這是水上人的家常菜，簡單而美味。在香港市場上能買到的蜆種類很多，特別是在夏天，街市同時會有三、四種不同的蜆，都是用海水養住，所含的沙基本已經吐淨，如果不放心，用淡鹽水泡一兩個小時就可以了。 廣東人喜...

天氣炎熱，最適合就是食開胃又惹味的涼拌小食，食一口即刻「精神爽利」。今集《靚太廚房》有美食 Blogger Kiwi 教大家整涼拌酸辣薯仔絲，做法簡單，加上所需調味料都能在家找到，簡直是收工必整快靚正...

潮汕地區的海域，歷來盛產海鰻、黃花魚，所以也盛產魚肚。潮州人叫藥用的魚肚做「魚膠」，作為烹調用的魚肚叫做「魚鰾」。在潮州和汕頭的市場，有很多專賣魚鰾的海味店，大多數都是些鱔肚（鰻魚鰾）或一些雜鰾為多。...

香港人的飲食習慣，普遍受西方影響，在席間是鹹甜分開吃，一定是吃完飯菜放下筷子之後，再上甜品。記得在七十年代末，那時中國剛剛開始開放，我們與老陳父母一起到成都旅行，席上就有甜燒白和八寶飯與其他菜式一起上...

想為剛生育的媽媽燉補品?其實要留意母體身體狀況才可進補，否則「手尾長」。今集《靚太廚房》有金牌陪月珍姐為大家講解開刀及順產坐月分別、產後不同階段的飲食推介及坐月禁忌。 珍姐: 產後不能立即進補 ...

母親節快到，除送上禮物孝敬媽媽外，親自下廚整養顏甜品都是個好選擇。今集《靚太廚房》有註冊中醫鍾詠欣醫師分享滋潤養顏食譜及DIY抗衰老美容方法。鍾醫師更和家人三代同堂合作做出「平民燕窩」三雪甜品拼盤，大...

今天介紹的杞子醉蝦，適合在家炮製，做法非常簡單，保證一學就會，是請客吃飯的好菜式，而且可以預早準備。 醉蝦有不同的做法，有酒樓的做法是把洗淨的新鮮活蝦放進碗中，加入酒精度數高的烈酒，點火，用蓋把碗蓋...

眉豆又叫做白豆，北方人用眉豆加米煮粥，或加小麥製麵，吃之能飽肚，所以又稱為飯豆。眉豆性質溫和、理中益氣、補腎健脾治濕氣，而且老少咸宜，也沒有甚麼要注意忌食的缺點，是家庭煲湯的好材料。 客家人由中原遷...

鮫魚，俗稱馬鮫郎，是鯖魚和吞拿魚的同科魚類。鮫魚是野生海魚，魚味濃、肉質較粗實，多肉少刺，是香港市場最常見的冰鮮海魚之一。 「第一鯧、第二、第三馬鮫郎」，這是昔日廣東漁民對海魚排名的一句俗語。市場上...

我家老陳很懷念在台灣讀中學的日子，讀的是台北板橋的華僑中學，都是來自香港、韓國和柬埔寨的僑生。每到周末，僑生們經常三三兩兩的到台北西門町逛街，不光是因為那是台北最熱鬧的地方，更是因為那裏有一條街叫中華...

豌豆黃是傳統北京小吃，在清朝時期，由民間傳入宮廷的小吃，經御廚精細改良後，再回流民間，所以北京的豌豆黃有兩種版本，一是仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種就是推着獨輪車的小販，或平民小食檔出售的豌豆黃兒，這...

又來到最適合野餐的季節，簡單地準備一張野餐墊、一些輕食飲料、基本餐具，就可以和親朋好友在草地上享受樂活時光。今集《靚太廚房》找來素食媽媽Doris和女女Mika教大家製作賣相吸引、IGable的櫻花便...

家翁特級校對在《食經》中講及太史田雞：「太史田雞的創始者是江太史府第，當年與江太史有往還，或做過太史第嘉賓的，都吃過太史田雞，後來廣州的食家仿效了做法，客人食而甘之，問這是甚麼菜？仿效的人以太史田雞應...

「炆」與「燜」的做法不同處，在於炆是不加蓋煮的，而燜是加密蓋長時間煮的。「炆」的時間會因材料不同而稍有長短，相等於外省菜中的「燒」，例如紅燒豆腐、乾燒鯉魚、醬燒茄子。 粵菜中有分紅炆與生炆，不同之處...

這是一個廣東人的普通家常菜，卻有着起碼百多年的歷史，也是不少香港人小時候的回憶，把它寫下來，現在或未來終有日會消失。 昔日廣州附近有一個地方叫做「大馬站」，相傳在清朝末年，廣州巡撫有日乘轎路過大馬站...

叉燒受歡迎的程度極高，歷久不衰。其實製作叉燒，好吃與否，最關鍵的要訣，不在於用普通豬肉或者是黑毛豬，而是要精選豬肉的部位；有一些燒臘店或餐廳，用冷藏豬腿肉來做叉燒，肉質乾而粗糙，這種叉燒通常會在飯盒中...

牛腱，是牛的腿肌肉。最近在官涌街市凍肉批發店，買到和牛腱，肉腍而味濃，一包有三條。我與店家相熟，請他取兩條切薄片分四包，餘下一條原條包裝，回家存放冰格，隨時取出解凍可用。原條的那條牛腱，用來做滷牛腱切...

說一個有趣的故事。宮保雞丁是清代一位四川總督始創的，他姓丁名寶楨，貴州人，曾官封太子少保（負責教習太子），因在出任山東巡撫時，誅殺惡太監安德海出了名，得以升官為四川總督。 這位總督喜好研究烹調，在四...

常見的花蟹分三種：第一種是紅蟹，為花蟹之最優者，味道鮮美，體形可以長得較大；第二種是藍花蟹，比紅蟹次一些；第三種是三點蟹，是梭子蟹的一種，蓋有三點黑圓點，最容易分辨，也是香港街市最常見的品種，價錢比紅...

潮州有三寶：菜脯、鹹菜、魚露。菜脯即蘿蔔乾，潮州人的菜脯，是日常配白粥吃的雜鹹醃菜，也是炒菜常用的配料。潮州菜脯是選用優質白蘿蔔，用鹽水浸泡，然後再用鹽醃，蘿蔔變軟後取出曝曬三日，再放壇子中，加八角紅...

潮州有一種特色食品叫老香櫞，或稱老香黃。香櫞即佛手果，以鹽、糖、甘草等材料進行多次醃製、炊熟、曬乾而成，陳封在瓦甕中，保存五年甚至二、三十年使之陳化，年份愈久，價值愈高。 烏黑油亮的老香櫞，味道芳香...

苔條又稱為苔菜，是天然野生的海藻，在中國東海、黃海的海邊天然生長。苔菜營養豐富，含蛋白質、藻膠和多種維他命，苔條的蛋白質中富含各種人體需要的氨基酸。中醫認為苔菜性寒，具清熱解毒功效。用天然的乾苔條，自...

我們通常在吃牛腩粉、魚蛋粉的小店，吃到潮州的炸魚皮，超市也有賣包裝炸魚皮，近年還有鹹蛋黃炸魚皮，但要吃涼拌爽脆魚皮，就要去順德菜館或傳統生滾粥的店吃，近年生滾粥店愈來愈少，更難吃到爽魚皮了。 涼颼颼...

小時候讀書要背《滕王閣序》，長大了只記得最浪漫的一句：「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」。 公元六七五年，唐朝洪州都督閻公重修滕王閣竣工，在重陽節設宴慶祝，著名文人王勃剛好回鄉省親，途經南昌，被邀出...

花椒是中國古代用得最普遍的辛香調料之一，各地古食譜中都有使用花椒。只是到了明代，辣椒的傳入，使花椒地位被侵佔，花椒的食用便退回原產地巴蜀地區，成為麻辣鮮香的四川菜最有特色的香料之一。其他省份的菜式，也...

農曆新年將近，介紹大家一道香露焗大蝦，是年夜飯的好菜式，讓我先講講一個吃大蝦的故事。 馬連良是京劇四大鬚生之一，在家排行老三，人稱「馬三爺」，主演的名劇有《借東風》、《趙氏孤兒》、《群英會》等。鮮為...

如果你去杭州，一定不能錯過去吃一碗杭州湯麵，其中有一道蝦腰麵，就是用蝦和豬腰炒好來佐一大碗湯麵。上海人更絕，把蝦和豬腰炒成一道精美的小菜。 很多人喜歡吃豬腰，豬腰口感爽嫩，白灼腰膶加一大把薑葱絲，以...

潮汕人愛吃甜食，是國人之最，這與潮汕地區盛產蔗糖不無關係。中國的蔗糖種植，最早是由印度傳入，據說在明朝時，福建南安的一位製糖師無意間發明了製作白糖，從此福建閩南和鄰近的潮汕地區，便成了全國種植蔗糖和生...

記得家翁喜歡吃桂花馬蹄，經常以此甜品奉客。桂花糖是自家釀的，馬蹄是用新鮮的桂林馬蹄。先把馬蹄削皮再切成粒，另外用桂花糖熬水，然後把馬蹄粒放進略煮即成。馬蹄桂花有桂花的香味，也有馬蹄的清甜爽口，是一道好...

幾十年以前，香港塔門附近海域，盛產一種野生小鮑魚，形狀大小好比一個雞仔餅，味道鮮美，口感嫩滑，曾經是香港的一大名產。塔門水域的海底，是連綿的天然石層，水深而浪大，水質乾淨。鮑魚的食物是水草，塔門冬夏季...