方曉嵐 下頁

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苔條是上海人和江浙人喜歡吃的食物,著名菜式有苔條魚、苔條花生、苔條蝦仁、苔條明蝦、苔菜拖黃魚等。香港人愛吃紫菜,在江浙或上海館子吃到苔條的菜式,覺得很好吃,但多數人不認識苔條。 苔條是純天然野生的海...

2021/03/03
甚麼是苔條苔菜

香港的四季並不顯著分明,不潮濕的春天春光明媚,是結伴行山的好日子。 九十年代初,我曾在印尼雅加達工作五年之久,也能結結巴巴講些印尼語。當時結識了不少印尼華僑,他們大多數祖籍福建泉州。 福建華僑待客...

2021/03/02
福建春餅

日前在文華酒店的文華廳吃飯,先上的前菜是逐位上的叉燒、紅糟脆鱔和川味蓮霧。其中最深印象的是紅糟脆鱔,炸脆鱔原是江蘇省名菜,文華廳兩位星級廚師黃永強和饒璧臣,在脆鱔汁中配以紅糟,色香味全,非常有心思。 ...

2021/03/01
無錫脆鱔

很多人以為,「過年」是廣東話,而「春節」是北方人講的,事實上,中國古代從來是稱為「過年」的,直至民國時期才稱為「春節」。中國由遠古的夏商時代,已經產生了「夏曆」,把每一個周期分為十二個月,每個月看不見...

2021/02/24
元宵佳節

春筍上市,正好做個腌篤鮮。江南的冬天又濕又冷,一家人圍着吃飯,最窩心的就是來一個熱呼呼的砂鍋腌篤鮮。腌篤鮮是中國江南傳統的開春名菜,據說起源於清代。腌篤鮮在杭州又叫做「南肉春筍」,因為杭州人把鹹肉叫做...

2021/02/23
合時菜餚腌篤

發財珧柱甫,是香港人很熟悉的飲宴菜式。廣東人講究好彩頭,而發財與髮菜同音,所以特別受歡迎,尤其是在農曆新年期間,寓意發財就更加重要。江珧柱和髮菜,口感都很柔軟,最適合家中長者食用。 香港人提及的江珧...

2021/02/22
發財珧柱甫

因為香港有流浮山,所以香港人有吃蠔的習慣,酥炸生蠔、薑葱煀生蠔、砵酒焗生蠔、啫啫生蠔煲,都是香港的傳統名菜,還有曾經是手信名物的蠔豉和蠔油,以及近二十年流行的金蠔,小小流浮山,對港人貢獻良多。 傳統...

2021/02/17
蜜汁金蠔

恭賀新禧,盼疫情早日遠離,祝人人身體健康、萬事順利! 限聚令下的農曆新年,在家吃飯一樣樂也融融。今天介紹的是鮑魚雞煲,一定可以滿足家人朋友們。 煲仔菜,就是用砂鍋煮出來的菜式,吃時原煲上桌,以達到...

2021/02/16
新春吃鮑魚雞煲

近日街市和南貨店,都會看到新到的春筍。竹筍是竹的幼芽,春天破土而出的是春筍;冬季收藏在土中的便是冬筍。每年農曆二、三月,正是江南春筍當造的季節,春筍最脆嫩的季節很短,過了春分才採的筍,就會開始變老,只...

2021/02/10
油燜春筍

過年菜式中,少不了有雞的菜式,過節和婚宴壽宴,菜單上更要有全雞,這才算得上喜慶吉祥。廣東人吃全雞,最普遍的是白切雞、豉油雞、大紅炸子雞,還有今天介紹的貴妃雞。中國大江南北,起碼有四種完全不同的貴妃雞。...

2021/02/09
貴妃雞

近日街市澳洲龍蝦大平賣,青色外殼的是南澳龍,體形較大隻,紅色外殼的是西澳龍,體形較小,兩者味道都鮮甜,但紅色的西澳龍肉質較削,簡單白灼便可。 青龍蝦被稱為本地龍蝦,是南中國海出產,重量由1斤至幾斤,...

2021/02/08
法式芝士焗龍蝦

笑口棗是經典的廣東小食,特別是順德人,在過農曆新年時,親戚朋友互訪拜年,會以笑口棗招呼客人,寓意笑口常開、如意吉祥。我家老陳說,笑口棗必須自家造,新鮮炸起特別好吃,口感鬆化,不會「死實實」。自家造笑口...

2021/02/03
自家造笑口棗

順德人懂得吃魚,花樣簡直出神入化。順德菜中常用土鯪魚肉打成魚膠,也叫做魚滑,可蒸可炒可釀,他們通常都把剩下的魚骨煮湯,味道鮮美,鈣質豐富。順德人過年時,做鯪魚滑比平日多,剩下的鯪魚骨也比平日多,他們把...

2021/02/02
魚湯蘿蔔糕

泮塘村屬於廣州荔灣區,在古代是珠江泥沙沖積而成的低窪地,土質肥美;當地居民開挖池塘,種植水生植物,其中以馬蹄為最出名。泮塘種的品種是水馬蹄,澱粉質高,烹調出來的馬蹄粉,粉質細膩、顏色乳白、味清香,是馬...

2021/02/01
泮塘馬蹄糕

上周略述了舊時香港的打甂爐食制,令我想起一種介乎甂爐與盆菜之間的菜式,外婆家潮州人喚做「暖鍋」,總是在冬天寒冷之夜出現。潮州暖鍋是我小時候的回憶,隱約記得有潮州扎肉、魚蛋、炸肉、沙爆鱔肚、紹菜等基本食...

2021/01/27
圍爐閒話

這是一道美味的客家菜,韭菜加上豬膶,韭菜所含的蒜素,與豬膶中的維生素結合,會有助於消除疲勞,美髮養顏,正是營養的黃金組合。 豬膶即豬肝,含豐富的鋅和鐵,人體缺乏鋅,就會出現食慾不振、兒童發育不良等症...

2021/01/26
韭菜臘味炒豬膶

抗疫期間,乖乖留在家中,正是家中執拾的好時機。翻出了大堆各式魚肚花膠,塞滿了大半個櫃,香港寸金尺土,我竟用來做倉存。於是,決心趁這個秋冬季節,用自己的肚子來清這些「肚」,賺個滋潤養顏、補虛益氣,否則一...

2021/01/25
花膠響螺燉雞

今天是二十四節令中的大寒,正好是農曆十二月初八的臘八節,大家一起來喝碗臘八粥,辟邪消災,去舊迎新! 在中國古代,一年之中有春夏秋冬四祭,而每年冬天是大祭。農曆十二月,人們在同一天祭神、祭祖先、祈福、...

2021/01/20
臘月與臘八粥