去大酒店或餐廳吃飯，一般都是由幫廚負責烹調，好少有主管大廚落手去做。而大廚工作地方，大多有一個小廚房作研發及試菜工作室，這種模式由幾百年前法國大廚存留至今。有時候主廚也會招待好朋友或上司試菜，在廚房裏...

如果你吃得太多中餐，或是對Fine Dining厭倦了，我提議你試試扒房。那晚我們在港灣道1號君悅酒店扒房Grand Hyatt Steakhouse（電話：2584 7722）就有不同感受。 我們...

久未露面翁導演伉儷70華誕，在九龍灣設宴款待至親好友，特別要求要吃懷舊菜式。 頭盤是金蠔拼薑汁冰肉燒鳳肝，金蠔因來貨太貴，我已經很久沒有散買了。冰肉呢？因為現在豬太瘦，肥肉也難求。鳳肝也因禽流感及冰...

六十年代，與半島齊名的五星酒店餐廳尚有文華酒店扒房，但文華酒店數年前在置地廣場開姊妹店後，命名為置地文華東方酒店，以循另一方面發展新派的西餐Amber（電話：2132 0066），無論裝修、器皿餐具也...

時至8月尾，炎夏正盛，秋天雖然未到，但秋老虎凶猛異常，尤其夏天喜歡吃油炸香口食品，累積下來，到了秋天乾燥天氣來臨，就有機會發病出來，所以最適宜用扁豆山楂赤小豆陳腎調理一下。扁豆甘平，性溫，是一味補脾而...

以往在香港五星酒店不多，五、六十年代上得榜的五星級只有文華、希爾頓及半島等數間，而半島酒店Gaddi's餐廳（電話：2696 6763）更是其中翹楚。幾十年過去，現在香港國際級五星酒店數之不盡，但半島...

在油麻地果欄附近，晚上銅鐵舖、瓦缸舖及家庭用具店收市後，便是平民飯店開始營業的時間。一般都是在下午5點後，也是附近員工經過一天辛勞，喝喝啤酒，來幾道小菜與朋友東拉西扯一番的好時光。他們喜歡吃較為重味及...

在廣東菜系裏面，現時比較少見手工菜。夏天手工菜以往有百花魚鰾（蝦膠釀魚肚）、掌上明珠（百花釀鮮掌）、紙包雞、杏仁香酥雞、陳皮鴨吞翅。冬天菜方面，有薄餅蠔豉鬆、八寶豬婆參、芋頭釀鴨、糯米豬手鴨或雞、荔蓉...

西馬來西亞沿海有十幾個漁港，在東面海岸，魚獲中常有鯊魚捕獲，但體積不會太大，都在5公斤以下，當地近漁港餐廳，最流行吃鯊魚粥、豉油水芹煮鯊魚肉，如果較細條的，會用豉椒碎去蒸。至於魚翅，他們會留起賣給檳城...

30多年前，在順德勒流江邊有兩位年輕人經營海鮮舫，他們所賣菜式，包括炒水蛇片、炒花錦鱔腩、炆水魚、煎焗魚嘴等等順德菜，後來那兩位年輕人分道揚鑣，麥超信創立了宏圖海鮮酒家、譚永強則是東海海鮮酒家。 時...

每次在台灣吃海鮮，除了高雄「海天下」及蘇澳「元町」覺得滿意，其餘的都是一般。 今次因往野柳及九份之便，特地前往海邊的海園活海鮮餐廳（地址：新北市瑞芳區鼻頭路245號，電話：02-2491-1687）...

在台灣一連幾天都是吃台式料理，貴賓們是馬來西亞華人，習慣了馬來西亞口味，好像有點不太適應。那晚特別訂了台灣高級台菜，也是同時連續兩年獲得米之蓮1星的金蓬萊遵古台菜餐廳。 七點前我們一行人到達台北市士...

台灣差不多每年都去最少一次，但今次真正體會到台灣特別之處。 那天我們特地到淡水區三民街2巷6號（電話：02-9631-1168），一嘗紅樓中餐廳的創意料理。我們在大馬路下車，經過10分鐘斜坡，再上百...

在世界有名商業學府，有一套飲食經營5P概念，就是第一個P代表出品，第二個P代表價錢，第三個P代表地方，包括是否交通方便，第四個P則代表推廣，第五個P代表人才，包括服務、員工是否專業。 在台北汐止區有...

早前在面書介紹過悉尼高嘉華區順德味道（地址：Level 1, AR16, 5 Belgrave St, Kogarah, NSW2217。電話：+61-416-101-689），很多澳洲親朋戚友都要我...

去年在卡加利試過乾熟成45天牛肉，至今仍念念不忘。澳洲也是個畜牧國家，今次悉尼之行，一定要找一餐大快朵頤。在回港前一晚，我們訂到頗有名氣的Chophouse CBD（地址：25 Bligh St, S...

「再創飲食傳奇」，這句說話對金城小廚來說，實至名歸。金城小廚創業於1989年，以往在顯徑邨經營了20年，早上做咖啡奶茶麵包、腸粉粥品。中午做碟頭飯，晚上做煲仔小菜，宵夜則做雲吞麵食生意。因為地處附近幾...

去年在大阪光顧的燒牛肉店「我流総本家」（地址：大阪市福島區福島7-2-8，電話：06-6453-4040），就在福島車站樓下，很容易找到。過後介紹很多朋友光顧，每一位也稱心滿意，而且價錢不貴。 今次...