梅州市位於廣東省的東部，現在管轄的地方，包括了梅縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣、興寧市、五華縣、梅江區等，是全世界最有代表性的客家人聚居地方，被稱為「客都」。 在梅州，幾乎人人都愛吃一種早餐，就是...

去韶關旅行，著名的景點是供奉六祖惠能的南華寺。草菇就是韶關曲江縣的南華寺在三百多年前培育出來的，據《曲江縣志》記載，南華寺生產的草菇，每年都向清廷進貢四箱，並冠名為「南華草菇」。五、六十年代的香港街市...

白汁雞皇飯算得上是懷舊港式碟頭飯，餐廳菜單的英譯是Chicken a la King。小時候上學，很多人都吃過碟頭的白汁雞皇飯，學生飯盒也有白汁雞飯，有三、四片蘑菇算是蔬菜，但帕馬臣芝士就欠奉。我在航...

我們常見的粵式食肆，有茶樓、酒家、酒樓等不同名稱，今天就來說說它的因由。 清乾隆二十二年（一七五七年），廣州再次成為唯一的通商口岸，至道光二十年（一八四○年）有八十多年的繁盛時期，香港的飲食行業深受廣...

日前出席六國飯店開業九十周年午宴，席間遇到很多飲食界朋友和傳媒朋友，大部分都是在不同場合中經常遇到，也認識了不少新朋友，做自媒體的都是年輕人，我平日少接觸，記不了這麼多新名字，原來我是老一輩的人了。 ...

隨着香港的城市發展，早在七○年代初，市政局以阻街為理由，停止發放流動小販牌照，沒有牌照的流動小販會被拘捕，有牌的也有機會被控阻街，罰款及充公工具，街頭小食大量減少，其中有些街頭小食從此消失，但有大部分...

六國酒店日前在粵軒舉行慶祝開業九十周年午宴，會上回顧了酒店九十年的歷史，並展望邁向下一個百載新時代。周年午宴筵開數席，菜單包括鮮豬膶燒賣、金錢雞，以及取材三十年代菜式雲腿螺片作設計的華宙金羅，充滿懷舊...

最近，在帝苑酒店東來順吃了一頓全羊晚餐，菜式包括烤羊排、葱爆羊肉、羊雜湯和手抓羊肉，在香港能一次過嘗到這樣優質的全羊晚餐，惟有此間。 此店乃北京百年老店，有自家牧場供應羊肉，涮羊肉的羊卷肉和手抓羊肉，...

現在香港的大小中菜餐館，做北京烤鴨的多到泛濫。北京烤鴨本來是京魯菜館的標誌性菜式，現在連大小粵菜和江浙菜餐館都有這道菜，而且有些價錢甚平。北京烤鴨曾是明、清兩代宮中宴會必備的佳餚，流傳了好幾百年，昔日...

香港雖然以海鮮聞名遐邇，但淡水魚在香港的家常菜中，仍有着重要的地位，一年四季都可吃到鮮活的淡水魚，價錢又不貴。香港人叫鱅魚做大魚，是廣東四大家魚之一，大魚的頭是極品，尤其是那團嫩滑的魚頭雲，所以大魚的...

這不是一則笑話，是真實發生的一件小事，博大家一笑。 我們美食團一行四十二人去江蘇省南京、淮安、徐州旅行，最後一站是徐州，當地面積是香港的十倍，人口五百多萬，去徐州的主要目的是參觀漢代的兵馬俑，以及看出...

豬扒的英文是Pork Chop，北方人叫做大里脊，是豬背上順着脊椎整整齊齊的一條大肌肉，前端接着肩肉（脢頭），後段連着臀部（坐板肉），是做菜的好材料。 在香港和內地，豬扒的切割是可選擇帶骨或不帶骨，但...

荃灣楊屋道街市三昌牛肉是人氣店，老闆韋國雄是我的朋友，他對牛隻各部位特質了解之透徹，令人折服，堪稱牛專家。去年冬天，他特意為我們在沖菜私房菜，帶了超過十種不同部位的牛肉來做火鍋，親自操刀兼講解，大飽口...

寧波人叫大閘蟹做毛蟹，每年蟹季，香港人說得驚動，但多數只是把大閘蟹蒸熟來吃，而寧波人是把毛蟹煮成各種美味的家常菜，在精緻細膩中啖出鮮和柔，低調中的奢華，那才是叫做懂得吃。 現在是蟹季，去甬府當然少不了...

畫眉，屬笛鯛科，常見的有四間畫眉、五間畫眉，以及同科的油眉、紅魚、石蚌、花蚌、火點、牙點等，產於東、西沙海域的珊瑚礁。香港街市通常有約四百克重（十至十二両）的畫眉出售，屬中價游水海鮮，肉質嫩滑有魚味，...

我們的七天文化美食遊，最後一天在江蘇徐州，本應直接打道回香港，但我特意安排由徐州飛深圳，為的是到深圳西湖春天吃一頓大閘蟹與鰣魚，作為美食遊的圓滿結束。 我與餐廳老闆張總是多年老朋友了，每次我帶朋友去吃...

日前提及我們旅行團去了南京牛首山佛頂宮，還參觀了大報恩寺，這個行程很重要，因為佛頂宮所藏的佛祖真身頂骨舍利乃來自大報恩寺。 南京是六朝古都，大報恩寺遺址位於中華門外，由地鐵一號綫中華門站出口，或三號綫...

江蘇七天美食遊第四天到了淮安，當地人傑地靈，漢代出了個淮陰侯韓信、南宋出了個擊鼓退金兵的巾幗英雄梁紅玉、明清兩朝出了幾十個進士和百多個舉人，還有個寫《西遊記》的吳承恩，近代更不得了，出了個周恩來總理。...

南京頤和公館是市中心的小區，佔地約兩萬平方米，由二十六幢園林老宅組合成，現在是一間懷舊風的酒店。這裏每一幢都是兩層高的老建築物，灰色的磚牆、高高的圍牆、闊落大氣的間隔，它經歷了百年滄桑，現在被精心修繕...

幾年前，我們美食團曾參觀過南京牛首山佛頂宮，那時新落成對外開放不久，已經被它磅礴的氣勢和深奧的佛性所感染，意猶未盡。我這次十月的江南文化美食七日遊，由南京到淮安再到徐州，第一天就是去參觀牛首山佛頂宮，...

上月，我二姐夫婦倆來香港，他們早年移民加拿大，因為新冠疫情，已經四年多未能回港探親。我邀他們來我家吃飯，二姐說家常便飯就可，自家人不要麻煩。我說陳家請客無便飯，問二姐想吃甚麼？二姐說買條游水盲鰽清蒸便...

上湯蝦子豆腐是經典粵菜，上世紀三、四十年代在廣州和香港很流行，若數消失中的粵菜，上湯蝦子豆腐肯定算一個，在香港已經消失很多年。家翁特級校對在著作《食經》中有記錄這道菜，那已經是七十多年前的事了。 蝦子...

餐飲業成功的重要因素之一，就是良好的待客之道，把每一位走進來的顧客，都當作是熟客來招待，這是零失敗的要訣。 某年，我曾在內地某次的飲食業交流會上發言，提出要注意三個溫暖，就是環境溫暖、出品溫暖、待客溫...

家翁特級校對在著作《食經》中，曾介紹一道家常菜「蘿蔔乾蒸豬肉」，七十年多後的今天，此菜大可歸入懷舊菜之列了。 我做這個菜會加入南瓜片墊底與豬肉同蒸，南瓜吸收了豬肉和蘿蔔乾的味道，好味又好看。現在人人講...

麻油雞酒是台灣客家婦女坐月必吃的補身食療，特色是放大量米酒和黑麻油。台灣客家人相信米酒加黑麻油用來煮雞，活血補氣，能使坐月子的婦女快速補身。台灣客家人煮麻油雞酒放很多冰糖，可能是當地的補身秘方。 朋友...

我不是張愛玲作品的擁躉，不會明白生在亂世中的張愛玲，還有她身邊的幾位著名才子才女，能花一生的時間去哀怨纏綿。 看到張愛玲的照片，面容消瘦，一看就知是個不愛美食的人，要在她的眾多作品中找出飲食元素，哪怕...

漫長炎熱的夏天終於過去，但香港天氣有時還是很熱，廣東人叫做「秋老虎」，要到十月中旬之後才真正轉涼，到時才把衣櫥換季也不遲。夏天的飲食通常會很亂，冷飲加垃圾食品，現在正是時候作腸胃大清除，待深秋轉冬時可...

我外公家鄉是浙江紹興，母親在上海唸書，所以家裏很懂得吃江浙滬的菜式。戰後舉家遷到香港，外婆家的潮州菜是當然的家常菜，加上有個家裏心靈手巧的順德媽姐，真慶幸我生長在這麼精采吃食的家庭；長大後又誤打誤撞嫁...

吞拿魚又稱為金槍魚、鮪魚，在台灣和日本，「鮪」字就是指吞拿魚。吞拿魚是體形巨大的深海魚，味道鮮美，多作為日本魚生及吞拿魚肉罐頭。 十多年前到台北，指定節目是去重慶南路行書店。有次在附近一家小店中，吃到...

福州，地處閩江下游，氣候溫暖，物產豐富，自古以來就是福建省的經濟文化中心，是中國對外貿易的港口，更是華僑往來的門戶之一。 福建菜中的荔枝肉，據說有兩百多年歷史，在福州地區最為普遍，宴席上往往是作為第一...