中式食譜 下頁

搜尋結果 344 個

不限時間


  • 不限時間
  • 最近 24 小時內
  • 最近 1 星期
  • 最近 1 個月
  • 最近 1 年
  • 自定範圍
  • -

    確定

    取消

九龍城潮州食品雜貨店,或者賣珠蠔仔的魚檔,常常有一盆滿是泥污、一串串的小貝殼,但不是蟶子,這小東西叫做薄殼,顧名思義,殼的確是很薄,形狀像瓜子,裏面的肉很細小,卻是潮州菜中最具獨特風味的食材之一。 ...

2022/05/23
金不換炒薄殼

天氣炎熱,酸甜小菜相信令大家胃口大增!今集《靚太廚房》教大家做蕃茄薯仔炆牛腩,有不同的配菜,而且做法簡單,輕鬆滿足一家大小的喜好。 點擊大圖了解詳情: ...

10:00 2022/05/18
【靚太廚房】酸甜開胃家常小菜推介 簡易蕃茄薯仔炆牛腩

楓涇,是上海金山縣的一個江南水鄉古鎮,卻因百年陳湯煮丁蹄而遠近馳名。相傳在清代道光年間,楓涇已是個遠近聞名的小鎮,鎮上菜館林立,其中有丁姓兄弟倆,開了一家叫「丁義興」的飯店,但生意不好。咸豐二年(一八...

2022/05/18
楓涇丁蹄

「上有天堂,下有蘇杭」,杭州自古是魚米之鄉,風調雨順,鮮美的食材隨手可得,杭州的包子和麵食,更是全國聞名。杭州人吃麵條,講究的是配麵的湯和配麵的菜式。杭州人得天獨厚,性格是自得其樂、生活優哉悠哉,他們...

2022/05/16
雪菜黃魚煨麵

砂鍋花雕雞,顧名思義是指在煮雞的過程中加入花雕酒調味,甫端上桌那刻就可聞到馥郁香醇的獨特酒香。雖說是以酒入饌,但經過煮開後,花雕中的酒精亦已完全揮發,只剩濃濃的酒味盡滲入雞肉中。嘗一口酒香入魂,即使平...

2022/05/05
私房菜總廚教煮傳統粵菜 簡易家常版砂鍋花雕雞

在香港我們常常會見到「炆」、「燜」、「煀」這三個字,如果離開了廣東,特別是在北方,菜式中並沒有「炆」和「煀」這兩個字,令人有些疑惑。近年,香港有些粵菜食肆,把「炆」、「燜」隨意通用,更把「煀」字亂用。...

2022/05/03
粵菜的炆、燜與煀

近日見到街市有一菜檔賣香椿芽,香港很多人對它並不熟悉,因為香椿樹生長在北方,現在交通運輸便捷,新鮮的春椿也有得賣了。 香椿就是香椿樹的新芽,每年四月春末,香椿樹長出嫩芽,清香滿園,每年只有七天到十天...

2022/04/27
香椿拌豆腐

揚州三把刀,菜刀、理髮刀、修腳刀,如果沒有揚州精湛的菜刀,恐怕也不會有精緻的揚州菜,更不用說揚州乾絲了。揚州人愛吃乾絲,有道是「揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶餚」。這是清...

2022/04/26
揚州雞火乾絲

明末清初,廣州西郊河涌兩岸種了很多荔枝樹,故名荔灣。這裏景色怡人,吸引不少遊人墨客郊遊,特別在夏夜,人們除了觀賞星月和碧水外,還有一個重要的節目,就是吃艇仔粥。 艇家們在小艇上向遊客們兜售粥品,他們...

2022/04/25
荔灣艇仔粥

粄,客家話和粵音都唸「板」,粄是古字,在唐代已有粄食,但漢語詞典中,並無粄字,是客家食品的專用字,意思是指用米漿加配料所製成的糍耙類點心,例如艾葉粄、苧葉粄、綠豆粄、眉豆粄、蘿蔔粄、笋粄、芋粄、栗粄、...

2022/04/20
客家水粄

記憶中,小時候每一餐都有魚,早午晚餐如是,最少有一款。因為全家人都愛魚,特別是媽媽,無魚不歡。做法除了蒸及煎外,我家常用潮州經典的半煎煮做法,我那時不愛吃,因為葱蒜味太濃,直至長大後,才懂得欣賞這款人...

2022/04/15
潮式半煎煮魚

我家的飲食檔案中,有不少消失中的各省中菜,其中有「紅棗煨肘」,是川菜中歷史悠久的傳統名菜之一,可惜後來卻消失了。我曾到成都問飲食界的朋友,年輕的都不知道有此菜,老四川人說記得是上一代的美食。 紅棗煨...

2022/04/13
紅棗煨肘

TVB推出全新飲食節目《三餸一湯》在下周一(4月11日)首播,節目由「女教煮」蕭秀香(三姐)聯同「螢幕女傭姐姐」姜麗文(Lesley)主持,二人首次合拍飲食節目,Lesley更是首度獻出第一次擔任飲食...

15:47 2022/04/09
【三餸一湯】三姐+姜麗文傳授入府秘技 外傭姐姐機密食譜大公開

幾千年來的中國農業社會,牛是用來耕田的,人們對牛有一份愛惜與敬畏,除了老得不能工作的牛外,都捨不得把牛吃掉,特別是在廣東、廣西省這些傳統種植水稻的地方。而比較多吃牛肉的地方是四川省,因為四川自古產井鹽...

2022/04/04
黑椒薯仔牛肉粒

留家抗疫,不少媽媽都變了廚神,泡製適合一家大細食用的甜品。一位港媽小開在fb發帖,實測在家以電飯煲製作近期大熱滑滑豆腐花,還原木桶豆腐花風味。 小開是位全職媽媽,開設個人網誌SumSum's Bak...

13:32 2022/04/03
【豆花DIY】港媽用電飯煲自製滑滑豆腐花 3種食材超簡單30分鐘還原木桶風味

春菜是潮州地區一種獨有的蔬菜,外形似芥菜,但它不是芥菜,而是萵苣的一種,是生菜和油麥菜的親戚。春菜在每年三、四月上市,但是很多香港人都不認識它的樣子,會誤以為是水東芥菜。 春菜莖小葉長,含豐富纖維,...

2022/03/29
春菜腩肉煲

今次有「筍嘢」介紹給大家,而且是期間限定的,它就是春筍,只有春天才吃得到的美食。春筍從地下生長至破土而出,通常大雨過後會長得又多又快,亦是農民掘筍的最佳時機,所以有句成語叫做「雨後春筍」。 在香港要...

2022/03/28
春筍酸菜排骨湯

多寶魚是原產於法國的一種野生比目魚,肉質嫩滑鮮甜,自古是歐洲皇室貴族的盤中佳餚。九十年代,中國由法國引入野生多寶魚養殖成功,再推廣到全國。養殖的多寶魚與法國野生的多寶魚,無論味道與口感,都相距甚遠,不...

2022/03/28
冬菜蒸多寶魚

聽資深大廚們說過,以前見工做中菜廚師,有兩道菜式是必考的,一道是乾炒牛河,另一道就是咕嚕肉。不過時至今日,做得大廚工夫當然了得,但把菜式簡化讓在家的新手牌也可以嘗嘗成功滋味,也是一大學問。 今次逸東...

16:37 2022/03/23
【烹飪教煮】大廚教煮啖啖肉酸甜咕嚕肉 一個秘訣保持外皮鬆脆【內附食譜】

聽資深大廚們說過,以前見工做中菜廚師,有兩道菜式是必考的,一道是乾炒牛河,另一道就是咕嚕肉。不過時至今日,做得大廚廚藝當然了得,但把菜式簡化讓在家的新手也可以嘗嘗成功滋味,也是一大學問。 今次逸東軒...

2022/03/19
大廚教簡易版咕嚕肉 炸兩次迫出油份

疫情下好幾天才去市場買一次菜,還要準備可能突發的禁足,那就需要挑選一些可以放好幾天的蔬菜。我家中常備的耐放蔬菜有:洋葱、椰菜、節瓜、南瓜、芋頭和花椰菜。 花椰菜,香港人叫它做椰菜花,是中菜和西菜常用...

2022/03/16
醬烤花菜

疫情嚴峻,人人在家吃飯,很多人多買一個冰櫃在家中,到冷凍食物店入貨一次,起碼要夠吃個多星期。除了肉類之外,我向大家介紹冷藏的「太湖銀魚」,是我家冰櫃常備的食材。 顏色雪白、味道鮮美的太湖銀魚,盛產於...

2022/03/15
太湖銀魚抱蛋

伊麵亦即「伊府麵」,據說是在清嘉慶年間,揚州知府伊秉綬發明的。伊麵有炸的香味,軟而帶點韌性,不容易斷,常用於乾燒伊麵、鴻圖伊麵、蟹肉伊麵、上湯龍蝦伊麵底、芝士龍蝦伊麵底等菜式。 香港的中式宴會中,特...

2022/03/14
乾燒伊麵

有名的星級食府,總有幾道受歡迎的招牌菜,而米芝蓮一星中菜廳逸東軒,多年來的菜牌上必有這道鮮沙薑煎雞,行政總廚譚棟更加入自己家鄉新會名物陳皮,令此菜式倍添香氣。 別以為星廚的招牌菜會很難煮,譚師傅毫不...

2022/03/12
大廚教鮮沙薑陳皮煎雞 不用下油更健康

女兒在澳洲大學第二年剛開學了,意料不到的是繼續入住同一個包食宿的宿舍。原本揀選這宿舍的原因是因為這地方出名友善及融洽風氣,由管理層至環境、設施、交流、文化及課餘活動等等,都很正面又有活力,住這裏有家的...

2022/03/11
白菜卷

「返砂芋頭」也叫作「反砂芋頭」,是一道潮州菜中很有特色的甜品,與「福果芋泥」同樣著名,這兩道甜品都是香港潮州菜館中食客的寵兒。返砂芋頭的做法,是把砂糖煮溶成濃濃的糖水,放入炸過的芋頭,炒到糖水變成糖砂...

2022/03/09
返砂芋頭

冬去春來,氣候仍是乍寒乍暖,疫情下人人在家吃晚飯,最簡單的就是打邊爐,來個煲仔飯也是不錯的選擇。小時候,我家的順德馬姐做過「黃鱔貢飯」,「貢」字是諧音,意思是黃鱔鑽入飯中,炭爐煲飯到快收水還有氣孔「卜...

2022/03/08
黃鱔焗飯

豬脷是廣東人的叫法,因讀成豬舌,與「蝕」音近似,意頭不好。北方人叫豬舌做口條,常見的菜式有涼拌口條,或麻辣口條。豬脷跟豬肉一樣,是蛋白質豐富的食材,而且肉質細嫩不肥膩,所以很多人喜歡吃豬脷。廣東人一般...

2022/03/07
小炒豬脷

避疫在家自煮時間多,雞蛋必然會是大家的搶購食材之一。蒸水蛋大家就做得多,不如換換口味,只用蛋白部分,同樣美味有營養,留下來的蛋黃,還可以做糕點,不會浪費。 今次請來的大廚是米芝蓮一星中菜廳逸東軒行政...

2022/03/05
大廚教帶子豆腐蒸蛋白 營養豐富又易煮

沙翁是港式懷舊小食,外脆內軟,加上表面的砂糖,有層次感之餘蛋香四溢,令人難以抗拒。今集《靚太廚房》請教四季酒店行政餅房主廚Ringo教大家做沙翁,亦會公開做出外脆內鬆軟空氣感沙翁的秘訣。 材料 ...

13:20 2022/03/01
【靚太廚房】四季酒店行政總廚教整懷舊港式沙翁 公開外脆內鬆軟秘訣