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新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。以最常見的雞為例,雞有很多不同品種,如龍崗雞、清遠雞、三黃雞及嘉美雞,不同種類的雞肉質不同,究竟白切雞用邊款雞烹...

21:28 2020/02/27
【買餸自己煮】嘉美雞龍崗雞肉質不同 跟大廚教路買雞煮出美味住家飯【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請富嘉閣行政總廚李文基,分享鹽焗雞的食譜及烹飪方法。 富嘉閣行政總廚李文基建議,鹽焗雞最好選擇用三黃雞,...

21:22 2020/02/27
【買餸自己煮】三黃雞油份多 大廚教路電焗爐製作鹽焗雞【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請吳師府私房菜吳永皓師傅,分享豉油雞的食譜及烹飪方法。 吳永皓師傅建議,豉油雞最好選用龍崗雞,因皮下脂肪...

21:13 2020/02/27
【買餸自己煮】龍崗雞皮下脂肪滑 大廚分享豉油雞私房菜秘訣【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請六國酒店粵軒馬榮德廚師,分享棗黑蒜蒸滑雞的食譜及烹飪方法。 馬師傅建議,蒸滑雞可以選用嘉美雞,因為清遠...

21:08 2020/02/27
【買餸自己煮】嘉美雞最適宜蒸滑雞 大廚教路12分鐘蒸出嫩滑雞肉【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請著名美食作家方曉嵐,分享豆豉雞的食譜及烹飪方法。 方曉嵐表示,豆豉雞可以選用龍崗雞或清遠雞,因為龍崗雞...

20:56 2020/02/27
【買餸自己煮】龍崗雞及清遠雞煮豆豉雞 大廚教路炒出惹味豆豉雞【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請著名美食作家方曉嵐,分享陳家白切雞的食譜及烹飪方法。 方曉嵐表示,要做白切雞,建議龍崗雞或清遠雞亦可。...

20:41 2020/02/27
【買餸自己煮】龍崗雞及清遠雞做白切雞 大廚教路煮出嫩滑秘訣【附食譜】

新冠肺炎(武漢肺炎)令不少香港人宅在家,大家入廚表演身手的機會就更多,在這個非常時期最好煮一些健康菜式,洋葱有增強免疫力之效,用來入饌就最適合不過。請來位於天后的滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用洋葱炒蛋,...

2020/02/27
5分鐘煮家常菜 洋葱蟹柳炒雞蛋

新冠肺炎(武漢肺炎)肆虐,全家人回家吃飯,正是主婦入廚一試身手的好機會。今天介紹一道意頭吉利又好味道的菜式「紅糟豬手」,祝大家鴻運當頭、橫財就手。 非常時期,街市豬肉枱往往提早收檔,超市的肉類又搶手...

2020/02/26
紅糟豬手

在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總...

18:02 2020/02/21
【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留在家吃飯時間增多,一湯兩餸總是難為業餘主婦費煞思量。其實簡單一道蒸肉餅都可以因應加入不同配料,而變成另一道菜式。 例如大家愛吃的蒸肉餅,只要加入土魷,馬上變成口感豐富...

12:32 2020/02/21
【買餸自己煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅 揀半乾濕土魷口感最佳【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,很多人會減少去餐廳,寧願自己買餸自己煮,對於入廚新手而言,可能毫無頭緒煮甚麼菜式,不如煮個最家常又簡單的蒸排骨,今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,...

18:21 2020/02/20
【買餸自己煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 首選日本南瓜味道較甜質感較粉

正所謂「不時不食」,要數在冬天時令的食材,相信芥蘭亦是其中一員,尤其是天氣愈冷愈當造。今次帝苑軒中菜行政總廚何偉成就教大家,如何簡單地在家中炒出爽口好吃的芥蘭炒臘味。正好趁着新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持...

2020/02/20
酒店大廚教煮芥蘭炒臘味

如果大家是本報副刊飲食版的長期讀者,都會對這位前專欄作者吳少芳(Jodi)有印象,她曾是女子組合Face to Face的成員之一。她於20多年前遇上嚴重車禍,身體喪失了大部分活動能力,現在只靠兩隻能...

2020/01/16
吳少芳研製辣椒油 鄭秀文一試難忘

材料(約6樽120ml分量) 純橄欖油 525ml 辣椒粉 ¼杯 辣椒碎 半杯 青麻椒粉 1.5湯匙 五香粉 半湯匙 海鹽 1茶匙 胡椒粉 半茶匙 炒香白芝麻 6湯匙 炸紅葱蓉 2....

2020/01/16
青花椒辣椒油(簡約版)

逢年過節,家庭飯聚,或家中有長輩拜神祭祖,必做白切雞。常見的家庭做法是先把雞醃製過,然後隔水蒸熟,這樣的雞雖然味道好,但常常難以做到皮光肉滑不爆皮。如果希望能夠使白切雞既有蒸雞的味道,又有浸雞的嫩滑,...

2020/01/14
團年白切雞

順德是水鄉,河鮮資源豐富,順德盛產鯪魚、鯇魚、鯿魚、桂花魚、嘉魚、黃骨魚、珍珠鰂、魽魚、冧哥等,其中在順德最有代表性的,就是土鯪魚。土鯪魚味道鮮美肉質嫩滑,但細魚身骨很多。 傳統的順德名菜煎釀鯪魚,...

2020/01/13
年年有餘釀鯪魚

香港人還代代相傳一個中國傳統,就是在過年時喜歡吃糕,從大年初一開始,每天煎糕給家人吃,也用來款待拜年的客人。現代人怕入廚麻煩,各式糕點大都從店舖購買,其實,在家裏蒸糕並不難,自己動手做既衞生又節省,選...

2020/01/07
陳家芋頭糕

舊時香港的街頭流動小販或大笪地夜市,一俟冬天即賣煲的臘味糯米飯,熱氣騰騰香噴噴,是勞工階層宵夜至愛。現在很多酒樓,甚至個別老牌食店,所賣的生炒糯米飯,其實只把蒸熟的臘味糯米飯翻炒,或蒸熱就算,當然不能...

2020/01/06
生炒糯米飯