吞拿魚又稱為金槍魚、鮪魚，在台灣和日本，「鮪」字就是指吞拿魚。吞拿魚是體形巨大的深海魚，味道鮮美，多作為日本魚生及吞拿魚肉罐頭。 十多年前到台北，指定節目是去重慶南路行書店。有次在附近一家小店中，吃...

福州，地處閩江下游，氣候溫暖，物產豐富，自古以來就是福建省的經濟文化中心，是中國對外貿易的港口，更是華僑往來的門戶之一。 福建菜中的荔枝肉，據說有兩百多年歷史，在福州地區最為普遍，宴席上往往是作為第...

一九三年代末至一九五年代初，受第二次世界大戰的影響及政治動盪，許多不同省份的內地人移居香港，當中包括不少來自北京及山東的移民，京魯菜館應運而生。由五、六十年代起，大部分京魯菜館都開設在尖沙咀、銅鑼灣、...

猴頭菌又名猴頭菇，圓形，有針狀剌毛，有點似猴子的頭部，故名。猴頭菌生長在氣候較冷的樹林中，中國的東北部山區，是猴頭菌的主要產地。新鮮的猴頭菌是灰白色的，乾製後是棕褐色，簡單浸發後，可用來煲湯、紅燒、炸...

清蒸滑雞，在五、六十年代是香港茶樓常見的點心，食客叫碗白米飯便可飽肚，變奏出來的有薑葱蒸滑雞、鹹魚蒸雞、荷葉蒸雞腿、頭菜蒸中翼等，後來演變成盅頭飯。棉花雞紮即淮山雞紮，雞紮中的魚肚或豬皮都是「棉花」，...

荷葉飯是香港酒樓著名的夏令點心，也有酒家把它的分量做到碟頭尺寸，作為飯麵美點，由於它不僅製作簡單，而且有一股荷葉的清香，一直受食客歡迎。 相傳在清末時期，在廣州西關有位老者中暑了，一病不起，不思飲食...

秋風起，天氣亁燥，容易口乾。某日，坐地鐵時附近有乘客在咳嗽，我心知不妙，走去另一個車廂，誰知又聽到咳嗽聲。到了傍晚，果然證實中招，喉嚨癢、鼻水流，結果整晚起床喝水。第二天一早去看醫生，醫生說我的喉嚨發...

南海休漁期結束，街市的海魚品種和數量都多起來，包括有很多大大小小的鯧魚，如：鷹鯧、燕鯧、白鯧、黑鯧。鯧魚味鮮甜，肉質細嫩爽滑，可起魚肉作炒球、豉汁蒸、煙燻和吉列炸等菜式。 八十年代，我們在美國北加州...

很多人喜歡吃芋頭扣肉，先從「扣」字說起。扣，是中菜烹調法中的一種，意思是指生的或預製過的食材調味後，排放在容器之中，長時間隔水蒸或燉，火力由蒸氣或水傳遞，食材並不直接接觸鍋底，亦不會沸騰，一直保持着形...

黃埔炒蛋，實在就是普通的炒雞蛋，但是炒法卻和一般的炒雞蛋不一樣。據說，蔣介石在黃埔軍校時，很愛吃黃埔炒蛋做早餐。 黃埔炒蛋原來是黃埔港上艇戶人家的家常菜，惟因製作的巧妙，炒起來的雞蛋香、鬆、嫩、滑。...

三星堆，中國發現的最神秘古代遺址，像外星人的青銅頭像，引起人們無限遐思，我曾三次參觀成都三星堆博物館，極為震撼。今年九月，三星堆文物將在香港故宮文化博物館展出一百二十件珍貴文物，這是香港人的一大喜訊。...

愈來愈多人愛上吃榴槤，在幾十年前，榴槤在香港是很少人吃的水果，街上偶有人賣榴槤，會有人掩鼻而避走三舍。現在時代變了，吃榴槤成了時尚事情，還開了不少榴槤專門店。反之，同樣是「臭名遠播」的臭豆腐，近幾十年...

由於西餐的流行，很多人認識了羅勒（Basil），超市和街市都有售，而在九龍的花墟，花舖更有出售盆栽的羅勒。羅勒非常粗生易種，生命力很強，耐熱不耐寒，在溫帶和熱帶地方，有陽光的地方就可以種植。常見的品種...

我喜歡去傳統街市買菜，因為街市有季節性的食材可買。近日見街市有枸杞菜，即買兩紮回家滾個湯，這類蔬菜，超市欠奉。 枸杞菜是夏天的蔬菜，由於整棵植物只吃葉子，所以也叫做枸杞葉，新界的農戶也有種植枸杞菜，...

我常常去太平洋會，每次眺望對面海運大廈尾段新起的建築物，聽說那裏有幾家餐館，心想在那裏消費一定很貴。日前老朋友Billy說，幾位廚師朋友要請我吃生日飯，就訂在羲和雅苑。我連忙說那裏太貴了，誰請也不好，...

鮑參翅肚中的肚，即大魚的魚鰾，亦即魚體內的空氣囊，作用是調控魚在水中的浮沉。花膠是魚肚的一種，但不是所有魚肚都是花膠。花膠是指野生大黃花魚和白花魚的魚鰾，其他都應該稱魚肚。五十年代，香港的「大澳鰵肚」...

小時候，家裏的媽姐女傭是就姐，她來自順德。就姐是個美人胚子，尖尖的瓜子臉上，生就一雙會笑的眼睛，瘦削的身形，拖着一條黑油油的長辮子，白色的唐裝大衿衫，配上寬鬆的黑褲，褲腳足夠讓小孩子鑽進去捉迷藏。就姐...

記得小時候，每年中秋節，我家幾乎有齊香港各種不同風味的月餅，有外婆喜歡吃的潮州芋泥月餅和豆蓉月餅，家人每年都要去九龍城入貨，還有我母親愛吃的蘇式棗蓉月餅，以及親友送來的雙黃蓮蓉月餅，當然少不了父親和我...

香港很早期已經有餐廳供應俄羅斯菜，由俄羅斯人或中國廚師經營。一九二八年，上海的Jimmy's Kitchen在香港開業，帶來了海派西餐包括上海版的羅宋湯、基輔雞和俄羅斯牛柳絲。 由一九四到一九六年代...

廣東惠陽附近有一個鎮叫淡水，台北有一個區也叫淡水，海峽兩岸兩個淡水共同的特點，兩地都是客家人聚居的地方。 廣東惠陽附近的淡水，連同惠陽、河源、梅州、坪山、坑梓，形成了一個很大的客家人生活區。淡水自古...

都市人工作繁忙，往往不能準時下班，晚上匆匆回家，雖然肚子餓，卻更不想再勞累煮食。今期介紹的這味三文魚蘆筍野菌飯，用電飯煲就可以做出健康美味的晚餐，最適合忙碌的上班族。 三文魚配合蘆筍和野菌，營養均衡...

潮州的小吃，地位之重要與潮州菜相同，自古至今，潮菜筵席間，一定會上一些傳統的鹹甜小吃，否則還算不上正宗。清朝時期汕頭開埠通商，商賈雲集，經濟繁榮，百姓在吃得飽之餘，還要吃得巧，他們把很多日常吃的雜糧，...

這個暑假，很多香港人都外出旅遊，有不少人前往包括土耳其在內的歐洲綫旅遊。土耳其是一個美麗而友善的國家，旋轉烤羊肉最有特色，而堆滿各式果仁和乾果的市場，七彩繽紛令人大開眼界。 今年二月六日，土耳其發生...

我有幸每年應邀出席群生飲食技術人員協會的周年會慶，看飲食業兄弟們興高采烈，積極參與，一起盡情地唱着激勵人心的《團結就是力量》、《愛拼才會贏》等歌曲，沒有大師、沒有明星，無分工種職位，人人平等，真是令我...

大暑剛過，天氣還是非常炎熱，走在街上就會大汗淋漓。香港人是幸福的，港鐵交錯縱橫，接駁的交通工具也很方便，加上商場林立，只要你願意，大部分時間都可以身在空調中。 夏天是一年四季中，身體進入活躍階段的季...

鱲魚，市場上多數稱為𩶘魚，因為「鱲」字多筆劃難寫。日本和台灣稱鱲魚為鯛魚，不少香港人只有去日本料理吃金目鯛時，才唸對這個鯛字（粵音「刁」）。鱲魚的家族很大，香港常見的有黃腳鱲、波鱲、金絲鱲、沙鱲、赤...

《敍香園往事》在書展推出，記錄了很多關於香港的珍貴資料，中華書局為本地非遺文化補上一筆。 這本書的作者就是電影《桃姐》中的原型少爺仔李恩霖，書中充滿了很多溫馨動人的童年往事，隨着建築物的遷拆重建和人...

上海菜的歷史不算長，但特點是海納百川，吸納了各省各派的做法。上海菜中的松子雞米，源自川菜中的「小煎雞米」，再結合上海人的口味而發展出來的。 川菜中有稱為「小煎小炒」的烹調法，是平民百姓的菜式，小煎小...

近排去聚興家吃飯，吃了一個小時候常吃的家常菜，多年來都幾乎忘記了。這是個通常會令小孩子見到就興奮的菜式，用手拈起花蛤來吃，水蛋用來撈米飯。 這道菜在上海及台灣都流行，叫做蛤蜊蒸蛋，蛤蜊即蚌類的統稱，...

我們家以吃中菜為主，那是因為我有一個傳統中國胃。不過，我們每個月總會去吃一兩次牛肉，滿足一下老陳的牛胃。上次我介紹了石田屋的日式燒牛肉，今次談談我們經常去吃的Lawry's The Prime Rib...