潮州有三寶：菜脯、鹹酸菜、魚露。魚露是汕頭澄海人發明的，始創於清代，已有好幾百年歷史。據說澄海附近的海域，出產一種小魚，每年的產量都很豐富，澄海人把魚仔用鹽醃製一年左右，再經過浸漬、濾渣、消毒、蒸煮、...

清咸豐初年，廣州市郊西村人徐朝昇（又名徐老高），在廣州開設第一家太平館，以中西合璧的「豉油牛扒」在廣州打響招牌。 一九三七年，日軍轟炸廣州，太平館第三代主理人徐漢初帶同廚師來到香港，在上環的東山酒店...

蝦乾味道鮮美，蝦的形態完整，但價錢也比蝦米貴一些。朋友是水面人，以前家中叔伯有兩隻蝦艇，每次出海，兩隻蝦艇總是拍在一起落網拖蝦，據說這是香港人用「拍拖」來形容男女談戀愛的起源。 蝦乾含豐富蛋白質，味...

每年五月三十一日，我們都到冲菜私房菜吃謝師宴，風雨不改。十年前的今天，葉冲（George）正式拜外子陳紀臨和我為師學習廚藝，從此我有了個名字叫師母，後來更成了廚師們口中的眾人師母。 十年前，在一個偶...

近日有好友約我去一家新開的居酒屋吃晚飯，說保證會使我對居酒屋的印象改變，去過之後，發現原來老套守舊的人是我。中目黑是日本東京人氣居酒屋，在九龍酒店地庫新開張幾個月，地方很闊落，座椅和燈光正常，完全不是...

到新加坡旅遊，幾乎每一處巴剎都會見到蝦麵，亦即福建蝦麵。南洋各地有很多福建移民，無論他們住在印尼、馬來西亞或新加坡，飲食習慣和口味都差不多。各地的福建蝦麵，在配料上可能不同，但異曲同工之處，就是熬個蝦...

這是水上人的家常菜，簡單而美味。在香港市場上能買到的蜆種類很多，特別是在夏天，街市同時會有三、四種不同的蜆，都是用海水養住，所含的沙基本已經吐淨，如果不放心，用淡鹽水泡一兩個小時就可以了。 廣東人喜...

先家翁特級校對陳夢因的名句：「做菜是要用心來做，不是用手來做」，他認為手是工具，用心才是重中之重。城中有不少用心做菜的好廚師，灣仔粵饌的主廚黃富強就是其中之一。 黃富強是文華廳名廚黃永強的弟弟，有二...

近日流傳一段感人的報恩故事。去年疫情時，有萬多名從外省到山東上課的大學生，遇上疫情封控要集中隔離，其中七、八千名大學生被安排到淄博。淄博人對他們像對自己孩子一樣，照顧得無微不至，臨走時還請吃一頓燒烤。...

潮汕地區的海域，歷來盛產海鰻、黃花魚，所以也盛產魚肚。潮州人叫藥用的魚肚做「魚膠」，作為烹調用的魚肚叫做「魚鰾」。在潮州和汕頭的市場，有很多專賣魚鰾的海味店，大多數都是些鱔肚（鰻魚鰾）或一些雜鰾為多。...

香港人的飲食習慣，普遍受西方影響，在席間是鹹甜分開吃，一定是吃完飯菜放下筷子之後，再上甜品。記得在七十年代末，那時中國剛剛開始開放，我們與老陳父母一起到成都旅行，席上就有甜燒白和八寶飯與其他菜式一起上...

與好朋友專程去香港數碼港艾美酒店的中菜廳南坊吃午飯，所謂專程，是因為對我而言，位置實在山長水遠。這次去是探望好朋友行政總廚梁耀基師傅，當然更想再品嘗他的藝術中菜。 認識梁耀基師傅，是在二一六年在中華...

市場上名叫鯧的魚，其科屬是魚類中最為混亂的，黃鱲鯧屬鰺科，雞籠鯧屬雞籠鯧科，石鯧屬白鯧科，黃鰭鯧屬大眼鯧科，白鯧或鷹鯧屬鯧科，瓜核鯧屬長鯧科，黑鯧屬烏鰺科，形狀相似而科屬不同。我們不是魚類專家，對分科...

近來，常常與朋友到海港城港威商場的八一漁八吃飯，喜歡它地方闊落開揚大海景，令人感覺心曠神怡，更愛上了它的煙燻片皮鴨和炒飯。而飯店旁邊的新加坡菜CaN LaH的蟹肉湯米粉和沙嗲串燒，也是我的至愛。同一門...

今天介紹的杞子醉蝦，適合在家炮製，做法非常簡單，保證一學就會，是請客吃飯的好菜式，而且可以預早準備。 醉蝦有不同的做法，有酒樓的做法是把洗淨的新鮮活蝦放進碗中，加入酒精度數高的烈酒，點火，用蓋把碗蓋...

眉豆又叫做白豆，北方人用眉豆加米煮粥，或加小麥製麵，吃之能飽肚，所以又稱為飯豆。眉豆性質溫和、理中益氣、補腎健脾治濕氣，而且老少咸宜，也沒有甚麼要注意忌食的缺點，是家庭煲湯的好材料。 客家人由中原遷...

我們正在修撰《香港地方志》的「飲食卷」，內容是由古代至二一七年的香港飲食，包括八十多項的飲和食，其中百花齊放的中菜，當然是卷中的重點。我們的撰寫小組成員中，譚麗琴負責寫川湘菜，我請來香港川菜老行尊陳啟...

鮫魚，俗稱馬鮫郎，是鯖魚和吞拿魚的同科魚類。鮫魚是野生海魚，魚味濃、肉質較粗實，多肉少刺，是香港市場最常見的冰鮮海魚之一。 「第一鯧、第二、第三馬鮫郎」，這是昔日廣東漁民對海魚排名的一句俗語。市場上...

我家老陳很懷念在台灣讀中學的日子，讀的是台北板橋的華僑中學，都是來自香港、韓國和柬埔寨的僑生。每到周末，僑生們經常三三兩兩的到台北西門町逛街，不光是因為那是台北最熱鬧的地方，更是因為那裏有一條街叫中華...

最近和朋友去過荃灣如心酒店的中菜廳「如」中午飲茶，朋友們都覺得點心很不錯，肥燶叉燒更是一流。行政總廚葉振文Edmond，力邀我有空去試試他們的晚飯小菜，剛好朋友民生書院葉校長夫婦約見面，於是相約再到該...

上世紀二十年代至日戰爆發前的民國時期，中國軍政中心南移廣州，刺激了飲食業蓬勃發展，「食在廣州」其實是指這段風光日子，廣州一度成為風雲際會的大都會，而廣府粵菜更是在這時進入了二、三十年的興旺期，很多傳統...

豌豆黃是傳統北京小吃，在清朝時期，由民間傳入宮廷的小吃，經御廚精細改良後，再回流民間，所以北京的豌豆黃有兩種版本，一是仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種就是推着獨輪車的小販，或平民小食檔出售的豌豆黃兒，這...

朋友相約一行幾人去半島酒店嘉麟樓飲茶，開關之後，生意更火爆，估計行政總廚林鈺明師傅一定非常忙碌，不敢事先打擾。誰知剛入門就遇見林師傅，那當然是交由林師傅發辦。 先吃的是點心，嘉麟樓的點心有傳統也有創...

家翁特級校對在《食經》中講及太史田雞：「太史田雞的創始者是江太史府第，當年與江太史有往還，或做過太史第嘉賓的，都吃過太史田雞，後來廣州的食家仿效了做法，客人食而甘之，問這是甚麼菜？仿效的人以太史田雞應...

二十多年來，一直都認為銀川灘羊是最好吃的，但吃過杜泊羊排之後，我變心了。 事緣兩個月前，我為香港中廚師協會統籌一本食譜書《傳承》，集合四十多位總廚，每人拍攝一道菜，從而認識了東來順的總廚施超群師傅，...

小時候讀書有生物這一科，知道牛是反芻動物有四個胃，記得四個胃是瘤胃（草肚）、網胃（金錢肚）、百葉胃（牛百葉）、牛皺胃（沙瓜），括號中的名稱，是長大後吃牛雜才知道的。 九年代初，我家老陳調任北京工作，...

日前在九龍國金軒吃飯，其中一道菜，名為鐵觀音煙熏沖繩黑糖黃油雞（見圖），菜名真的水蛇春咁長，但味道和口感一流，我和朋友很快就吃光整碟雞，行政總廚鄧浩宏師傅出來打招呼，各人大讚做得好。 這令我想起廣州...

許冠傑（Sam）四月份假紅館舉行《許冠傑此時此處演唱會2023》，反應熱烈，一票難求。主辦方收到很多海外歌迷提意見，希望有機會透過網絡，越洋同步欣賞演唱會，以今時今日先進的科技，當然可以做得到。 經...

雖然廣州的飲食記載已有兩千年的歷史，但「食在廣州」之馳名四海，其實是指由晚清開始，興盛於民初，在二三十年代臻於極盛，而之前的廣州以至整個嶺南地區，飲食仍從南蠻之習俗，以雜食為特色，並未有所謂美食。 ...

「炆」與「燜」的做法不同處，在於炆是不加蓋煮的，而燜是加密蓋長時間煮的。「炆」的時間會因材料不同而稍有長短，相等於外省菜中的「燒」，例如紅燒豆腐、乾燒鯉魚、醬燒茄子。 粵菜中有分紅炆與生炆，不同之處...