方曉嵐 下頁

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煲仔飯是煲仔菜的延伸,在香港已流行了大半個世紀。 煮煲仔飯可以用瓦煲,也可以用很多人都有的彩色鑄鐵鍋,原煲上桌,絕對立刻成為主角。如果是用電飯煲,可照正常的方法煮飯,那叫做有味飯,但是記得要在水乾前...

2021/05/12
窩蛋牛肉煲仔飯

現代人提倡健康飲食,但煎釀三寶仍是香港人喜愛的街頭小食之一。隨着時代變遷,煎釀三寶的款式愈來愈多,釀茄子、青椒、豆腐、涼瓜、紅腸、冬菇,釀得就煎得,花樣不少,但一切都離不開鯪魚肉。 煎釀三寶的來源,...

2021/05/11
煎釀三寶的故事

水坑口,顧名思義,就是曾經有一條由山上匯流而下的水坑,人類的生活離不開淡水,自古以來都逐淡水而居。當港島區還是分散的小漁村時,上環已經是活躍的市集;民國時期,水坑口對出海邊還曾設有小型渡輪碼頭,方便居...

2021/05/10
水坑口街

香港有大小共一百多條圍村,是由清康熙年間遷界後移居的客家人所建立。從前的新界圍村人,都是務農或養魚維生,他們生活樸實勤儉,特別在飲食方面,崇尚天然,不會浪費。 盆菜和九大簋,兩種都是客家圍村的宴客菜...

2021/05/05
香港圍村客家菜

港鐵港島西支綫通車,方便了西區居民的出入。由西營盤站去海味街,更是直接而快捷。我喜歡逛西環海味街,在選購海味乾貨之餘,沿街逛逛,感受一下傳統社區文化,也是很大樂趣。而日漸式微的鹹魚欄店舖,更是我每次必...

2021/05/04
霉香鹹魚

記得小時候,在佐敦道碼頭岸邊,每天傍晚,都有好幾隻小艇靠岸,艇上的水面人用一個個面盆裝着海鮮,放在岸邊賣,主要是賣幾種本地捕獲的海魚和三點蟹。有次跟大人去買魚,見到有一條活的金鼓魚,覺得樣子十分可愛,...

2021/05/03
陳皮蒸金鼓

香港街市的魚類品種很多,其中的青鶴、水針、竹籤、狗肚魚、皇姑、公魚、鳳尾魚和沙尖魚等都是大海小魚,且都適宜香煎或酥炸。 近日見街市的冰鮮魚檔,有很多大大小小的沙尖魚。沙尖又名沙錐、沙鑽、沙鮻、多鱗鱚...

2021/04/28
蒜香沙尖魚

疫情持續了一年多,全世界人的生活都受到影響。準備結婚的男女,對於該不該擺喜酒、如何安排擺酒席,真是費盡了心思,結果很多新人只得一切從簡,對這人生大事,確會感到有所遺憾。而婚禮從簡的風氣,相信從此會對日...

2021/04/27
暖堂飯與九碗頭

大豆芽由黃豆(大豆)浸泡而成,含豐富維生素B2和C,有提高人體免疫能力的功效。糖尿病患者和老年人最適合吃大豆芽,大豆芽中的維生素B2,能有效調節腎臟功能。細豆芽由綠豆浸泡而成,高纖維、低熱量,是減肥瘦...

2021/04/26
大豆芽、細豆芽

半個世紀前,香港有不少優良的野生及養殖的海產和水產。根據陳榮在50年代出版的《入廚三十年》,其中第二集便提及不少,請各位看看這些消失了的香港好食材,定會感到甚為惋惜,原來在不知不覺中,香港為了建設成現...

2021/04/21
消失的香港好食材

很多人愛吃甜酸味道的菜式,所以生炒排骨、咕嚕肉、糖醋魚等菜式,名聞中外。而潮州人比其他地方的中國人更喜愛甜酸,潮菜醬料中,甜酸的味道就有:梅糕醬、橙糕醬、桔油、三滲醬和泰國潮州人的雞醬等。潮汕地區更是...

2021/04/20
潮州菜之梅糕骨

這幾年,食物價格不斷上漲,街市的蔬菜肉類愈來愈貴,水果更是貴得離譜。老友拿來她女兒買的一盒士多啤梨與我分享,十來粒士多啤梨竟然賣一千大元,我覺得自己真是大鄉里了。今天去買條油炸鬼來做蒸水蛋,承惠12元...

2021/04/19
油炸鬼蒸水蛋

山斑魚,又稱為七星魚,與生魚同科,其性格兇猛,動作迅速,因山斑魚的魚頭扁平,所以又被稱為蛇頭魚,但此魚與蛇無關。山斑魚在淡水魚之中,營養價值比生魚還高,是廣東人煲魚湯之珍品。山斑魚含豐富蛋白質,能促進...

2021/04/14
番茄薯仔山斑魚湯

英國皇夫菲臘親王逝世,享壽99歲,令我想起香港一個與他有關的盛宴。 話說1959年3月,香港還是英治時期,菲臘親王訪港,香港各界士紳聯合設宴歡迎,席設灣仔英京酒家金鑾殿。家翁特級校對陳夢因,時為報章...

2021/04/13
菲臘親王的香港盛宴

近日,街市魚檔有甚多冰鮮的白鯧鷹鯧,大條細條都有,細條的可用豉汁蒸或香煎,大條的就很適合做燻鯧魚,也叫做煙鯧魚。 香港的煙鯧魚,是廣州的太平館在20年代推出的菜式,用生抽老抽等粵式調味料來醃製鯧魚塊...

2021/04/12
燻鯧魚

土魷,就是天然生曬的魷魚乾,中國沿海的福建、廣東和台灣都有出產。在香港,以大澳出產的土魷就最著名,用的魷魚來自香港及附近水域。土魷這個名字,據說這是因為海味商很講究意頭,水為財也,「乾」字表示無水無財...

2021/04/07
土魷蒸肉餅

春分之後,見元朗的客家婆婆在街上賣清明艾粄。艾粄是用艾草的汁,加入米磨的粉做外皮,餡料是豬肉和蝦米,據說可以驅邪治病。這使我記起小時候家裏吃的青糰,是艾草汁加糯米做的皮,餡料有鹹也有甜。近日喜見唐宮小...

2021/03/31
清明艾粄與踏青

煲湯或炆煮前,都要預先為肉類材料出水(汆水)及過冷河,目的是除去動物的淋巴膻腥味,以及由血污所形成的泡沫。 肉類汆水如果用沸水下鍋,簡稱沸水鍋,驟然升溫會導致肉塊表面的蛋白質,急速凝固和收縮,形成一...

2021/03/30
怎樣為肉類汆水除污

木瓜又叫做萬壽果,含豐富的胡蘿蔔素、茄紅素、維生素C,而木瓜酵素,更能降低身體的發炎指數,從而減少患癌症的風險,並增加心臟健康。所以,木瓜是對身體有益的水果,適合年長者常吃,當然也不應該一次過量進食。...

2021/03/29
木瓜牛鰍魚湯

近日看報道,三星堆開展第三期考古發掘,並已經出土了一個黃金面具和五米高的青銅樹,這是繼1986年三星堆大規模的考古發掘後,又一件重大喜事。 三星堆,一個像謎一樣的傳說,那酷似外星人的青銅頭像,引起了...

2021/03/25
成都三星堆