中式食譜 下頁

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縱使這幾天似乎回緩,但早前天氣實太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選,蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道實在吸引。如果想在家煮這道煲仔菜,可跟著香港嘉里酒店中菜行政總廚余...

13:22 2021/01/22
【烹飪教煮】酒店大廚教蘿蔔炆牛腩煲 炆煮過程一個錯誤動作易燶底【內附食譜】

上次文章提及盤龍鱔,一直念念不忘,就趁着打邊爐的這個晚上,雙爐齊出。 打邊爐除了準備邊爐食材之外,我們喜歡加些熟食在旁,增加選擇,近來添置了一個電爐,可加一個熱鍋,在女兒的附和下,做一個全家都愛的酸...

2021/01/22
兩個熱鍋的晚餐

今天是二十四節令中的大寒,正好是農曆十二月初八的臘八節,大家一起來喝碗臘八粥,辟邪消災,去舊迎新! 在中國古代,一年之中有春夏秋冬四祭,而每年冬天是大祭。農曆十二月,人們在同一天祭神、祭祖先、祈福、...

2021/01/20
臘月與臘八粥

今個1月,天氣實太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選,蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道實在吸引。如果想在家煮這道煲仔菜,可跟着香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經一起做,就可...

2021/01/20
酒店大廚教蘿蔔炆牛腩煲 選牛坑腩肉質更腍滑

嚴寒侵襲,餸菜轉眼便涼了,真的每一餐都想吃火鍋。 看着冬至外賣的胡椒豬肚雞窩留下來的盤子,靈機一觸不如就自己動手做個酸菜魚吧!原理其實跟以往做酸菜盤龍鱔相若。 材料除了主角魚之外,酸菜跟大豆芽很重...

2021/01/15
酸菜魚火鍋

廣東人稱甲魚為水魚,現在香港的天氣寒寒凍凍,正是吃水魚進補的好時候。水魚味道鮮美、營養豐富,中醫認為吃水魚能補中益氣、對風濕痺痛有療效,滋補有益。水魚最佳部分是四周下垂的水魚裙,味鮮、肉軟而腴,古人譽...

2021/01/11
清蒸甲魚

家常蒸肉餅大家都愛吃,而蒸牛肉餅則可能會較少吃到。可能媽媽們覺得做法麻煩,但富衛1881公館后園行政總廚陳其白笑言,蒸牛肉餅其實花費工夫不多,只要依着他的做法是零失敗的。新一年來點家常新口味,何樂而不...

12:23 2021/01/08
【烹飪教煮】大廚教煮富豪Comfort Food陳皮牛肉餅 牛肉調味前做一個步驟有助起膠【內附食譜】

香港人吃羊的方法,也離不開冬天吃枝竹羊腩煲,以及打邊爐涮羊肉,西餐就吃羊排羊鞍,偶爾也會到印度餐廳點一道咖喱羊或酸辣羊。有些人不吃羊肉,是因為不喜歡羶味,更有人認為羶味就是羊味。其實羊味是羊味、羶味是...

2021/01/06
枝竹羊腩煲

香港人愛打邊爐,尤其是寒冷的冬季,但經常打邊爐或進食雞煲,容易出現便秘問題!註冊中醫師李亦寧表示,打邊爐及轉天氣容易便秘的原因,並推介兩款改善便秘的潤燥湯水! 點擊大圖了解通便貼士: ...

16:29 2020/12/31
【KO便秘】常打邊爐食雞煲易脾胃差 中醫:雪耳和玉竹有助預防便秘【內附通便湯療】

踏入2021年,氣溫驟降,根據天文台資料,1月1至1月8日最低溫度為8至15度。小朋友在冬日容易咳嗽及流鼻水,註冊中醫師吳家緯指咽喉為第一度防線,水份不足容易抵抗力下降,並增加因天氣轉變而受冷或感染細...

15:26 2020/12/31
【冬天湯水】氣溫驟降不想小朋友變鼻涕蟲 中醫推介兒童冬日止鼻水湯水【內附湯療】

作者:山口祐加 出版:啟明 概念是:頹飯,自家煮。預備當季食材與固定食材合共8種,採用3步驟完成的煮法,就能一周煮3次,做出72道美味菜式。食材包括大白菜、番茄、茄子、雞肉、青椒、菇類等,菜式有雞...

2020/12/24
《自炊時代.我的自煮料理》

新冠肺炎拖延了一年,所有人都無法外遊,很懷念我最喜歡的城市成都。年輕時不愛吃辣,嫁入陳家後改變了口味,跟着我家老陳能吃得甚辣。三十多年來周遊各省,更開放了口味,也愛上了川菜,但最初受啟蒙的川菜,還是當...

2020/12/22
生爆鹽煎肉

四川菜名廚蘭明路,寄來幾盒著名的潼川豆豉,色澤油潤黑亮,香味無比,怪不得有「五里飄香」之名。此豆豉品牌始於一六七八年,已有三百多年歷史,是清朝時期的貢品,名聲是豆豉行業之冠。潼川豆豉與郫縣豆瓣醬、普寧...

2020/12/16
《食經》中的豆豉雞

剛踏入十二月,仍是吃蟹季節的尾段,由於疫情影響了餐飲業,街市的海鮮價格比往年同期要便宜一些,是買魚蝦蟹在家自煮的時候,在家抗疫,人人有責。 介紹一道美味的「紅蟳米糕」,亦有叫做糯米蒸蟹,是福建菜的第...

2020/12/08
紅蟳米糕

第四波疫情來襲,限聚令再度縮減至兩人同枱,市民又要回到買餸自己煮的日子。不想苦惱「今晚食乜餸」的話,不妨跟東海飲食集團分區廚部主管劉志威師傅學煮一味小炒王,將五花八門的食材包籮於一道菜式當中,夠鑊氣之...

18:48 2020/12/04
【烹飪教煮】大廚教煮地道客家小炒王 韭菜花要入口爽嫩無渣有秘訣【內附食譜】

煎蛋角是很多人的童年記憶。我小時候對在廚房裏的一切都很好奇,最吸引的,是傳出來的香氣和蔬菜下鍋的聲音,最喜歡的是站在廚房看着順德媽姐在煎蛋角。長大後自己下廚,我才知道要把蛋角煎得靚是多麼的不容易。 ...

2020/11/24
菜脯煎蛋角

以前在新界,經常有些客家婆婆頭戴黑布邊的客家帽,在路邊擺賣客家茶粿,但近年也很少出現了,現在大嶼山的大澳、新界的鹿頸、烏蛟騰和西貢鄉公所附近,仍偶然會見到鄉村小店有售。 香港政府每年花費巨資保育舊建...

2020/11/23
客家茶粿

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

14:04 2020/11/20
【家庭湯水】酒店廚師教煲薯仔番茄魚湯 煮出鮮甜奶白湯色要用一種魚【內附食譜】