中式食譜 下頁

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秋風起,生蠔肥。香港人說起吃生蠔,就會想起流浮山,流浮山位於元朗后海灣,對面就是深圳的蛇口。流浮山地理環境很獨特,是元朗河和深圳河出海的鹹淡水交滙處,海水中的微生物豐富,造就了一個適合淺水生蠔生長的地...

2020/10/20
酥炸生蠔

疫情下很多人都開始習慣在家煮飯,其實每晚放工回家煮,煮快靚正的家常菜最方便,蒸肉餅便是熱門之選。今次請來鼎爺私房菜創辦人之一兼CEO伍衍龍(Charles)教做雜綿版本的蒸肉餅,有齊多款食材,如木耳、...

17:08 2020/10/13
【鼎爺食譜】鼎爺私房菜老闆教蒸肉餅 李家鼎秘傳選最嫩滑豬肉部位【內附食譜】

明代醫學家張景嶽說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同的季節,應以不同的食物來配合生理變化,這才是健康...

17:07 2020/10/12
【靚太廚房】蓮藕章魚豬腱湯 點揀蓮藕煲湯口感會粉糯?

明代醫學家張景嶽說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同的季節,應以不同的食物來配合生理變化,這才是健康...

2020/10/12
蓮藕章魚豬腱湯

近期氣炸鍋非常受歡迎,用來炸食物既可省食油,又可減少家中油煙,簡單完成不同食物。今次Ricca跟著Cook1Cook的食譜來做氣炸月亮蝦餅(炸蝦餅),它好像酒樓的經典菜色「炸雲吞」,而且自己做的氣炸月...

13:43 2020/10/09
【氣炸食譜】氣炸鍋輕鬆做香脆氣炸月亮蝦餅 比酒樓炸雲吞更厚肉足料

茶餐廳招牌風味「燜米粉」,看似容易,但其實要將米粉燜至乾爽又彈牙,烹飪功架少一點也不行,差一、兩個步驟,米粉隨時會變成「米糊」或「米餅」。有15年歷史的不銹鋼廚具品牌美思工房(Metier Ateli...

2020/10/07
海味雜菜燜鴛鴦米 韓國粉絲配中式米粉

以前家翁在堂,家裏經常宴客,家翁有意栽培,要求甚高,二十多年下來,我與老陳練就了一身入廚工夫。現在年紀大了,生活簡單,住屋也愈搬愈細,所以很少在家請客,只是偶然下廚招呼一下老朋友。 有次在家請客,老...

2020/09/29
怎樣做滑肉片

很多人都不明白,藥材用的枸杞子與菜市場買的枸杞菜,兩者之間有甚麼關係,為甚麼都叫做枸杞?枸杞菜的果實就是枸杞子嗎? 其實,兩者皆為枸杞科屬的植物,在中國有兩個品種,一種是用其果實,乾燥後作為食用或藥...

2020/09/28
枸杞菜豬肝湯

在臉書專頁偶然都會收到一些不太有建設性的留言,好像上星期有個留言特別深刻,事緣在臉書分享了一些小弟的烹飪示範片段,之後看到一段留言:「看你揸刀都不懂就知你不懂煮,你的餸都是把食材加熱加汁」,還叫我先去...

2020/09/21
沙茶吊片蒸茄子

上海菜中的炒圈子,又名紅燒圈子,圈子即豬大腸。這個菜上桌時,豬腸是一圈圈的形狀,所以叫做炒圈子。炒圈子是上海本地的農家菜,而傳統的上海飯店做炒圈子,是用煸草頭來伴碟,為豬腸提高了身價,增加了少許貴氣。...

2020/09/21
上海的炒圈子

夏日炎炎,胃口欠佳,最適合進食回甘味濃的涼瓜調劑一下。而且涼瓜有消暑、清熱解毒作用,簡單製作一味家常小菜已能讓食慾大增。在香港有15年歷史的不銹鋼廚具品牌,美思工房(Metier Atelier)的大...

13:07 2020/09/18
【烹飪教煮】大廚教煮夏日開胃菜豉汁涼瓜燜䱽魚 埋芡及加薑辟腥有小秘訣【有片】

鮑魚不一定在過時過節才吃,大家平日可以用即食鮑魚來做出不同的菜式,方便簡單!TOPick試用官燕棧紅燒飽魚來做紅燒鮑魚蝦子麵,材料和做法都非常簡單,大約10分鐘即可完成! 紅燒鮑魚蝦子麵 製作...

18:40 2020/09/16
【鮑魚食譜】即食鮑魚美味食譜 10分鐘自製簡易鮑魚蝦子麵【附食譜詳情】

有時侯大家想在家吃好一點,可以試試以即食鮑魚來煮出不同的菜色,增添樂趣!TOPick以官燕棧的清湯鮑魚示範做鮑魚冷烏冬,材料和做法非常簡單。 清湯鮑魚冷烏冬 製作步驟請點擊大圖: ...

17:44 2020/09/16
【鮑魚食譜】超簡單即食鮑魚食譜 零失敗自製簡易鮑魚冷烏冬【附食譜詳情】

蠶豆,是上海人經常用的食材,新鮮的帶莢蠶豆,在春季上市,但冷藏的蠶豆肉,在香港的南貨店四季都有售。上海人叫蠶豆肉做豆瓣,豆瓣醬就是用蠶豆作為原材料製成,但不會叫做蠶豆醬。 不少人小時候都吃過五香蠶豆...

2020/09/14
上海豆瓣酥

很多人都不認識甚麼是麻葉,麻葉是潮州菜中的特有蔬菜,紅麻、黃麻和白麻的葉都可以吃,但苧麻的葉不能吃。以前種植麻,是為了把它種老了,取皮拉出植物纖維織麻布或打麻繩,潮州人用麻梗來教訓小孩子,實則麻梗易斷...

2020/09/07
豆醬炒麻葉

限聚令依然生效,大家未能外出晚飯,但又不想花太多時間做晚餐,可以考慮炒一個豉油王炒麵,材料易買,只需麵、芽菜、韭王、洋蔥及豉油等,5分鐘即炒成。TOPick請來鴻星酒家主廚何寶龍師傅,教大家炒出一道麵...

19:49 2020/08/14
【烹飪教煮】5分鐘簡易豉油王炒麵 大廚:不黐鑊記得用筷子【有片】

夏日炎炎容易令人沒有胃口,用辣食做頭盤,增加食慾也不錯!香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅教大家做出慈味的麻辣粉絲,入口香辣醒神,做法簡單,再加上師傅傳授的秘訣,入廚新手也輕易掌握。 煮...

12:05 2020/08/06
【惹味小菜】大廚教煮乾身不油膩麻辣粉絲 粉絲掠乾水有助吸收調味料【有片】

香港有很多在職父母,既要兼顧工作又要照顧家庭和子女,更有父母需進修,忙得分身不暇。一名港媽於社交媒體分享,指日前因進修趕交功課,未能為子女煮晚飯,女兒不但體諒媽媽,而且主動執起手袖包辦三餸一湯。 該...

17:31 2020/07/30
【乖巧女兒】港媽進修趕功課未能煮晚飯 13歲女二話不說包辦三餸一湯