方曉嵐

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在灣仔星街上面,有一條幽靜的斜路,抬頭看街的盡頭,是曲折的上山石級和扶手,婆娑樹影中看到建於大半世紀前舊建築的背面,彷彿在重溫王家衛的《花樣年華》,怪不得常有攝影愛好者及遊客來這裏拍照打卡。斜路上面有...

2024/06/19
品嘗中法融合菜

順德自古便是漁米之鄉,從宋代開始便已種桑養蠶,到了明清兩代更成為絲綢之都,男耕女織,人們生活富裕。桑基魚塘和絲綢業,為順德帶來逾三百多年的繁榮,也孕育出「全民皆廚」的風氣。 一九二九年世界經濟大蕭條,...

2024/06/18
豆腐蒸鯇魚腩

我相信不少人都認為,「炒菜」是粵菜的特色,甚至以為炒這種技法是源自廣東,是因為粵菜把「炒」發揮得淋漓盡至,有清炒、濕炒、乾炒、爆炒、急火短炒……又從而產生拋鑊(避火)、摁鑊(前後拉動)等不同的技法。言...

2024/06/17
炒的根源

自《拍檔廚房》節目出街後,收到頗多朋友信息,大致和我們可愛的譚校長所講一樣:「你啲魚係咪有食㗎?」熟悉我的朋友都曉得,本人自一九九○年茹素開始,直至認識賤外後,方再度吃葷,卻一直避牛及抗拒魚生及蠔。今...

2024/06/13
拍檔廚房

倫教糕就是白糖糕,在清代咸豐年間首創於順德倫教,故稱為倫教糕,香港人多叫它做白糖糕。其特徵為外表雪白油潤,內有橫直小孔相連,味道清甜。 小時候,見過有小販身上掛着竹籮,在街上叫賣「倫教糕、白糖糕」,那...

2024/06/12
白糖糕、倫教糕

首先聲明,我母親是紹興人,味蕾總帶了點浙江的情意結;不過,如果你吃過香濃的紹興霉乾菜,你可能對廣東梅菜稍為減少興趣,因為那是另一個層次。 繁體字應該稱為黴乾菜,我之前寫的食譜書也一直寫黴乾菜,但現在霉...

2024/06/11
紹興霉乾菜

糭子是端午節必備的應節食品,市面上最基本的是裹蒸糭、鹹肉糭、梘水糭、嘉湖糭,還有潮州的鹹甜雙拼糭。近年香港市面上出售的糭子款式愈來愈多,有平有貴,為了賣個好價錢,各大商家都各出其謀,不同的花樣出在形狀...

2024/06/05
昔日街頭裹蒸糭

日前約閨密葉潔馨(Kitty)在中環卅二公館吃飯,位置在中環渣打銀行地庫,正路是步行上大梯級(已極不易),然後再下兩層才到。我先到坐下,Kitty後到,見面就埋怨這裏的樓梯不好走,燈光不夠容易跌倒。我...

2024/06/04
海鹽蒸東星斑

清光緒二年(一八七六年),福州揚橋巷官錢局官員,在家宴請朝廷布政司周蓮,其妻親自下廚,選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉等二十多種食材,放入紹興酒罈中煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口,事後攜衙廚鄭春發登門求教官...

2024/06/03
佛跳牆

七十年代之前,元朗有很多農田都種植稻米,那時未有入口泰國或越南米,香港人日常吃的就是本地品種的元朗絲苗米。 昔日元朗農田種的是水稻,水田裏有很多野生的田雞,晚上蛙聲處處,美味的田雞也成了香港人常吃的食...

2024/05/29
生焗田雞飯

初夏季節,瓜類登場當造,節瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄瓜、合掌瓜等,各展風采。瓜類比較耐放,去市場買菜時想不到做甚麼菜式時,買些瓜類備用,總可以變出花樣。節瓜又叫做毛瓜,生長在南方,台灣和東南亞都有節瓜,...

2024/05/28
節瓜鹹蛋肉片湯

香港最早期的意大利菜,可見於一九五三年開業的吉地士(Gaddi's),而最早專門的意大利餐廳,是一九六九年的La Taverna,直到七八十年代,意大利餐廳才陸續普遍。一九九三年,COVA在香港開了首...

2024/05/27
香港的意大利餐

很多人認為,四川菜就是麻辣,博大精深的川菜「一菜一格、百菜百味」,常用的便有二三十種味型,麻辣只是其中之一,不能光以麻辣概之。 現在的年輕人喜歡辣,店家就給你超乎想像的辣,乾辣、死辣,愈吃愈辣,近年餐...

2024/05/22
甜燒白

吃燒鵝,你要左髀還是右髀?左髀是否好吃過右髀? 好友朱文俊編撰《走過六十年,鏞記》一書,當年甘健成正當壯年,記性反應超級一流。有次朱文俊與成哥在某次傾談中,提及燒鵝的左髀右髀。 答案據說是:七十年代以...

2024/05/21
笑談左髀右髀

現在的愛情關係,第一步是手機溝通,約吃飯多數是男方首先提出的,如果兩次都約不成,男方便可鳴金收兵,外加深切檢討。如果男方提出的餐館甚為吸引,女孩又是好奇兼愛吃之人,「兩胃相悅」則成功之機會甚高了。 初...

2024/05/20
餐桌上的愛情

Tiktok、tiktok,時間一分一秒過去,就在交稿的死綫日子,我總是在想寫甚麼好?未到死綫之前,偏偏有無數個點子靈感可以寫。可是我懶,遲些吧,到時再寫。如今坐在桌前,那天不是說要寫甚麼來着?!每天...

2024/05/17
芳鄰陳太

與深圳西湖春天集團老闆張曉光和眾股東是多年朋友,這次張總邀請去杭州,先嘗了集團旗下的「啫鹵爺」,再請我們去吃集團的高級粵菜「粵府」。 西湖春天二十多年來在深圳以杭州菜著名,同時他們在杭州和鄭州都一直有...

2024/05/15
在杭州吃粵菜

以前未曾去過蕭山,只知道坐飛機抵達杭州的是蕭山機場,離杭州市中心約半個小時車程。在蕭山的西側,翠綠的群山中,盪漾着一片浩渺的碧水,這就是湘湖。若把杭州西湖比作大家閨秀,湘湖就是素嫩的小家碧玉。這次去杭...

2024/05/14
美哉蕭山湘湖

在一片翠綠的杭州植物公園中,有一幢新式小樓,烏黑的鋼結構配玻璃幕牆,這幢小樓就是「如院」。優雅恬靜的環境,彷彿人在畫圖中,建築和裝修都是名師之作。 認識杭幫菜大師傅月良很多年了,那時他從著名國際酒店亞...

2024/05/13
公園裏的如院

《富春山居圖》是宋末元初畫家黃公望的作品,在一三四七年至一三五○年用了三年時間來完成,是中國十大傳世名畫之一。畫長六百九十公分,可惜因火燒分為兩段,分別藏於北京故宮博物院和台北故宮博物院。 畫中的位置...

2024/05/08
桐廬春江魚宴

你會不會覺得這店名很奇怪,其實很簡單,就是啫啫煲加鹵味菜。 坐了七個小時的高鐵,晚上到杭州已是飢腸轆轆,只因在列車上堅持不吃盒飯,忍到杭州吃大餐。朋友派車送到西湖邊,今晚吃西湖春天的年輕人品牌啫鹵爺。...

2024/05/07
杭州啫鹵爺

成都和杭州是我最喜歡的城市,疫情前每年都會去一兩次,以前由香港去杭州都是坐飛機,今次選擇坐高鐵去。 香港直達杭州的高鐵,暫時是每天一班,上午十一時半開車,傍晚六時半到達,杭州高鐵站離市區不遠,正好趕上...

2024/05/06
坐高鐵去杭州

由於大灣區概念,加上交通愈來愈方便,順德的旅遊和美食近期大受關注。順德市包括大良、北滘、陳村、樂從、容桂、倫教、杏壇、龍江、勒流和均安。 順德的均安鎮,被評為廣東省民族藝術之鄉,也是李小龍的家鄉,建有...

2024/05/01
白切豬踭肉

甚麼叫做生煎?生煎的意思是把全生的食材煎至熟,例如生煎包、生煎鍋貼。生煎的好處是可以保留餡內的肉汁,而同時可以煎得香脆可口。鍋貼是只煎一面,但要煎到香脆而豬肉餡料要全熟,就需要有些技巧,多試幾次就一定...

2024/04/30
生煎菜肉鍋貼

姐夫的母親住在新加坡,老人家高壽九十多歲,照顧她的印傭做的食物千篇一律煮粥,都是用機打爛餵她吃,老人胃口不好,精神很差。姐姐問我有甚麼補身法子,我說老人本來就吸收不好,可能是營養不夠,建議煮海參給老人...

2024/04/29
竹笙北菇海參湯

記得多年前,我和老陳去台灣,台北朋友請吃晚飯,問我想吃甚麼?我說來台灣就要吃正宗台灣菜。朋友帶我們到長安東路的茂園餐廳,舊式的舖子,地方不大,但生意很好,必須提前訂位。 事隔多年,全球都經過新冠肺炎三...

2024/04/24
台北的粉肝

馬蘭,菊科,在上海它的別名很多,有叫做紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、魚鰍串、螃蜞頭草等,為多年生草本植物,葉可食用,原本是一種田間野菜,現在大多數都是種植的,野生的馬蘭頭,只有在上海才買到,價格比較貴...

2024/04/23
馬蘭頭拌香乾

順德菜館做牛奶的菜式,標榜用的是水牛奶,很多人以為買不到水牛奶就做不了炒鮮奶,但事實上,最主要是水牛奶含的水份比較少,所以比一般牛奶香濃,與是否凝固無關。優質的全脂鮮奶都可以做炒牛奶,但如果盒上標明成...

2024/04/22
大良炒鮮奶

在貴州的侗寨、苗寨或貴陽,無論是婚禮、滿月、晚飯,主菜都是一鍋酸湯火鍋,無論是在夏天或冬天,吃得你發熱出汗袪濕,甚為舒暢,但是首先你必須能吃辣。 酸是貴州黔東南部的飲食特色,少數民族都喜歡吃酸,不管是...

2024/04/17
貴州酸湯牛肉鍋

馬孻糕是有百年歷史的廣州點心,英文譯名為Cantonese sponge,一般稱為「馬拉糕」,但與馬來西亞的「馬拉」無關。據說馬拉糕是由英國海綿蛋糕變化而來,但只是坊間傳說。 很久以前,廣州的「鬆糕」...

2024/04/16
馬孻糕.馬拉糕