半個世紀前，香港有不少優良的野生及養殖的海產和水產。根據陳榮在50年代出版的《入廚三十年》，其中第二集便提及不少，請各位看看這些消失了的香港好食材，定會感到甚為惋惜，原來在不知不覺中，香港為了建設成現...

很多人愛吃甜酸味道的菜式，所以生炒排骨、咕嚕肉、糖醋魚等菜式，名聞中外。而潮州人比其他地方的中國人更喜愛甜酸，潮菜醬料中，甜酸的味道就有：梅糕醬、橙糕醬、桔油、三滲醬和泰國潮州人的雞醬等。潮汕地區更是...

這幾年，食物價格不斷上漲，街市的蔬菜肉類愈來愈貴，水果更是貴得離譜。老友拿來她女兒買的一盒士多啤梨與我分享，十來粒士多啤梨竟然賣一千大元，我覺得自己真是大鄉里了。今天去買條油炸鬼來做蒸水蛋，承惠12元...

山斑魚，又稱為七星魚，與生魚同科，其性格兇猛，動作迅速，因山斑魚的魚頭扁平，所以又被稱為蛇頭魚，但此魚與蛇無關。山斑魚在淡水魚之中，營養價值比生魚還高，是廣東人煲魚湯之珍品。山斑魚含豐富蛋白質，能促進...

英國皇夫菲臘親王逝世，享壽99歲，令我想起香港一個與他有關的盛宴。 話說1959年3月，香港還是英治時期，菲臘親王訪港，香港各界士紳聯合設宴歡迎，席設灣仔英京酒家金鑾殿。家翁特級校對陳夢因，時為報章...

近日，街市魚檔有甚多冰鮮的白鯧鷹鯧，大條細條都有，細條的可用豉汁蒸或香煎，大條的就很適合做燻鯧魚，也叫做煙鯧魚。 香港的煙鯧魚，是廣州的太平館在20年代推出的菜式，用生抽老抽等粵式調味料來醃製鯧魚塊...

土魷，就是天然生曬的魷魚乾，中國沿海的福建、廣東和台灣都有出產。在香港，以大澳出產的土魷就最著名，用的魷魚來自香港及附近水域。土魷這個名字，據說這是因為海味商很講究意頭，水為財也，「乾」字表示無水無財...

春分之後，見元朗的客家婆婆在街上賣清明艾粄。艾粄是用艾草的汁，加入米磨的粉做外皮，餡料是豬肉和蝦米，據說可以驅邪治病。這使我記起小時候家裏吃的青糰，是艾草汁加糯米做的皮，餡料有鹹也有甜。近日喜見唐宮小...

煲湯或炆煮前，都要預先為肉類材料出水（汆水）及過冷河，目的是除去動物的淋巴膻腥味，以及由血污所形成的泡沫。 肉類汆水如果用沸水下鍋，簡稱沸水鍋，驟然升溫會導致肉塊表面的蛋白質，急速凝固和收縮，形成一...

木瓜又叫做萬壽果，含豐富的胡蘿蔔素、茄紅素、維生素C，而木瓜酵素，更能降低身體的發炎指數，從而減少患癌症的風險，並增加心臟健康。所以，木瓜是對身體有益的水果，適合年長者常吃，當然也不應該一次過量進食。...

近日看報道，三星堆開展第三期考古發掘，並已經出土了一個黃金面具和五米高的青銅樹，這是繼1986年三星堆大規模的考古發掘後，又一件重大喜事。 三星堆，一個像謎一樣的傳說，那酷似外星人的青銅頭像，引起了...

大埔市政街市是我們最喜歡去的街市，光是那幾十家海魚檔，已是精采百出，除了海魚非常新鮮之外，還經常出現較罕見的野生魚類。我們在2012年出版的《天天吃海魚》，介紹了八十多種香港街市常見的食用海魚，在拍攝...

常常聽到朋友說起，到哪裏哪裏試新菜，我卻反潮流而行，喜歡發掘一些經典菜式。我們近年去吃京菜，為的不是吃北京填鴨，而是一道早就知道它將會失傳的菜。 以前香港的京菜館，老闆和廚師都是山東人，為香港帶來了...

每年三、四月，香港街市都會見到角魚的身影。角魚是體形細小的野生海魚，因嘴邊生有兩隻尖角而命名，味道非常鮮美。角魚在日本叫做棘角魚，被視為珍品，去魚皮剔出白色或淺粉紅色魚肉，做貴價壽司。 記得第一次吃...

過年前，身體稍為抱恙，做了個胃部小手術，從過年至今仍自律戒口，肉食以吃魚為主。貼心好朋友知我休養在家，送來大包本地飼養的龍躉肉和一條龍躉尾，還約了幾個好友來我家，陪我們吃年夜飯。我家老陳面對十多斤魚，...

每年三、四月，在香港街市海鮮檔，偶然會見到一種少見的蚌，叫做紅梅鏡，也有水面人口音叫牠做紅毛鏡。紅梅鏡是野生蚌類，在芸芸養殖貝類中，牠才是來自大海的寶貝。紅梅鏡產於香港水域，但潛居深水，以前的拖網漁船...

近日網上得見本港一老牌酒家的外賣菜牌上，竟然有一味「鮮摘鳳梨咕嚕肉」，此等俗氣菜名，竟然出現在以往以文化見稱的老牌酒家菜牌上，細思令人撫然。 中國菜式素有美化菜名的傳統，當中雖然不無造作，但一個好的...

愛吃海魚的人應該住在香港，這裏常見的海魚有上千種，除養殖魚外，街市一年四季都有賣各種野生海魚，價錢大部分很便宜，像池魚、鱭魚、鳳尾魚、梭羅魚、曹白、章紅、青基、白鬚公、走排、瓜衫、紅妹、藍妹、狗棍、釘...

這是一道好意頭的漂亮菜式，春節期間在家裏宴客就最適合不過了。「雪夜桃花」有個傳說中的故事，話說唐朝永徽六年，唐高宗剛剛立武則天為皇后。這年冬天，唐高宗臥病不起，皇后武則天日夜守在牀邊細心服侍。轉眼到了...

苔條是上海人和江浙人喜歡吃的食物，著名菜式有苔條魚、苔條花生、苔條蝦仁、苔條明蝦、苔菜拖黃魚等。香港人愛吃紫菜，在江浙或上海館子吃到苔條的菜式，覺得很好吃，但多數人不認識苔條。 苔條是純天然野生的海...