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煲仔飯是煲仔菜的延伸,在香港已流行了大半個世紀。 煮煲仔飯可以用瓦煲,也可以用很多人都有的彩色鑄鐵鍋,原煲上桌,絕對立刻成為主角。如果是用電飯煲,可照正常的方法煮飯,那叫做有味飯,但是記得要在水乾前...

今日
窩蛋牛肉煲仔飯

翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。後生一代單聽菜名,一定以為是豆腐做主要材料。翠亨邨(中環)主廚湛建明更正是蒸蛋白,只要跟着他示範做,其幼滑口...

今日
大廚教煮翠塘豆腐 軟嫩白滑營養高老幼咸宜

如果想在母親節大顯廚藝,煮出猶如置身於高級中菜廳享用的菜式,入行23年、擁有豐富經驗的名廚周世韜師傅,會教大家在家中如何煮出被視為「女士恩物」的松茸魚湯浸花膠,並且分享浸發花膠貼士。 韜師傅現職...

18:06 2021/05/07
【靚太廚房】名廚教煮松茸魚湯浸花膠 含豐富骨膠原蛋白質女士必食【附浸發花膠貼士】

滑蛋蝦仁,是不少中菜館、酒樓或茶餐廳中的一道尋常家常小菜。不過,這道菜其實易學難精,並非單純將蝦仁及蛋炒勻便成事。用新鮮蝦要去殼挑腸,急凍蝦仁又要爽口沒雪味,或是炒蛋不會嚡口及水汪汪的話,鴻星中菜署理...

2021/05/05
大廚教煮黑松露滑蛋蝦仁 炒蛋要熱油開鑊兼熄火

記得小時候,在佐敦道碼頭岸邊,每天傍晚,都有好幾隻小艇靠岸,艇上的水面人用一個個面盆裝着海鮮,放在岸邊賣,主要是賣幾種本地捕獲的海魚和三點蟹。有次跟大人去買魚,見到有一條活的金鼓魚,覺得樣子十分可愛,...

2021/05/03
陳皮蒸金鼓

天氣時涼時熱,濕氣又重,最宜吃一點辣菜來驅走體內濕氣。東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強繼上次用廣東豆豉煮雞球後,今次就用四川老乾媽辣豆豉醬來炒黃花魚肉,同樣惹味,用來伴飯更是一流。 由於鍾志強...

2021/04/28
大廚教老乾媽杭椒炒黃花魚 微辣驅濕伴飯香

疫情持續,在家煮飯已成為每日的指定工作,於是便會嘗試煮不同的創意菜式,但其實平凡的小菜若然做得美味,經常食也不會覺悶。像一道十分家常的番茄煮豬扒,大家可能已做過無數次,但要煮得好食絕對有技巧,請來王子...

2021/04/21
大廚教番茄煮豬扒 選厚身豬扒避免變韌

很多人愛吃甜酸味道的菜式,所以生炒排骨、咕嚕肉、糖醋魚等菜式,名聞中外。而潮州人比其他地方的中國人更喜愛甜酸,潮菜醬料中,甜酸的味道就有:梅糕醬、橙糕醬、桔油、三滲醬和泰國潮州人的雞醬等。潮汕地區更是...

2021/04/20
潮州菜之梅糕骨

這幾年,食物價格不斷上漲,街市的蔬菜肉類愈來愈貴,水果更是貴得離譜。老友拿來她女兒買的一盒士多啤梨與我分享,十來粒士多啤梨竟然賣一千大元,我覺得自己真是大鄉里了。今天去買條油炸鬼來做蒸水蛋,承惠12元...

2021/04/19
油炸鬼蒸水蛋

豆豉一向是中菜調味的寵兒,廣東人的家常菜更多用得着,例如零失敗的豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚炒油麥菜、豉椒炒蜆等,還有用來煮魚、海鮮、腩肉、炆雞等都很惹味。 今次東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強,就教...

11:59 2021/04/15
【烹飪教煮】酒店大廚教乾蔥豆豉爆雞球 雞肉先用一種材料醃會更滑身【內附食譜】

每年頒發的米芝蓮也是香港飲食界的盛事,位於中環的精緻粵菜廳營致會館已經連續第三年獲得米芝蓮2星殊榮,餐廳行政總廚蕭顯志師傅特意推出米芝蓮盛宴嘗味菜單,由即日起至5月供應,蒐集了蕭師傅多年來備受追捧的招...

2021/04/09
2星米芝蓮營致會館 全新嘗味菜單

鮑魚的煮法有好多,原來用氣炸鍋都可以煮鮑魚!今集《靚太廚房》主持Ricca試用氣炸鍋來做氣炸椒鹽鮑魚,亦會分享洗鮑魚的秘訣,香脆可口大排檔的風味。 材料 (3-4人份量) 鮮鮑魚6隻 生粉2...

11:09 2021/03/24
【氣炸食譜】氣炸鍋炮製椒鹽鮑魚 炸蒜及生粉令鮑魚酥香鮮甜【附食譜詳情】

每年三、四月,香港街市都會見到角魚的身影。角魚是體形細小的野生海魚,因嘴邊生有兩隻尖角而命名,味道非常鮮美。角魚在日本叫做棘角魚,被視為珍品,去魚皮剔出白色或淺粉紅色魚肉,做貴價壽司。 記得第一次吃...

2021/03/22
鹹酸菜煮角魚

家常菜蒸水蛋做法簡單,食材配搭亦很百搭,可加入海鮮,如蝦仁便是不錯的選擇。但蝦仁蒸煮時較易出水,影響水蛋的質感,請來王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成,教大家做一道瑤柱蝦仁蒸水蛋,只要大家跟住做,便一定會成...

12:21 2021/03/16
【烹飪教煮】大廚教零失敗瑤柱蝦仁蒸水蛋 一招秘技避免蝦仁出水影響蛋滑度【內附食譜】

每年三、四月,在香港街市海鮮檔,偶然會見到一種少見的蚌,叫做紅梅鏡,也有水面人口音叫牠做紅毛鏡。紅梅鏡是野生蚌類,在芸芸養殖貝類中,牠才是來自大海的寶貝。紅梅鏡產於香港水域,但潛居深水,以前的拖網漁船...

2021/03/15
紅梅鏡

朋友Lily說,我許多許多年前,在這裏寫過一篇有關牛蒡的湯水,說這個湯有健體防癌功用,問我可否再寫一次,因為當年的剪報已經遺失了,但又想再飲這個湯水云云。 我差點被Lily考起,年代久遠的養生湯水篇...

2021/03/15
增強抵抗力湯水

「薯仔炆雞翼」這款家常菜大受歡迎!今集《靚太廚房》示範用Bruno新推出的新一代Grill Pot 電陶爐炆煮鍋來煮「薯仔炆雞翼」。這款廚具特別採用玻璃陶瓷發熱板,可以配搭任何鍋具,而隨機的鍋具亦可以...

19:39 2021/03/08
【家常便飯】Bruno電陶爐炆煮鍋新登場 實測薯仔炆雞翼+公開鎖肉汁秘訣【附食譜詳情】

恭賀新禧,盼疫情早日遠離,祝人人身體健康、萬事順利! 限聚令下的農曆新年,在家吃飯一樣樂也融融。今天介紹的是鮑魚雞煲,一定可以滿足家人朋友們。 煲仔菜,就是用砂鍋煮出來的菜式,吃時原煲上桌,以達到...

2021/02/16
新春吃鮑魚雞煲

想吃乳鴿,不如自己煮!今次《靚太廚房》主持Ricca試試跟著Cook1Cook的食譜用氣炸鍋來做氣炸豉油皇乳鴿!大家學懂後,在家都可以吃到熱騰騰乳鴿,不用經歷外賣乳鴿變冷的遺憾。 食材(1至2人...

10:59 2021/02/11
氣炸食譜︱氣炸豉油皇乳鴿簡易食譜公開 上皮水令乳鴿皮脆香甜【附食譜詳情】

在晚市禁堂食下,今年大家的團年飯及開年飯都要在家食。如果不想吃外賣便要自家製作,請來灣仔香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝師傅,教大家做一道發財多子瑤柱甫,做法不複雜,新手都可以做得到。 疫情持續...

16:17 2021/02/10
自煮賀年菜|酒店大廚教發財多子瑤柱甫 自煮團年開年飯零難度【內附食譜】