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常見的比目魚有不同的種類,七日鮮(鰈魚)屬鰈科、鰨沙(龍脷)屬鰨科、左口魚屬鮃科、牛舌魚屬舌鰨科,而多寶魚的口是朝左的,應為鮃科。「左鮃右鰈」就是基本的分辨方法,但比較少人知道,反正中外食材都將之歸類...

2021/11/24
大地魚煀豬手

黃鱔是中國自古代以來已有的魚類,中醫認為吃黃鱔,有補腦、健身、降低血糖的功效,很多古代的醫書都有記載。 廣東人有句罵人的俗語「死蛇爛鱔」,比喻一動也不動、懶惰到無可藥救的人。自然死亡的蛇和黃鱔都會有...

2021/11/23
豉椒黃鱔片

小時候,能夠出外吃飯,總是感到雀躍,其中難忘的一幕,是吃上海菜時,看着砂鍋雲吞雞上枱開蓋的一刻,熱騰騰的蒸氣一擁而上,香氣四溢,色香味俱全,有肉有菜又有雲吞的這個菜式,總是給人很溫暖又矜貴的感覺,是個...

2021/11/19
砂鍋雲吞雞

來到秋冬季節,今集《靚太廚房》請來註冊中醫何慧欣教大家做一款養生滋潤甜品:桂花蜜山藥糕。山藥(淮山)可以健脾補腎、止瀉潤膚,特別適合容易肚瀉、脾胃虛弱的人士食用,大家在乾燥的季節食用也可滋潤一下。 ...

11:16 2021/11/17
【靚太廚房】秋冬滋潤推介桂花蜜山藥糕 中醫:淮山可健脾補腎止瀉潤膚

番薯,番邦之薯。東漢時期,張騫出使西域,帶回了葡萄、蒜頭、胡桃、石榴、苜蓿、無花果等植物,以及葡萄酒的釀製技術。唐代絲綢之路,帶來了尼泊爾的菠菜和印度的製糖方法。明清時期,葡萄牙水手帶來了西洋菜,而越...

2021/11/16
煎番薯餅

今集《靚太廚房》請來註冊中醫梁慧儀分享一道具減肥功效的養生菜式:淮山炒雞丁,讓各位女士們可以健康地修身,展現健康身型。 淮山具減肥功效 梁醫師指,淮山不僅能夠消除疲勞、強壯身體,還可以抗老化,...

13:41 2021/11/15
【靚太廚房】淮山具減肥抗衰老功效 中醫教整簡易淮山炒雞丁

曾任清朝軍機大臣的政治家、軍事家左宗棠,是湖南湘陰縣人。在美國的紐約市和三藩市灣區,所有中國菜館都有左宗棠雞這道菜,聲稱是湘菜。左宗棠雞其實與左宗棠無關,後來有人亂編故事,那就很難說得清了。 七十年...

2021/11/15
左宗棠雞

杭州菜和潮州菜,都有一種相同的特色烹調方法,就是素菜葷做,主角是素菜,但是在烹調過程中,會大用葷料,取其肉味和油脂,上桌前一定把葷料盡棄,看起來是素菜,但它又絕不是齋菜。這種別出心裁的做法,正好表達了...

2021/11/09
紅燉蘿蔔

今集《靚太廚房》請來靚媽符曉薇(Leanne)教大家做可樂雞翼,這款家常小菜不論大人及朋友都難以抗拒。Leanne指這款惹味小菜送飯一流,如果要煮給小朋友吃,不加花雕酒及可樂,同樣可做出美味雞翼。適逢...

10:51 2021/11/08
【靚太廚房】符曉薇教整簡易可樂雞翼 分享女兒升熱門幼稚園K1趣事

正所謂見過鬼就怕黑,試過好幾次買了預先浸發的海參,結果煮出來都慘不忍睹,肉質溶爛口感盡失,都沒有深究原因,總之以後不會再買。 直至前排因為幫好友煮素薑醋,要到西營盤尋找靚黃耳,給我遇到一家貨真價實的...

2021/11/01
古法紅燒海參

踏入秋冬季節,不知大家有沒有覺得喉嚨乾燥,甚至會咳嗽。今集《靚太廚房》邀請到註冊中醫何慧欣教大家做一款潤肺止咳的秋梨膏:秋梨菊花蜜,材料做法都很簡單,做完可以加水飲用,十分滋潤,特別適合皮膚及喉嚨容易...

18:07 2021/10/28
【靚太廚房】秋冬喉嚨乾燥容易咳 中醫教整潤肺止咳秋梨膏

鼎爺李家鼎是TVB近年御用的星級名廚,除可經常在電視上欣賞到他廚藝功架外,他亦涉足飲食界,自4年前起就開了多間「以阿爺之名」主理的粵菜館,將《阿爺廚房》理念融入餐廳中。最近他首間創辦兼主打宴席圍菜的「...

2021/10/27
鼎爺私房菜喬遷灣仔 4,000呎新址歎古法手工粵菜

沙翁是港式懷舊小食,外脆內軟,加上表面的砂糖,有層次感之餘蛋香四溢,令人難以抗拒。今集《靚太廚房》請教四季酒店行政餅房主廚Ringo教大家做沙翁,亦會公開做出外脆內鬆軟空氣感沙翁的秘訣。 最新影...

13:06 2021/10/26
【靚太廚房】四季酒店行政總廚教整懷舊港式沙翁 公開外脆內鬆軟秘訣

香港人真有口福,市場上從來不愁缺蟹,日本、俄羅斯、泰國、菲律賓、澳洲、印度、斯里蘭卡及中國各地,源源不絕地進口各種蟹類。香港常見的有大閘蟹、皇帝蟹、松葉蟹、黃油蟹、奄仔蟹、青蟹、紅花蟹、藍花蟹、三點蟹...

2021/10/26
粉絲蟹煲

馬頭魚,也叫做方頭魚,英文是Horsehead Fish。馬頭魚的頭因貌似馬頭,所以中英文名都稱為馬頭魚。馬頭魚棲息在淺水海域,以中國東南沿海、西沙群島出產最多。馬頭魚頭大眼大,背部呈灰白色,魚腹呈銀...

2021/10/20
雪菜煮馬頭魚

潮汕地區盛產水瓜,潮州菜中除了有煎蠔烙外,還有煎水瓜烙、水瓜煮魚肚或魚丸、水瓜浸蜆等,都是汕頭名菜。但是,不少香港人不知道甚麼是水瓜,特別是年輕人,不知道水瓜長甚麼樣子。 水瓜和絲瓜是近親品種,都是...

2021/10/18
水瓜煮滑肉片

第一次聽人講椰菜花飯,還以為真的用椰菜花煮飯,心想怎麼會有這樣奇怪的食譜,直至最近看到鄭秀文在個人社交平台推介「完全沒有白米的椰菜花飯」,才知道原來只是將椰菜花刨碎扮出來的「飯」,好奇之下試煮了。 ...

2021/10/18
臘味椰菜花飯

趁着假期,相約與家人一起聚餐。一如以往,大家都會自攜食物分享,我很喜歡這個做法,一來可分擔主人家安排食物的工作,二來這種做法很多時候有驚喜,今次也不例外,哥哥竟然帶來了三大抽久違了的薄殼。 久違了薄...

2021/10/15
薄殼

上海菜飯,是香港人的叫法,上海人叫做豬油菜飯。清朝末年,上海成為當時中國重要的對外通商口岸之一,碼頭和倉庫的貨運非常忙碌,附近農村有很多窮人跑到這些碼頭和貨倉當苦力,這可能是中國第一代的入城民工。這些...

2021/10/13
上海菜飯

今集《靚太廚房》請來4孩媽媽蜘蛛女鄭麗莎(Lisa)教大家做一款酸甜開胃小菜:芒果蘆筍炒雞柳。Lisa指由於4個小朋友的口味都不同,這一道菜有酸甜的芒果及鹹香的雞柳,加上蘆筍很健康,一次過滿足他們的口...

18:13 2021/10/12
【靚太廚房】跟蜘蛛女整簡易芒果蘆筍炒雞柳 鄭麗莎:酸酸甜甜合小朋友口味

魚腐是順德菜的著名菜式,已有百多年歷史,清光緒年間紅杏主人所著的《美味求真》中,記載了魚腐這道菜式。 在清代,傳說沙滘鄉有一個孝順女,她的老父親牙齒都壞了,吃不了肉食,平日只吃豆腐青菜,身體日漸消瘦...

2021/10/12
順德魚腐

每年西曆十月七日至九日,有一天是中國二十四節氣中的寒露,今年的寒露在十月八日。寒露的到來,意思是已經步入深秋季節,古人形容寒露為三候,即三種現象,一是候鳥南飛,二為蛤蜊大量出現,三為菊花盛開。 因為...

2021/10/06
響螺蓮藕眉豆煲唐排

有些事知易行難,如減少吃即食麵,好友分享經驗說比戒煙還困難,原因是那包味精湯粉實在太方便。雖然媽媽為他買了很多不同種類的麵餅和味精雞湯作代替品,但好友心想反正都是食味精,倒不如煮個即食麵算啦! 我鼓...

2021/10/04
麻油魚湯麵

家常的三餸一湯中,那道湯除可以是老火湯外,最常見的必定是粟米魚肚羮。粟米炮製成羮後清甜可口,加上有爽口又含豐富骨膠原的魚肚作點綴,令這道湯羮口感層次更豐富,生色不少。這次睿私房菜的總廚潘錫祥師傅,就會...

2021/10/02
私房菜廚師教煮粟米魚肚羮 用新鮮粟米刨粒更鮮甜

菇菌低脂肪且營養價值高,有助降膽固醇及增強免疫力。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅特意搜羅多款雲南野生珍菌入饌,頭盤有涼拌川味羊肚菌,香味獨特,口感爽脆,以蒜蓉、陳醋、芫茜及糖調味,十分惹味。黑虎掌...

2021/10/01
尖沙咀凱悅酒店 推出雲南山珍美饌

這些日子愛上了土匪茄子,老人家聽到後問為甚麼名字那麼霸道?其實的確有段古,話說從前有湖南土匪幫四處打家劫舍,連香草材料也不放過,土匪回家後用香料烹調雞翼,香氣四溢,自此之後,人們聞到如此香氣,便知土匪...

2021/10/01
土匪茄子

我們的家庭聚會,通常都會做一道雞的菜式,豉油雞、貴妃雞或海南雞飯,都是家人至愛。我對冰鮮雞並無偏見,但一般冰鮮雞用的是飼養期很短的雞隻,四五十日甚至更短,雞隻其實仍未真正長大,這是雞味欠奉的主要原因,...

2021/09/29
本港優質靚雞

家翁特級校對陳夢因一生研究飲食,著作很多,以一九五一至一九五三年出版十冊《食經》最著名,七十年來不斷再版至今。家翁的另一著作《粵菜溯源錄》,記錄了很多上世紀初的廣州,以至香港八十年代前的飲食舊事。 ...

2021/09/28
食晏之舊事

今集《靚太廚房》請來4孩媽媽蜘蛛女鄭麗莎(Lisa)教我們做西芹炒蝦仁,又跟大家分享修身及育兒心得。西芹炒蝦仁這款家常小菜十分簡單,即使廚藝不精的人士也能成功挑戰,而且大約30分鐘使可煮好,方便下班趕...

12:59 2021/09/27
【靚太廚房】4孩媽媽蜘蛛女教整西芹炒蝦仁 鄭麗莎公開減肥修身秘訣

一碟乾炒牛河,是打工仔茶餐廳食Lunch必備。但如要想在家DIY的話,不少人也會質疑,炒出來的那碟牛河必定是多油、無鑊氣,兼且河粉會「黐埋一嚿」。這次睿私房菜總廚潘錫祥師傅,就會教大家幾個秘訣煮乾炒牛...

2021/09/25
私房菜總廚親授 乾炒牛河不黐底秘訣