方曉嵐 下頁

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今天是二十四節令中的大寒,正好是農曆十二月初八的臘八節,大家一起來喝碗臘八粥,辟邪消災,去舊迎新! 在中國古代,一年之中有春夏秋冬四祭,而每年冬天是大祭。農曆十二月,人們在同一天祭神、祭祖先、祈福、...

2021/01/20
臘月與臘八粥

很久很久以前,底層平民百姓圍爐生鍋,用的是用瓦缽,故正字為打甂爐,後來俗稱打邊爐。 今年除夕元旦大批市民到街市,花數小時輪購肥牛,倒令我想起這幾十年來打甂爐食料及食法的變化。 記憶中,80年代「四...

2021/01/19
打甂爐

傳統的上海菜中,有一道「餛飩全鴨」,把菜肉餛飩放在清燉全鴨中,菜餚和點心結合,兩全其美。這道菜一般是作為筵席的尾枱,特色是把菜肉餛飩炸得金黃酥脆,撈出瀝油,與滾熱的燉鴨湯同時上枱,然後在客人面前把餛飩...

2021/01/18
砂鍋餛飩雞

唐蒜,北方叫做青蒜,它是蒜頭的同一株植物。蒜頭是埋在地下的球莖,而唐蒜是蒜頭的地上莖和葉。蒜在成長時,會先長地上莖和葉,等過了生長期,養份才會進入地下,結成蒜頭,所以唐蒜是未成熟時的蒜頭葉子。種植蒜分...

2021/01/13
唐蒜炒肉片

周日清晨,街頭漫步,見街角轉彎處有一舊式茶居營業。幾張小圓枱擺在行人路兩旁,店門前放着一戙戙的蒸籠,熱氣噴薄而出,瀰漫一角;近來慣見飲食業在疫情籠罩底下的慘淡,此刻所見,頓生感觸。受到疫情關照,店內不...

2021/01/12
太陽下歎一盅兩件

廣東人稱甲魚為水魚,現在香港的天氣寒寒凍凍,正是吃水魚進補的好時候。水魚味道鮮美、營養豐富,中醫認為吃水魚能補中益氣、對風濕痺痛有療效,滋補有益。水魚最佳部分是四周下垂的水魚裙,味鮮、肉軟而腴,古人譽...

2021/01/11
清蒸甲魚

香港人吃羊的方法,也離不開冬天吃枝竹羊腩煲,以及打邊爐涮羊肉,西餐就吃羊排羊鞍,偶爾也會到印度餐廳點一道咖喱羊或酸辣羊。有些人不吃羊肉,是因為不喜歡羶味,更有人認為羶味就是羊味。其實羊味是羊味、羶味是...

2021/01/06
枝竹羊腩煲

看到朋友雪儀,在面書上載了她在西營盤修打蘭街的永記潮州粉麵,吃到的加料豬雜湯,光看圖片,已經令人垂涎三尺,若不是身處疫情期間,相信不少朋友會飛身前往。在家要做豬雜湯,幾乎是不可能的,要同時處理好幾種內...

2021/01/05
豬雜湯

聖誕日收到朋友關愛,總有一兩盒平日少吃的朱古力,隨手放在工作桌旁,寫稿的時候瞄了一眼,靈機一觸,發現朱古力這東西,看似平常但在包羅萬有的食物中,卻又找不出另一種物料來替代。 隨手取一片入口品嘗,發覺...

2021/01/04
也談朱古力

二〇二〇年轉瞬之間即將過去,回想過去這一年,感慨良多。 很懷念前幾年的好日子,那時出埠旅行的行李篋,基本上不用收起,每次出門前只是幫它換季,現在就乾脆把它包起收藏,免得徒增傷感。整整一年,大多數朋友...

2020/12/30
請支持外賣盆菜

近日見生果店有很多沙糖桔,沙糖桔是晚熟品種,只在冬天當造,未到立春便銷聲匿迹,現在正是當造季節。街市小販賣二十元三磅的沙糖桔,我每次買菜見到必順手買三磅。我家老陳最喜愛的水果是沙糖桔,他總是愛一邊看電...

2020/12/29
美味沙糖桔

近一年的新冠疫情,令香港處於一個接近冰封的環境,以往不少依靠遊客生意的行業,在收入銳減下都有着去留存亡的影響。飲食業方面所受的衝擊更是頗為易見,隨着一些外國高級品牌撤離、名店轉型,大小不同類型的餐飲食...

2020/12/28
一枝一葉也關情

今年聖誕元旦受疫情影響,晚餐無堂食的規定完結之時,已是明年一月六日。過往,按照香港市民習慣,慶祝聖誕元旦多是光顧西餐為主。 香港過去兩年,餐飲業經營日益困難,不少經營了幾十年的老店,即使在經營上還未...

2020/12/23
為聖誕添暖

新冠肺炎拖延了一年,所有人都無法外遊,很懷念我最喜歡的城市成都。年輕時不愛吃辣,嫁入陳家後改變了口味,跟着我家老陳能吃得甚辣。三十多年來周遊各省,更開放了口味,也愛上了川菜,但最初受啟蒙的川菜,還是當...

2020/12/22
生爆鹽煎肉

今天是農曆二十四節氣中的冬至,每年的十二月二十一日至二十三日,陽光直射南回歸綫,冬至之後,北半球的氣候進入嚴冬,也意味着今年快到年底了。一場全球性的新冠肺炎疫情,大半年的日子在疫症擾攘中過去,心底裏總...

2020/12/21
冬至感言

四川菜名廚蘭明路,寄來幾盒著名的潼川豆豉,色澤油潤黑亮,香味無比,怪不得有「五里飄香」之名。此豆豉品牌始於一六七八年,已有三百多年歷史,是清朝時期的貢品,名聲是豆豉行業之冠。潼川豆豉與郫縣豆瓣醬、普寧...

2020/12/16
《食經》中的豆豉雞

冬天正是西洋菜當造的季節,不時不食,正好買幾斤西洋菜回家,一半用來加肉碎包餃子,一半用來煲老火湯西洋菜陳腎豬踭湯。 西洋菜名字的來由,據說是由二百多年前的葡萄牙船員水手(澳門人稱他們為西洋人),從歐...

2020/12/15
西洋菜陳腎豬踭湯

近日網上有不少朋友在談論寧夏灘羊,灘羊是西北地區一類羊的品種,並非寧夏獨有,但以寧夏賀蘭山腳至北面內蒙古阿拉善盟出產的灘羊,品質最好。去銀川旅行,一定不能錯過吃灘羊的手抓羊肉和涮羊肉,肉質鬆軟,味道鮮...

2020/12/14
寧夏灘羊