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沙翁是港式懷舊小食,外脆內軟,加上表面的砂糖,有層次感之餘蛋香四溢,令人難以抗拒。今集《靚太廚房》請教四季酒店行政餅房主廚Ringo教大家做沙翁,亦會公開做出外脆內鬆軟空氣感沙翁的秘訣。 【最新...

16:34 2021/10/20
【靚太廚房】酒店大廚教整懷舊港式沙翁 公開外脆內鬆軟空氣感秘訣

馬頭魚,也叫做方頭魚,英文是Horsehead Fish。馬頭魚的頭因貌似馬頭,所以中英文名都稱為馬頭魚。馬頭魚棲息在淺水海域,以中國東南沿海、西沙群島出產最多。馬頭魚頭大眼大,背部呈灰白色,魚腹呈銀...

2021/10/20
雪菜煮馬頭魚

潮汕地區盛產水瓜,潮州菜中除了有煎蠔烙外,還有煎水瓜烙、水瓜煮魚肚或魚丸、水瓜浸蜆等,都是汕頭名菜。但是,不少香港人不知道甚麼是水瓜,特別是年輕人,不知道水瓜長甚麼樣子。 水瓜和絲瓜是近親品種,都是...

2021/10/18
水瓜煮滑肉片

第一次聽人講椰菜花飯,還以為真的用椰菜花煮飯,心想怎麼會有這樣奇怪的食譜,直至最近看到鄭秀文在個人社交平台推介「完全沒有白米的椰菜花飯」,才知道原來只是將椰菜花刨碎扮出來的「飯」,好奇之下試煮了。 ...

2021/10/18
臘味椰菜花飯

趁着假期,相約與家人一起聚餐。一如以往,大家都會自攜食物分享,我很喜歡這個做法,一來可分擔主人家安排食物的工作,二來這種做法很多時候有驚喜,今次也不例外,哥哥竟然帶來了三大抽久違了的薄殼。 久違了薄...

2021/10/15
薄殼

上海菜飯,是香港人的叫法,上海人叫做豬油菜飯。清朝末年,上海成為當時中國重要的對外通商口岸之一,碼頭和倉庫的貨運非常忙碌,附近農村有很多窮人跑到這些碼頭和貨倉當苦力,這可能是中國第一代的入城民工。這些...

2021/10/13
上海菜飯

今集《靚太廚房》請來4孩媽媽蜘蛛女鄭麗莎(Lisa)教大家做一款酸甜開胃小菜:芒果蘆筍炒雞柳。Lisa指由於4個小朋友的口味都不同,這一道菜有酸甜的芒果及鹹香的雞柳,加上蘆筍很健康,一次過滿足他們的口...

18:13 2021/10/12
【靚太廚房】跟蜘蛛女整簡易芒果蘆筍炒雞柳 鄭麗莎:酸酸甜甜合小朋友口味

魚腐是順德菜的著名菜式,已有百多年歷史,清光緒年間紅杏主人所著的《美味求真》中,記載了魚腐這道菜式。 在清代,傳說沙滘鄉有一個孝順女,她的老父親牙齒都壞了,吃不了肉食,平日只吃豆腐青菜,身體日漸消瘦...

2021/10/12
順德魚腐

每年西曆十月七日至九日,有一天是中國二十四節氣中的寒露,今年的寒露在十月八日。寒露的到來,意思是已經步入深秋季節,古人形容寒露為三候,即三種現象,一是候鳥南飛,二為蛤蜊大量出現,三為菊花盛開。 因為...

2021/10/06
響螺蓮藕眉豆煲唐排

有些事知易行難,如減少吃即食麵,好友分享經驗說比戒煙還困難,原因是那包味精湯粉實在太方便。雖然媽媽為他買了很多不同種類的麵餅和味精雞湯作代替品,但好友心想反正都是食味精,倒不如煮個即食麵算啦! 我鼓...

2021/10/04
麻油魚湯麵

家常的三餸一湯中,那道湯除可以是老火湯外,最常見的必定是粟米魚肚羮。粟米炮製成羮後清甜可口,加上有爽口又含豐富骨膠原的魚肚作點綴,令這道湯羮口感層次更豐富,生色不少。這次睿私房菜的總廚潘錫祥師傅,就會...

2021/10/02
私房菜廚師教煮粟米魚肚羮 用新鮮粟米刨粒更鮮甜

菇菌低脂肪且營養價值高,有助降膽固醇及增強免疫力。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅特意搜羅多款雲南野生珍菌入饌,頭盤有涼拌川味羊肚菌,香味獨特,口感爽脆,以蒜蓉、陳醋、芫茜及糖調味,十分惹味。黑虎掌...

2021/10/01
尖沙咀凱悅酒店 推出雲南山珍美饌

這些日子愛上了土匪茄子,老人家聽到後問為甚麼名字那麼霸道?其實的確有段古,話說從前有湖南土匪幫四處打家劫舍,連香草材料也不放過,土匪回家後用香料烹調雞翼,香氣四溢,自此之後,人們聞到如此香氣,便知土匪...

2021/10/01
土匪茄子

我們的家庭聚會,通常都會做一道雞的菜式,豉油雞、貴妃雞或海南雞飯,都是家人至愛。我對冰鮮雞並無偏見,但一般冰鮮雞用的是飼養期很短的雞隻,四五十日甚至更短,雞隻其實仍未真正長大,這是雞味欠奉的主要原因,...

2021/09/29
本港優質靚雞

家翁特級校對陳夢因一生研究飲食,著作很多,以一九五一至一九五三年出版十冊《食經》最著名,七十年來不斷再版至今。家翁的另一著作《粵菜溯源錄》,記錄了很多上世紀初的廣州,以至香港八十年代前的飲食舊事。 ...

2021/09/28
食晏之舊事

今集《靚太廚房》請來4孩媽媽蜘蛛女鄭麗莎(Lisa)教我們做西芹炒蝦仁,又跟大家分享修身及育兒心得。西芹炒蝦仁這款家常小菜十分簡單,即使廚藝不精的人士也能成功挑戰,而且大約30分鐘使可煮好,方便下班趕...

12:59 2021/09/27
【靚太廚房】4孩媽媽蜘蛛女教整西芹炒蝦仁 鄭麗莎公開減肥修身秘訣

一碟乾炒牛河,是打工仔茶餐廳食Lunch必備。但如要想在家DIY的話,不少人也會質疑,炒出來的那碟牛河必定是多油、無鑊氣,兼且河粉會「黐埋一嚿」。這次睿私房菜總廚潘錫祥師傅,就會教大家幾個秘訣煮乾炒牛...

2021/09/25
私房菜總廚親授 乾炒牛河不黐底秘訣

正所謂病向淺中醫,但平日做好預防,也是醫生們經常對大眾耳提面命的事。常言病從口入,飲食對身體健康的影響之大可想而知,想養成健康體質,應先從日常飲食方面入手。這次註冊中醫陳志勇講解何謂食物療法外,更針對...

18:10 2021/09/23
【飲食養生】秋季養生宜多吃白色食物  中醫:雪耳百合可潤肺解燥

雖然踏入秋天,但天氣還是炎熱,酸甜的小菜相信令大家胃口大增!今集《靚太廚房》教大家做蕃茄薯仔炆牛腩,有不同的配菜,而且做法簡單,輕易滿足一家大小的喜好。 點擊大圖了解詳情: ...

18:34 2021/09/21
【靚太廚房】酸甜開胃家常小菜推介 簡易蕃茄薯仔炆牛腩

唔識唔緊要,最緊要唔好扮醒…朋友勞氣地說,原來某日託老公到街市買鮮腐竹,結果發現買了腐竹回來,還死口不認錯,講真腐皮、腐竹、枝竹全部樣子看似相近,好少入街市的老公們不懂得分辨都好正常吧! 其實所有大...

2021/09/20
鮮竹魚卷

「寧可食無菜,不可食無湯」,千百年來,廣東人不同季節的湯水,調節着季節變化對人的影響,發揮了獨特的功效。 踏入秋天,正好及時調養身體。在飲食方面,要讓身體有個過渡期,煲湯應該以溫和滋潤為主,作用是平...

2021/09/20
花旗參無花果生魚湯

食家好友朱立業大狀夫婦,到我徒弟主理的冲菜私房菜吃飯,滿席是當造松茸靚菜,包括傳統手工菜炒大豆芽鬆加松茸。十道菜中,朱大狀竟大讚最後上的鹽殼焗雞和松茸雞油飯,說是雞皮香、雞肉嫩、雞味濃,加上油飯香噴噴...

2021/09/15
陳家廚坊鹽焗雞

經常有朋友問我,怎樣煎魚才煎得靚?煎魚的要訣很簡單,一是魚身要乾爽,二是要有耐心,三是控制火候。一條煎得靚的魚,起碼的標準是魚身要完整,不會甩頭甩骨、皮破肉爛;其次要魚皮顏色盡量煎得均勻而魚肉熟透,魚...

2021/09/14
怎樣煎魚

中秋前後,又是嶺南紅芽芋仔當造的時候。小時候,每逢中秋,家裏會買一大堆芋仔回家,洗去泥土,放在蒸鍋中蒸熟,趁熱蘸白砂糖吃。吃不完的芋仔,便剝了皮,留到第二天做芋仔燜鴨。 芋仔燜鴨是客家菜,以前的客家...

2021/09/13
芋仔燜鴨

粉絲蝦煲大家就食得多,其實最討人喜歡的就是那些粉絲吸滿蝦汁最惹味。今次御名軒行政總廚廖偉成則有新創意,他加入了著名川菜螞蟻上樹的元素,以豬肉碎及紅椒粒添辣香口感外,最令人驚喜的莫如加了蝦米蓉,使整個菜...

2021/09/08
大廚教粉絲蝦煲2.0 用螞蟻上樹做法添惹味

秋天是蓮藕當造的季節,家翁特級校對在著作《食經》裏提到,抗戰時他在廣西吃過的蒸蓮藕餅,認為是美味佳品。材料用嫩蓮藕、豬油和鹽,蓮藕和豬油的比例是三比一,做法是先把蓮藕的外皮刨去,用沙盤磨成藕蓉,再與豬...

2021/09/08
家鄉蒸藕粉

最近兩次和朋友飲茶,都發現點心紙上已沒有山竹牛肉,高檔的中菜館點心早已進化,新派點心漸漸取代了傳統點心,當然創意和味道是必須受肯定的。記得之前睇過一個訪問,添好運老闆培哥講到山竹牛肉:「太便宜啦!牛肉...

2021/09/06
酸豆山竹牛肉

9月7日是二十四節氣中的「白露」,代表炎夏已過,晚上變得涼快,水氣開始凝結成露呈現白色而命名。近日終於感覺到夏日暑氣漸散,這個由夏轉秋的時份,坊間說特別容易病倒,註冊中醫師許懿清建議要勤加保養身體,準...

2021/09/04
白露節氣夏天轉初秋易患病 中醫師養生防秋燥貼士

許多人都愛吃鮑魚,但又怕煮鮑魚難,尤其是覺得要把鮑魚洗刷乾淨需要長時間兼花工夫。御名軒行政總廚廖偉成則不以為然,因為他專挑鮮活南非鮑魚做菜式,愛其鮑味濃郁、肉厚帶嚼勁、頭數夠大,而且處理又容易。今次他...

2021/09/01
大廚教煮冰鎮鮑魚 溫水浸後去殼保存肉質軟滑

「墨魚大㸆」,光是看這個「㸆」字,就知道它源自山東菜。上海菜得益於吸收各地的風味菜,集百家之長。新中國成立之初,上海市政府致力恢復大城市風貌,加快興建了很多大酒店,引入大量山東菜廚師,把魯菜的烹飪技巧...

2021/09/01
墨魚大㸆與炒糖色