楓涇，是上海金山縣的一個江南水鄉古鎮，卻因百年陳湯煮丁蹄而遠近馳名。相傳在清代道光年間，楓涇已是個遠近聞名的小鎮，鎮上菜館林立，其中有丁姓兄弟倆，開了一家叫「丁義興」的飯店，但生意不好。咸豐二年（一八...

無論是這兩年的新冠肺炎，還是二三年的沙士，都是與身體的肺部和上呼吸道有關的疾病。今天介紹的這道湯水，功效是潤喉清熱、強肺平喘、止咳化痰，更適合有哮喘或長期咳嗽的人士。 海底椰滋陰補虛，有清肝潤肺、化...

「上有天堂，下有蘇杭」，杭州自古是魚米之鄉，風調雨順，鮮美的食材隨手可得，杭州的包子和麵食，更是全國聞名。杭州人吃麵條，講究的是配麵的湯和配麵的菜式。杭州人得天獨厚，性格是自得其樂、生活優哉悠哉，他們...

傳統客家人熱情好客，無酒不成席，飲酒是客家人的習慣，客家人自小很會喝酒，他們擺筵席稱為「做酒」，例如做生日酒、做滿月酒、做拜師酒等，影響到港澳地區至今仍稱之為「酒席」，成了香港人普遍對宴會的稱呼。 ...

香港是個華洋雜處的社會，很久以前的餐飲，只分為中餐和西餐兩大類，而西餐是包括歐美各地的菜式，當時最簡單的分野，基本上只是：用筷子吃的，還是用刀叉吃的。 早在一九二年代，中環鴨巴甸街的冠南茶樓，以中式...

大多數生於斯、長於斯的香港人，都是吃粵菜長大的。粵菜包括了廣州、順德、南海、番禺、佛山、東莞等珠三角地區的菜式。 粵菜行內有兩個名詞，是在中國其他菜系中沒有的，就是「飛水」和「啤水」。而這兩個名詞，...

黨參又稱為黃參，市場上常見的黨參有三種，陝西和甘肅省出產的黨參，稱為西黨參；東北出產的黨參，稱為東黨參；山西出產的黨參，稱為潞黨參。三種黨參功效相若，都是補中益氣，適用於脾肺虛弱、氣血不足的人士。黨參...

在香港我們常常會見到「炆」、「燜」、「煀」這三個字，如果離開了廣東，特別是在北方，菜式中並沒有「炆」和「煀」這兩個字，令人有些疑惑。近年，香港有些粵菜食肆，把「炆」、「燜」隨意通用，更把「煀」字亂用。...

近日見到街市有一菜檔賣香椿芽，香港很多人對它並不熟悉，因為香椿樹生長在北方，現在交通運輸便捷，新鮮的春椿也有得賣了。 香椿就是香椿樹的新芽，每年四月春末，香椿樹長出嫩芽，清香滿園，每年只有七天到十天...

揚州三把刀，菜刀、理髮刀、修腳刀，如果沒有揚州精湛的菜刀，恐怕也不會有精緻的揚州菜，更不用說揚州乾絲了。揚州人愛吃乾絲，有道是「揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶餚」。這是清...

明末清初，廣州西郊河涌兩岸種了很多荔枝樹，故名荔灣。這裏景色怡人，吸引不少遊人墨客郊遊，特別在夏夜，人們除了觀賞星月和碧水外，還有一個重要的節目，就是吃艇仔粥。 艇家們在小艇上向遊客們兜售粥品，他們...

粄，客家話和粵音都唸「板」，粄是古字，在唐代已有粄食，但漢語詞典中，並無粄字，是客家食品的專用字，意思是指用米漿加配料所製成的糍耙類點心，例如艾葉粄、苧葉粄、綠豆粄、眉豆粄、蘿蔔粄、笋粄、芋粄、栗粄、...

班尼迪蛋是一道經典的美國早餐，用英式鬆餅做麵包底，再加上火腿或煙三文魚、水波蛋和荷蘭醬。英式鬆餅的麵包皮比較韌，沾了汁液也不容易散開。 做班尼迪蛋有兩個主要的步驟，一是做荷蘭醬（Hollandais...

我家的飲食檔案中，有不少消失中的各省中菜，其中有「紅棗煨肘」，是川菜中歷史悠久的傳統名菜之一，可惜後來卻消失了。我曾到成都問飲食界的朋友，年輕的都不知道有此菜，老四川人說記得是上一代的美食。 紅棗煨...

小時候住的老房子經常有老鼠出沒，母親不知從哪裏弄來一隻花貓，花貓長相一點也不可愛，但牠卻是家中老鼠的剋星，晚上熄燈後，只聽得花貓奔跑追逐之聲不停，沒多久家中的老鼠就絕了迹。每天晚飯後，傭人就會煎貓魚，...

現在不少香港人都埋怨居住環境差，劏房更成為最受注目的問題，政府明知劏房不合建築法例，但為了公共屋宇供應不足的問題，也只能讓劏房繼續存在。在二十一世紀的今天，劏房擠迫的居住環境很不人道，中聯辦的官員去參...

九十年代，我曾在印尼雅加達工作，斷斷續續居住過五年。在雅加達，我認識了一些華僑朋友，他們對朋友很熱情，每個周末都輪流帶我們出去吃飯唱卡拉OK，或邀請到他們家作客，五年的異國出差生活絕不寂寞，到現在還不...

你吃過「傷心酸辣涼粉」嗎？就算沒有吃過，相信也會行過路過見過。我今天就來說說它和四川客家人的故事。 四川是全國五大客家人聚居的省份，其中，以原籍廣東的客家人數量最多，其次是來自江西和福建。來自粵東的...

幾千年來的中國農業社會，牛是用來耕田的，人們對牛有一份愛惜與敬畏，除了老得不能工作的牛外，都捨不得把牛吃掉，特別是在廣東、廣西省這些傳統種植水稻的地方。而比較多吃牛肉的地方是四川省，因為四川自古產井鹽...

最近搬了一次家，搬家是一件繁瑣而痛苦的事，加上入住新居之後幾天，我家菲傭就約滿回祖家了，不埋怨她選擇在疫情中離開，而是感謝她盡量幫我們在新居安頓好才離開。雖然還要繼續收拾，但只要能過正常生活，甚麼都不...

春菜是潮州地區一種獨有的蔬菜，外形似芥菜，但它不是芥菜，而是萵苣的一種，是生菜和油麥菜的親戚。春菜在每年三、四月上市，但是很多香港人都不認識它的樣子，會誤以為是水東芥菜。 春菜莖小葉長，含豐富纖維，...

多寶魚是原產於法國的一種野生比目魚，肉質嫩滑鮮甜，自古是歐洲皇室貴族的盤中佳餚。九十年代，中國由法國引入野生多寶魚養殖成功，再推廣到全國。養殖的多寶魚與法國野生的多寶魚，無論味道與口感，都相距甚遠，不...

近日偶然見到超市有冰鮮的文昌雞，包裝上寫着養飼一百三十八天，我做菜比較少買冰鮮雞，因為覺得一般的冰鮮雞，因為成本問題，雞隻養飼時間比較短，雞味欠奉是必然的。今次見文昌雞是養逾百天的，於是買了回家做了貴...

疫情下，很多餐飲業都暫停營業，或乾脆結業，其中包括有一些老字號的客家菜館，平日行過路過，就像伴着我們成長的必然景物，突然聽說停業了，不免心存惆悵，擔心它是否從此結業了。懷念的更是梅菜扣肉、東江豆腐煲、...

香港大學中醫藥學院的專家推薦，適合新冠肺炎康復期調理的湯水，其中有沙參玉竹的湯水。在我兩年前出版的食譜書《回家煲靚湯》中，就有介紹沙參玉竹銀耳雞湯，並製成湯包出售。其實這是一道家常湯水，傳統功效是滋陰...

疫情下好幾天才去市場買一次菜，還要準備可能突發的禁足，那就需要挑選一些可以放好幾天的蔬菜。我家中常備的耐放蔬菜有：洋葱、椰菜、節瓜、南瓜、芋頭和花椰菜。 花椰菜，香港人叫它做椰菜花，是中菜和西菜常用...

疫情嚴峻，人人在家吃飯，很多人多買一個冰櫃在家中，到冷凍食物店入貨一次，起碼要夠吃個多星期。除了肉類之外，我向大家介紹冷藏的「太湖銀魚」，是我家冰櫃常備的食材。 顏色雪白、味道鮮美的太湖銀魚，盛產於...

伊麵亦即「伊府麵」，據說是在清嘉慶年間，揚州知府伊秉綬發明的。伊麵有炸的香味，軟而帶點韌性，不容易斷，常用於乾燒伊麵、鴻圖伊麵、蟹肉伊麵、上湯龍蝦伊麵底、芝士龍蝦伊麵底等菜式。 香港的中式宴會中，特...

「返砂芋頭」也叫作「反砂芋頭」，是一道潮州菜中很有特色的甜品，與「福果芋泥」同樣著名，這兩道甜品都是香港潮州菜館中食客的寵兒。返砂芋頭的做法，是把砂糖煮溶成濃濃的糖水，放入炸過的芋頭，炒到糖水變成糖砂...

冬去春來，氣候仍是乍寒乍暖，疫情下人人在家吃晚飯，最簡單的就是打邊爐，來個煲仔飯也是不錯的選擇。小時候，我家的順德馬姐做過「黃鱔貢飯」，「貢」字是諧音，意思是黃鱔鑽入飯中，炭爐煲飯到快收水還有氣孔「卜...