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幾年前,我們在客家菜大師張建汀的帶領下,到江西、福建的客家地區遊歷,在贛州、龍岩、長汀等地體驗客家菜,這是一次難忘的旅程。我們在贛州吃過一道興化米粉魚,印象深刻,蒸魚底是米粉,這個吃法真是長知識了。福...

今日
客家興化米粉魚

今天是農曆十二月廿三日灶君誕,亦有稱為「小年」。在這天,人們對灶君進行祭祀,稱為「祭灶」,廣東人則稱為「謝灶」。廣東人還有「官廿三、民廿四」的講究,就是當官的在廿三日謝灶,平民百姓在廿四日謝灶。老輩廣...

2022/01/25
感恩謝灶

或許你也曾聽過:「你無用㗎,長大咗去乞食啦!」這種媽媽,應該看看以下這段: 據說山東省某縣有一條小村,近年因出了很多大學生而聞名遐邇。這條小村只有一所小學,也只有一位教師,主要是一些本村的孩子來讀小...

2022/01/24
孩子的信念

清康熙年間的「三藩之亂」,據史載有兩千多人由內陸逃難遷至港島,在薄扶林建村。由於該處山林有很多薄鳧(野鴨類)棲息,故古稱「泊鳧林」,後改名為薄扶林。據清嘉慶二十四年(一八一九年)編纂的《新安縣志》所述...

2022/01/19
薄扶林的懷念

一八四二年,中英簽訂了《江寧條約》,上海開放港口通商,很快便成為中國華東的紡織和絲綢貿易中心,引來了江南各省以至廣州等各地的藝術文化人、商人和各行業的求職者蜂擁而至。上海在此段時期,為了解決新來移民的...

2022/01/18
葱油和葱油拌麵

九十年代,我因工作關係,曾在印尼雅加達居住過五年。那時候,我尚能半鹹半淡地操印尼語,其實學印尼語並不難,因為它有不少的借用英語,任何人在印尼居住上幾個月,每天與司機和傭人對話,一般都能學會。不過,二十...

2022/01/17
印尼炒飯

很多人認為,燒乳豬是香港首創的名菜,其實不然,不過,整隻燒乳豬在酒席中作為第一道菜上,眼中還鑲上兩隻小燈泡,這閃亮登場的架勢,就真是香港飲食界在七十年代首創,並影響到東南亞,尤其是泰國曼谷,據說席中有...

2022/01/12
乳豬故事

香港沒有生產椰子,偶然有那麼幾棵椰子樹,也見不到有椰子,或者只有一兩個發育不良的椰子,這可能是因為香港不是熱帶,椰子樹到了冬天就長不好了。香港市場上的椰子,從來都是由南洋各地入口。 很多香港人都不知...

2022/01/11
椰汁香芋南瓜煲

一九七八年,家翁特級校對六十八歲,是他一生中最舒服寫意的時候。五個兒女都有自己的事業,又新當了爺爺,身體健康,朋友眾多,講飲講食,經常與夫人到世界各地旅行。這一個時期,是他創意最高的時候,新菜式如翅中...

2022/01/10
金銀肘子

今天不談飲食,忍不住要講講常見的錯別字。近年的中文錯別字,經常出現在網上和手機對話中,這些都可當你是在講笑,但出現在報章雜誌上,甚至電視節目的字幕中,就真是令人啼笑皆非,慨歎香港的中文水平真是每況愈下...

2022/01/05
常見的錯別字

某日中午在一間酒樓吃飯,旁邊來了枱客人,三個大人帶一個兩三歲的小孩。那個小孩手抱進來時,已經在鬧彆扭,坐在兒童椅上乾脆大哭大鬧。兩個大人輪流抱他哄他,但根本不管用,有個看起來是孩子爸爸的年輕男人,對着...

2022/01/04
培養孩子

京菜是香港人喜歡吃的外省菜之一,京菜的主要菜式,都源自山東魯菜,再加上涮羊肉和滿族小食點心,稱為北京菜。京魯菜的烹調有五十多種技法,承傳自歷史悠久的魯菜技法,其中最特別的烹調法是七種不同的「爆」,就讓...

2022/01/03
京菜的「爆」

羊肉是冬天的最佳補品,香港屬南方氣候,只有在冬天最適合煲羊肉湯。 俗語說:「冬吃羊肉賽人參」,李時珍《本草綱目》:「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目、治虛勞寒冷、五勞七傷」,即是...

2021/12/29
芡實淮山羊肉湯

香港的冬天,蔬菜市場上豆苗當造,新鮮幼嫩,價格也不貴。豆苗來自一種叫豌豆的藤蔓植物。不少人對豆苗的名稱存有疑惑,就讓我來解說一下豆苗和它的家族。 泥土種的豌豆植物,不斷攀爬,可以長到幾呎高。香港稱為...

2021/12/28
由豆苗到豌豆黃

來我家吃飯的客人,都是老友死黨,談天說地,嘻嘻哈哈又一晚,不亦樂乎。他們有想吃的菜式,就打電話來預早通知,有些更聲明吃完還要打包,我會叮囑請帶備私家塑料盒,話雖如此,家中的大小食物盒仍然是會被「移居」...

2021/12/22
薑汁魚露生炒芥蘭

古人認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福祉,家庭團聚吃餛飩,是中原人乃至北方人冬至的食俗,而客家人冬至團聚則有吃鹹湯丸的飲食習俗。記得十多年前,到吉隆坡旅遊兼探朋友,適逢冬至日,獲朋友邀請到府...

2021/12/21
冬至吃客家鹹湯丸

黃花魚因魚頭裏有兩粒耳石,故又名石首魚;大黃魚、小黃魚、梅童魚、獅子魚都屬於石首魚科,主要產於東海及東南沿岸,以浙江舟山漁場的野生東海黃魚最為著名。野生黃魚生長期長,味道非常鮮美,肉質緊致嫩滑,千百年...

2021/12/20
酒蒸黃魚

中午上茶樓,吃點心之餘,很多人都會想吃一些粉麵飯。二十年前,茶樓午市流行吃鴻圖窩麵、火鴨絲湯米、鴛鴦炒飯之類,現在午市粉麵的單子中已經很少見。我從小到大,都喜歡吃荷葉飯,可惜現在很少吃到,除非在大酒家...

2021/12/15
在家做荷葉飯

逾大半個世紀前,烏頭魚原產於廣東虎門太平,是一種鹹淡水魚類。當時的產量很少,秋冬時份的烏頭魚有一層黃油,稱為太平黃油鰂,市場供不應求。元朗鄉民世代種植絲苗米,後來因種米的利錢低,為改善生活,便掘地開闢...

2021/12/14
潮式烏頭魚飯

香港在六十年代開始流行茶餐廳,食物的選擇比之前的冰室豐富很多,是當年新興起的潮流,學生和上班一族,都喜歡幫襯茶餐廳。幾十年來,茶餐廳的碟頭飯中,必定有芙蓉蛋飯和豆腐火腩飯,被稱為「男人的浪漫」。 白...

2021/12/13
煎芙蓉蛋

人到中年,愛上了參觀博物館,尤其是中國各地的歷史博物館,但是很多年都沒有認真地看過一次畫展。上星期應朋友之邀,到中環大館看了一個畫展,欣賞到十二幅感動心靈的藝術作品。 畫展由季豐軒畫廊主辦,展出中國...

2021/12/08
金墨無界

今年的大雪在十二月七日,天氣會更加寒冷,在北方大部分地區的最低溫度都降到了零度或以下,正是進補最好的時候。冬季進補能為身體貯存能量,可大大增強身體質素,以利來年春季時陽氣的升發。 甲魚即水魚,古稱為...

2021/12/07
大雪宜吃鱉蒸羊

蘆筍(Asparagus),在香港又稱為露筍,原產於地中海東岸,在清朝時期傳入中國,現在內地很多地方都有種植,其中以河南、山東、浙江等地的產量最多。 蘆筍分綠蘆筍和白蘆筍兩種,把未出土的蘆筍嫩莖,用...

2021/12/06
蝦醬帶子炒蘆筍

近日在姚府家宴中,品嘗到久違了的粵菜「仙鶴神針」,仙鶴是乳鴿,神針是魚翅。其實這道菜,是上世紀六十年代才出現的,由人稱「魚王駒」的名廚李駒首創,他師從李全、關垣兩位粵菜名廚。當時,用瓦罉上菜的「仙鶴神...

2021/12/01
仙鶴神針

究竟揚州有沒有揚州炒飯?答案是有的,還起源於一千四百多年前的隋朝。那麼,新加坡有沒有星洲炒米呢? 新加坡雖然是多民族國家,大部分都是華人,當然有吃炒粉炒麵的習慣,但是,新加坡以至印尼等地,華人以祖籍...

2021/11/30
星洲炒米

世界上很多地方,例如澳洲和歐洲,都有吃鹿的習慣,一般吃的是較大型的麋鹿,肉質比牛肉嫩一些。我曾在比利時和愛沙尼亞都吃過鹿扒和燉鹿肉,印象普通。其實,吃西餐時,我選鹿肉的主要目的,是鹿肉一定咬得動、吞得...

2021/11/29
梅花鹿宴

常見的比目魚有不同的種類,七日鮮(鰈魚)屬鰈科、鰨沙(龍脷)屬鰨科、左口魚屬鮃科、牛舌魚屬舌鰨科,而多寶魚的口是朝左的,應為鮃科。「左鮃右鰈」就是基本的分辨方法,但比較少人知道,反正中外食材都將之歸類...

2021/11/24
大地魚煀豬手

黃鱔是中國自古代以來已有的魚類,中醫認為吃黃鱔,有補腦、健身、降低血糖的功效,很多古代的醫書都有記載。 廣東人有句罵人的俗語「死蛇爛鱔」,比喻一動也不動、懶惰到無可藥救的人。自然死亡的蛇和黃鱔都會有...

2021/11/23
豉椒黃鱔片

我在香港土生土長好幾十年,跟很多香港人一樣,其實自小在市區生活,新界有很多地方從未到過,這幾年才知道有香園圍這個地方。 二二年中開始,駕車由沙田北行九號幹綫公路,在大埔至粉嶺交匯處,有一個7A出口,...

2021/11/22
認識香園圍

近日工作比較忙碌,晚上睡覺時,腦子仍在團團轉,老想着各種雜事,難以入眠,於是趁假日做個合適的燉湯調理一下。 川芎天麻燉魚頭,是廣東珠三角地區的一道傳統藥膳,也是我很喜歡吃的一道燉湯。我的習慣是連湯帶...

2021/11/17
川芎天麻燉魚頭