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沙薑從來與雞都是絕配,而千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌教加入陳皮和鮮沙薑來烹調,會令雞肉更添美味和香口,就一定要照學煮了。 沙薑是東南亞料理常用香料之一,我們對傳統名菜沙薑雞一點都不會...

2021/07/28
大廚教陳皮沙薑煎雞 鮮沙薑與粉同用更香口

家常菜離不開以豬肉為主材料,天氣熱,如配搭一些香辣調味最開胃口。今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌,炮製這道蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍,同樣材料不多易買到,加上用了大熱的黑毛豬做材料,配合...

17:09 2021/07/27
【烹飪教煮】大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍 一個秘訣處理肉鬆吃出彈牙口感【內附食譜】

家常菜離不開以豬肉為主要材料,天氣熱,如配搭一些香辣調味最開胃。今次千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌,炮製這道蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍,材料不多易買到,加上用了大熱的黑毛豬做材料,配合蝦米醬同...

2021/07/21
大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍 手剁肉鬆口感佳

家翁特級校對在《食經》中說到炒桂花翅:「炒桂花翅是用散翅,配料是芽菜和火腿絲,但切不可用叉燒,因為大多數叉燒都染有顏色,炒起來魚翅有色就不好看了。方法是先煨魚翅,炒時要分次灑以上湯,等翅身吸入足量上湯...

2021/07/21
炒桂花翅

以前食燒臘飯最吸引我的其實是碗例湯,這碗例湯超濃味,跟現在的味精水例湯簡直無得比。通常夏天是白菜、紅青蘿蔔煲豬骨,冬天就多是西洋菜、白菜乾等材料,還有大量燒臘下欄。 午飯時和燒臘檔老闆閒話家常,提起...

2021/07/19
雪菜火鴨絲湯豆腐

大熱天時,來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯,都是消暑妙菜。夏天吃瓜最時令,所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌(Bosco)教大家煮勝瓜。他說不清炒不放湯,改為用金銀蒜蒸,比蒸魚...

2021/07/14
大廚教櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜 比蒸魚更簡單

夜香花是廣東珠三角地區民居常見的攀援植物,居民多喜歡種於庭前屋後或陽台天台。在夏季的夜晚,它會開出淡黃色的鐘形小花,香味能令人有開心興奮的感覺。 夜香花是一種夏天蔬菜,用來入饌有淡淡的花香味。傳統粵...

2021/07/13
夜香花核桃雞丁

鍾嘉欣已經由一位宅男女神變身幸福人妻兼靚媽,為了兩個寶貝當然要努力鑽研烹飪技巧,鍾嘉欣就在YouTube Channel教煮豉油雞翼,除了教大家去除雞翼雪味的貼士,當中還有一種獨門材料秘方,令大人小朋...

14:31 2021/07/09
【明星入廚】鍾嘉欣教煮仔女最愛豉油雞翼 公開獨門秘方令食物健康又惹味

朋友說關節痛,而且伸屈不順。他當然有延醫治理,但希望有些食療方可以幫忙紓緩一下,減輕痛苦。 事實上,關節痛是普遍的都巿病,常見的有以下幾大類型:類風濕性關節炎、退化性關節炎、痛風性關節炎、僵直性脊椎...

2021/07/07
紓緩關節痛的雞湯

有關豆腐的發明者,眾說紛紜,有說是西元前一六四年,淮南王劉安在八公山上採藥煉丹時,無意中以石膏點豆汁得來的靈感而發明的,也有考證說豆腐是在唐代或五代才有文獻記載,所以把豆腐的發明年代推遲到唐末五代。不...

2021/07/07
雪菜毛豆百頁結

酸辣湯在香港流行了幾十年,一點也不覺得它老套,很多人都愛吃,上海館子都一定有酸辣湯,就像吃上海菜肉雲吞那樣的理所當然。 酸辣湯源自四川,不過搜遍四川菜食譜,就是沒有酸辣湯。四川朋友說,酸辣湯哪裏算得...

2021/07/06
開胃的酸辣湯

夏天瓜果當造,除了特別清甜美味,瓜果亦具降火消暑功效,的確很適合於炎夏用來解暑。 今次主角是勝瓜,勝瓜以前叫絲瓜,不過有些人迷信覺得(絲)跟(輸)同音不太吉利,慢慢大家都改口叫它做勝瓜,其實輸或贏都...

2021/07/05
金銀蛋蜆湯浸勝瓜

近年鹹蛋黃盛行,無論是小菜、蛋糕或是零食等,都多了份「黃金」加持。無他,鹹蛋黃鹹香惹味,又價廉物美,令人愛不釋手。鴻星中菜署理行政總廚高翔師傅,這次會教大家煮一道金沙黃金蝦,蝦肉鮮嫩彈牙,炸過後又香脆...

2021/06/30
大牌檔風味金沙黃金蝦 大廚教路炸蝦油溫要夠猛

筍殼魚,英文是Marble Goby,野生筍殼魚生長在湍急的溪流中,肉質爽滑而鮮甜,產於中國廣西及東南亞的馬來西亞、柬埔寨、泰國等地。 油浸筍殼魚,五、六十年代在香港很流行,粵菜名店如大同酒家、金魚...

2021/06/30
油浸筍殼魚

夏天是蚌貝類海產當造的季節,蒜蓉粉絲蒸扇貝或貴妃蚌,都是香港人喜歡吃的海鮮菜式。扇貝的貝柱肉色潔白、味道鮮美,可蒸、炒、灼或做刺身。扇貝呈扇形,兩塊扁平的殼上,有很多直綫的放射紋;而貴妃蚌則成拱起的圓...

2021/06/29
蒜蓉粉絲蒸扇貝

先家翁特級校對陳夢因,一九五一年至五三年間出版的十冊《食經》,至今面世七十周年了。《食經》自出版以來,在國內外再版無數次,由商務印書館出版的繁體珍藏版,現在內地和香港均仍在銷售中。這套書受到一代又一代...

2021/06/28
《食經》七十周年

鱔,外形細長像條蛇,雖然其貌嚇怕了不少家庭主婦,但卻味美無窮,一道豉汁蒸鱔或是鹹酸菜燜門鱔,隨時能佐上幾碗飯。滿樂潮州行政總廚許美德師傅這次會教大家製作一味蒜香梅汁蒸鱔片,用自家製的酸梅汁蒸白鱔,酸酸...

18:06 2021/06/25
【烹飪教煮】大廚教煮蒜香梅汁蒸鱔片 新手必學一招防白劏後仍郁動

天氣熱不可耐,令人經常沒胃口,反而想喝碗湯來消悶解滯。有超過30年製作潮州菜經驗的滿樂潮州行政總廚許美德說,胡椒鹹菜豬肚湯在潮州菜中極具代表性,全年皆可品嘗到,對於作為潮州人的他來說更有份家的感覺。不...

18:42 2021/06/23
【烹飪教煮】10分鐘簡易洗豬肚秘訣去走豬膻味 潮州菜大廚教燉開胃胡椒鹹菜豬肚湯【內附製作步驟】

鱔,外形細長像條蛇,雖然其貌嚇怕了不少家庭主婦,但卻味美無窮,一道豉汁蒸鱔或是鹹酸菜燜門鱔,隨時能佐上幾碗飯。滿樂潮州行政總廚許美德師傅這次會教大家製作一味蒜香梅汁蒸鱔片,用自家製的酸梅汁蒸白鱔,酸酸...

2021/06/23
大廚教煮蒜香梅汁蒸鱔片 新手必學劏鱔去潺兼切片

街市中賣蠔仔的檔販,常見到有一盆滿是泥污,結成一串串的小貝殼,這小東西叫做薄殼,顧名思義,外殼很薄易碎。薄殼形狀像瓜子,屬貝殼類,學名叫做「尋氏肌蛤」,裏面的肉很細小,却是潮州菜中最具獨特風味的食材之...

2021/06/21
金不換炒薄殼