粵菜酒樓的小炒，通常都見有「味菜」，例如味菜炒鵝腸、味菜炒鮮魷、味菜炒牛肉等等。大家都覺得味菜就是鹹酸菜，其實鹹酸菜有不同的品種和味道，不同的菜式選擇都不同，否則做不出味道和風味。 香港常見的鹹酸菜，...

高鐵開通，隨時可作潮州自由行。中午在古城的百年老店胡榮泉吃午飯，菜式很平實，倒是樓下的糕餅店是買手信的好地方。 打的去韓文公祠，位置在韓江的東岸，是為了紀念唐代吏部侍郎韓愈在潮州的德政而建的祠院。韓文...

好朋友一家約去生記吃傳統粵菜，行政主廚洪家種師傅問我想吃甚麼菜式。我說天時暑熱，想吃一個足料的冬瓜盅，加三兩懷舊粵菜，已經足夠。另一原因，是家裏現在很少請客，已多年不做冬瓜盅，只有上館子才吃到，想想就...

一年一度的香港書展開幕了，香港書展是香港夏季盛事之一，之前已舉辦了三十三屆，基本上每年入場人頭湧湧，是內地遊客景點活動，更是每年中小學生們放暑假重要的節目之一，看書的學生一代又一代長大了。 近月，香港...

Appetizer，中文譯作前菜，中菜也稱為涼菜、冷盤、小食、小碟。顧名思義，前菜就是吃餐開始時上的菜，作為開胃小食。中餐前菜的作用，是招呼客人就座吃餐的開始，由於前菜是可以提前準備好，客人就座，開酒...

許駙馬府位於廣東潮州市區中山路葡萄巷東府埕，據說是民間唯一保存下來的駙馬府，是全國重點保護建築物之一，建於北宋英宗治平年間，是英宗皇帝趙曙的女兒德安公主駙馬許珏的府第，距今已九百多年，這座規模宏大、結...

許美德講潮菜，主辦方是潮汕文化協會，邀請函寫得很特別，說許美德「能講的真多，不要為他定個範圍，就讓他講吧！」聽完講座，覺得這樣說十分貼題。這是一次不大按演講常規的講座，但傳遞的知識豐富，活潑生動絕無冷...

幾年前，我在專欄中寫過阿鴻小吃的黎偉鴻，我說他像神話中的不死鳥，鬥志頑強不服輸，今天的香港，飲食業經營環境淒風苦雨，此店又再振翅逆風飛行，鴻哥仍是我佩服的不死鳥。 二○○三年，鴻哥在北角開店，主打各式...

布甸，是直接音譯自英文pudding，此物據說是源自英國，最早是由酒店的英國廚師引入香港，後來由本地中西廚師發揚光大，在七、八十年代最為流行。香港常見的布甸有兩種，一種凍食的是芒果布甸，另一種熱的布甸...

不僅日本菜有廚師發辦（Omakase），其實不少高級中菜和私房菜，吃的都是廚師發辦，當然首先要具備良好環境和優秀廚師，二是配合別出心裁的主題。 最近，在旺角帝京酒店的私房菜，吃了一次很特別的雅宴。這裏...

「上湯」一詞，最早見於清末民初的廣州，某酒家承辦滿漢全席時的一段讚言中，有一句「上湯清，憑肉液」。湯在古代，是指中藥材煮的湯藥或藥饍，但自上述的吹捧文章出現後，「上湯」便泛指由多種肉類（包括豬肉、雞、...

香港西環海味街有着百多年的歷史，其中不少店舖都是由家族承傳經營下來的，他們的海味乾貨知識豐富，安份守己。近二三十年，出現了一些手法新穎的海味店，因着重行銷廣告而成為名店，但在貨品的標籤上，卻出現了一些...

杭州粵榕軒．君宴，位在來福士雙子塔五十八樓，高踞全景眺望杭州金融中心區及錢塘江江景，晚上還有燈光騷和各種各樣的無人機表演，令人目不暇給。 甫入門即被室內裝潢震撼，巧妙的設計依據不同角度的空中視野，結合...

到杭州一行收穫豐富，帶回天目山著名物產筍乾。杭州臨安縣的天目山，與安徽黃山是同一山脈。位於天目山腳的黃坂鄉，是著名的竹筍產區，這裏出產的黃泥筍，筍肉壁厚，細嫩多汁，是杭州菜中重要的風味食材之一。杭州菜...

在灣仔星街上面，有一條幽靜的斜路，抬頭看街的盡頭，是曲折的上山石級和扶手，婆娑樹影中看到建於大半世紀前舊建築的背面，彷彿在重溫王家衛的《花樣年華》，怪不得常有攝影愛好者及遊客來這裏拍照打卡。斜路上面有...

順德自古便是漁米之鄉，從宋代開始便已種桑養蠶，到了明清兩代更成為絲綢之都，男耕女織，人們生活富裕。桑基魚塘和絲綢業，為順德帶來逾三百多年的繁榮，也孕育出「全民皆廚」的風氣。 一九二九年世界經濟大蕭條，...

我相信不少人都認為，「炒菜」是粵菜的特色，甚至以為炒這種技法是源自廣東，是因為粵菜把「炒」發揮得淋漓盡至，有清炒、濕炒、乾炒、爆炒、急火短炒……又從而產生拋鑊（避火）、摁鑊（前後拉動）等不同的技法。言...

自《拍檔廚房》節目出街後，收到頗多朋友信息，大致和我們可愛的譚校長所講一樣：「你啲魚係咪有食㗎？」熟悉我的朋友都曉得，本人自一九九○年茹素開始，直至認識賤外後，方再度吃葷，卻一直避牛及抗拒魚生及蠔。今...

倫教糕就是白糖糕，在清代咸豐年間首創於順德倫教，故稱為倫教糕，香港人多叫它做白糖糕。其特徵為外表雪白油潤，內有橫直小孔相連，味道清甜。 小時候，見過有小販身上掛着竹籮，在街上叫賣「倫教糕、白糖糕」，那...

首先聲明，我母親是紹興人，味蕾總帶了點浙江的情意結；不過，如果你吃過香濃的紹興霉乾菜，你可能對廣東梅菜稍為減少興趣，因為那是另一個層次。 繁體字應該稱為黴乾菜，我之前寫的食譜書也一直寫黴乾菜，但現在霉...

糭子是端午節必備的應節食品，市面上最基本的是裹蒸糭、鹹肉糭、梘水糭、嘉湖糭，還有潮州的鹹甜雙拼糭。近年香港市面上出售的糭子款式愈來愈多，有平有貴，為了賣個好價錢，各大商家都各出其謀，不同的花樣出在形狀...

日前約閨密葉潔馨（Kitty）在中環卅二公館吃飯，位置在中環渣打銀行地庫，正路是步行上大梯級（已極不易），然後再下兩層才到。我先到坐下，Kitty後到，見面就埋怨這裏的樓梯不好走，燈光不夠容易跌倒。我...

清光緒二年（一八七六年），福州揚橋巷官錢局官員，在家宴請朝廷布政司周蓮，其妻親自下廚，選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉等二十多種食材，放入紹興酒罈中煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口，事後攜衙廚鄭春發登門求教官...

七十年代之前，元朗有很多農田都種植稻米，那時未有入口泰國或越南米，香港人日常吃的就是本地品種的元朗絲苗米。 昔日元朗農田種的是水稻，水田裏有很多野生的田雞，晚上蛙聲處處，美味的田雞也成了香港人常吃的食...

初夏季節，瓜類登場當造，節瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄瓜、合掌瓜等，各展風采。瓜類比較耐放，去市場買菜時想不到做甚麼菜式時，買些瓜類備用，總可以變出花樣。節瓜又叫做毛瓜，生長在南方，台灣和東南亞都有節瓜，...

香港最早期的意大利菜，可見於一九五三年開業的吉地士（Gaddi's），而最早專門的意大利餐廳，是一九六九年的La Taverna，直到七八十年代，意大利餐廳才陸續普遍。一九九三年，COVA在香港開了首...

很多人認為，四川菜就是麻辣，博大精深的川菜「一菜一格、百菜百味」，常用的便有二三十種味型，麻辣只是其中之一，不能光以麻辣概之。 現在的年輕人喜歡辣，店家就給你超乎想像的辣，乾辣、死辣，愈吃愈辣，近年餐...

吃燒鵝，你要左髀還是右髀？左髀是否好吃過右髀？ 好友朱文俊編撰《走過六十年，鏞記》一書，當年甘健成正當壯年，記性反應超級一流。有次朱文俊與成哥在某次傾談中，提及燒鵝的左髀右髀。 答案據說是：七十年代以...

現在的愛情關係，第一步是手機溝通，約吃飯多數是男方首先提出的，如果兩次都約不成，男方便可鳴金收兵，外加深切檢討。如果男方提出的餐館甚為吸引，女孩又是好奇兼愛吃之人，「兩胃相悅」則成功之機會甚高了。 初...

Tiktok、tiktok，時間一分一秒過去，就在交稿的死綫日子，我總是在想寫甚麼好？未到死綫之前，偏偏有無數個點子靈感可以寫。可是我懶，遲些吧，到時再寫。如今坐在桌前，那天不是說要寫甚麼來着？！每天...