馬孻糕是有百年歷史的廣州點心，英文譯名為Cantonese sponge，一般稱為「馬拉糕」，但與馬來西亞的「馬拉」無關。據說馬拉糕是由英國海綿蛋糕變化而來，但只是坊間傳說。 很久以前，廣州的「鬆糕」...

生炒排骨以前也曾叫做甜酸排骨，其實和咕嚕肉做法一樣，只是兩者用豬肉的部位不同，有骨頭和無骨頭的分別。無骨的咕嚕肉原是為了迎合外國人口味，外國差不多所有中國菜館的菜牌上，都有Sweet and Sour...

海參具多種營養成分，氨基酸和膠原蛋白容易被人體吸收，有促進細胞再生及增強免疫力的功效。 介紹這道沙茶海參，是做法簡單又體面的宴客菜。在家做沙茶海參，毋須選用貴價的刺參，建議採用禿參，例如澳洲禿參、南美...

我上月工作較忙，熱氣上火，吃東西時竟然咬破了舌頭，幾天都未完全好。那日約了朋友在六國酒店粵軒吃飯，其實甚麼都不想吃，感謝細心的總廚馬榮德師傅，給我來了碗鷓鴣粥（見圖），說鷓鴣粥溫和順滑容易入口，滋補有...

九十年代，我家老陳因工作原因，曾有五年住在北京，每年春節過後，大地回春，見到柳絮隨風飄動，枝頭上長出嫩芽的時候，我們就知道快有香椿芽上市了，連忙去市場上買香椿芽。 野生的香椿是棵大樹，主要生長地在華東...

魚香肉絲，看似一道普通的家庭川菜，但其實它是川菜廚師學藝的考試菜式，因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等技巧，眾多川菜味型中，魚香是最難調味的一種，光是醋的品種如果選錯了，或者分量不對，魚香味就渙散了...

在過去二十多年，我才算進一步認識了川菜，最喜歡去的城市是成都，那裏有我幾位名廚好朋友，亦師亦友。 很有意思的是，分析近幾十年間，巴蜀地區的菜餚，基本上分為兩種潮流，一種是傳統的江湖菜潮流，一種是新派精...

湖南省位於長江中游南岸，雨水充足，陽光充沛，四季分明，農牧漁業發達，是長江流域的魚米之鄉。湖南菜即湘菜，由湘江流域、洞庭湖區，以及湘西的風味菜式組成，稱為湖湘風味，菜式重鹹辣，不辣不高興，充分表現湖南...

江瑤柱在超過千年以來，便是中國上流社會的美食，在廣東人的心目中，除鮑參翅肚外，江瑤柱在海味乾貨中，地位的重要性無可替代，是人們生活中最常食用的乾貨。 介紹這道雞茸瑤柱羹，是上世紀六、七十年代，香港高級...

中國在三千年前便有「藥食同源」的飲食文化，其中吃粥是食療的重要一環。古代帝王將相達官貴人食粥，是為了調節腸胃、滋養身體，希望延年益壽，而百姓吃粥是為了飽肚養生。 明代李時珍在《本草綱目》中，列出五十多...

好食之人去佛山、順德、中山、潮州等地旅遊，都會對宵夜的手切新鮮豬雜粥感到瘋狂，將之列為必食行程。豬雜粥店都設在宰豬場的附近，晚上宰豬，豬雜送來仍是暖暖的，將之洗淨切好來淥粥，鮮美爽滑的豬雜是主角，粥只...

一九○○年代，香港塘西風月時期，西區酒家林立，其中一家酒樓以「玫瑰油雞」著名，在鹵水中加入少許玫瑰露酒，在把雞慢煮時加入以用糖醃過的玫瑰花瓣，稱為「玫瑰油雞」。 「筒子油雞」始創者，是一九二○年代廣州...

氈酒和朱古力，看似風馬牛不相及，但兩者都具有辨識度高且濃鬱的風味，都帶有一定的苦味，在味道上也可互相襯托。記者今次身在新加坡的登普西路上，氈酒釀酒厰和朱古力工廠就在比鄰，這也算一種契合吧？ 看過《朱古...

年末歲晚，很多主婦都會去海味店，為年夜飯和新春期間準備食材，有讀者說，兩年前買了些本地墨魚乾，卻不知道怎樣烹調，只是當牠是章魚一樣用來煲蓮藕湯。今天我就介紹一道美味易做的新春家庭菜——海參墨魚乾炆豬肉...

「雷峰夕照」是杭州西湖標誌性的十景之一，古塔原為吳越王錢弘俶為慶祝寵妃黃妃誕子而建，故原名黃妃塔。雷峰塔命途多舛，本來的塔身在公元一九二四年倒塌，現在的雷峰塔是近年重建的，是中國第一座彩色銅雕寶塔。雷...

這個冬天不太冷，還是想吃個暖笠笠的煲仔飯，家中常備些小海味，正好做個蝦乾魷魚肉片煲仔飯。今天先講一下蝦米和蝦乾的分別。 蝦米的做法，是把鮮蝦先煮熟，去殼，曬乾或烘乾而成，因此蝦米身呈捲曲狀。蝦米味道鮮...

元魁塔是梅縣僅存的一座年代最為久遠的古塔，在梅江下游守護着千年僑鄉松口古鎮。元魁塔始建於明朝萬曆四十七年（一六一九年），歷時十年，崇禎二年（一六二九年）落成。 幾百年前，嘉應（今梅州市）山窮地瘠，民不...

贛是江西省的簡稱，省會是南昌。贛州是江西南部靠近福建的一個城市，古稱虔州。歷史上，宋高宗曾派岳飛大軍平定虔州農民之亂，因不喜歡「虔」字帶兇惡的虎頭，賜名為贛州，喻意棄武從文、和諧安定。 春秋戰國時期，...

方老師美食團第三天中午，訂了汕頭的銀紅私房菜，這裏是著名的高級潮菜館，知道我們當晚要回香港，細心的老闆紅姐特意先上個潮州特級牛肉火鍋讓我們解饞，然後才清桌正式上菜。 菜式主角是炭燒大響螺、位上的紅燒金...

每年十一月至四月，是台山生蠔最肥美的季節，「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」是台山生蠔的特點。今年台山生蠔在香港熱賣，是吃火鍋的新寵兒，各個街市、超市的售價都不同，一桶約十隻的台山生蠔，價錢由八十至一百...

這是一道潮汕家常菜，記得小時候，在冬天白蘿蔔當造的季節，外婆牙齒不好，家中經常吃這道「白蘿蔔煮黃腳鱲」，有魚有菜，老幼咸宜。現在我自己做了外婆，也很喜歡吃這道外婆家的潮州菜。 秋冬季節白蘿蔔當造，味道...

大鹵麵本來稱為打鹵麵，打字是形容把材料加重芡煮成稠稠的一鍋，而「鹵」是正體，「滷」字是因鹵製食物（鹵水）而成的通俗寫法。除了講粵語的廣東、廣西省外，鹵字不單是指鹵水食物，一碗麵上面放的菜肉配料加湯汁，...

欖角即烏欖角，味道鹹香，是做蒸菜或炒菜的好配料，以增加風味，本身也是潮州雜鹹，傳統的佐粥小菜之一。市場上買到的欖角，通常是乾身而硬皮的，煮菜時不容易出味，也比較難消化，因此最好要經過加工。 我家翁獨創...

四季氣候的變化，影響着萬物的生長和繁衍，食物是支持生命的主要元素，用食物來調節人體的生命節奏，是最佳的保健方法。冬天是潛藏陽氣、蓄養精氣的季節，是一年之中最適宜滋補養生的時候。 今年北方凍得比較早，十...

揚州有揚州炒飯，據說還申請註冊了非遺，而星洲炒米肯定是香港人發明的，那麼，福建炒飯是來自福建還是香港酒樓廚師發明的呢？我所見到的福建炒飯只是在粵式茶樓上出現，可能有錯，歡迎指正。 北角有條春秧街，源起...

梅州市位於廣東省的東部，現在管轄的地方，包括了梅縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣、興寧市、五華縣、梅江區等，是全世界最有代表性的客家人聚居地方，被稱為「客都」。 在梅州，幾乎人人都愛吃一種早餐，就是...

去韶關旅行，著名的景點是供奉六祖惠能的南華寺。草菇就是韶關曲江縣的南華寺在三百多年前培育出來的，據《曲江縣志》記載，南華寺生產的草菇，每年都向清廷進貢四箱，並冠名為「南華草菇」。五、六十年代的香港街市...

隨着香港的城市發展，早在七○年代初，市政局以阻街為理由，停止發放流動小販牌照，沒有牌照的流動小販會被拘捕，有牌的也有機會被控阻街，罰款及充公工具，街頭小食大量減少，其中有些街頭小食從此消失，但有大部分...

最近，在帝苑酒店東來順吃了一頓全羊晚餐，菜式包括烤羊排、葱爆羊肉、羊雜湯和手抓羊肉，在香港能一次過嘗到這樣優質的全羊晚餐，惟有此間。 此店乃北京百年老店，有自家牧場供應羊肉，涮羊肉的羊卷肉和手抓羊肉，...

香港雖然以海鮮聞名遐邇，但淡水魚在香港的家常菜中，仍有着重要的地位，一年四季都可吃到鮮活的淡水魚，價錢又不貴。香港人叫鱅魚做大魚，是廣東四大家魚之一，大魚的頭是極品，尤其是那團嫩滑的魚頭雲，所以大魚的...