得收藏的工具書。 鮑魚在鮑參翅肚中排在首位，是國人心目中的名貴食材，但是一般人對鮑魚的認識，除了少數專業廚師之外，還是道聽塗說的比較多，故此做出來的菜式質...

近日我為某飲食集團做了一次演講，題目是中國八大菜系及香港粵菜，之後引起我對一個問題的反覆思考，究竟代表香港的美食是甚麼？ 中國大多數大、中型城市，已經有了自己的「市花」、「市樹」，目的是為了提高城市的...

現在香港生育率下降，使我想起一九八○年代之前，香港人無論貧富，都流行為兒孫擺彌月酒（滿月酒），是茶樓酒樓的大生意，擺酒少則幾席十幾席，富貴人家甚至筵開百席，一般會在嬰兒未出生前幾個月，已經訂好酒樓的彌...

近日為鳳凰衛視拍攝《我的香港故事》，到西環海味街遊走及訪問百年老店，免不了感懷一番。我在香港長大，西環海味街是陪伴着我們成長的地方，每當過年過節前，家裏都會去海味街買海味乾貨作為送禮或自用。 香港開埠...

先家翁特級校對陳夢因是五十年代的著名美食家，平日在家愛吃牛腩，最喜歡做的是「將軍牛腩」，用來佐麵，加上自製辣椒醬，他說快活似神仙。 為甚麼叫「將軍牛腩」？家翁提過一段往事：一九三○年代，南天王陳濟棠任...

藜麥（Quinoa），也稱為藜米，是原產於在南美洲安第斯山脈的一種穀物，屬於藜科的草本植物，常見的品種有白藜麥、紅藜麥、黑藜麥。 藜麥生長在乾旱、少雨、涼爽、海拔二千八百至四千二百米的高原地帶。在秘魯...