方曉嵐

共 17 個符合條件的搜尋結果

疫情期間,在家難得清閒,把家中海味乾貨櫃好好地整理一下,年年積下的海味存貨不少,決心把部分浸發來逐次吃掉。前排做的是海參,今次發的是魚唇,老陳跟手做了個上海菜「魚唇紅燒肉」,放上fb與朋友分享,得到很...

2020/08/05
魚唇紅燒肉

廣東人常吃的白菜,是綠葉白梗的廣東品種,又稱廣東白菜,完全不同於外省的大白菜,我們稱那些為紹菜、津白,這是經常容易令人混淆的。 香港街市賣的白菜,很多是本地種植的,常見的有四個品種:白菜(馬尾白),...

2020/08/04
甜美的白菜芯

香港人對涼茶並不陌生,以前舊區的街頭巷尾,總有一間涼茶舖,廿四味、菊花茶、火麻仁……成了基層香港人生活中的一部分,加上新式的涼茶舖愈開愈多,涼茶舖肯定多過米舖。香港氣候濕熱,人們需要祛濕清熱,又未至於...

2020/08/03
甚麼是清補涼

夏天是仁稔收成的日子,近日在面書上見有朋友在做仁稔醬。仁稔又名銀稔,仁稔樹生長在嶺南,是多年生的大樹,有很多仁稔樹是天然野生,因為仁稔的味道很酸,宜當水果吃,所以很少人故意去種植。 隨着香港市區不斷...

2020/07/29
酸薑仁稔蒸鯪魚腩

近日,街市見到很多新鮮的小黃魚,想告訴大家,小黃魚(Larimichthys Polyactis)不同於大黃花魚(Larimichthys Crocea),只是兩種同屬石首魚科,其形態相似,生長習性相...

2020/07/28
小黃魚與大黃花魚

萵苣,廣東人叫它做萵筍,其實它是生菜的近親,與筍無關。萵苣含豐富膳食纖維,能加速腸道蠕動,還能與膽固醇結合,並促進壞膽固醇的排出。萵苣含鉀元素和維他命A、K,有促進凝血的功能,利小便、強化肝臟及提高人...

2020/07/27
熗萵苣

菇菌,分天然野生及人工培育兩種,我們常見的新鮮菇類如冬菇、草菇、蘑菇、秀珍菇、金針菇、雞腿菇等,都是菇農在特定溫室環境下培植出來的,一年四季都有供應,雖然菇味平淡,但勝在價錢便宜。近十年,有人工培育的...

2020/07/22
盛夏野菌香

夏日炎炎,最適合吃冬瓜。冬瓜產於夏季,取名冬瓜,是因為南方有一冬瓜品種,瓜熟時瓜皮上有一層白粉,好像冬天所結的霜,而另一種是青皮冬瓜,香港市場上兩種冬瓜都有賣。 冬瓜含豐富維他命C,含鈉量低、味道清...

2020/07/21
薏米陳腎冬瓜煲水鴨

朋友送來大紥台灣宜蘭特產的三星葱,首先想到的是煉一大碗靚葱油,跟着當然是趁熱即做一碟葱油拌麵,鑊底油煎燶邊荷包蛋,第二日再做個葱開煨麵,剩下的葱油還可以做葱燒黃魚。這幾天困在家中防疫,因為這紥三星葱,...

2020/07/20
葱油與葱油拌麵

二十四節氣中的小暑剛過,七月二十二日是大暑,由小暑到大暑期間,在中國大部分地區,是全年最熱的日子,俗稱為「三伏天」,流行語中何謂「中伏」,源自在這酷熱的三伏天,隨時會意外中暑的意思。 教你做一道防中...

2020/07/15
薏米馬蹄水

近年,吃秋葵已成健康風氣,超市和街市都有秋葵出售,價錢也不貴。秋葵(Okra),又名羊角豆,因有小絨毛,又叫做毛茄,日本人對秋葵推崇備至,稱為綠色人參。吃秋葵的好處真的很多,尤其是切開秋葵後所流出的黏...

2020/07/14
秋葵番茄沙律

明代醫學家張景岳說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」夏天是四季中,身體新陳代謝加快的季節,人體活動較多,身體消耗大,飲食更加要注意。由於天氣悶熱,很多人只想...

2020/07/13
夏天注意飲食

香港很多人愛吃錦鹵餛飩,喜歡它香脆鬆化,味道甜酸。字典中,「滷」與「鹵」字義相通,常見用於「滷汁」、「滷水」,但還有另一解釋,是用幾種食材煮成有芡的稠湯,淋在麵食上,也叫做「鹵」或「滷」,例如天津人愛...

2020/07/08
錦鹵餛飩的由來

日前,我在此連續寫了兩篇關於海參的文章,分別是《如何浸發海參》及《葱燒海參》,隨即引起不少讀者對自家浸發海參的興趣。在《如何浸發海參》一文中,海參浸發兩次之後「要用手試海參的硬度,把一些已經發軟的海參...

2020/07/07
海參蝦仁豆腐羹

上世紀五十年代,香港著名的菜館,有操記、鏞記、斗記、九記、合記、昌記等合稱「六記」,各有最拿手的菜式。六十年代,旺角咸美頓街出現了一間煊記,賣的是粵式小菜,晚市擺桌擺到半條街燈光火猛,當時三教九流的旺...

2020/07/06
難得的懷舊

香港的街頭小食,中西南北,創意非凡,可稱得上是香港飲食的一顆閃亮明珠。常見的香港街頭小食,有雞蛋仔、咖喱魚蛋、五香牛雜、韭菜豬紅、炸豬大腸、煎釀三寶、滷味、炸雞髀、魷魚鬚、豬腸粉、魚蓉燒賣、碗仔翅、炸...

2020/07/01
韭菜豬紅

夏天是豆角當造的季節,豆角只在傳統街市出售,超市一般沒有出售。豆角分青豆角和白豆角兩種:青豆角顏色翠綠,口感脆嫩,適合做涼拌及小炒菜式;白豆角顏色淡綠,口感較軟,可炒亦可做炆菜和醃漬。青豆角只在夏天當...

2020/06/30
炒豆角鬆