中式食譜

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湖南省位於長江中游南岸,雨水充足,陽光充沛,四季分明,農牧漁業發達,是長江流域的魚米之鄉。湖南菜即湘菜,由湘江流域、洞庭湖區,以及湘西的風味菜式組成,稱為湖湘風味,菜式重鹹辣,不辣不高興,充分表現湖南...

2024/02/28
臘肉炒攸縣豆乾

江瑤柱在超過千年以來,便是中國上流社會的美食,在廣東人的心目中,除鮑參翅肚外,江瑤柱在海味乾貨中,地位的重要性無可替代,是人們生活中最常食用的乾貨。 介紹這道雞茸瑤柱羹,是上世紀六、七十年代,香港高級...

2024/02/21
雞茸瑤柱羹

中國在三千年前便有「藥食同源」的飲食文化,其中吃粥是食療的重要一環。古代帝王將相達官貴人食粥,是為了調節腸胃、滋養身體,希望延年益壽,而百姓吃粥是為了飽肚養生。 明代李時珍在《本草綱目》中,列出五十多...

2024/02/20
蓮子紅棗糯米粥

好食之人去佛山、順德、中山、潮州等地旅遊,都會對宵夜的手切新鮮豬雜粥感到瘋狂,將之列為必食行程。豬雜粥店都設在宰豬場的附近,晚上宰豬,豬雜送來仍是暖暖的,將之洗淨切好來淥粥,鮮美爽滑的豬雜是主角,粥只...

2024/02/14
豬膶粉腸排骨煲

一九○○年代,香港塘西風月時期,西區酒家林立,其中一家酒樓以「玫瑰油雞」著名,在鹵水中加入少許玫瑰露酒,在把雞慢煮時加入以用糖醃過的玫瑰花瓣,稱為「玫瑰油雞」。 「筒子油雞」始創者,是一九二○年代廣州...

2024/02/07
在家做豉油雞

氈酒和朱古力,看似風馬牛不相及,但兩者都具有辨識度高且濃鬱的風味,都帶有一定的苦味,在味道上也可互相襯托。記者今次身在新加坡的登普西路上,氈酒釀酒厰和朱古力工廠就在比鄰,這也算一種契合吧? 看過《朱古...

2024/02/05
新加坡美食製造全體驗 當氈酒遇上朱古力工廠

年末歲晚,很多主婦都會去海味店,為年夜飯和新春期間準備食材,有讀者說,兩年前買了些本地墨魚乾,卻不知道怎樣烹調,只是當牠是章魚一樣用來煲蓮藕湯。今天我就介紹一道美味易做的新春家庭菜——海參墨魚乾炆豬肉...

2024/02/05
海參墨魚乾炆豬肉

「雷峰夕照」是杭州西湖標誌性的十景之一,古塔原為吳越王錢弘俶為慶祝寵妃黃妃誕子而建,故原名黃妃塔。雷峰塔命途多舛,本來的塔身在公元一九二四年倒塌,現在的雷峰塔是近年重建的,是中國第一座彩色銅雕寶塔。雷...

2024/01/30
醬瓜炒田雞

這個冬天不太冷,還是想吃個暖笠笠的煲仔飯,家中常備些小海味,正好做個蝦乾魷魚肉片煲仔飯。今天先講一下蝦米和蝦乾的分別。 蝦米的做法,是把鮮蝦先煮熟,去殼,曬乾或烘乾而成,因此蝦米身呈捲曲狀。蝦米味道鮮...

2024/01/17
蝦乾魷魚肉片煲仔飯

元魁塔是梅縣僅存的一座年代最為久遠的古塔,在梅江下游守護着千年僑鄉松口古鎮。元魁塔始建於明朝萬曆四十七年(一六一九年),歷時十年,崇禎二年(一六二九年)落成。 幾百年前,嘉應(今梅州市)山窮地瘠,民不...

2024/01/16
松口藥膳羊肉煲

贛是江西省的簡稱,省會是南昌。贛州是江西南部靠近福建的一個城市,古稱虔州。歷史上,宋高宗曾派岳飛大軍平定虔州農民之亂,因不喜歡「虔」字帶兇惡的虎頭,賜名為贛州,喻意棄武從文、和諧安定。 春秋戰國時期,...

2024/01/15
客家小炒魚

方老師美食團第三天中午,訂了汕頭的銀紅私房菜,這裏是著名的高級潮菜館,知道我們當晚要回香港,細心的老闆紅姐特意先上個潮州特級牛肉火鍋讓我們解饞,然後才清桌正式上菜。 菜式主角是炭燒大響螺、位上的紅燒金...

2024/01/08
潮州的魚凍

每年十一月至四月,是台山生蠔最肥美的季節,「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」是台山生蠔的特點。今年台山生蠔在香港熱賣,是吃火鍋的新寵兒,各個街市、超市的售價都不同,一桶約十隻的台山生蠔,價錢由八十至一百...

2023/12/27
台山生蠔

這是一道潮汕家常菜,記得小時候,在冬天白蘿蔔當造的季節,外婆牙齒不好,家中經常吃這道「白蘿蔔煮黃腳鱲」,有魚有菜,老幼咸宜。現在我自己做了外婆,也很喜歡吃這道外婆家的潮州菜。 秋冬季節白蘿蔔當造,味道...

2023/12/20
白蘿蔔煮黃腳鱲

大鹵麵本來稱為打鹵麵,打字是形容把材料加重芡煮成稠稠的一鍋,而「鹵」是正體,「滷」字是因鹵製食物(鹵水)而成的通俗寫法。除了講粵語的廣東、廣西省外,鹵字不單是指鹵水食物,一碗麵上面放的菜肉配料加湯汁,...

2023/12/19
大鹵麵

欖角即烏欖角,味道鹹香,是做蒸菜或炒菜的好配料,以增加風味,本身也是潮州雜鹹,傳統的佐粥小菜之一。市場上買到的欖角,通常是乾身而硬皮的,煮菜時不容易出味,也比較難消化,因此最好要經過加工。 我家翁獨創...

2023/12/18
欖角肉碎炒四季豆

四季氣候的變化,影響着萬物的生長和繁衍,食物是支持生命的主要元素,用食物來調節人體的生命節奏,是最佳的保健方法。冬天是潛藏陽氣、蓄養精氣的季節,是一年之中最適宜滋補養生的時候。 今年北方凍得比較早,十...

2023/12/13
蔘參相印

揚州有揚州炒飯,據說還申請註冊了非遺,而星洲炒米肯定是香港人發明的,那麼,福建炒飯是來自福建還是香港酒樓廚師發明的呢?我所見到的福建炒飯只是在粵式茶樓上出現,可能有錯,歡迎指正。 北角有條春秧街,源起...

2023/12/11
福建炒飯

梅州市位於廣東省的東部,現在管轄的地方,包括了梅縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣、興寧市、五華縣、梅江區等,是全世界最有代表性的客家人聚居地方,被稱為「客都」。 在梅州,幾乎人人都愛吃一種早餐,就是...

2023/12/06
梅州早餐

去韶關旅行,著名的景點是供奉六祖惠能的南華寺。草菇就是韶關曲江縣的南華寺在三百多年前培育出來的,據《曲江縣志》記載,南華寺生產的草菇,每年都向清廷進貢四箱,並冠名為「南華草菇」。五、六十年代的香港街市...

2023/12/05
蠔油鮮草菇

隨着香港的城市發展,早在七○年代初,市政局以阻街為理由,停止發放流動小販牌照,沒有牌照的流動小販會被拘捕,有牌的也有機會被控阻街,罰款及充公工具,街頭小食大量減少,其中有些街頭小食從此消失,但有大部分...

2023/11/27
脆皮炸大腸

最近,在帝苑酒店東來順吃了一頓全羊晚餐,菜式包括烤羊排、葱爆羊肉、羊雜湯和手抓羊肉,在香港能一次過嘗到這樣優質的全羊晚餐,惟有此間。 此店乃北京百年老店,有自家牧場供應羊肉,涮羊肉的羊卷肉和手抓羊肉,...

2023/11/21
手抓羊肉

香港雖然以海鮮聞名遐邇,但淡水魚在香港的家常菜中,仍有着重要的地位,一年四季都可吃到鮮活的淡水魚,價錢又不貴。香港人叫鱅魚做大魚,是廣東四大家魚之一,大魚的頭是極品,尤其是那團嫩滑的魚頭雲,所以大魚的...

2023/11/15
酸薑仁稔蒸魚頭

荃灣楊屋道街市三昌牛肉是人氣店,老闆韋國雄是我的朋友,他對牛隻各部位特質了解之透徹,令人折服,堪稱牛專家。去年冬天,他特意為我們在沖菜私房菜,帶了超過十種不同部位的牛肉來做火鍋,親自操刀兼講解,大飽口...

2023/11/08
零失敗清湯牛腩

畫眉,屬笛鯛科,常見的有四間畫眉、五間畫眉,以及同科的油眉、紅魚、石蚌、花蚌、火點、牙點等,產於東、西沙海域的珊瑚礁。香港街市通常有約四百克重(十至十二両)的畫眉出售,屬中價游水海鮮,肉質嫩滑有魚味,...

2023/11/06
雞油蒸畫眉

上月,我二姐夫婦倆來香港,他們早年移民加拿大,因為新冠疫情,已經四年多未能回港探親。我邀他們來我家吃飯,二姐說家常便飯就可,自家人不要麻煩。我說陳家請客無便飯,問二姐想吃甚麼?二姐說買條游水盲鰽清蒸便...

2023/10/18
盲鰽物語

上湯蝦子豆腐是經典粵菜,上世紀三、四十年代在廣州和香港很流行,若數消失中的粵菜,上湯蝦子豆腐肯定算一個,在香港已經消失很多年。家翁特級校對在著作《食經》中有記錄這道菜,那已經是七十多年前的事了。 蝦子...

2023/10/17
上湯蝦子豆腐

家翁特級校對在著作《食經》中,曾介紹一道家常菜「蘿蔔乾蒸豬肉」,七十年多後的今天,此菜大可歸入懷舊菜之列了。 我做這個菜會加入南瓜片墊底與豬肉同蒸,南瓜吸收了豬肉和蘿蔔乾的味道,好味又好看。現在人人講...

2023/10/11
蘿蔔乾南瓜蒸肉片

麻油雞酒是台灣客家婦女坐月必吃的補身食療,特色是放大量米酒和黑麻油。台灣客家人相信米酒加黑麻油用來煮雞,活血補氣,能使坐月子的婦女快速補身。台灣客家人煮麻油雞酒放很多冰糖,可能是當地的補身秘方。 朋友...

2023/10/10
麻油雞酒麵綫

我外公家鄉是浙江紹興,母親在上海唸書,所以家裏很懂得吃江浙滬的菜式。戰後舉家遷到香港,外婆家的潮州菜是當然的家常菜,加上有個家裏心靈手巧的順德媽姐,真慶幸我生長在這麼精采吃食的家庭;長大後又誤打誤撞嫁...

2023/10/03
洋葱鴨