中式食譜

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順德自古便是漁米之鄉,從宋代開始便已種桑養蠶,到了明清兩代更成為絲綢之都,男耕女織,人們生活富裕。桑基魚塘和絲綢業,為順德帶來逾三百多年的繁榮,也孕育出「全民皆廚」的風氣。 一九二九年世界經濟大蕭條,...

2024/06/18
豆腐蒸鯇魚腩

倫教糕就是白糖糕,在清代咸豐年間首創於順德倫教,故稱為倫教糕,香港人多叫它做白糖糕。其特徵為外表雪白油潤,內有橫直小孔相連,味道清甜。 小時候,見過有小販身上掛着竹籮,在街上叫賣「倫教糕、白糖糕」,那...

2024/06/12
白糖糕、倫教糕

七十年代之前,元朗有很多農田都種植稻米,那時未有入口泰國或越南米,香港人日常吃的就是本地品種的元朗絲苗米。 昔日元朗農田種的是水稻,水田裏有很多野生的田雞,晚上蛙聲處處,美味的田雞也成了香港人常吃的食...

2024/05/29
生焗田雞飯

由於大灣區概念,加上交通愈來愈方便,順德的旅遊和美食近期大受關注。順德市包括大良、北滘、陳村、樂從、容桂、倫教、杏壇、龍江、勒流和均安。 順德的均安鎮,被評為廣東省民族藝術之鄉,也是李小龍的家鄉,建有...

2024/05/01
白切豬踭肉

【流感/湯水/茶療/潤肺/止咳】正值春夏季流感高峰期,流感活躍程度處於高水平,而近兩至三星期在醫管局普通科門診,錄得上呼吸道感染個案有上升趨勢。為此,小編整合了數款可幫助養肺、預防流感的食療湯水,大家...

16:51 2024/04/30
飲食攻略|流感高峰期殺到 中醫推介10款食療湯水增加免疫力防流感

甚麼叫做生煎?生煎的意思是把全生的食材煎至熟,例如生煎包、生煎鍋貼。生煎的好處是可以保留餡內的肉汁,而同時可以煎得香脆可口。鍋貼是只煎一面,但要煎到香脆而豬肉餡料要全熟,就需要有些技巧,多試幾次就一定...

2024/04/30
生煎菜肉鍋貼

馬蘭,菊科,在上海它的別名很多,有叫做紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、魚鰍串、螃蜞頭草等,為多年生草本植物,葉可食用,原本是一種田間野菜,現在大多數都是種植的,野生的馬蘭頭,只有在上海才買到,價格比較貴...

2024/04/23
馬蘭頭拌香乾

順德菜館做牛奶的菜式,標榜用的是水牛奶,很多人以為買不到水牛奶就做不了炒鮮奶,但事實上,最主要是水牛奶含的水份比較少,所以比一般牛奶香濃,與是否凝固無關。優質的全脂鮮奶都可以做炒牛奶,但如果盒上標明成...

2024/04/22
大良炒鮮奶

馬孻糕是有百年歷史的廣州點心,英文譯名為Cantonese sponge,一般稱為「馬拉糕」,但與馬來西亞的「馬拉」無關。據說馬拉糕是由英國海綿蛋糕變化而來,但只是坊間傳說。 很久以前,廣州的「鬆糕」...

2024/04/16
馬孻糕.馬拉糕

生炒排骨以前也曾叫做甜酸排骨,其實和咕嚕肉做法一樣,只是兩者用豬肉的部位不同,有骨頭和無骨頭的分別。無骨的咕嚕肉原是為了迎合外國人口味,外國差不多所有中國菜館的菜牌上,都有Sweet and Sour...

2024/04/15
生炒排骨與咕嚕肉

海參具多種營養成分,氨基酸和膠原蛋白容易被人體吸收,有促進細胞再生及增強免疫力的功效。 介紹這道沙茶海參,是做法簡單又體面的宴客菜。在家做沙茶海參,毋須選用貴價的刺參,建議採用禿參,例如澳洲禿參、南美...

2024/04/03
沙茶海參

我上月工作較忙,熱氣上火,吃東西時竟然咬破了舌頭,幾天都未完全好。那日約了朋友在六國酒店粵軒吃飯,其實甚麼都不想吃,感謝細心的總廚馬榮德師傅,給我來了碗鷓鴣粥(見圖),說鷓鴣粥溫和順滑容易入口,滋補有...

2024/03/27
懷舊鷓鴣粥

九十年代,我家老陳因工作原因,曾有五年住在北京,每年春節過後,大地回春,見到柳絮隨風飄動,枝頭上長出嫩芽的時候,我們就知道快有香椿芽上市了,連忙去市場上買香椿芽。 野生的香椿是棵大樹,主要生長地在華東...

2024/03/25
又見香椿芽

魚香肉絲,看似一道普通的家庭川菜,但其實它是川菜廚師學藝的考試菜式,因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等技巧,眾多川菜味型中,魚香是最難調味的一種,光是醋的品種如果選錯了,或者分量不對,魚香味就渙散了...

2024/03/19
魚香肉絲

在過去二十多年,我才算進一步認識了川菜,最喜歡去的城市是成都,那裏有我幾位名廚好朋友,亦師亦友。 很有意思的是,分析近幾十年間,巴蜀地區的菜餚,基本上分為兩種潮流,一種是傳統的江湖菜潮流,一種是新派精...

2024/03/18
川菜與麻婆豆腐

湖南省位於長江中游南岸,雨水充足,陽光充沛,四季分明,農牧漁業發達,是長江流域的魚米之鄉。湖南菜即湘菜,由湘江流域、洞庭湖區,以及湘西的風味菜式組成,稱為湖湘風味,菜式重鹹辣,不辣不高興,充分表現湖南...

2024/02/28
臘肉炒攸縣豆乾

江瑤柱在超過千年以來,便是中國上流社會的美食,在廣東人的心目中,除鮑參翅肚外,江瑤柱在海味乾貨中,地位的重要性無可替代,是人們生活中最常食用的乾貨。 介紹這道雞茸瑤柱羹,是上世紀六、七十年代,香港高級...

2024/02/21
雞茸瑤柱羹

中國在三千年前便有「藥食同源」的飲食文化,其中吃粥是食療的重要一環。古代帝王將相達官貴人食粥,是為了調節腸胃、滋養身體,希望延年益壽,而百姓吃粥是為了飽肚養生。 明代李時珍在《本草綱目》中,列出五十多...

2024/02/20
蓮子紅棗糯米粥

好食之人去佛山、順德、中山、潮州等地旅遊,都會對宵夜的手切新鮮豬雜粥感到瘋狂,將之列為必食行程。豬雜粥店都設在宰豬場的附近,晚上宰豬,豬雜送來仍是暖暖的,將之洗淨切好來淥粥,鮮美爽滑的豬雜是主角,粥只...

2024/02/14
豬膶粉腸排骨煲

一九○○年代,香港塘西風月時期,西區酒家林立,其中一家酒樓以「玫瑰油雞」著名,在鹵水中加入少許玫瑰露酒,在把雞慢煮時加入以用糖醃過的玫瑰花瓣,稱為「玫瑰油雞」。 「筒子油雞」始創者,是一九二○年代廣州...

2024/02/07
在家做豉油雞

年末歲晚,很多主婦都會去海味店,為年夜飯和新春期間準備食材,有讀者說,兩年前買了些本地墨魚乾,卻不知道怎樣烹調,只是當牠是章魚一樣用來煲蓮藕湯。今天我就介紹一道美味易做的新春家庭菜——海參墨魚乾炆豬肉...

2024/02/05
海參墨魚乾炆豬肉

氈酒和朱古力,看似風馬牛不相及,但兩者都具有辨識度高且濃鬱的風味,都帶有一定的苦味,在味道上也可互相襯托。記者今次身在新加坡的登普西路上,氈酒釀酒厰和朱古力工廠就在比鄰,這也算一種契合吧? 看過《朱古...

2024/02/05
新加坡美食製造全體驗 當氈酒遇上朱古力工廠

「雷峰夕照」是杭州西湖標誌性的十景之一,古塔原為吳越王錢弘俶為慶祝寵妃黃妃誕子而建,故原名黃妃塔。雷峰塔命途多舛,本來的塔身在公元一九二四年倒塌,現在的雷峰塔是近年重建的,是中國第一座彩色銅雕寶塔。雷...

2024/01/30
醬瓜炒田雞

這個冬天不太冷,還是想吃個暖笠笠的煲仔飯,家中常備些小海味,正好做個蝦乾魷魚肉片煲仔飯。今天先講一下蝦米和蝦乾的分別。 蝦米的做法,是把鮮蝦先煮熟,去殼,曬乾或烘乾而成,因此蝦米身呈捲曲狀。蝦米味道鮮...

2024/01/17
蝦乾魷魚肉片煲仔飯

元魁塔是梅縣僅存的一座年代最為久遠的古塔,在梅江下游守護着千年僑鄉松口古鎮。元魁塔始建於明朝萬曆四十七年(一六一九年),歷時十年,崇禎二年(一六二九年)落成。 幾百年前,嘉應(今梅州市)山窮地瘠,民不...

2024/01/16
松口藥膳羊肉煲

贛是江西省的簡稱,省會是南昌。贛州是江西南部靠近福建的一個城市,古稱虔州。歷史上,宋高宗曾派岳飛大軍平定虔州農民之亂,因不喜歡「虔」字帶兇惡的虎頭,賜名為贛州,喻意棄武從文、和諧安定。 春秋戰國時期,...

2024/01/15
客家小炒魚

方老師美食團第三天中午,訂了汕頭的銀紅私房菜,這裏是著名的高級潮菜館,知道我們當晚要回香港,細心的老闆紅姐特意先上個潮州特級牛肉火鍋讓我們解饞,然後才清桌正式上菜。 菜式主角是炭燒大響螺、位上的紅燒金...

2024/01/08
潮州的魚凍

每年十一月至四月,是台山生蠔最肥美的季節,「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」是台山生蠔的特點。今年台山生蠔在香港熱賣,是吃火鍋的新寵兒,各個街市、超市的售價都不同,一桶約十隻的台山生蠔,價錢由八十至一百...

2023/12/27
台山生蠔

這是一道潮汕家常菜,記得小時候,在冬天白蘿蔔當造的季節,外婆牙齒不好,家中經常吃這道「白蘿蔔煮黃腳鱲」,有魚有菜,老幼咸宜。現在我自己做了外婆,也很喜歡吃這道外婆家的潮州菜。 秋冬季節白蘿蔔當造,味道...

2023/12/20
白蘿蔔煮黃腳鱲

大鹵麵本來稱為打鹵麵,打字是形容把材料加重芡煮成稠稠的一鍋,而「鹵」是正體,「滷」字是因鹵製食物(鹵水)而成的通俗寫法。除了講粵語的廣東、廣西省外,鹵字不單是指鹵水食物,一碗麵上面放的菜肉配料加湯汁,...

2023/12/19
大鹵麵