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煎蛋角是很多人的童年記憶。我小時候對在廚房裏的一切都很好奇,最吸引的,是傳出來的香氣和蔬菜下鍋的聲音,最喜歡的是站在廚房看着順德媽姐在煎蛋角。長大後自己下廚,我才知道要把蛋角煎得靚是多麼的不容易。 ...

今日
菜脯煎蛋角

以前在新界,經常有些客家婆婆頭戴黑布邊的客家帽,在路邊擺賣客家茶粿,但近年也很少出現了,現在大嶼山的大澳、新界的鹿頸、烏蛟騰和西貢鄉公所附近,仍偶然會見到鄉村小店有售。 香港政府每年花費巨資保育舊建...

2020/11/23
客家茶粿

朋友新居入伙,作為好友當然要送上祝福及賀禮,問他想要甚麼,二話不說答:「氣炸鍋﹂,我回他:「你經常喊减肥,有幾何會炸嘢食呢?﹂ 買煮食電器,最重要考慮的是實用,切忌趕潮流,新鮮感過了,廚房又多了一件...

2020/11/23
椰香南瓜千層燒

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

14:04 2020/11/20
【家庭湯水】酒店廚師教煲薯仔番茄魚湯 煮出鮮甜奶白湯色要用一種魚【內附食譜】

咖喱源於印度,是一種可塑性甚高的料理調料,其好玩處,就是將十數種香料煮在一起,似無定法,卻各有各法。 要找個食譜嗎?似乎又沒有甚麼正式的調方,印度每個家庭都有其獨特的咖喱口味,各種香料分量的多寡因人...

2020/11/20
煮咖喱悟書道

踏入秋冬天氣轉涼,又是煲仔菜上場的時候。平日在酒樓中常吃到的啫啫雞煲,甫端上桌時會發出「啫啫聲」,夠鑊氣又熱辣辣,令人食指大動。滿以為這是一道非常考工夫的菜式,但東海飲食集團分區廚部主管劉志威師傅就教...

2020/11/20
大廚教煮乾葱豆豉啫啫雞煲 雞件拉油煎香夠鑊氣

前幾天,介紹了怎樣做齋鴨腎,今天繼續介紹的是更多人喜愛的齋滷味,有些素食店稱為七彩齋滷味。近年,不少小食店或超市熟食檔,都有出售包裝的齋滷味,價錢不貴,因為原料便宜,而且簡單易做。當然,自己在家做齋滷...

2020/11/18
齋滷味

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

2020/11/18
酒店廚師教薯仔番茄魚湯 用白鰂魚煮湯色白味鮮甜

今天繼續介紹香港小食之碗仔翅。碗仔翅是在香港流行了大半個世紀的街頭平民小食,但碗仔翅中究竟有沒有魚翅?若沒有的話,為甚麼叫做碗仔翅? 話說,清代自廣州成為對外經商口岸,魚翅成為達官貴人們盤中的高級食...

2020/11/17
碗仔翅

記得新手的我剛進入烘焙的世界就好像劉姥姥進大觀園,從做麵包的材料到手法都一頭霧水。明明都是麵粉製品,但麵包種類卻可千變萬化。從軟熟的吐司,到鬆脆的pastry和酥軟的歐式麵包,不同口感取決於用料與手法...

10:31 2020/11/16
【落糖落鹽@iM網欄】新手必看 麵包的Behind the Scenes: 乾性材料篇(上)

今天介紹的香港小食是花生麻糬,台灣人稱為糍耙,東南亞的客家人叫它做麻糍,香港人凡是乾的濕的糯米糰子都稱為湯丸(擂沙湯丸)或糯米糍。 客家麻糬是不包餡的,它的餡實際是在外邊,在花生芝麻糖料中一打滾,沾...

2020/11/16
花生麻糬

我發覺無得去旅行之後,大家都多了很多紀念日,大概是想借題發揮,約好朋友聚聚。記得兩年前跟好友到內地的長沙玩,見識了這個內陸城市的發展速度,印象最深刻是當地民風純樸、街道整潔和長沙最高大樓長沙IFS國金...

2020/11/16
膶腸土豆絲煎餅

踏入這個位於堅尼地城華寶大廈單位的第一印象,感覺溫暖舒適,雖然單位只有300餘呎,但麻雀雖小、五臟俱全。這時,身旁的設計師默默地翻開單位裝修前的相片給筆者看,不誇張,說得上是「差天共地」,今期一同見證...

23:24 2020/11/13
【裝修設計】300餘呎雜物屋大翻新 變身簡約木系風格 更內藏BTS元素?

心臟病、中風等心血管疾病往往在冬季特別常見,不少長期病患者因氣候突變、未做足禦寒措施而導致病發,其實這類病人本身已體虛易受寒,生活、飲食習慣都必需要留意。持續調理身子,即使寒流突襲,身體都頂得住。 ...

17:19 2020/11/13
【強心湯水】氣候突變易誘發心臟病及中風 中醫推介2款強心補氣血食療【內附食譜】

追看韓劇的最佳享受莫如吃着炸雞、喝着啤酒了。有不少韓劇忠粉還會自家炸雞來吃,只是常遇到以下情形:例如炸得不夠脆、粉漿易剝落或者炸到焦燶。烹飪達人兼飲食專欄作家凌瓏菲則教大家一個實用技巧,只要用一種飲品...

2020/11/13
烹飪達人教韓式炸雞 用牛奶醃雞肉更嫩滑

繼續介紹香港道地小食系列,今天介紹的是酥炸魷魚鬚。酥炸魷魚鬚是酒樓點心之一,在七十年代才開始流行,原因很簡單,是因為之前並無冷藏魷魚鬚供應,所以只有傳統的「酥炸鮮魷」作為粵式小菜。冷藏魷魚鬚來價便宜,...

2020/11/11
酥炸魷魚鬚

秋風一起,菊黃蟹肥。正值入秋之時,當然是品嘗大閘蟹的最好時機。就算受疫情影響,也無阻坊間一眾酒樓食肆推出大閘蟹宴應節,不過在限聚令下想眾樂樂擦大閘蟹的話,或者要考慮「親自下廚」了。這次就邀來東海飲食集...

2020/11/11
入秋歎肥美大閘蟹 廚師一條龍教揀洗蒸拆蟹

現年25歲的Jackson在今年6月創立網店Jackson's Scone,開宗明義只賣英式鬆餅,每星期提供6款固定口味及一款期間限定口味,逢周日至周三接受訂購。但記者實測,訂購連結往往周日晚已滿額,...

13:55 2020/11/10
【創業追夢】90後男生畢業逾年搵工難轉念創業 自學烘焙研新口味IG賣鬆餅逆巿突圍