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舊式雲吞麵店有一種傳統廣東美食,就是白灼腰膶。白灼腰膶看似簡單,但做得不好的話,豬腰會有臊味,豬膶則容易過火變老,所以新一代的粉麵店不會供應,而在粵菜飯店,此菜也幾乎絕迹。 豬腰裏的白色筋為腎上綫,...

今日
白灼腰膶

我家在夏天每星期都有一兩天選擇吃粥,清清腸胃,這是我們的養生之道。煮粥可以隨意配料,而柴魚花生粥是我喜歡的一種粥。 「柴魚」是甚麼魚?柴魚不是一種魚,牠是由鰹魚(或吞拿魚)腹部後方的肌肉製成的魚乾,...

2022/08/08
柴魚花生粥

海參早在六億多年前的前寒武紀就已經存在,牠是一種名貴的海產動物,屬於高蛋白質、低膽固醇,脂肪幾乎接近零的食品,自古有「大海之珍」的美譽,列中國八珍之一,是滿漢全席不可或缺的菜餚。 據清代德齡郡主所著...

2022/08/03
蝦籽大烏參

炒飯專門店金飯館自開店以來,以一道椒鹽豬扒飯打響名堂,成為牛頭角的排隊熱店。今夏又有新搞作,推出雞子及芫茜為主角,炮製數款每日限量發售的特色菜式,芫茜控要注意了。 餐廳出名擅長把佬味甚重的碟頭飯如沙...

2022/08/01
人氣炒飯專門店 召集全港芫茜控

香港有不少像我這代人,小時候都受過順德媽姐的照顧,美味的順德家常菜伴着我們長大。那年代的媽姐們,心靈手巧,更喜歡精研烹調,我們自小就很有口福,也被養得很嘴刁。那時家中的菜式餐餐不同,跟現在的外傭簡直無...

2022/07/27
順德煎焗魚嘴

中國各省地方菜中,不少蘊含歷史故事,而這些故事,多與名人、名將,甚至皇帝有關係,揚州獅子頭、砂鍋魚頭豆腐、蟹釀橙、東坡肉、松子桂魚等名菜,都是膾炙人口的菜式。 潮州菜中的護國菜,是一個悲傷的故事。話...

2022/07/26
潮州的護國菜

近年素食愈來愈流行,對健康都非常好,而圈中亦有不少素食者,前港姐關楓馨(Fabi)便是其一,故今集《靚太廚房》邀得Fabi教大家炮製彩椒素肉炒豆腐粒,不但簡單易弄而且極具營養價值,絕對是送飯一流的菜式...

10:00 2022/07/20
【靚太廚房】炮製彩椒素肉炒豆腐粒 關楓馨分享吃素後成「煮女」【有片】

多年前和家中長者回鄉覓食,順道往達濠鄉探訪祖居。結果,祖居找不着,失望。美食吃滿三整天,總結是海鮮小食價格相宜,家鄉廚藝,味道爆燈,原汁原味,正是潮州菜世紀以來承傳韓愈的功夫。大喜! 數年前拍攝電視...

2022/07/15
汕頭家鄉菜

百多年前,九龍城啟德一帶,曾是傳統醬園的集中地,生產各種豉油、醬料、添丁甜醋等調味料,還做醃製食品,包括糖薑、鹹檸檬、醬瓜、茶瓜、蕎頭、酸薑等食物,直至今天,香港的醬園和涼果行業,仍屬同一個行業商會。...

2022/07/13
五柳鯇魚

上周掛八號風球,正好整理家中的食物存貨,找出一包酸豆角,炒個肉末酸豆角,再煮煲白粥侍候。坐言起行,解凍一小包碎豬肉和兩隻小紅椒,這些都是家中凍櫃中常備。疫情之下盡量少去街市,雪櫃之外再置了個凍櫃,解決...

2022/07/11
肉末炒酸豆角

夏日炎炎,最適合吃碟開胃惹味的涼拌海蜇。以往想吃海蜇的話,可以到中菜館點一碟,或是買現成已調好味的包裝版,但其實自家製亦是非常簡單。這次萬麗海景酒店中菜廳滿福樓行政總廚孫錦勝師傅,會教大家製作一道香菜...

2022/07/09
酒店大廚教涼拌麻油海蜇 掌握汆水啤水時間防變韌

記得幾年前,曾到訪順德陳村,為的是吃正宗的陳村粉。據說陳村九十多年前,有個做粉麵的村民叫做黃但,他在做廣東沙河粉的技術基礎上,創造出一種新的品種,比沙河粉薄身、口感更爽滑,推出後大受歡迎,風行省港澳,...

2022/07/04
豬頸肉蒸陳村粉

冬瓜是脂肪含量極低的蔬菜之一,中醫認為冬瓜有清熱解暑、潤肺消痰、利小便、治腳氣等功效。冬瓜含丙醇二酸成分,能抑制醣類物質轉化為脂肪,有減肥瘦身的功效。冬瓜含豐富維他命C,鈉含量低,對患有高血壓、腎病、...

2022/06/27
火腿冬瓜夾

到Tea Concepts的老闆馬紹禮家作客,此君大學主修Fine Arts,人如其好,無論修練茶藝或廚藝,都呈現一種細緻和精緻。宴前已傳來菜單,主打淮揚菜,我一看已心心眼,因淮揚菜以細膩見稱,我等個...

2022/06/24
念念不忘鷓鴣粥

趁九龍城還未拆遷重建,去衙前塱道的粉麵店買一束潮州麵綫。潮州麵綫每札定量是一千克,半札麵剛好煎一碟糖醋煎麵,一束可煎兩碟,用不完的一半放雪櫃可保存一星期。希望重建後的九龍城,仍能保持這些潮州風味。 ...

2022/06/21
潮州糖醋煎麵

要數到港人熟悉的香辣惹味四川菜,非宮保雞丁莫屬。餐館專業廚房鑊氣猛,當然能做出乾身脆卜卜的雞丁。但廚樂坊總廚黎致偉則說,在家自炒也一樣可以做到惹味為上,最重要還是醬汁的香辣度可以自己調校,又容易煮,成...

2022/06/18
大廚教煮宮保雞丁 香辣醬汁惹味醒胃

想到食蟹,大家必會想到炒蟹!炒蟹當然好吃,但小朋友卻吃不了,大家可以不仍參考身兼兩孩媽,常在Facebook專頁「Missta愛。下廚」分享食譜的missta,用清蒸方式煮出海鮮版家常便飯——「膏蟹蒸...

11:59 2022/06/15
【靚太廚房】3款材料煮出家常便飯海鮮餐 肉餅吸收膏蟹精華滿足一家大細

今集《靚太廚房》請來靚媽符曉薇(Leanne)教大家做可樂雞翼,這款家常小菜不論大人及朋友都難以抗拒。Leanne指這款惹味小菜送飯一流,如果要煮給小朋友吃,不加花雕酒及可樂,同樣可做出美味雞翼。適逢...

10:00 2022/06/15
【靚太廚房】符曉薇教整簡易可樂雞翼 分享女兒升熱門幼稚園K1趣事

西湖醋魚是杭州名菜,相傳古時有宋氏兄弟兩人,都很有學問,隱居在西湖以打魚維生。當地惡棍趙大官人遊湖時,遇到在湖畔浣紗的宋兄之妻,見其面貌娟好,就想霸佔,更施用陰謀手段,害死了宋兄。宋家叔嫂非常悲憤,便...

2022/06/15
西湖醋魚

大排檔的鑊氣煲仔菜在家中都可以做到!喜歡煮食身兼媽媽的Blogger「Beti's Kitchen」,經常在社交平台上分享食譜。 她分享了自己最愛的薑蔥桶蠔煲,還分享如何把蠔煎得乾身不「水汪汪」,用...

16:45 2022/06/14
【靚太廚房】6種材料炮製大排檔薑蔥桶蠔煲 桶蠔大隻飽滿還原煲仔風味菜

回鍋肉惹味濃郁,是不少人到上海館子吃午飯的經濟之選。之所以有「回鍋」之稱,即是再次回鍋烹煮之意。先將五花肉汆水、去油,然後回鑊再炒至入味。看似多步驟,但實在不難煮,今次請來廚樂坊的總廚黎致偉,教大家煮...

13:51 2022/06/14
【烹飪教煮】大廚教用豬腩片煮懶人回鍋肉 改良調味輕油甜辣健康兼惹味【內附食譜】

又濕又熱的天氣,飲碗酸辣湯,伴着上海菜肉雲吞吃,感覺已很療癒。但原來酸辣湯源自四川,是當地平民老百姓的街頭小食。四川人相信酸辣湯能行血祛濕,尤其是在四川這種濕熱的氣候。 今次廚樂坊總廚黎致偉就教大家...

2022/06/11
大廚教煮家常酸辣湯 埋芡要收細火慢推

苦瓜,又稱為涼瓜,可生吃或熟吃,盛產期在夏天,性寒、味甘苦,能清熱明目降血壓。苦瓜含有的苦瓜素,有清脂作用,被稱為「脂肪殺手」,是減肥瘦身功效很好的食品之一,生吃或榨汁,效果更佳。苦瓜有降血糖作用,適...

2022/06/08
金銀蛋炒苦瓜

香港所有的川菜飯館都有回鍋肉這道菜,就連茶餐廳、小菜飯店、上海客飯,都會有回鍋肉。不過,香港一般小店的回鍋肉,其實只能稱為煮豬肉片炒椰菜加小辣,香港人已經吃慣了。 為甚麼叫做回鍋肉?回鍋的意思,就是...

2022/06/07
回鍋肉

雖然端午節已過,但糭一年四季也可品嘗。往日嫲嫲仍在的時候,糭子都是由她一手包辦,浸米、浸綠豆、醃肥豬肉、處理竹葉和鹹水草、拆鹹蛋黃,煮豆沙做鹼水糭。之後包糭、扎糭、烚糭,是心機也是愛。最懷念一室糭子香...

2022/06/06
西米紅豆水晶糭

回鍋肉惹味濃郁,是不少人到上海館子吃午飯的經濟之選。之所以有「回鍋」之稱,即是再次回鍋烹煮之意。先將五花肉汆水、去油,然後回鑊再炒至入味。 看似多步驟,但實在不難煮,今次請來廚樂坊的總廚黎致偉,教大...

2022/06/04
大廚教煮懶人回鍋肉 改用豬腩片更方便

炊,相等於粵菜的蒸,傳統潮州菜蒸魚都會用炊字,否則有欠潮汕神韻。潮州人喜歡吃海魚,有俗語說:「食魚欲食馬鮫鯧,看戲欲看蘇六娘」,把吃馬鮫魚和鯧魚,比作看場傳統好戲,可見潮州人愛吃魚的程度。 粵菜食肆...

2022/05/30
潮式炊白鯧

九龍城潮州食品雜貨店,或者賣珠蠔仔的魚檔,常常有一盆滿是泥污、一串串的小貝殼,但不是蟶子,這小東西叫做薄殼,顧名思義,殼的確是很薄,形狀像瓜子,裏面的肉很細小,卻是潮州菜中最具獨特風味的食材之一。 ...

2022/05/23
金不換炒薄殼

天氣炎熱,酸甜小菜相信令大家胃口大增!今集《靚太廚房》教大家做蕃茄薯仔炆牛腩,有不同的配菜,而且做法簡單,輕鬆滿足一家大小的喜好。 點擊大圖了解詳情: ...

10:00 2022/05/18
【靚太廚房】酸甜開胃家常小菜推介 簡易蕃茄薯仔炆牛腩

楓涇,是上海金山縣的一個江南水鄉古鎮,卻因百年陳湯煮丁蹄而遠近馳名。相傳在清代道光年間,楓涇已是個遠近聞名的小鎮,鎮上菜館林立,其中有丁姓兄弟倆,開了一家叫「丁義興」的飯店,但生意不好。咸豐二年(一八...

2022/05/18
楓涇丁蹄