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到Tea Concepts的老闆馬紹禮家作客,此君大學主修Fine Arts,人如其好,無論修練茶藝或廚藝,都呈現一種細緻和精緻。宴前已傳來菜單,主打淮揚菜,我一看已心心眼,因淮揚菜以細膩見稱,我等個...

2022/06/24
念念不忘鷓鴣粥

趁九龍城還未拆遷重建,去衙前塱道的粉麵店買一束潮州麵綫。潮州麵綫每札定量是一千克,半札麵剛好煎一碟糖醋煎麵,一束可煎兩碟,用不完的一半放雪櫃可保存一星期。希望重建後的九龍城,仍能保持這些潮州風味。 ...

2022/06/21
潮州糖醋煎麵

要數到港人熟悉的香辣惹味四川菜,非宮保雞丁莫屬。餐館專業廚房鑊氣猛,當然能做出乾身脆卜卜的雞丁。但廚樂坊總廚黎致偉則說,在家自炒也一樣可以做到惹味為上,最重要還是醬汁的香辣度可以自己調校,又容易煮,成...

2022/06/18
大廚教煮宮保雞丁 香辣醬汁惹味醒胃

想到食蟹,大家必會想到炒蟹!炒蟹當然好吃,但小朋友卻吃不了,大家可以不仍參考身兼兩孩媽,常在Facebook專頁「Missta愛。下廚」分享食譜的missta,用清蒸方式煮出海鮮版家常便飯——「膏蟹蒸...

11:59 2022/06/15
【靚太廚房】3款材料煮出家常便飯海鮮餐 肉餅吸收膏蟹精華滿足一家大細

今集《靚太廚房》請來靚媽符曉薇(Leanne)教大家做可樂雞翼,這款家常小菜不論大人及朋友都難以抗拒。Leanne指這款惹味小菜送飯一流,如果要煮給小朋友吃,不加花雕酒及可樂,同樣可做出美味雞翼。適逢...

10:00 2022/06/15
【靚太廚房】符曉薇教整簡易可樂雞翼 分享女兒升熱門幼稚園K1趣事

西湖醋魚是杭州名菜,相傳古時有宋氏兄弟兩人,都很有學問,隱居在西湖以打魚維生。當地惡棍趙大官人遊湖時,遇到在湖畔浣紗的宋兄之妻,見其面貌娟好,就想霸佔,更施用陰謀手段,害死了宋兄。宋家叔嫂非常悲憤,便...

2022/06/15
西湖醋魚

大排檔的鑊氣煲仔菜在家中都可以做到!喜歡煮食身兼媽媽的Blogger「Beti's Kitchen」,經常在社交平台上分享食譜。 她分享了自己最愛的薑蔥桶蠔煲,還分享如何把蠔煎得乾身不「水汪汪」,用...

16:45 2022/06/14
【靚太廚房】6種材料炮製大排檔薑蔥桶蠔煲 桶蠔大隻飽滿還原煲仔風味菜

回鍋肉惹味濃郁,是不少人到上海館子吃午飯的經濟之選。之所以有「回鍋」之稱,即是再次回鍋烹煮之意。先將五花肉汆水、去油,然後回鑊再炒至入味。看似多步驟,但實在不難煮,今次請來廚樂坊的總廚黎致偉,教大家煮...

13:51 2022/06/14
【烹飪教煮】大廚教用豬腩片煮懶人回鍋肉 改良調味輕油甜辣健康兼惹味【內附食譜】

又濕又熱的天氣,飲碗酸辣湯,伴着上海菜肉雲吞吃,感覺已很療癒。但原來酸辣湯源自四川,是當地平民老百姓的街頭小食。四川人相信酸辣湯能行血祛濕,尤其是在四川這種濕熱的氣候。 今次廚樂坊總廚黎致偉就教大家...

2022/06/11
大廚教煮家常酸辣湯 埋芡要收細火慢推

苦瓜,又稱為涼瓜,可生吃或熟吃,盛產期在夏天,性寒、味甘苦,能清熱明目降血壓。苦瓜含有的苦瓜素,有清脂作用,被稱為「脂肪殺手」,是減肥瘦身功效很好的食品之一,生吃或榨汁,效果更佳。苦瓜有降血糖作用,適...

2022/06/08
金銀蛋炒苦瓜

香港所有的川菜飯館都有回鍋肉這道菜,就連茶餐廳、小菜飯店、上海客飯,都會有回鍋肉。不過,香港一般小店的回鍋肉,其實只能稱為煮豬肉片炒椰菜加小辣,香港人已經吃慣了。 為甚麼叫做回鍋肉?回鍋的意思,就是...

2022/06/07
回鍋肉

雖然端午節已過,但糭一年四季也可品嘗。往日嫲嫲仍在的時候,糭子都是由她一手包辦,浸米、浸綠豆、醃肥豬肉、處理竹葉和鹹水草、拆鹹蛋黃,煮豆沙做鹼水糭。之後包糭、扎糭、烚糭,是心機也是愛。最懷念一室糭子香...

2022/06/06
西米紅豆水晶糭

回鍋肉惹味濃郁,是不少人到上海館子吃午飯的經濟之選。之所以有「回鍋」之稱,即是再次回鍋烹煮之意。先將五花肉汆水、去油,然後回鑊再炒至入味。 看似多步驟,但實在不難煮,今次請來廚樂坊的總廚黎致偉,教大...

2022/06/04
大廚教煮懶人回鍋肉 改用豬腩片更方便

炊,相等於粵菜的蒸,傳統潮州菜蒸魚都會用炊字,否則有欠潮汕神韻。潮州人喜歡吃海魚,有俗語說:「食魚欲食馬鮫鯧,看戲欲看蘇六娘」,把吃馬鮫魚和鯧魚,比作看場傳統好戲,可見潮州人愛吃魚的程度。 粵菜食肆...

2022/05/30
潮式炊白鯧

九龍城潮州食品雜貨店,或者賣珠蠔仔的魚檔,常常有一盆滿是泥污、一串串的小貝殼,但不是蟶子,這小東西叫做薄殼,顧名思義,殼的確是很薄,形狀像瓜子,裏面的肉很細小,卻是潮州菜中最具獨特風味的食材之一。 ...

2022/05/23
金不換炒薄殼

天氣炎熱,酸甜小菜相信令大家胃口大增!今集《靚太廚房》教大家做蕃茄薯仔炆牛腩,有不同的配菜,而且做法簡單,輕鬆滿足一家大小的喜好。 點擊大圖了解詳情: ...

10:00 2022/05/18
【靚太廚房】酸甜開胃家常小菜推介 簡易蕃茄薯仔炆牛腩

楓涇,是上海金山縣的一個江南水鄉古鎮,卻因百年陳湯煮丁蹄而遠近馳名。相傳在清代道光年間,楓涇已是個遠近聞名的小鎮,鎮上菜館林立,其中有丁姓兄弟倆,開了一家叫「丁義興」的飯店,但生意不好。咸豐二年(一八...

2022/05/18
楓涇丁蹄

「上有天堂,下有蘇杭」,杭州自古是魚米之鄉,風調雨順,鮮美的食材隨手可得,杭州的包子和麵食,更是全國聞名。杭州人吃麵條,講究的是配麵的湯和配麵的菜式。杭州人得天獨厚,性格是自得其樂、生活優哉悠哉,他們...

2022/05/16
雪菜黃魚煨麵

砂鍋花雕雞,顧名思義是指在煮雞的過程中加入花雕酒調味,甫端上桌那刻就可聞到馥郁香醇的獨特酒香。雖說是以酒入饌,但經過煮開後,花雕中的酒精亦已完全揮發,只剩濃濃的酒味盡滲入雞肉中。嘗一口酒香入魂,即使平...

2022/05/05
私房菜總廚教煮傳統粵菜 簡易家常版砂鍋花雕雞

在香港我們常常會見到「炆」、「燜」、「煀」這三個字,如果離開了廣東,特別是在北方,菜式中並沒有「炆」和「煀」這兩個字,令人有些疑惑。近年,香港有些粵菜食肆,把「炆」、「燜」隨意通用,更把「煀」字亂用。...

2022/05/03
粵菜的炆、燜與煀

近日見到街市有一菜檔賣香椿芽,香港很多人對它並不熟悉,因為香椿樹生長在北方,現在交通運輸便捷,新鮮的春椿也有得賣了。 香椿就是香椿樹的新芽,每年四月春末,香椿樹長出嫩芽,清香滿園,每年只有七天到十天...

2022/04/27
香椿拌豆腐

揚州三把刀,菜刀、理髮刀、修腳刀,如果沒有揚州精湛的菜刀,恐怕也不會有精緻的揚州菜,更不用說揚州乾絲了。揚州人愛吃乾絲,有道是「揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶餚」。這是清...

2022/04/26
揚州雞火乾絲

明末清初,廣州西郊河涌兩岸種了很多荔枝樹,故名荔灣。這裏景色怡人,吸引不少遊人墨客郊遊,特別在夏夜,人們除了觀賞星月和碧水外,還有一個重要的節目,就是吃艇仔粥。 艇家們在小艇上向遊客們兜售粥品,他們...

2022/04/25
荔灣艇仔粥

粄,客家話和粵音都唸「板」,粄是古字,在唐代已有粄食,但漢語詞典中,並無粄字,是客家食品的專用字,意思是指用米漿加配料所製成的糍耙類點心,例如艾葉粄、苧葉粄、綠豆粄、眉豆粄、蘿蔔粄、笋粄、芋粄、栗粄、...

2022/04/20
客家水粄

記憶中,小時候每一餐都有魚,早午晚餐如是,最少有一款。因為全家人都愛魚,特別是媽媽,無魚不歡。做法除了蒸及煎外,我家常用潮州經典的半煎煮做法,我那時不愛吃,因為葱蒜味太濃,直至長大後,才懂得欣賞這款人...

2022/04/15
潮式半煎煮魚

我家的飲食檔案中,有不少消失中的各省中菜,其中有「紅棗煨肘」,是川菜中歷史悠久的傳統名菜之一,可惜後來卻消失了。我曾到成都問飲食界的朋友,年輕的都不知道有此菜,老四川人說記得是上一代的美食。 紅棗煨...

2022/04/13
紅棗煨肘

TVB推出全新飲食節目《三餸一湯》在下周一(4月11日)首播,節目由「女教煮」蕭秀香(三姐)聯同「螢幕女傭姐姐」姜麗文(Lesley)主持,二人首次合拍飲食節目,Lesley更是首度獻出第一次擔任飲食...

15:47 2022/04/09
【三餸一湯】三姐+姜麗文傳授入府秘技 外傭姐姐機密食譜大公開

幾千年來的中國農業社會,牛是用來耕田的,人們對牛有一份愛惜與敬畏,除了老得不能工作的牛外,都捨不得把牛吃掉,特別是在廣東、廣西省這些傳統種植水稻的地方。而比較多吃牛肉的地方是四川省,因為四川自古產井鹽...

2022/04/04
黑椒薯仔牛肉粒

留家抗疫,不少媽媽都變了廚神,泡製適合一家大細食用的甜品。一位港媽小開在fb發帖,實測在家以電飯煲製作近期大熱滑滑豆腐花,還原木桶豆腐花風味。 小開是位全職媽媽,開設個人網誌SumSum's Bak...

13:32 2022/04/03
【豆花DIY】港媽用電飯煲自製滑滑豆腐花 3種食材超簡單30分鐘還原木桶風味

春菜是潮州地區一種獨有的蔬菜,外形似芥菜,但它不是芥菜,而是萵苣的一種,是生菜和油麥菜的親戚。春菜在每年三、四月上市,但是很多香港人都不認識它的樣子,會誤以為是水東芥菜。 春菜莖小葉長,含豐富纖維,...

2022/03/29
春菜腩肉煲