中式食譜 下頁

共 137 個符合條件的搜尋結果

煎蛋角是很多人的童年記憶。我小時候對在廚房裏的一切都很好奇,最吸引的,是傳出來的香氣和蔬菜下鍋的聲音,最喜歡的是站在廚房看着順德媽姐在煎蛋角。長大後自己下廚,我才知道要把蛋角煎得靚是多麼的不容易。 ...

2020/11/24
菜脯煎蛋角

以前在新界,經常有些客家婆婆頭戴黑布邊的客家帽,在路邊擺賣客家茶粿,但近年也很少出現了,現在大嶼山的大澳、新界的鹿頸、烏蛟騰和西貢鄉公所附近,仍偶然會見到鄉村小店有售。 香港政府每年花費巨資保育舊建...

2020/11/23
客家茶粿

漸入深秋,天氣轉涼,這時飲一鍋熱湯就最好不過。在眾多湯水中,色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯,便是不少人的心頭好。請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑(Jack)教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯,原來當中有不少...

14:04 2020/11/20
【家庭湯水】酒店廚師教煲薯仔番茄魚湯 煮出鮮甜奶白湯色要用一種魚【內附食譜】

經常有讀者提要求我們陳家廚坊,出版一本香港小食的食譜書,看來地道的香港小食,是非常受歡迎的。我曾在六月十六日的專欄中,介紹了滷水墨魚,也在七月一日介紹了韭菜豬紅;今天介紹的是齋鴨腎,跟着還有豉油皇炒麵...

2020/11/09
齋鴨腎

雖然臘味不是健康食品,但天氣一轉涼,總會令人按捺不住想吃一、兩條臘腸或膶腸。烹飪達人姜瑞樺(健康農場產品推廣部主管)亦是愛吃臘腸一族,她說臘腸其實是種百搭食材,配菜配肉皆宜。這次她會教大家一道簡單的臘...

15:48 2020/11/06
【臘腸蒸雞】烹飪達人教臘腸蒸雞30分鐘簡便菜式 臘腸配搭膶腸更甘香味濃【內附食譜】

雖然臘味不是健康食品,但天氣一轉涼,總會令人按捺不住想吃一、兩條臘腸或膶腸。烹飪達人姜瑞樺(健康農場產品推廣部主管)亦是愛吃臘腸一族,她說臘腸其實是種百搭食材,配菜配肉皆宜。這次她會教大家一道簡單的臘...

2020/11/04
烹飪達人教臘腸蒸雞 食材百搭30分鐘有得食

有朋友在街市魚檔拍了張鰨沙魚的照片,問這條是不是方鯏,我看就不像是,不過價錢就是方鯏。市場上這類臥式游泳、兩隻眼睛走在一起的扁身魚類很多,常見的有鰨沙、左口魚、七日鮮、方鯏、牛舌魚、多寶魚等,全部都可...

2020/11/02
大地魚煀豬手

下周六(十一月七日)是立冬,之後便會進入三個月的冬季,是自然界生機潛伏閉藏期。氣溫下降,天氣開始乾燥,要多飲水,更要常煲湯水,有句俗語說「飯前先飲湯,勝過良藥方」。 香港現在是秋冬交替,忽冷忽熱,這...

2020/10/27
粉葛赤小豆扁豆鯪魚湯

秋風起,生蠔肥。香港人說起吃生蠔,就會想起流浮山,流浮山位於元朗后海灣,對面就是深圳的蛇口。流浮山地理環境很獨特,是元朗河和深圳河出海的鹹淡水交滙處,海水中的微生物豐富,造就了一個適合淺水生蠔生長的地...

2020/10/20
酥炸生蠔

疫情下很多人都開始習慣在家煮飯,其實每晚放工回家煮,煮快靚正的家常菜最方便,蒸肉餅便是熱門之選。今次請來鼎爺私房菜創辦人之一兼CEO伍衍龍(Charles)教做雜綿版本的蒸肉餅,有齊多款食材,如木耳、...

17:08 2020/10/13
【鼎爺食譜】鼎爺私房菜老闆教蒸肉餅 李家鼎秘傳選最嫩滑豬肉部位【內附食譜】

明代醫學家張景嶽說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同的季節,應以不同的食物來配合生理變化,這才是健康...

17:07 2020/10/12
【靚太廚房】蓮藕章魚豬腱湯 點揀蓮藕煲湯口感會粉糯?

明代醫學家張景嶽說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同的季節,應以不同的食物來配合生理變化,這才是健康...

2020/10/12
蓮藕章魚豬腱湯

近期氣炸鍋非常受歡迎,用來炸食物既可省食油,又可減少家中油煙,簡單完成不同食物。今次Ricca跟著Cook1Cook的食譜來做氣炸月亮蝦餅(炸蝦餅),它好像酒樓的經典菜色「炸雲吞」,而且自己做的氣炸月...

13:43 2020/10/09
【氣炸食譜】氣炸鍋輕鬆做香脆氣炸月亮蝦餅 比酒樓炸雲吞更厚肉足料

茶餐廳招牌風味「燜米粉」,看似容易,但其實要將米粉燜至乾爽又彈牙,烹飪功架少一點也不行,差一、兩個步驟,米粉隨時會變成「米糊」或「米餅」。有15年歷史的不銹鋼廚具品牌美思工房(Metier Ateli...

2020/10/07
海味雜菜燜鴛鴦米 韓國粉絲配中式米粉

以前家翁在堂,家裏經常宴客,家翁有意栽培,要求甚高,二十多年下來,我與老陳練就了一身入廚工夫。現在年紀大了,生活簡單,住屋也愈搬愈細,所以很少在家請客,只是偶然下廚招呼一下老朋友。 有次在家請客,老...

2020/09/29
怎樣做滑肉片

很多人都不明白,藥材用的枸杞子與菜市場買的枸杞菜,兩者之間有甚麼關係,為甚麼都叫做枸杞?枸杞菜的果實就是枸杞子嗎? 其實,兩者皆為枸杞科屬的植物,在中國有兩個品種,一種是用其果實,乾燥後作為食用或藥...

2020/09/28
枸杞菜豬肝湯

在臉書專頁偶然都會收到一些不太有建設性的留言,好像上星期有個留言特別深刻,事緣在臉書分享了一些小弟的烹飪示範片段,之後看到一段留言:「看你揸刀都不懂就知你不懂煮,你的餸都是把食材加熱加汁」,還叫我先去...

2020/09/21
沙茶吊片蒸茄子

上海菜中的炒圈子,又名紅燒圈子,圈子即豬大腸。這個菜上桌時,豬腸是一圈圈的形狀,所以叫做炒圈子。炒圈子是上海本地的農家菜,而傳統的上海飯店做炒圈子,是用煸草頭來伴碟,為豬腸提高了身價,增加了少許貴氣。...

2020/09/21
上海的炒圈子