中式食譜 下頁

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在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總...

18:02 2020/02/21
【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留在家吃飯時間增多,一湯兩餸總是難為業餘主婦費煞思量。其實簡單一道蒸肉餅都可以因應加入不同配料,而變成另一道菜式。 例如大家愛吃的蒸肉餅,只要加入土魷,馬上變成口感豐富...

12:32 2020/02/21
【買餸自己煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅 揀半乾濕土魷口感最佳【有片】

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,很多人會減少去餐廳,寧願自己買餸自己煮,對於入廚新手而言,可能毫無頭緒煮甚麼菜式,不如煮個最家常又簡單的蒸排骨,今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,...

18:21 2020/02/20
【買餸自己煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 首選日本南瓜味道較甜質感較粉

正所謂「不時不食」,要數在冬天時令的食材,相信芥蘭亦是其中一員,尤其是天氣愈冷愈當造。今次帝苑軒中菜行政總廚何偉成就教大家,如何簡單地在家中炒出爽口好吃的芥蘭炒臘味。正好趁着新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持...

2020/02/20
酒店大廚教煮芥蘭炒臘味

材料(約6樽120ml分量) 純橄欖油 525ml 辣椒粉 ¼杯 辣椒碎 半杯 青麻椒粉 1.5湯匙 五香粉 半湯匙 海鹽 1茶匙 胡椒粉 半茶匙 炒香白芝麻 6湯匙 炸紅葱蓉 2....

2020/01/16
青花椒辣椒油(簡約版)

如果大家是本報副刊飲食版的長期讀者,都會對這位前專欄作者吳少芳(Jodi)有印象,她曾是女子組合Face to Face的成員之一。她於20多年前遇上嚴重車禍,身體喪失了大部分活動能力,現在只靠兩隻能...

2020/01/16
吳少芳研製辣椒油 鄭秀文一試難忘

逢年過節,家庭飯聚,或家中有長輩拜神祭祖,必做白切雞。常見的家庭做法是先把雞醃製過,然後隔水蒸熟,這樣的雞雖然味道好,但常常難以做到皮光肉滑不爆皮。如果希望能夠使白切雞既有蒸雞的味道,又有浸雞的嫩滑,...

2020/01/14
團年白切雞

順德是水鄉,河鮮資源豐富,順德盛產鯪魚、鯇魚、鯿魚、桂花魚、嘉魚、黃骨魚、珍珠鰂、魽魚、冧哥等,其中在順德最有代表性的,就是土鯪魚。土鯪魚味道鮮美肉質嫩滑,但細魚身骨很多。 傳統的順德名菜煎釀鯪魚,...

2020/01/13
年年有餘釀鯪魚

香港人還代代相傳一個中國傳統,就是在過年時喜歡吃糕,從大年初一開始,每天煎糕給家人吃,也用來款待拜年的客人。現代人怕入廚麻煩,各式糕點大都從店舖購買,其實,在家裏蒸糕並不難,自己動手做既衞生又節省,選...

2020/01/07
陳家芋頭糕

舊時香港的街頭流動小販或大笪地夜市,一俟冬天即賣煲的臘味糯米飯,熱氣騰騰香噴噴,是勞工階層宵夜至愛。現在很多酒樓,甚至個別老牌食店,所賣的生炒糯米飯,其實只把蒸熟的臘味糯米飯翻炒,或蒸熱就算,當然不能...

2020/01/06
生炒糯米飯

周慧儀謂臘腸本身已經夠味道,所以用來蒸水蛋,不需再下任何調味,而且材料只需一條臘腸、兩隻蛋加點葱便成。 材料(3人分): 臘腸 1條 雞蛋 2隻 清水 水的比例是蛋的 2 倍) 葱花 隨意 ...

2019/12/13
簡易臘腸蒸蛋

蒸肉餅一向是不少媽媽的拿手小菜,但有時煮得肉質鬆散,不及餐廳好吃。到底肉餅如何才能煮得彈牙兼嫩滑呢?帝苑軒的中菜行政總廚何偉成教路,除了要撻兩下之外,還要選上肉來蒸。 土魷冬菇蒸肉餅 ...

13:08 2019/12/05
【烹飪教煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅 要彈牙嫩滑有秘訣【有片】

早在上水屠房發現本港首宗非洲豬瘟前,內地已不斷傳出疫情,記得當時衞生防護中心大力宣傳,非洲豬瘟對人類健康並無威脅,只要將豬肉煮熟便可以安心食用,我當時已懷疑政府是否刻意淡化事件呢? 養豬業界人士曾表...

2019/06/17
黑松露鮮雞腎煲仔飯

周星馳在電影《少林足球》有一句經典對白:做人如果沒夢想,跟鹹魚有甚麼分別?或者周先生有所不知,製作鹹魚可能比做人更難喔。 好多人以為鹹魚都是由死魚製作,但原來只有鮮魚才可做出上等的鹹魚。製作鹹魚極考...

2019/05/20
梅香魚鍋

家常菜蒸水蛋本身已經好好「送飯」,再加些美味食材upgrade一下,在日常飯菜中增添些品味,主婦們不妨參考下。 澳門麗思卡爾頓酒店中菜行政總廚何漢昇亦認同:「作為一間高級食肆,選用食材當然要高級優質...

2019/05/02
大廚教羊肚菌肉碎蒸水蛋

阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork!」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪,教大家如何用此「新豬肉」做出美...

18:35 2019/04/25
【烹飪教煮】大廚教素豬肉馬蹄蒸肉餅 15分鐘零難度清爽拌飯菜式【有片】

排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。梅子蒸排骨做法非常簡單,T請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟著做便會成功。先去片 呂江紅師傅先分享...

11:48 2019/04/16
【烹飪教煮】大廚教煮梅子蒸排骨 加冰梅醬醃酸酸甜甜更開胃【有片】

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式,但原來用素肉來煮一樣美味。今次,尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道,改用純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。去片看: 盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難,但要預備...

18:28 2019/03/28
【烹飪教煮】大廚教純素牛肉麻婆豆腐 零難度慢火煮3分鐘即完成【有片】