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唔識唔緊要,最緊要唔好扮醒…朋友勞氣地說,原來某日託老公到街市買鮮腐竹,結果發現買了腐竹回來,還死口不認錯,講真腐皮、腐竹、枝竹全部樣子看似相近,好少入街市的老公們不懂得分辨都好正常吧! 其實所有大...

2021/09/20
鮮竹魚卷

「寧可食無菜,不可食無湯」,千百年來,廣東人不同季節的湯水,調節着季節變化對人的影響,發揮了獨特的功效。 踏入秋天,正好及時調養身體。在飲食方面,要讓身體有個過渡期,煲湯應該以溫和滋潤為主,作用是平...

2021/09/20
花旗參無花果生魚湯

食家好友朱立業大狀夫婦,到我徒弟主理的冲菜私房菜吃飯,滿席是當造松茸靚菜,包括傳統手工菜炒大豆芽鬆加松茸。十道菜中,朱大狀竟大讚最後上的鹽殼焗雞和松茸雞油飯,說是雞皮香、雞肉嫩、雞味濃,加上油飯香噴噴...

2021/09/15
陳家廚坊鹽焗雞

經常有朋友問我,怎樣煎魚才煎得靚?煎魚的要訣很簡單,一是魚身要乾爽,二是要有耐心,三是控制火候。一條煎得靚的魚,起碼的標準是魚身要完整,不會甩頭甩骨、皮破肉爛;其次要魚皮顏色盡量煎得均勻而魚肉熟透,魚...

2021/09/14
怎樣煎魚

中秋前後,又是嶺南紅芽芋仔當造的時候。小時候,每逢中秋,家裏會買一大堆芋仔回家,洗去泥土,放在蒸鍋中蒸熟,趁熱蘸白砂糖吃。吃不完的芋仔,便剝了皮,留到第二天做芋仔燜鴨。 芋仔燜鴨是客家菜,以前的客家...

2021/09/13
芋仔燜鴨

粉絲蝦煲大家就食得多,其實最討人喜歡的就是那些粉絲吸滿蝦汁最惹味。今次御名軒行政總廚廖偉成則有新創意,他加入了著名川菜螞蟻上樹的元素,以豬肉碎及紅椒粒添辣香口感外,最令人驚喜的莫如加了蝦米蓉,使整個菜...

2021/09/08
大廚教粉絲蝦煲2.0 用螞蟻上樹做法添惹味

秋天是蓮藕當造的季節,家翁特級校對在著作《食經》裏提到,抗戰時他在廣西吃過的蒸蓮藕餅,認為是美味佳品。材料用嫩蓮藕、豬油和鹽,蓮藕和豬油的比例是三比一,做法是先把蓮藕的外皮刨去,用沙盤磨成藕蓉,再與豬...

2021/09/08
家鄉蒸藕粉

最近兩次和朋友飲茶,都發現點心紙上已沒有山竹牛肉,高檔的中菜館點心早已進化,新派點心漸漸取代了傳統點心,當然創意和味道是必須受肯定的。記得之前睇過一個訪問,添好運老闆培哥講到山竹牛肉:「太便宜啦!牛肉...

2021/09/06
酸豆山竹牛肉

9月7日是二十四節氣中的「白露」,代表炎夏已過,晚上變得涼快,水氣開始凝結成露呈現白色而命名。近日終於感覺到夏日暑氣漸散,這個由夏轉秋的時份,坊間說特別容易病倒,註冊中醫師許懿清建議要勤加保養身體,準...

2021/09/04
白露節氣夏天轉初秋易患病 中醫師養生防秋燥貼士

「墨魚大㸆」,光是看這個「㸆」字,就知道它源自山東菜。上海菜得益於吸收各地的風味菜,集百家之長。新中國成立之初,上海市政府致力恢復大城市風貌,加快興建了很多大酒店,引入大量山東菜廚師,把魯菜的烹飪技巧...

2021/09/01
墨魚大㸆與炒糖色

許多人都愛吃鮑魚,但又怕煮鮑魚難,尤其是覺得要把鮑魚洗刷乾淨需要長時間兼花工夫。御名軒行政總廚廖偉成則不以為然,因為他專挑鮮活南非鮑魚做菜式,愛其鮑味濃郁、肉厚帶嚼勁、頭數夠大,而且處理又容易。今次他...

2021/09/01
大廚教煮冰鎮鮑魚 溫水浸後去殼保存肉質軟滑

小時候跟外婆同住,家裏常常做「老少平安」這個菜,每一周總會有一次出現在餐桌上,外婆年紀大,牙齒又不好,一方面是照顧外婆,另一方面也是因為一家大小都喜歡吃。 我們的一位老朋友退了休,與老伴移民外國跟兒...

2021/08/31
鹹香老少平安

暑假即將結束,但暑氣似乎仍未消,每天溫度高達三十多度,在悶熱的天氣下,吃得清淡一點可增加食慾。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅就教大家做一道翠塘帶子蒸蛋白,不用10分鐘已可完成。而且這道菜用上雞蛋及豆腐...

2021/08/25
酒店大廚教煮翠塘帶子蒸蛋白 加入豆腐粒更具口感

由陳倩揚化身星級導師與連佳麗(Kelly)、林靜莉(Jeannie)、張嘉凝(Jace)等主持的香港開電視節目《你得我得大家得》,以Keep Fit為題,並邀請多位嘉賓暢談健康及瘦身心得。 節目將於...

12:56 2021/08/19
【你得我得大家得】與陳倩揚分享素食心得 敖嘉年騷廚藝自爆曾拋鑊捱鬧

在炎炎夏日,吃一些清淡菜式可提升胃口,用時令瓜類如冬瓜、苦瓜或勝瓜做食材,就最合適不過。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅就教大家以勝瓜做主角,自家製作一道時令菜:金蒜櫻花蝦蒸勝瓜,製作簡單,8分鐘便完成...

2021/08/18
夏日時令菜金蒜櫻花蝦蒸勝瓜 大廚分享秘訣8分鐘完成

立秋後,意味着漫長而炎熱的夏季終於過去了,不久即會迎來金風送爽的秋天。秋天,是一年四季中身體感覺最舒服的季節,也是身體進行調整的季節。在夏天,人們常常因為氣候悶熱而導致食慾不振、睡眠欠佳、身體消耗等,...

2021/08/18
海參蝦仁豆腐羹

現在的生日蛋糕造型多變又吸引,不過食得多難免會覺得悶。親子KOL暴龍媽媽就想出一個創意十足的「四寶飯蛋糕」慶祝老公生日,暴龍爸爸收到蛋糕相當開心。這個蛋糕夠實際,既可以當飯食,而且打卡一流,絕對是男人...

16:03 2021/08/17
【燒味蛋糕】自創「四寶飯蛋糕」賀老公生日 暴龍媽媽大讚可當飯食︰男人專屬

上周六已是立秋,代表秋季正式開始了。不過現時的氣溫仍高企,暑氣似乎未消,大家不妨趁着夏季的尾段,用時令的食材--荷葉入饌製作菜式。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅就教大家以荷葉配搭雲腿及雞肉,製成一道籠...

2021/08/11
大廚教籠仔荷葉雲腿蒸雞 選用清遠雞更滋味

廣東人喜歡吃粥,粥的花樣款式非常多,常見的有:皮蛋鹹瘦肉粥、柴魚花生粥、及第粥、艇仔粥、魚腩粥、牛肉粥、肉碎粥和菜乾粥等等。無論煲哪一款粥,都先要煲一個白粥底,然後再加各式配料,所以煲粥底是最重要的工...

2021/08/10
怎樣煲粥底

小時候,我和姐姐下課後,常常跟着母親上外省館子吃午飯,反而比較少上茶樓吃點心,那只是周末才有的節目。母親帶着我們到學校附近的上海舖,幾乎必吃的是油豆腐粉絲湯和嫩雞煨麵,或者是上海粗炒,外加一兩小碟前菜...

2021/08/09
油豆腐粉絲湯

賽螃蟹,是一道著名的經典中國菜,在京菜或滬菜館經常可品嘗到。雖然賽螃蟹的名字中有「蟹」,但其實古時烹調這道菜並沒有加入蟹這食材,取而代之是利用海鮮、蛋白或魚肉炒出蟹肉的鮮嫩爽滑口感及味道。鴻星中菜署理...

2021/08/04
經典菜京式海鮮賽螃蟹 加生粉水拌蛋白防出水

榨菜不算是源自廣東的食材,但廣東人也喜歡吃榨菜,就像雪菜肉絲湯麵的雪菜,是香港常見食材。中國很多地方出產榨菜,北方人在吃早點時,離不開一小碟榨菜,夾着饅頭包餅同吃。最著名的是重慶涪陵出產的榨菜,香港很...

2021/08/03
榨菜炒肉絲

河南省鄭州市的超大雨災,災情之嚴重,千年不遇,牽動了所有人的心。看到河南人在突發的災難時,不約而同勇於救人,特別是鄭州地鐵五號綫的車廂裏,積水浸至胸膛,看得人驚心動魄。 就在生死一綫之際,救援隊打破...

2021/08/02
感動的茶葉蛋

沙薑從來與雞都是絕配,而千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌教加入陳皮和鮮沙薑來烹調,會令雞肉更添美味和香口,就一定要照學煮了。 沙薑是東南亞料理常用香料之一,我們對傳統名菜沙薑雞一點都不會...

2021/07/28
大廚教陳皮沙薑煎雞 鮮沙薑與粉同用更香口

家常菜離不開以豬肉為主材料,天氣熱,如配搭一些香辣調味最開胃口。今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌,炮製這道蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍,同樣材料不多易買到,加上用了大熱的黑毛豬做材料,配合...

17:09 2021/07/27
【烹飪教煮】大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍 一個秘訣處理肉鬆吃出彈牙口感【內附食譜】

家翁特級校對在《食經》中說到炒桂花翅:「炒桂花翅是用散翅,配料是芽菜和火腿絲,但切不可用叉燒,因為大多數叉燒都染有顏色,炒起來魚翅有色就不好看了。方法是先煨魚翅,炒時要分次灑以上湯,等翅身吸入足量上湯...

2021/07/21
炒桂花翅

家常菜離不開以豬肉為主要材料,天氣熱,如配搭一些香辣調味最開胃。今次千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌,炮製這道蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍,材料不多易買到,加上用了大熱的黑毛豬做材料,配合蝦米醬同...

2021/07/21
大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍 手剁肉鬆口感佳

以前食燒臘飯最吸引我的其實是碗例湯,這碗例湯超濃味,跟現在的味精水例湯簡直無得比。通常夏天是白菜、紅青蘿蔔煲豬骨,冬天就多是西洋菜、白菜乾等材料,還有大量燒臘下欄。 午飯時和燒臘檔老闆閒話家常,提起...

2021/07/19
雪菜火鴨絲湯豆腐

大熱天時,來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯,都是消暑妙菜。夏天吃瓜最時令,所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌(Bosco)教大家煮勝瓜。他說不清炒不放湯,改為用金銀蒜蒸,比蒸魚...

2021/07/14
大廚教櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜 比蒸魚更簡單

夜香花是廣東珠三角地區民居常見的攀援植物,居民多喜歡種於庭前屋後或陽台天台。在夏季的夜晚,它會開出淡黃色的鐘形小花,香味能令人有開心興奮的感覺。 夜香花是一種夏天蔬菜,用來入饌有淡淡的花香味。傳統粵...

2021/07/13
夜香花核桃雞丁