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烳(廣東話讀「暴」,普通話及潮州話唸「pu」),這是唐代中原古字,是炸的意思,烳醃魚也就是炸醃魚。烳醃魚是我家常吃的潮州菜式,也是我的至愛之一,但幾十年來,我們從來不曾在食肆中見過或吃過這道菜,甚至沒...

2022/09/27
烳醃魚

秋天是食材收成的最佳季節,正值中秋節時吃得有些飽滯,胃納不佳,我決定清清腸胃,見市場上有不少新上市的蓮藕,便做了個素食的玉井飯。 玉井飯是一道有千年歷史的杭州飯食,與蟹釀橙同樣出自南宋林洪編著的《山...

2022/09/26
養生素食玉井飯

說到鵝掌,歷史上有個令人不齒的傳說。唐朝武周時期,武則天寵養了兩個面首(男寵),就是張昌宗和張易之兄弟,武則天授予這對兄弟一份筍工,叫做「控鶴監」主管,此乃武氏招納男寵的機構,當中有成員四十三人,全為...

2022/09/21
蝦子鵝掌粉絲煲

家翁特級校對的著作《食經》,出版至今已經超過七十年,二一七年商務印書館出版的珍藏版,現仍在香港和內地銷售中。《食經》記錄的是戰時、戰後至五十年代初,作者親身經歷的飲食故事,書中有一段講及白崇禧將軍。 ...

2022/09/20
白崇禧與白切雞

廣東話有很多生活用語與客家話相同,例如:行路(走路)、上晝(上午)、日頭(太陽)、雞竇(雞窩)、紅毛泥(水泥)、舊年(去年)、月光(月亮)、啱啱(剛剛好)等等,而香港人習慣叫大拇指做「手指公」,就是典...

2022/09/13
客家蛋角煲

中國有好幾個省份的菜系中,都有粉蒸肉,做法基本上相同。今天介紹的,是正宗廣東的粉蒸肉,材料用上了五花腩和芋頭,用南乳汁調味,絕對是廣府味道。南乳粉蒸肉,曾收錄在家翁特級校對所著的《食經》中,證明這是一...

2022/09/07
芋頭南乳粉蒸肉

秋天天氣乾燥,建議多煲些生津滋潤的湯水,介紹一道金銀菜蜜棗煲豬踭,傳統功效是清熱潤燥、調理腸胃。 金銀菜就是廣東白菜,北方稱它為小白菜,新鮮的廣東白菜加上曬乾的廣東白菜,放在一起煲湯時,合稱「金銀菜...

2022/09/06
金銀菜蜜棗煲豬踭

梅子蒸排骨,是一道陪伴着很多香港人長大的懷舊小菜,酸甜開胃,以前有些茶樓用來作為小碟點心,現在比較少見了。 看到酸梅,甚至見到梅子這兩個字,口腔裏就會自然生津,所以有「望梅止渴」這個成語。梅花在我國...

2022/08/24
酸薑梅子蒸排骨

客家人熱情好客,無酒不成席,飲酒是客家人的習慣。客家人擺筵席稱為「做酒」,例如做生日酒、做滿月酒、做拜師酒等,在港澳地區稱為「酒席」。 客家糯米酒,是做客家菜不可缺少的配料。客家糯米酒呈黃褐色,酒精...

2022/08/23
陳皮娘酒焗蝦

女兒在外國唸完大學回香港工作,曾經有一段長時期與我們同住。記得那些日子,我家老陳無論工作多忙,每天早上都為女兒準備愛心飯盒,每次的飯盒內容都不一樣,都是專門為她做的菜式,有時是中式,有時是西式,總之確...

2022/08/22
腰果雞球

酸菜魚,味道酸辣鮮香,不似水煮魚的勁味麻辣。近年不少香港人愛上了酸菜魚,連包裝的即食酸菜魚都大行其道。 酸菜魚源出重慶西部的江津,位於長江邊上得天獨厚的富饒之地,物產豐富,特產有米花糖、江津肉、江津...

2022/08/16
酸菜魚

這是一位祖籍廣東番禺沙灣鎮的老人家教我做的家常菜,現在香港已很少家庭會做。這道菜原來的名字叫做青瓜排骨酸,「酸」字排尾,好像有點古怪,吃過就知道,原來不只青瓜是酸的,排骨也是甜酸味的,夏天吃非常惹味開...

2022/08/15
酸青瓜排骨

舊式雲吞麵店有一種傳統廣東美食,就是白灼腰膶。白灼腰膶看似簡單,但做得不好的話,豬腰會有臊味,豬膶則容易過火變老,所以新一代的粉麵店不會供應,而在粵菜飯店,此菜也幾乎絕迹。 豬腰裏的白色筋為腎上綫,...

2022/08/09
白灼腰膶

我家在夏天每星期都有一兩天選擇吃粥,清清腸胃,這是我們的養生之道。煮粥可以隨意配料,而柴魚花生粥是我喜歡的一種粥。 「柴魚」是甚麼魚?柴魚不是一種魚,牠是由鰹魚(或吞拿魚)腹部後方的肌肉製成的魚乾,...

2022/08/08
柴魚花生粥

海參早在六億多年前的前寒武紀就已經存在,牠是一種名貴的海產動物,屬於高蛋白質、低膽固醇,脂肪幾乎接近零的食品,自古有「大海之珍」的美譽,列中國八珍之一,是滿漢全席不可或缺的菜餚。 據清代德齡郡主所著...

2022/08/03
蝦籽大烏參

炒飯專門店金飯館自開店以來,以一道椒鹽豬扒飯打響名堂,成為牛頭角的排隊熱店。今夏又有新搞作,推出雞子及芫茜為主角,炮製數款每日限量發售的特色菜式,芫茜控要注意了。 餐廳出名擅長把佬味甚重的碟頭飯如沙...

2022/08/01
人氣炒飯專門店 召集全港芫茜控

香港有不少像我這代人,小時候都受過順德媽姐的照顧,美味的順德家常菜伴着我們長大。那年代的媽姐們,心靈手巧,更喜歡精研烹調,我們自小就很有口福,也被養得很嘴刁。那時家中的菜式餐餐不同,跟現在的外傭簡直無...

2022/07/27
順德煎焗魚嘴

中國各省地方菜中,不少蘊含歷史故事,而這些故事,多與名人、名將,甚至皇帝有關係,揚州獅子頭、砂鍋魚頭豆腐、蟹釀橙、東坡肉、松子桂魚等名菜,都是膾炙人口的菜式。 潮州菜中的護國菜,是一個悲傷的故事。話...

2022/07/26
潮州的護國菜

近年素食愈來愈流行,對健康都非常好,而圈中亦有不少素食者,前港姐關楓馨(Fabi)便是其一,故今集《靚太廚房》邀得Fabi教大家炮製彩椒素肉炒豆腐粒,不但簡單易弄而且極具營養價值,絕對是送飯一流的菜式...

10:00 2022/07/20
【靚太廚房】炮製彩椒素肉炒豆腐粒 關楓馨分享吃素後成「煮女」【有片】

多年前和家中長者回鄉覓食,順道往達濠鄉探訪祖居。結果,祖居找不着,失望。美食吃滿三整天,總結是海鮮小食價格相宜,家鄉廚藝,味道爆燈,原汁原味,正是潮州菜世紀以來承傳韓愈的功夫。大喜! 數年前拍攝電視...

2022/07/15
汕頭家鄉菜

百多年前,九龍城啟德一帶,曾是傳統醬園的集中地,生產各種豉油、醬料、添丁甜醋等調味料,還做醃製食品,包括糖薑、鹹檸檬、醬瓜、茶瓜、蕎頭、酸薑等食物,直至今天,香港的醬園和涼果行業,仍屬同一個行業商會。...

2022/07/13
五柳鯇魚

上周掛八號風球,正好整理家中的食物存貨,找出一包酸豆角,炒個肉末酸豆角,再煮煲白粥侍候。坐言起行,解凍一小包碎豬肉和兩隻小紅椒,這些都是家中凍櫃中常備。疫情之下盡量少去街市,雪櫃之外再置了個凍櫃,解決...

2022/07/11
肉末炒酸豆角

夏日炎炎,最適合吃碟開胃惹味的涼拌海蜇。以往想吃海蜇的話,可以到中菜館點一碟,或是買現成已調好味的包裝版,但其實自家製亦是非常簡單。這次萬麗海景酒店中菜廳滿福樓行政總廚孫錦勝師傅,會教大家製作一道香菜...

2022/07/09
酒店大廚教涼拌麻油海蜇 掌握汆水啤水時間防變韌

記得幾年前,曾到訪順德陳村,為的是吃正宗的陳村粉。據說陳村九十多年前,有個做粉麵的村民叫做黃但,他在做廣東沙河粉的技術基礎上,創造出一種新的品種,比沙河粉薄身、口感更爽滑,推出後大受歡迎,風行省港澳,...

2022/07/04
豬頸肉蒸陳村粉

冬瓜是脂肪含量極低的蔬菜之一,中醫認為冬瓜有清熱解暑、潤肺消痰、利小便、治腳氣等功效。冬瓜含丙醇二酸成分,能抑制醣類物質轉化為脂肪,有減肥瘦身的功效。冬瓜含豐富維他命C,鈉含量低,對患有高血壓、腎病、...

2022/06/27
火腿冬瓜夾

到Tea Concepts的老闆馬紹禮家作客,此君大學主修Fine Arts,人如其好,無論修練茶藝或廚藝,都呈現一種細緻和精緻。宴前已傳來菜單,主打淮揚菜,我一看已心心眼,因淮揚菜以細膩見稱,我等個...

2022/06/24
念念不忘鷓鴣粥

趁九龍城還未拆遷重建,去衙前塱道的粉麵店買一束潮州麵綫。潮州麵綫每札定量是一千克,半札麵剛好煎一碟糖醋煎麵,一束可煎兩碟,用不完的一半放雪櫃可保存一星期。希望重建後的九龍城,仍能保持這些潮州風味。 ...

2022/06/21
潮州糖醋煎麵

要數到港人熟悉的香辣惹味四川菜,非宮保雞丁莫屬。餐館專業廚房鑊氣猛,當然能做出乾身脆卜卜的雞丁。但廚樂坊總廚黎致偉則說,在家自炒也一樣可以做到惹味為上,最重要還是醬汁的香辣度可以自己調校,又容易煮,成...

2022/06/18
大廚教煮宮保雞丁 香辣醬汁惹味醒胃

想到食蟹,大家必會想到炒蟹!炒蟹當然好吃,但小朋友卻吃不了,大家可以不仍參考身兼兩孩媽,常在Facebook專頁「Missta愛。下廚」分享食譜的missta,用清蒸方式煮出海鮮版家常便飯——「膏蟹蒸...

11:59 2022/06/15
【靚太廚房】3款材料煮出家常便飯海鮮餐 肉餅吸收膏蟹精華滿足一家大細

今集《靚太廚房》請來靚媽符曉薇(Leanne)教大家做可樂雞翼,這款家常小菜不論大人及朋友都難以抗拒。Leanne指這款惹味小菜送飯一流,如果要煮給小朋友吃,不加花雕酒及可樂,同樣可做出美味雞翼。適逢...

10:00 2022/06/15
【靚太廚房】符曉薇教整簡易可樂雞翼 分享女兒升熱門幼稚園K1趣事