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想食得健康,最好莫過於親自下廚,可是未必人人都是烹飪能手、擁有精湛廚藝,這時簡易操作的爐具絕對是你的好幫手。西門子家電新推出的全新三合一蒸焗爐,透過110°C「深度蒸煮」烹調程式,縮短烹調時間之餘,亦...

今日
西門子三合一蒸焗爐 快煮有「營」住家菜

炒芥蘭是家常最普通不過的菜式,但對許多新手入廚來說,常會不明白炒出來的芥蘭為何總是帶點苦味。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤說原來要加點糖,便可去掉它的苦澀,想再令炒菜美味些的話,加天然味精的方魚碎同炒...

17:29 2020/11/27
【烹飪教煮】酒店大廚教煮方魚炒芥蘭 加一款調味料可去除菜苦澀味【內附食譜】

愛上了近年興起的超級食物羽衣甘藍,以往要專程走到特定超級市場才買得到,近來已漸趨普遍,我經常幫襯的傳統菜檔也有售賣,方便得多了。 喜歡羽衣甘藍的最重要理由,莫過於它提供的超級營養。它含有豐富的維他命...

2020/11/27
超級食物羽衣甘藍

三餸一湯家常便飯都一定少不了炒菜,而炒芥蘭則是最普通不過的炒菜了。但對許多新手入廚來說,常會不明白炒出來的芥蘭為何總是帶點苦。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤說原來要加點糖,便可去掉芥蘭的苦澀。想再令炒...

2020/11/27
大廚教方魚炒芥蘭 加糖去掉菜苦味

啫啫雞煲,是一道很容易「引人遐想」的菜式,以為是選用雞的重要部位製成,但其實是個美麗的誤會。「啫啫」與菜式用到的食材完全無關,它只是用來形容菜式上桌時的誘人聲音而已。 「啫啫雞煲是大牌檔或中式酒家必...

18:28 2020/11/26
【烹飪教煮】大廚教煮乾葱豆豉啫啫雞煲 雞件拉油煎香夠鑊氣【內附食譜】

正所謂靠山食山,靠水食水,在有「魚米之鄉」美譽的順德,幾乎大部分菜式也會找到河鮮的蹤影。這次擅長炮製精緻順德菜的香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒行政總廚李志偉師傅,就會教大家煮一道順德人的家常菜--魚塘公煎焗...

18:07 2020/11/26
【烹調教煮】酒店大廚教煮順德家常菜煎焗魚咀 煎魚頭要香脆最重要猛鑊陰油【內附食譜】

作者:庄司泉 出版:尖端 一樣蔬菜變化出4種口味.做一次便可吃7天?這書只有128頁,但粗略估算,已提供約200道菜的菜譜。秘訣在於做一個蔬菜底,就能變身為4款菜式,例如做一個鹽炒馬鈴薯絲菜底,將...

2020/11/26
《省時美味蔬食常備菜》

正所謂靠山食山,靠水食水,在有「魚米之鄉」美譽的順德,幾乎大部分菜式也會找到河鮮的蹤影。這次擅長炮製精緻順德菜的香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒行政總廚李志偉師傅,就會教大家煮一道順德人的家常菜--魚塘公煎焗...

2020/11/25
酒店大廚教煮煎焗魚咀 最重要猛鑊陰油

煎蛋角是很多人的童年記憶。我小時候對在廚房裏的一切都很好奇,最吸引的,是傳出來的香氣和蔬菜下鍋的聲音,最喜歡的是站在廚房看着順德媽姐在煎蛋角。長大後自己下廚,我才知道要把蛋角煎得靚是多麼的不容易。 ...

2020/11/24
菜脯煎蛋角

以前在新界,經常有些客家婆婆頭戴黑布邊的客家帽,在路邊擺賣客家茶粿,但近年也很少出現了,現在大嶼山的大澳、新界的鹿頸、烏蛟騰和西貢鄉公所附近,仍偶然會見到鄉村小店有售。 香港政府每年花費巨資保育舊建...

2020/11/23
客家茶粿

朋友新居入伙,作為好友當然要送上祝福及賀禮,問他想要甚麼,二話不說答:「氣炸鍋﹂,我回他:「你經常喊减肥,有幾何會炸嘢食呢?﹂ 買煮食電器,最重要考慮的是實用,切忌趕潮流,新鮮感過了,廚房又多了一件...

2020/11/23
椰香南瓜千層燒

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

14:04 2020/11/20
【家庭湯水】酒店廚師教煲薯仔番茄魚湯 煮出鮮甜奶白湯色要用一種魚【內附食譜】

咖喱源於印度,是一種可塑性甚高的料理調料,其好玩處,就是將十數種香料煮在一起,似無定法,卻各有各法。 要找個食譜嗎?似乎又沒有甚麼正式的調方,印度每個家庭都有其獨特的咖喱口味,各種香料分量的多寡因人...

2020/11/20
煮咖喱悟書道

踏入秋冬天氣轉涼,又是煲仔菜上場的時候。平日在酒樓中常吃到的啫啫雞煲,甫端上桌時會發出「啫啫聲」,夠鑊氣又熱辣辣,令人食指大動。滿以為這是一道非常考工夫的菜式,但東海飲食集團分區廚部主管劉志威師傅就教...

2020/11/20
大廚教煮乾葱豆豉啫啫雞煲 雞件拉油煎香夠鑊氣

前幾天,介紹了怎樣做齋鴨腎,今天繼續介紹的是更多人喜愛的齋滷味,有些素食店稱為七彩齋滷味。近年,不少小食店或超市熟食檔,都有出售包裝的齋滷味,價錢不貴,因為原料便宜,而且簡單易做。當然,自己在家做齋滷...

2020/11/18
齋滷味

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

2020/11/18
酒店廚師教薯仔番茄魚湯 用白鰂魚煮湯色白味鮮甜

今天繼續介紹香港小食之碗仔翅。碗仔翅是在香港流行了大半個世紀的街頭平民小食,但碗仔翅中究竟有沒有魚翅?若沒有的話,為甚麼叫做碗仔翅? 話說,清代自廣州成為對外經商口岸,魚翅成為達官貴人們盤中的高級食...

2020/11/17
碗仔翅

記得新手的我剛進入烘焙的世界就好像劉姥姥進大觀園,從做麵包的材料到手法都一頭霧水。明明都是麵粉製品,但麵包種類卻可千變萬化。從軟熟的吐司,到鬆脆的pastry和酥軟的歐式麵包,不同口感取決於用料與手法...

10:31 2020/11/16
【落糖落鹽@iM網欄】新手必看 麵包的Behind the Scenes: 乾性材料篇(上)