雖然廣州的飲食記載已有兩千年的歷史，但「食在廣州」之馳名四海，其實是指由晚清開始，興盛於民初，在二三十年代臻於極盛，而之前的廣州以至整個嶺南地區，飲食仍從南蠻之習俗，以雜食為特色，並未有所謂美食。 ...

「炆」與「燜」的做法不同處，在於炆是不加蓋煮的，而燜是加密蓋長時間煮的。「炆」的時間會因材料不同而稍有長短，相等於外省菜中的「燒」，例如紅燒豆腐、乾燒鯉魚、醬燒茄子。 粵菜中有分紅炆與生炆，不同之處...

這是一個廣東人的普通家常菜，卻有着起碼百多年的歷史，也是不少香港人小時候的回憶，把它寫下來，現在或未來終有日會消失。 昔日廣州附近有一個地方叫做「大馬站」，相傳在清朝末年，廣州巡撫有日乘轎路過大馬站...

十年前，七哥徐維均全面退出福臨門業務，創辦新品牌：家全七福酒家。香港店在二一九年至二二二年連續四年獲亞洲五十最佳餐廳獎，二二二年成為《香港澳門米芝蓮指南》一星食府，以及黑珍珠指南二二一、二二、二三年二...

叉燒受歡迎的程度極高，歷久不衰。其實製作叉燒，好吃與否，最關鍵的要訣，不在於用普通豬肉或者是黑毛豬，而是要精選豬肉的部位；有一些燒臘店或餐廳，用冷藏豬腿肉來做叉燒，肉質乾而粗糙，這種叉燒通常會在飯盒中...

認識劉思佑師傅，是上次在鄧氏祠堂好友的盆菜宴，一起品嘗精采的圍村九缽屏山傳統盆菜。一星期後，我們又見面了。 事緣香港中廚師協會出版食譜，我是義務總策劃。四十五位粒粒巨星廚師，每人做一個拿手好菜。劉思...

香港的粵菜源流，來自包括廣州、順德、南海、番禺、佛山、東莞等鄰近地區，更具有融合南北及中外風味的特點。在十九世紀，不少廣州商人到香港開設酒樓，開始了香港粵菜在營運、廚藝和菜式方面的發展。百多年過去了，...

以前老一輩的香港人喜歡搽藥油，肚痛、頭暈、蚊叮、蟲咬、刀傷、骨痛、腹瀉等，藥油無所不能，萬應萬靈。從小就知道南洋生產的藥油，記得有莪朮油、紅花油、萬金油、白樹油、獅子油等等，老人家對藥油各有所好，總要...

我們愈來愈聽到各種不常見的病，如漸凍人、骨骼纖維化、脊椎強直症等數不清的病名，就像以前多數人不知道有抑鬱症、狂躁症，家人朋友不理解，都說是精神病，這都是基於我們的無知和不理解。但是，每個人從小就知道有...

活化歴史，應該尊重歷史，路過尖沙咀1881有感。這是一個成功的活化例子，典雅的露台和門窗，保留了舊建築物的殖民地色彩。因好奇翻查了一下資料，這個舊水警總部建築物於一八八四年落成，更不是廣東道或梳士巴利...

牛腱，是牛的腿肌肉。最近在官涌街市凍肉批發店，買到和牛腱，肉腍而味濃，一包有三條。我與店家相熟，請他取兩條切薄片分四包，餘下一條原條包裝，回家存放冰格，隨時取出解凍可用。原條的那條牛腱，用來做滷牛腱切...

說一個有趣的故事。宮保雞丁是清代一位四川總督始創的，他姓丁名寶楨，貴州人，曾官封太子少保（負責教習太子），因在出任山東巡撫時，誅殺惡太監安德海出了名，得以升官為四川總督。 這位總督喜好研究烹調，在四...

Ann姐中午請飲茶，筵開三席，在海港城港威商場新開的八一漁八，位置極佳，橫長的無敵大海景，坐得身心舒暢。近日聽不同的朋友告訴我，這裏的炸子雞靚過某名店，Ann姐也說這裏晚飯的北京烤鴨帶煙熏味，皮脆肉嫩...

常見的花蟹分三種：第一種是紅蟹，為花蟹之最優者，味道鮮美，體形可以長得較大；第二種是藍花蟹，比紅蟹次一些；第三種是三點蟹，是梭子蟹的一種，蓋有三點黑圓點，最容易分辨，也是香港街市最常見的品種，價錢比紅...

仲春二、三月，萬物更生，但香港的天氣仍乍暖還寒，時或濕氣朦朧，這時易生脾胃之患，氣溫和濕度反覆，容易令人感覺困倦，這就是所謂的春困。 此時的身體抵抗力自然下降，最容易染上咳嗽及咽喉緊促，有哮喘病的人...

潮州有三寶：菜脯、鹹菜、魚露。菜脯即蘿蔔乾，潮州人的菜脯，是日常配白粥吃的雜鹹醃菜，也是炒菜常用的配料。潮州菜脯是選用優質白蘿蔔，用鹽水浸泡，然後再用鹽醃，蘿蔔變軟後取出曝曬三日，再放壇子中，加八角紅...

博洛尼亞（Bologna）是意大利北部的一個古老城市，有近三千年歷史，在紀元前九百多年已有人居住，是一個文化、美食、音樂和學術的中心。博洛尼亞大學建校近一千年，是世界上最古老的大學之一。香港人對博洛尼...

一九七年代，香港著名食評家封于陽，曾在文章中介紹，他有次曾到某潮州富商家中打邊爐，紅泥炭爐燒得噼啪青藍，火星四濺，「把煲蓋揭開，撲鼻的一陣臘鴨香味，令人饞涎欲滴」。原來富商家傳習慣，凡打邊爐，湯料油鹽...

潮州有一種特色食品叫老香櫞，或稱老香黃。香櫞即佛手果，以鹽、糖、甘草等材料進行多次醃製、炊熟、曬乾而成，陳封在瓦甕中，保存五年甚至二、三十年使之陳化，年份愈久，價值愈高。 烏黑油亮的老香櫞，味道芳香...

香港的川菜館子，從來不分成都川菜和重慶江湖菜，近二十年香港人從能吃辣，到流行吃辣，紅彤彤的重慶江湖菜成了川菜的重要組成，人們有一個被誤導的概念，以為川菜全是辣的。 在遼闊的巴蜀大地上，論飲食文化，以...

苔條又稱為苔菜，是天然野生的海藻，在中國東海、黃海的海邊天然生長。苔菜營養豐富，含蛋白質、藻膠和多種維他命，苔條的蛋白質中富含各種人體需要的氨基酸。中醫認為苔菜性寒，具清熱解毒功效。用天然的乾苔條，自...

我們通常在吃牛腩粉、魚蛋粉的小店，吃到潮州的炸魚皮，超市也有賣包裝炸魚皮，近年還有鹹蛋黃炸魚皮，但要吃涼拌爽脆魚皮，就要去順德菜館或傳統生滾粥的店吃，近年生滾粥店愈來愈少，更難吃到爽魚皮了。 涼颼颼...

小時候讀書要背《滕王閣序》，長大了只記得最浪漫的一句：「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」。 公元六七五年，唐朝洪州都督閻公重修滕王閣竣工，在重陽節設宴慶祝，著名文人王勃剛好回鄉省親，途經南昌，被邀出...

二一三年的書展，我認識了時任駐港秘魯領事Mr. David Malaga，相談甚歡。來自利馬的法國藍帶廚師Maria Rosa Vasquez Sanchez，是二一年上海世博會秘魯館的主廚，廚藝高超...

星期日就是正月十五，相傳隋煬帝在公元六一年正月十五的晚上，在洛陽搭台歌舞與民共樂，並做糯米丸子放在甜湯中，賜給臣子和歌姬作為晚食，這種無餡的丸子稱為湯團或浮圓子，也稱為元宵。 宋代宰相周必大的《元宵...

肆虐三年的疫情，停滯的是整個社會的經濟，全港幾乎所有行業都受影響，不少企業倒閉或苦苦支撑。很多人失業或開工不足，但同時百物騰貴，最大影響的是低下階層。兩餸飯三餸飯的小店開遍各區，滿足不少白領、藍領等普...

鮑參翅肚是海味的代表，而水面人（漁民自稱）的海味小三寶，就是蝦乾、魷魚乾和銀魚乾。 為甚麼我稱水面人，而不是水上人？在二〇〇九年，我為一本食譜書中的漁民飲食，訪問過不少曾經世代出大海打魚的筲箕灣老漁...

每年的年三十晚，家家戶戶都吃團年飯，全家男女老幼，都要參加這個一年中最重要的晚餐。以前，團年飯全部都是在家裏吃，這是一種回家團聚的儀式，更重要的是，全港的中菜酒樓餐館，在年廿八或之前已經收爐休息，不會...

花椒是中國古代用得最普遍的辛香調料之一，各地古食譜中都有使用花椒。只是到了明代，辣椒的傳入，使花椒地位被侵佔，花椒的食用便退回原產地巴蜀地區，成為麻辣鮮香的四川菜最有特色的香料之一。其他省份的菜式，也...

農曆新年將近，介紹大家一道香露焗大蝦，是年夜飯的好菜式，讓我先講講一個吃大蝦的故事。 馬連良是京劇四大鬚生之一，在家排行老三，人稱「馬三爺」，主演的名劇有《借東風》、《趙氏孤兒》、《群英會》等。鮮為...