好食之人去佛山、順德、中山、潮州等地旅遊，都會對宵夜的手切新鮮豬雜粥感到瘋狂，將之列為必食行程。豬雜粥店都設在宰豬場的附近，晚上宰豬，豬雜送來仍是暖暖的，將之洗淨切好來淥粥，鮮美爽滑的豬雜是主角，粥只...

一九○○年代，香港塘西風月時期，西區酒家林立，其中一家酒樓以「玫瑰油雞」著名，在鹵水中加入少許玫瑰露酒，在把雞慢煮時加入以用糖醃過的玫瑰花瓣，稱為「玫瑰油雞」。 「筒子油雞」始創者，是一九二○年代廣州...

「竹報平安」是一道傳統的新春菜式，主要材料是竹笙和白菌。在古文裏，竹象徵吉祥，扁平的白菌可代表平安。以竹笙、白菌煮成之菜式，原來菜名是竹笙扒白菌，新春時寫作竹報平安更好意頭。 幾十年前，竹笙是名貴的食...

氈酒和朱古力，看似風馬牛不相及，但兩者都具有辨識度高且濃鬱的風味，都帶有一定的苦味，在味道上也可互相襯托。記者今次身在新加坡的登普西路上，氈酒釀酒厰和朱古力工廠就在比鄰，這也算一種契合吧？ 看過《朱古...

年末歲晚，很多主婦都會去海味店，為年夜飯和新春期間準備食材，有讀者說，兩年前買了些本地墨魚乾，卻不知道怎樣烹調，只是當牠是章魚一樣用來煲蓮藕湯。今天我就介紹一道美味易做的新春家庭菜——海參墨魚乾炆豬肉...

年三十晚是中國人一年中最重要的家庭晚餐聚會，團年飯在家裏吃，是一種回家團聚的儀式，更重要的是因為九十年代之前，全港的中式酒家飯店，在年廿八已經收爐休息不會營業。現在因租金高企，生意難做，不少酒樓食店都...

「雷峰夕照」是杭州西湖標誌性的十景之一，古塔原為吳越王錢弘俶為慶祝寵妃黃妃誕子而建，故原名黃妃塔。雷峰塔命途多舛，本來的塔身在公元一九二四年倒塌，現在的雷峰塔是近年重建的，是中國第一座彩色銅雕寶塔。雷...

明末清初，四川省境內經歷三十多年戰亂，首先是農民領袖張獻忠打入四川建立了大西政權，被清軍圍剿；繼而是南明抗清的混戰；還有吳三桂反清與清軍的拉鋸戰，四川人一次又一次被屠殺，加上順治初年的大旱，四川人口銳...

腎病是香港一個沉重的社會問題，而且患者人數在增長中。腎病患者要經常做血液透析，而政府所提供的相關服務輪候需時，往往令病者和照顧者長期心力交瘁，面對的困難不為人所道。 二○一二年中原慈善基金設立「愛心力...

河源市是廣東東北部客家人聚居的地方，在春秋戰國時期屬於百越之地，下轄龍川縣位於東江和韓江的上游。公元前二一四年秦始王派遣任囂與趙佗平定嶺南，建南海郡、象郡和桂林郡，在龍川駐紮軍隊並建縣，屬南海郡管轄，...

朝鮮半島四季分明，在寒冷的冬天不能種蔬菜，所以他們很早便懂得製醬，也有說發酵製醬的技術是由中國傳過去的，畢竟中國人在兩千多年前已開始製醬。 我們在超市見到的韓國醬料，有黃色的黃醬和紅色的韓式辣椒醬。這...

這個冬天不太冷，還是想吃個暖笠笠的煲仔飯，家中常備些小海味，正好做個蝦乾魷魚肉片煲仔飯。今天先講一下蝦米和蝦乾的分別。 蝦米的做法，是把鮮蝦先煮熟，去殼，曬乾或烘乾而成，因此蝦米身呈捲曲狀。蝦米味道鮮...

元魁塔是梅縣僅存的一座年代最為久遠的古塔，在梅江下游守護着千年僑鄉松口古鎮。元魁塔始建於明朝萬曆四十七年（一六一九年），歷時十年，崇禎二年（一六二九年）落成。 幾百年前，嘉應（今梅州市）山窮地瘠，民不...

贛是江西省的簡稱，省會是南昌。贛州是江西南部靠近福建的一個城市，古稱虔州。歷史上，宋高宗曾派岳飛大軍平定虔州農民之亂，因不喜歡「虔」字帶兇惡的虎頭，賜名為贛州，喻意棄武從文、和諧安定。 春秋戰國時期，...

第一次吃豬雜粥，是多年前在番禺的沙灣鎮，當地宰豬工廠傍晚宰豬，晚上十一時多，剛宰的新鮮豬雜才送到。沙灣鎮有一條沙坑食街，午夜時份食街的一列豬雜粥排檔餐館已是人頭湧湧，為的就是吃一鍋新鮮的豬雜粥。 這次...

去日日香吃鹵鵝，幾乎是潮汕旅行的指定動作，皆因它的鹵鵝真的做得好。其鹵味製作反傳統，每天用幾十種香料和藥材新調鹵汁，令鵝肉芳香而不腥膩，堅持每天出爐六次，每道工序都嚴格規定，所以品質穩定。 我第一次光...

方老師美食團第三天中午，訂了汕頭的銀紅私房菜，這裏是著名的高級潮菜館，知道我們當晚要回香港，細心的老闆紅姐特意先上個潮州特級牛肉火鍋讓我們解饞，然後才清桌正式上菜。 菜式主角是炭燒大響螺、位上的紅燒金...

潮州人稱響螺為螺，響螺是潮菜筵席上最高檔的海味菜式，「明爐炭燒」即炭燒原隻海螺，這是一九三○年代至一九七○年代西環天發酒家的名菜。 一九八○年代，金島燕窩潮州酒樓，首創在客人面前做堂灼響螺，高級潮菜酒...

第一次讀美食家張新民老師的書，是他的《潮州幫口》，這對我在多年前撰寫《外婆家的潮州菜》時，找到不少潮汕民俗資料；真正認識新民老師是在香港二○一九年的潮州菜國際大賽，有幸與他一起做評委。 這次帶好友美食...

每年十一月至四月，是台山生蠔最肥美的季節，「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」是台山生蠔的特點。今年台山生蠔在香港熱賣，是吃火鍋的新寵兒，各個街市、超市的售價都不同，一桶約十隻的台山生蠔，價錢由八十至一百...

這是一道潮汕家常菜，記得小時候，在冬天白蘿蔔當造的季節，外婆牙齒不好，家中經常吃這道「白蘿蔔煮黃腳鱲」，有魚有菜，老幼咸宜。現在我自己做了外婆，也很喜歡吃這道外婆家的潮州菜。 秋冬季節白蘿蔔當造，味道...

大鹵麵本來稱為打鹵麵，打字是形容把材料加重芡煮成稠稠的一鍋，而「鹵」是正體，「滷」字是因鹵製食物（鹵水）而成的通俗寫法。除了講粵語的廣東、廣西省外，鹵字不單是指鹵水食物，一碗麵上面放的菜肉配料加湯汁，...

欖角即烏欖角，味道鹹香，是做蒸菜或炒菜的好配料，以增加風味，本身也是潮州雜鹹，傳統的佐粥小菜之一。市場上買到的欖角，通常是乾身而硬皮的，煮菜時不容易出味，也比較難消化，因此最好要經過加工。 我家翁獨創...

四季氣候的變化，影響着萬物的生長和繁衍，食物是支持生命的主要元素，用食物來調節人體的生命節奏，是最佳的保健方法。冬天是潛藏陽氣、蓄養精氣的季節，是一年之中最適宜滋補養生的時候。 今年北方凍得比較早，十...

民生書院每年都舉辦中國文化周，向中學生推廣中國文化，前年的主題是茶道，去年的主題是功夫，今年的主題是中華飲食文化，我很榮幸獲邀在禮堂為學生演講，題目是「八大菜系」。 估計學生不熟悉八大菜系，我便由中華...

揚州有揚州炒飯，據說還申請註冊了非遺，而星洲炒米肯定是香港人發明的，那麼，福建炒飯是來自福建還是香港酒樓廚師發明的呢？我所見到的福建炒飯只是在粵式茶樓上出現，可能有錯，歡迎指正。 北角有條春秧街，源起...

梅州市位於廣東省的東部，現在管轄的地方，包括了梅縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣、興寧市、五華縣、梅江區等，是全世界最有代表性的客家人聚居地方，被稱為「客都」。 在梅州，幾乎人人都愛吃一種早餐，就是...

去韶關旅行，著名的景點是供奉六祖惠能的南華寺。草菇就是韶關曲江縣的南華寺在三百多年前培育出來的，據《曲江縣志》記載，南華寺生產的草菇，每年都向清廷進貢四箱，並冠名為「南華草菇」。五、六十年代的香港街市...

白汁雞皇飯算得上是懷舊港式碟頭飯，餐廳菜單的英譯是Chicken a la King。小時候上學，很多人都吃過碟頭的白汁雞皇飯，學生飯盒也有白汁雞飯，有三、四片蘑菇算是蔬菜，但帕馬臣芝士就欠奉。我在航...

我們常見的粵式食肆，有茶樓、酒家、酒樓等不同名稱，今天就來說說它的因由。 清乾隆二十二年（一七五七年），廣州再次成為唯一的通商口岸，至道光二十年（一八四○年）有八十多年的繁盛時期，香港的飲食行業深受廣...