方曉嵐 下頁

搜尋結果 327 個

不限時間


  • 不限時間
  • 最近 24 小時內
  • 最近 1 星期
  • 最近 1 個月
  • 最近 1 年
  • 自定範圍
  • -

    確定

    取消

早前曾在本欄談幾年前去了一次順德陳村,是為了想吃正宗的陳村粉;我在欄中還介紹了一道豬頸肉蒸陳村粉的做法,朋友試過都讚好。 陳村鎮的面積不大,那次,我們去的店叫「陳村粉食府」,招牌上有「黃但」二字的,...

今日
XO醬炒陳村粉

酸菜魚,味道酸辣鮮香,不似水煮魚的勁味麻辣。近年不少香港人愛上了酸菜魚,連包裝的即食酸菜魚都大行其道。 酸菜魚源出重慶西部的江津,位於長江邊上得天獨厚的富饒之地,物產豐富,特產有米花糖、江津肉、江津...

2022/08/16
酸菜魚

這是一位祖籍廣東番禺沙灣鎮的老人家教我做的家常菜,現在香港已很少家庭會做。這道菜原來的名字叫做青瓜排骨酸,「酸」字排尾,好像有點古怪,吃過就知道,原來不只青瓜是酸的,排骨也是甜酸味的,夏天吃非常惹味開...

2022/08/15
酸青瓜排骨

記得小時候,外婆會帶我去看神功戲,看見公園搭起竹戲棚在放膠凳,就知道快有神功戲班來了,趕快回家向外婆滙報。有時看的是粵劇的神功戲,有時看的是潮劇神功戲,其實小孩子都看不懂,只是愛看老倌們穿着金銀七彩的...

2022/08/10
潮州戲棚粥

舊式雲吞麵店有一種傳統廣東美食,就是白灼腰膶。白灼腰膶看似簡單,但做得不好的話,豬腰會有臊味,豬膶則容易過火變老,所以新一代的粉麵店不會供應,而在粵菜飯店,此菜也幾乎絕迹。 豬腰裏的白色筋為腎上綫,...

2022/08/09
白灼腰膶

我家在夏天每星期都有一兩天選擇吃粥,清清腸胃,這是我們的養生之道。煮粥可以隨意配料,而柴魚花生粥是我喜歡的一種粥。 「柴魚」是甚麼魚?柴魚不是一種魚,牠是由鰹魚(或吞拿魚)腹部後方的肌肉製成的魚乾,...

2022/08/08
柴魚花生粥

海參早在六億多年前的前寒武紀就已經存在,牠是一種名貴的海產動物,屬於高蛋白質、低膽固醇,脂肪幾乎接近零的食品,自古有「大海之珍」的美譽,列中國八珍之一,是滿漢全席不可或缺的菜餚。 據清代德齡郡主所著...

2022/08/03
蝦籽大烏參

每年盛夏,是雲南新鮮野菌上市的季節,當造時間很短,由每年七月中至九月下旬,過了造的話,品質就不好,不再有供應了。 以前香港吃不到新鮮野菌,有的只是乾貨或鹽漬品,二十多年前,有公司解決了冷凍及運輸問題...

2022/08/02
新鮮野菌季節

出席新晉食評作家徐成的書展講座,徐成是香港金融才俊,出版了兩冊《香港談食錄》,第一本寫的是香港的中餐,第二本寫的是日、韓、意、法等外國菜,味覺敏銳、文字細膩,值得推薦。 講座中,有讀者問徐成,身為金...

2022/08/01
談疫後的飲食業

香港有不少像我這代人,小時候都受過順德媽姐的照顧,美味的順德家常菜伴着我們長大。那年代的媽姐們,心靈手巧,更喜歡精研烹調,我們自小就很有口福,也被養得很嘴刁。那時家中的菜式餐餐不同,跟現在的外傭簡直無...

2022/07/27
順德煎焗魚嘴

中國各省地方菜中,不少蘊含歷史故事,而這些故事,多與名人、名將,甚至皇帝有關係,揚州獅子頭、砂鍋魚頭豆腐、蟹釀橙、東坡肉、松子桂魚等名菜,都是膾炙人口的菜式。 潮州菜中的護國菜,是一個悲傷的故事。話...

2022/07/26
潮州的護國菜

老菜脯是傳統潮州人家中的一寶,白蘿蔔連皮洗淨,用鹽醃了,放在竹籮中用重物壓出水,白天拿到太陽底下曬,晚上再用鹽醃和重壓,這樣重複幾天,水份都被壓出,蘿蔔也壓扁成了菜脯,曬乾便可以入罈子密封收藏。我認為...

2022/07/25
潮州老菜脯

小暑大暑緊相連,過幾天七月二十三日是今年二十四節氣中的大暑。大暑這一天,是中國大部分地區一年之中最熱的日子,暑氣下罩,濕氣蒸騰,感覺悶熱,此時如果不注意飲食,便會感到頭昏腦脹,身體不適。不過,大暑之後...

2022/07/20
大暑宜吃養生粥

清代詩人邵長蘅,有詩曰:「縱令消息未必真,杞人憂天獨苦辛」,「杞人憂天」這句成語,出自《列子》的一則寓言,很多人會引用這句成語,但多數人不明白甚麼是杞人。 杞人即杞國的人,歷史上真有一個杞國,是商朝...

2022/07/19
杞人憂天

談到薩其馬(或稱薩其瑪)的出處,在清代光緒的《順天府志》中記載:「賽利馬為喇嘛點心,今市肆為之,用麵雜以果品和糖及豬油蒸成,味極美。」可見「賽利馬」為當時滿人對薩其馬的吉利稱呼。 事實上,薩其馬這個...

2022/07/18
失落的薩其馬

百多年前,九龍城啟德一帶,曾是傳統醬園的集中地,生產各種豉油、醬料、添丁甜醋等調味料,還做醃製食品,包括糖薑、鹹檸檬、醬瓜、茶瓜、蕎頭、酸薑等食物,直至今天,香港的醬園和涼果行業,仍屬同一個行業商會。...

2022/07/13
五柳鯇魚

撰寫飲食文字,常常遇到小煩惱,究竟應該寫「冰箱」還是「雪櫃」。當然,香港人都會叫它做「雪櫃」,但當文字在內地出版,是否應改為「冰箱」呢?冰和雪的分別是,雪是天上飄下來的,冰是水凝結而成的。香港的氣候不...

2022/07/12
夏日談冰

上周掛八號風球,正好整理家中的食物存貨,找出一包酸豆角,炒個肉末酸豆角,再煮煲白粥侍候。坐言起行,解凍一小包碎豬肉和兩隻小紅椒,這些都是家中凍櫃中常備。疫情之下盡量少去街市,雪櫃之外再置了個凍櫃,解決...

2022/07/11
肉末炒酸豆角

最近看到一則新聞:聯合國教科文組織(UNESCO)在七月一日,宣布將烏克蘭的羅宋湯列入瀕危文化遺產名錄,指俄烏戰爭導致民眾難以烹調這款傳統料理。要注意,申遺的是烏克蘭的羅宋湯,而不是指所有的羅宋湯。 ...

2022/07/06
羅宋湯有感

通菜,又叫做蕹菜(粵音「甕」)、空心菜、通心菜,以前香港人的叫法都是蕹菜,但近三十年左右,可能因為「蕹」字難寫,由餐館的廚房師傅開始改叫做通菜。 通菜的膳食纖維豐富,能增進腸道的蠕動,古人認為通菜功...

2022/07/05
蝦醬通菜炒牛肉

記得幾年前,曾到訪順德陳村,為的是吃正宗的陳村粉。據說陳村九十多年前,有個做粉麵的村民叫做黃但,他在做廣東沙河粉的技術基礎上,創造出一種新的品種,比沙河粉薄身、口感更爽滑,推出後大受歡迎,風行省港澳,...

2022/07/04
豬頸肉蒸陳村粉

印尼是千島之國,漁產豐富,盛產香料,印尼的馬魯古群島,別名乾脆叫Spice Island(香料島)。印尼菜的其中一個特色,就是把海魚、香料和椰漿配合,煮出香濃惹味的海魚菜式。 香辣魚是很地道的印尼菜...

2022/06/29
印尼香辣魚

山西商幫在清朝曾雄霸大江南北,人稱晉商,列為史話。其實在廣東省,也有一派影響歷史的商幫,他們都是佛山和順德人,對「食在廣州」和「美食天堂」的香港飲食文化,影響尤其深遠。 明朝初年,實行海禁,廣州成為...

2022/06/28
佛山商人與茶樓

冬瓜是脂肪含量極低的蔬菜之一,中醫認為冬瓜有清熱解暑、潤肺消痰、利小便、治腳氣等功效。冬瓜含丙醇二酸成分,能抑制醣類物質轉化為脂肪,有減肥瘦身的功效。冬瓜含豐富維他命C,鈉含量低,對患有高血壓、腎病、...

2022/06/27
火腿冬瓜夾

香港開埠以來,街道名稱有以中國的省市、英皇室人員、名人、花草樹木、星象等等來命名,而其中有十幾條街道,是以港督名字命名,以作紀念。九七回歸後,道路並沒有改名,這正是一國兩制特色之一。 香港的第四任港...

2022/06/22
寶靈街舊事

趁九龍城還未拆遷重建,去衙前塱道的粉麵店買一束潮州麵綫。潮州麵綫每札定量是一千克,半札麵剛好煎一碟糖醋煎麵,一束可煎兩碟,用不完的一半放雪櫃可保存一星期。希望重建後的九龍城,仍能保持這些潮州風味。 ...

2022/06/21
潮州糖醋煎麵

九龍城要重建變天了,大半個世紀以來,那裏的潮州風味,陪伴了無數香港人的成長,衙前塱道的潮州雜貨店、滷鵝店、鹹雜小食店,最是令人難以忘懷。 九龍城賣的潮州小食,粿的品種不算很多,最具代表性的是鼠曲粿,...

2022/06/20
潮州的海鱟

西湖醋魚是杭州名菜,相傳古時有宋氏兄弟兩人,都很有學問,隱居在西湖以打魚維生。當地惡棍趙大官人遊湖時,遇到在湖畔浣紗的宋兄之妻,見其面貌娟好,就想霸佔,更施用陰謀手段,害死了宋兄。宋家叔嫂非常悲憤,便...

2022/06/15
西湖醋魚

昨天本欄講到,廣東名菜鼎湖上素並非齋菜,而是典型的素菜葷做,文中提到用上湯煨煮三菇六耳,今天就說說粵菜中的上湯。 上湯一詞,最早見於清末民初的廣州,貴聯升酒家承辦滿漢全席時的一段讚言中,有一句「上湯...

2022/06/14
上湯與混吉

上世紀二年代至日戰爆發前的民國時期,中國軍政中心南移廣州,刺激了飲食業蓬勃發展。食在廣州,其實是指這段風光日子,廣州一度成為風雲際會的大都會,而廣府粵菜,更是在這時進入了二、三十年的興旺期,很多傳統的...

2022/06/13
鼎湖上素的故事