每年的年三十晚，家家戶戶都吃團年飯，全家男女老幼，都要參加這個一年中最重要的晚餐。以前，團年飯全部都是在家裏吃，這是一種回家團聚的儀式，更重要的是，全港的中菜酒樓餐館，在年廿八或之前已經收爐休息，不會...

花椒是中國古代用得最普遍的辛香調料之一，各地古食譜中都有使用花椒。只是到了明代，辣椒的傳入，使花椒地位被侵佔，花椒的食用便退回原產地巴蜀地區，成為麻辣鮮香的四川菜最有特色的香料之一。其他省份的菜式，也...

農曆新年將近，介紹大家一道香露焗大蝦，是年夜飯的好菜式，讓我先講講一個吃大蝦的故事。 馬連良是京劇四大鬚生之一，在家排行老三，人稱「馬三爺」，主演的名劇有《借東風》、《趙氏孤兒》、《群英會》等。鮮為...

誰會想像一起參加順德美食團的團友，最後成為私房菜的師徒檔，這不是食之緣是甚麼呢？ 開業8年的冲菜私房菜，師承半世紀前特級校對/食評家陳夢因前輩的兒子陳紀臨。葉冲先結緣自美食團後隨師父往街市購食材，初...

如果你去杭州，一定不能錯過去吃一碗杭州湯麵，其中有一道蝦腰麵，就是用蝦和豬腰炒好來佐一大碗湯麵。上海人更絕，把蝦和豬腰炒成一道精美的小菜。 很多人喜歡吃豬腰，豬腰口感爽嫩，白灼腰膶加一大把薑葱絲，以...

香港第一代私房菜，是一九四年代在石塘嘴的幾間私人俱樂部（當時未稱為私房菜），分別由商人和知名人士合資創辦，包括岱宗、大同、陶然和居可。有些俱樂部有常駐廚師，有些是詩樂聚會，不設廚師，由福記（後來的福臨...

無論叫做新冠肺炎，還是叫做新冠病毒感染，或是所謂的白肺病，全部都離不開肺這個重要器官。曾經感染任何肺炎，都有一個說法是「個肺花了」，拍攝X光片，顯影中真的會見到或多或少花白了，不照不知道，照了嚇一跳。...

今年的一月七日是尾牙，這是香港消失中的習俗。自香港開埠以來，各行各業有做禡牙的習俗，稱為「做禡」或「做牙」，戰後逐漸統一稱為「做牙」，涉及各大傳統行業，包括錢莊、金飾、海味、乾貨、米業、茶葉、藥材等行...

疫情肆虐三年，防疫措施逐漸鬆綁，宴會人數不受限，婚嫁筵席又活躍起來了。 記得有次，我和老陳去喝喜酒。主人家突然請我上台講話，推辭不得，只好上台祝福幾句，於是向賓客們說了一段我家真實的故事，以幽默形式...

潮汕人愛吃甜食，是國人之最，這與潮汕地區盛產蔗糖不無關係。中國的蔗糖種植，最早是由印度傳入，據說在明朝時，福建南安的一位製糖師無意間發明了製作白糖，從此福建閩南和鄰近的潮汕地區，便成了全國種植蔗糖和生...

記得家翁喜歡吃桂花馬蹄，經常以此甜品奉客。桂花糖是自家釀的，馬蹄是用新鮮的桂林馬蹄。先把馬蹄削皮再切成粒，另外用桂花糖熬水，然後把馬蹄粒放進略煮即成。馬蹄桂花有桂花的香味，也有馬蹄的清甜爽口，是一道好...

幾十年以前，香港塔門附近海域，盛產一種野生小鮑魚，形狀大小好比一個雞仔餅，味道鮮美，口感嫩滑，曾經是香港的一大名產。塔門水域的海底，是連綿的天然石層，水深而浪大，水質乾淨。鮑魚的食物是水草，塔門冬夏季...

香港人喜歡吃炒粉麵，一般粵式酒樓和茶餐廳必備，而幾十年來，港人吃炒粉麵的首選，估計就是乾炒牛河和銀芽肉絲炒麵，星洲炒米則跟隨其後。時代不斷地變，但常見粥粉麵飯的款式仍是萬變不離其中，希望會繼續存在。近...

很多人都不知道「魚唇」究竟是甚麼東西，往往認為魚唇是大魚的口唇，這是被皇帝誤導了。魚唇作為食材，已經有千多年了，最早的記載在唐代，名稱與現在不同；清代的菜譜《調鼎集》稱為「魚沖」，列作著名的「中八珍」...

我是個蟹癡，大閘蟹、潮州凍蟹、潮州鹹膏蟹、寧波十八斬、粵菜的薑葱焗蟹、避風塘炒蟹、韓國辣漬生蟹、新加坡的辣椒炒和胡椒炒蟹，都是我的至愛。 唯獨我外婆家的豆醬焗肉蟹，在潮菜餐館中實屬未見。特別之處，是...

現時消化力有限、脂肪卡路里吸收力卻又極強，所以我拒絕浪費肚皮於粗製濫造和毫無靈魂的食肆上。友人知我貴精不貴多，說要帶我去吃私房菜。私房菜？試過大大小小俱失望多過驚喜。但友人盛意，即管應約看個究竟。 ...

我做菜很喜歡用蒜頭，蒜頭的揮發性氣味，能為菜餚增香。煮米飯時加一茶匙蒜蓉，飯味特別香。吃蒜頭更是為了健康，蒜頭含維他命C，特別是所含蒜素，可以幫助擴張血管，有降血脂的作用。我家常備幾瓶黑醋浸生蒜頭，用...

說到江西省，就會想起我們熟悉的景德鎮瓷器，當然，還有滕王閣，因唐代文學家王勃所作的《滕王閣序》而名傳千古。 江西菜又稱贛菜，最早見於《漢書》和《後漢書》，有着悠久歷史。在漢唐至兩宋之間，江西的經濟文...

近日街市裏見到有很多馬友魚，一般主婦會做豉汁蒸馬友，當然最香口的是煎馬友，孩子們都愛吃，但如果你不想因為煎魚弄到滿屋子油煙味，而家中又有焗爐的話，試試做鹽烤馬友吧！ 做鹽烤魚可以選擇用馬友魚、紅𩶘...

今年蟹季將完，好此道者如我，趕快再大吃一頓。吃大閘蟹，是一種慢食享受，最適合在家裏吃，與家人朋友據案大嚼，不亦樂乎。 可恨有些人多年來不斷地詆毁大閘蟹，因為貨源只從內地來。只要用少許常理去推論，荒謬...

咖喱魚頭是新加坡、馬六甲和檳城的著名菜式，有分印度移民式和娘惹式兩種做法。華人與馬來人通婚所生的後代，男的叫峇峇，女的叫做娘惹。南洋的娘惹菜，已有六百多年的歷史，特色是混合了華人和馬來民族的烹調方法，...

柱侯醬是廣東佛山的特產，相傳百多年前，佛山街頭有個賣牛雜牛腩的小販叫梁柱侯，獨創秘製醬汁炆牛腩牛雜，生意很好，被佛山三品樓禮聘為廚師，從此精心研究醬汁，在原豉醬（未抽過豉油的原豉）中，加入了果皮、薑、...

潮汕地區是我國主要的蜜餞（涼果）製造業中心之一，生產有柑餅、話梅、嘉應子、鹹薑、鹹欖、黃蜜梅、青梅、鹹柑桔、黃皮等蜜餞零食，供內銷及出口，馳名中外。我們在香港見到的涼果零食，很大部分都是由潮汕地區生產...

幾年前，我們組美食團到成都，在許家菜吃到一道金絲蓮藕，大家都感到非常驚喜，在香港從未吃過這般粉嫩的蓮藕，菜式賣相極佳。老闆許凡當即介紹這種蓮藕叫黃灣貢藕，相信是中國品質最好的粉藕。 黃灣貢藕，在湖北...

今天是二十四節氣中的小雪，每年的十一月二十二日至二十三日，太陽到達黃經二百四十度，這時候北方大部分地區的氣溫下降到零度以下，空氣寒冷，開始飄雪，但雪量不大，所以叫做小雪。 古老的農業節氣，對於我們這...

有一種潮州小食，用料烹調都簡單無比，卻是潮汕人的至愛，那就是普寧炸豆腐。小時候，外婆總是睡午覺後起床才做普寧炸豆腐的，即炸即吃，外脆內軟，味道鹹香，這是外婆私密的下午茶，用來配她那四両雙蒸米酒。她用手...

牛鰍魚頭大而扁，顏色黑褐，長相奇醜，但魚肉透明結實，海魚味道濃。日本人叫牛鰍魚做Magochi，是高級的白肉魚食材，做刺身和壽司配以酸柑醋吃。 廣東人喜歡用牛鰍魚來煲湯，味道鮮美，蛋白質豐富，而且全...

上世紀七八十年代，生菜包是一個很流行的菜，通常包的是白鴿鬆或蠔豉鬆。不知道從甚麼時候開始，白鴿鬆已不多見了，這可能是跟食材的供應或價格有關。隨着各地的肉類加工業的發展，愈來愈多加工後的食材可供選擇，雪...

順德名菜大良野雞卷，地位僅次於傳統名菜炒牛奶。野雞卷與雞沒有半毛錢關係，是用薄切如紙的「冰肉」（用玫瑰露和冰糖預先醃製的肥肉），與豬柳肉及火腿相疊捲成圓條，蒸熟之後以蛋清、菱粉包裹炸成。做得好的野雞卷...

很多人都喜歡吃豬膶，只是很少在家做，在茶樓見到豬膶燒賣已經如獲至寶，但可惜多數是蒸過了火，即使是著名的茶樓，也會失手。 家翁特級校對陳夢因，在一九五年代初所著的《食經》中，有篇寫福建名菜南煎肝。「南...