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冬天時令蔬菜多的是,芥蘭是其中一種。大家煮芥蘭通常都喜歡配搭臘腸,成為熱門家庭菜之一的臘腸炒芥蘭,臘腸富油份,芥蘭清新爽嫩,一濃一淡,十分合襯。請來香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經師傅示範如何做這道家常...

今日
酒店大廚教臘腸炒芥蘭 臘腸先煎後炒可增加鑊氣

抗疫期間,乖乖留在家中,正是家中執拾的好時機。翻出了大堆各式魚肚花膠,塞滿了大半個櫃,香港寸金尺土,我竟用來做倉存。於是,決心趁這個秋冬季節,用自己的肚子來清這些「肚」,賺個滋潤養顏、補虛益氣,否則一...

2021/01/25
花膠響螺燉雞

縱使這幾天似乎回緩,但早前天氣實太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選,蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道實在吸引。如果想在家煮這道煲仔菜,可跟著香港嘉里酒店中菜行政總廚余...

13:22 2021/01/22
【烹飪教煮】酒店大廚教蘿蔔炆牛腩煲 炆煮過程一個錯誤動作易燶底【內附食譜】

疫情反覆,大家還是留在家齊齊抗疫吧。 如果你喜歡飲酒的話,不妨在家自製一些佐酒美食,可以一邊食一邊飲酒享受在家的樂趣。最近Johnnie Walker跟年輕廚師Christopher Ho合作,共同...

2021/01/22
在家打造威士忌盛宴 自製 Johnnie Walker 佐酒小食

上次文章提及盤龍鱔,一直念念不忘,就趁着打邊爐的這個晚上,雙爐齊出。 打邊爐除了準備邊爐食材之外,我們喜歡加些熟食在旁,增加選擇,近來添置了一個電爐,可加一個熱鍋,在女兒的附和下,做一個全家都愛的酸...

2021/01/22
兩個熱鍋的晚餐

農曆新年將至,今年大家不妨嘗試自製賀年食品。今集《靚太廚房》邀請廚神爸爸Jovey為大家示範,用東芝Toshiba纖巧蒸氣焗爐(MS1-TC20SC)烹調兩個賀年菜式,分別是古祖味蘿蔔糕和燉雪梨。 ...

18:29 2021/01/21
【靚太廚房】東芝蒸氣焗爐零失敗賀年食譜 「廚神」爸爸教自製蘿蔔糕+燉雪梨【附食譜】

今天是二十四節令中的大寒,正好是農曆十二月初八的臘八節,大家一起來喝碗臘八粥,辟邪消災,去舊迎新! 在中國古代,一年之中有春夏秋冬四祭,而每年冬天是大祭。農曆十二月,人們在同一天祭神、祭祖先、祈福、...

2021/01/20
臘月與臘八粥

今個1月,天氣實太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選,蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道實在吸引。如果想在家煮這道煲仔菜,可跟着香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經一起做,就可...

2021/01/20
酒店大廚教蘿蔔炆牛腩煲 選牛坑腩肉質更腍滑

中澳關係低迷,中國與澳洲地緣政治角力白熱化之際,中方早前抵制一系列澳洲產品、馳名的龍蝦首當其衝。儘管龍蝦業者稍早前以出口轉內銷、薄利多銷的方法減少損失,但在澳洲國內減價賣龍蝦的邊際效用正在減弱,有澳洲...

08:59 2021/01/18
中國抵制澳洲龍蝦後遺症 澳洲人嘆食到厭

傳統的上海菜中,有一道「餛飩全鴨」,把菜肉餛飩放在清燉全鴨中,菜餚和點心結合,兩全其美。這道菜一般是作為筵席的尾枱,特色是把菜肉餛飩炸得金黃酥脆,撈出瀝油,與滾熱的燉鴨湯同時上枱,然後在客人面前把餛飩...

2021/01/18
砂鍋餛飩雞

今個星期繼續跟大家回憶旅遊味道,去夜市幾乎是所有到台灣旅客標準活動,你可以吃到台灣本土各地特色小吃,很多傳統美食得以保存,例如麥仔煎,它是用大鐵鍋煎的台式鬆餅,中間夾上花生粉、芝麻粉或朱古力醬等餡料,...

2021/01/18
黑芝麻三角餅

雖然減少外出用膳可有效控制體重,但天氣漸趨寒冷,難免會少做運動,食飯也會食多點來保持身體溫暖。不少人都會擔心起食越肥,可以如何改善?今集《靚太廚房》請來在 「心然營養中心」註冊營養師Carman講解低...

16:52 2021/01/15
【靚太廚房】東芝新推低醣磁應電飯煲 營養師推介有營藜麥午餐食譜【附食譜】

近日天氣非常乾燥,皮膚亦很易乾裂,部份人甚至喉嚨乾涸、鼻涕帶有血絲。針對上述症狀,註冊中醫師黃頴芝分享「烏雞螺頭無花果湯」的食譜,有補腎滋陰作用,可紓緩不適症狀,氣虛血虛體質人士亦適合飲用。 烏雞螺...

12:58 2021/01/15
【冬天湯水】皮膚喉嚨乾燥鼻涕有血絲 中醫推介湯水補腎滋陰【附做法】

嚴寒侵襲,餸菜轉眼便涼了,真的每一餐都想吃火鍋。 看着冬至外賣的胡椒豬肚雞窩留下來的盤子,靈機一觸不如就自己動手做個酸菜魚吧!原理其實跟以往做酸菜盤龍鱔相若。 材料除了主角魚之外,酸菜跟大豆芽很重...

2021/01/15
酸菜魚火鍋

天寒地凍,若然要票選第一時間想吃到的熱辣辣煲仔飯外,其實焗豬扒飯亦不遑多讓。今次富衛1881公館后園行政總廚陳其白便教自製芝士焗豬扒飯,好讓大家在家裏也能嘗到港式快餐的暖笠笠滋味。 陳其白師傅說做焗...

12:07 2021/01/14
【烹飪教煮】大廚教芝士焗豬扒飯 豬扒加兩種醃料保脆口鎖肉汁【內附食譜】

作者:永田唯 出版:邦聯 本書副題很長:「Coffeehouse時尚輕食——雞蛋三明治的終極探索……」作者曾任職食品製造商,負責開發烘焙及三文治產品,現自立門戶。此書近百個三文治食譜,都是由蛋和麵...

2021/01/14
《蛋與吐司的美味組合公式》

情人節快到,在家也可以炮製浪漫晚餐,今集《靚太廚房》邀請到Cooking Fever創辦人兼廚藝導師Celia Chan,教大家做有異國風情的牛油果阿根廷青醬配煎牛扒,帶來一些新鮮感。她亦會分享煎出超...

19:41 2021/01/13
【情人節2021】簡易牛油果阿根廷青醬配煎牛扒 Celia公開鎖肉汁秘訣【附食譜詳情】

天寒地凍,若然要票選第一時間想吃到的熱辣辣煲仔飯外,其實焗豬扒飯亦不遑多讓。今次富衛1881公館后園行政總廚陳其白便教自製芝士焗豬扒飯,好讓大家在家裏也能嘗到港式快餐的暖笠笠滋味。 陳其白師傅說做焗...

2021/01/13
大廚教芝士焗豬扒飯 調校麵糊保持焗飯濕度