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夏日炎炎,最佳的蔬菜是瓜類,苦瓜、絲瓜、冬瓜、節瓜,都是當造季節。冬瓜主要產於夏季,叫做冬瓜,是因為冬瓜成熟時,表面會有一層霜狀粉末。在保存冬瓜時,這層白霜能防止微生物侵害,對冬瓜有保護作用,如果抹掉...

2021/06/16
冬瓜薏米排骨湯

很多人以為川菜就是麻辣,這是一種誤解,川菜百菜百味,又豈止麻辣咁簡單? 川菜包括有二十四種味型,分為三大類,第一類是麻辣味型,包括麻辣味、紅油味、椒麻味、家常味、椒鹽味、魚香味、陳皮味、怪味等;第二...

2021/06/15
川菜中的麻辣味

自小愛吃糯米製成品,由糯米雞、粢飯至糯米糍,無一不歡。可是,近年來有病痛時,糯米總是其中一樣要戒吃的食物,無論腸胃、皮膚或筋骨都有點不良的反應,所以不得不聽從身體的聲音,惟有少吃,身邊也愈來愈多朋友們...

2021/06/11
沒有糯米的鹹肉糭

一九六三年,香港遭遇百年大旱,全城實行四天才供水一次;同年十二月,中國政府下令修建東江至深圳水庫的輸水工程,兩年後接駁到香港,從此東江之水越山來,這件事讓大多數香港人認識了東江。 東江穿越了著名的客...

2021/06/09
東江豆腐煲

天氣熱不可耐,令人經常沒胃口,反而想喝碗湯來消悶解滯。有超過30年製作潮州菜經驗的滿樂潮州行政總廚許美德說,胡椒鹹菜豬肚湯在潮州菜中極具代表性,全年皆可品嘗到,對於作為潮州人的他來說更有份家的感覺。不...

2021/06/09
潮州菜大廚教胡椒鹹菜豬肚湯10分鐘簡易洗豬肚秘訣

近日去街巿,見海鮮檔有福建來的清水小蟶子,在水中不斷伸頭活動,很是生猛,而每斤只是賣三十多元,立即買了兩斤,回家再打算怎樣吃。 「蟶」,廣東音「聖」,但普通話拼音為cheng,讀第一聲,音「撑」。由...

2021/06/08
青瓜拌蟶子

豉椒炒蜆這道小吃,在六、七十年代非常受歡迎,先是港島銅鑼灣避風塘的艇菜,後來揚名於上環海旁的露天大笪地,現在要吃也可以到油麻地廟街夜市。 當年的上環露天大笪地,俗稱平民夜總會,那裏的「豉椒炒蜆」絕對...

2021/06/07
豉椒炒蜆

吃過五月糭,就是夏天了。人體的五臟六腑,又得順應天氣的變化,而作出調節了。為了讓健康百病不侵,要做的事當然就是保養。 中醫學指出「夏季屬火,陰虛陽亢」,所以要留意自己有沒有這種徵狀。陰虛的人一般體質...

2021/06/03
伴隨夏天而至的陰虛

大家要留意今次翠亨邨(中環)主廚湛建明教大家煮的是粟米斑塊,不是魚塊或魚柳,因為湛師傅認為用石斑魚來做菜,肉質爽彈甜美,非一般凍肉店的龍脷柳或鯰魚可媲美,對家人和自己好些不為過。 湛師傅說菜館給客人...

2021/06/02
大廚教煮粟米斑塊 要索乾水煎才香脆

檸檬煎軟雞,並不是港產的中西合璧菜,它源自廣州一間百年老店陶陶居酒家的檸檬雞,據說是吸收了西南傣族的風味。 上世紀五、六十年代,香港的酒家流行吃檸檬煎軟鴨,當時是時麾的中菜,由於其味道清香開胃,軟滑...

2021/06/01
檸檬煎軟雞

正所謂近水樓台先得月,在上環上班其中一個好處就是方便我買食材,干諾道西一帶除了海味舖多之外,亦有不少南貨老店,售賣來自上海、江蘇、天津、四川等地的土產,如糖桂花、紹興酒、鎮江香醋、金華火腿等食材。同時...

2021/05/31
輕怡版醃篤鮮

天氣悶熱,胃口難開,最宜吃一些味道帶酸甜的菜式,所以今次翠亨邨(中環)主廚湛建明教大家一道江蘇名菜-鎮江骨,酸酸甜甜,與糖醋排骨相似卻不一樣,最大分別在於其醋味濃郁,香味特殊。 鎮江骨的酸香來自鎮江...

2021/05/26
大廚教煮鎮江排骨 用米醋加黑醋香味更獨特

立夏之後就進入夏天了,各種瓜類當造,苦瓜的益處很多,明目清肝、祛暑解熱,被稱為「脂肪殺手」,是減肥瘦身功效很好的食物之一。今天介紹的是雷公鑿苦瓜,呈深綠色長橢圓形,表面凹凸不平,每年由四月到九月初當造...

2021/05/25
古法釀苦瓜

早於八十年代,香港的潮州菜館十分興旺,於1986年,年僅13歲的蘇菁師傅獲機會拜師學藝做潮州滷水。其後蘇師傅更擔任馬會高級中菜食府的廚師,亦曾經到訪中國及新加坡交流廚藝,吸收經驗後回流香港,獨創西餐低...

2021/05/22
金獅鵝獨創中西合璧煮法 疫情下日賣30隻滷水鵝

日前家宴,我家老陳炒了個瑤柱桂花翅,用六個蛋黃來炒桂花,同時做個大良炒鮮奶,蛋黃蛋白完全用上了。 大良炒鮮奶,是順德大良第一名菜,始於民國初年。但鮮奶是水質,怎樣可以炒?其實無論炸或炒,牛奶中都要加...

2021/05/18
大良炒鮮奶

每次食錦滷雲吞都會想起小時候的一些歲月,曾經有好幾年,我家在周末經常幫襯一家在舊利舞臺旁邊的粥麵店,店名早已忘記了,不過他們最出名的不是粥麵,而是錦滷雲吞,差不多每枱客都會點。 雲吞皮應該是自製的,...

2021/05/17
錦滷雲吞

廣東人稱馬鈴薯為薯仔,在北方都叫它做土豆,但華北地區却叫它做山藥蛋,西北、西南和湖北、湖南稱之為洋芋,江淅人則稱它為洋山芋。半世紀前,香港人叫它做荷蘭薯,而客家梅州話也叫薯仔做荷蘭薯,以前有些地方更叫...

2021/05/17
薯仔燜豬脷

5、6月正值春夏交替的季節,不穩定的氣候特別容易影響健康。翠亨邨大廚特意精挑多種於山上生長,營養價值豐富且健脾祛濕的食材,如鷓鴣、乳鴿、山藥及海帶等設計一系列養生菜式,設散叫及2人套餐($598/另加...

2021/05/14
翠亨邨推出「山之珍」養生時令美饌

翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。後生一代單聽菜名,一定以為是豆腐做主要材料。翠亨邨(中環)主廚湛建明更正是蒸蛋白,只要跟著他示範做,其幼滑口...

17:09 2021/05/13
【烹飪教煮】大廚教港式懷舊菜翠塘豆腐 傳授一個秘訣煮出完美玻璃芡【內附食譜】

煲仔飯是煲仔菜的延伸,在香港已流行了大半個世紀。 煮煲仔飯可以用瓦煲,也可以用很多人都有的彩色鑄鐵鍋,原煲上桌,絕對立刻成為主角。如果是用電飯煲,可照正常的方法煮飯,那叫做有味飯,但是記得要在水乾前...

2021/05/12
窩蛋牛肉煲仔飯