梁文韜

共 18 個符合條件的搜尋結果

去大酒店或餐廳吃飯,一般都是由幫廚負責烹調,好少有主管大廚落手去做。而大廚工作地方,大多有一個小廚房作研發及試菜工作室,這種模式由幾百年前法國大廚存留至今。有時候主廚也會招待好朋友或上司試菜,在廚房裏...

2019/09/25
廚房中完美午餐

如果你吃得太多中餐,或是對Fine Dining厭倦了,我提議你試試扒房。那晚我們在港灣道1號君悅酒店扒房Grand Hyatt Steakhouse(電話:2584 7722)就有不同感受。 我們...

2019/09/18
換換口味

久未露面翁導演伉儷70華誕,在九龍灣設宴款待至親好友,特別要求要吃懷舊菜式。 頭盤是金蠔拼薑汁冰肉燒鳳肝,金蠔因來貨太貴,我已經很久沒有散買了。冰肉呢?因為現在豬太瘦,肥肉也難求。鳳肝也因禽流感及冰...

2019/09/11
懷舊菜式

六十年代,與半島齊名的五星酒店餐廳尚有文華酒店扒房,但文華酒店數年前在置地廣場開姊妹店後,命名為置地文華東方酒店,以循另一方面發展新派的西餐Amber(電話:2132 0066),無論裝修、器皿餐具也...

2019/09/04
舊瓶新酒

時至8月尾,炎夏正盛,秋天雖然未到,但秋老虎凶猛異常,尤其夏天喜歡吃油炸香口食品,累積下來,到了秋天乾燥天氣來臨,就有機會發病出來,所以最適宜用扁豆山楂赤小豆陳腎調理一下。扁豆甘平,性溫,是一味補脾而...

2019/08/28
夏季湯水

以往在香港五星酒店不多,五、六十年代上得榜的五星級只有文華、希爾頓及半島等數間,而半島酒店Gaddi's餐廳(電話:2696 6763)更是其中翹楚。幾十年過去,現在香港國際級五星酒店數之不盡,但半島...

2019/08/21
老式法國餐

在油麻地果欄附近,晚上銅鐵舖、瓦缸舖及家庭用具店收市後,便是平民飯店開始營業的時間。一般都是在下午5點後,也是附近員工經過一天辛勞,喝喝啤酒,來幾道小菜與朋友東拉西扯一番的好時光。他們喜歡吃較為重味及...

2019/08/14
平民飯店

在廣東菜系裏面,現時比較少見手工菜。夏天手工菜以往有百花魚鰾(蝦膠釀魚肚)、掌上明珠(百花釀鮮掌)、紙包雞、杏仁香酥雞、陳皮鴨吞翅。冬天菜方面,有薄餅蠔豉鬆、八寶豬婆參、芋頭釀鴨、糯米豬手鴨或雞、荔蓉...

2019/08/07
手工廣東菜

西馬來西亞沿海有十幾個漁港,在東面海岸,魚獲中常有鯊魚捕獲,但體積不會太大,都在5公斤以下,當地近漁港餐廳,最流行吃鯊魚粥、豉油水芹煮鯊魚肉,如果較細條的,會用豉椒碎去蒸。至於魚翅,他們會留起賣給檳城...

2019/07/31
絕對環保

30多年前,在順德勒流江邊有兩位年輕人經營海鮮舫,他們所賣菜式,包括炒水蛇片、炒花錦鱔腩、炆水魚、煎焗魚嘴等等順德菜,後來那兩位年輕人分道揚鑣,麥超信創立了宏圖海鮮酒家、譚永強則是東海海鮮酒家。 時...

2019/07/17
他鄉遇滋味

每次在台灣吃海鮮,除了高雄「海天下」及蘇澳「元町」覺得滿意,其餘的都是一般。 今次因往野柳及九份之便,特地前往海邊的海園活海鮮餐廳(地址:新北市瑞芳區鼻頭路245號,電話:02-2491-1687)...

2019/07/10
簡單就是好

在台灣一連幾天都是吃台式料理,貴賓們是馬來西亞華人,習慣了馬來西亞口味,好像有點不太適應。那晚特別訂了台灣高級台菜,也是同時連續兩年獲得米之蓮1星的金蓬萊遵古台菜餐廳。 七點前我們一行人到達台北市士...

2019/07/03
地域不同口味各異

台灣差不多每年都去最少一次,但今次真正體會到台灣特別之處。 那天我們特地到淡水區三民街2巷6號(電話:02-9631-1168),一嘗紅樓中餐廳的創意料理。我們在大馬路下車,經過10分鐘斜坡,再上百...

2019/06/26
台式飲食文化

在世界有名商業學府,有一套飲食經營5P概念,就是第一個P代表出品,第二個P代表價錢,第三個P代表地方,包括是否交通方便,第四個P則代表推廣,第五個P代表人才,包括服務、員工是否專業。 在台北汐止區有...

2019/06/19
奇怪的台灣飲食

早前在面書介紹過悉尼高嘉華區順德味道(地址:Level 1, AR16, 5 Belgrave St, Kogarah, NSW2217。電話:+61-416-101-689),很多澳洲親朋戚友都要我...

2019/06/12
再次光顧

去年在卡加利試過乾熟成45天牛肉,至今仍念念不忘。澳洲也是個畜牧國家,今次悉尼之行,一定要找一餐大快朵頤。在回港前一晚,我們訂到頗有名氣的Chophouse CBD(地址:25 Bligh St, S...

2019/06/05
鬧市中的烤肉店

「再創飲食傳奇」,這句說話對金城小廚來說,實至名歸。金城小廚創業於1989年,以往在顯徑邨經營了20年,早上做咖啡奶茶麵包、腸粉粥品。中午做碟頭飯,晚上做煲仔小菜,宵夜則做雲吞麵食生意。因為地處附近幾...

2018/05/02
再創飲食傳奇

去年在大阪光顧的燒牛肉店「我流総本家」(地址:大阪市福島區福島7-2-8,電話:06-6453-4040),就在福島車站樓下,很容易找到。過後介紹很多朋友光顧,每一位也稱心滿意,而且價錢不貴。 今次...

2018/04/11
一再光顧牛肉店