中式食譜 下頁

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周星馳在電影《少林足球》有一句經典對白:做人如果沒夢想,跟鹹魚有甚麼分別?或者周先生有所不知,製作鹹魚可能比做人更難喔。 好多人以為鹹魚都是由死魚製作,但原來只有鮮魚才可做出上等的鹹魚。製作鹹魚極考...

2019/05/20
梅香魚鍋

家常菜蒸水蛋本身已經好好「送飯」,再加些美味食材upgrade一下,在日常飯菜中增添些品味,主婦們不妨參考下。 澳門麗思卡爾頓酒店中菜行政總廚何漢昇亦認同:「作為一間高級食肆,選用食材當然要高級優質...

2019/05/02
大廚教羊肚菌肉碎蒸水蛋

阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork!」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪,教大家如何用此「新豬肉」做出美...

18:35 2019/04/25
【烹飪教煮】大廚教素豬肉馬蹄蒸肉餅 15分鐘零難度清爽拌飯菜式【有片】

排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。梅子蒸排骨做法非常簡單,T請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟著做便會成功。先去片 呂江紅師傅先分享...

11:48 2019/04/16
【烹飪教煮】大廚教煮梅子蒸排骨 加冰梅醬醃酸酸甜甜更開胃【有片】

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式,但原來用素肉來煮一樣美味。今次,尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道,改用純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。去片看: 盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難,但要預備...

18:28 2019/03/28
【烹飪教煮】大廚教純素牛肉麻婆豆腐 零難度慢火煮3分鐘即完成【有片】

蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家做蝦...

14:59 2019/03/21
【烹飪教煮】大廚教煮蝦米蒸水蛋 最好揀湖北蛋加層保鮮紙防倒汗水【有片】

我最喜愛的中餐廳怡東軒,3月底將隨着怡東酒店重建而畫上句號。好開心在這裏認識了黃永強師傅,也和一班好友留下了很多美味回憶。 黃師傅的拿手好菜當然是數之不盡啦,但硬要選一個我最喜歡的,肯定是芝士柚子焗...

2019/03/18
沒有蟹肉的焗蟹蓋

近年素食當道,加上又適逢豬年,令到這隻名為「Omnipork!」的純素豬肉突圍而出,中文名乾脆叫做「新豬肉」。純素豬肉的配方,除了不含膽固醇外,生產商亦把其飽和脂肪調製到遠低於真正的豬肉,兼且零抗生素...

19:29 2019/03/04
【烹飪教煮】酒店大廚教純素豬肉炒粉絲 要粉絲彈牙要注要一個重點【有片】

家常菜之中,蒸水蛋是熱門之選。因為雞蛋夠百搭,可配搭不同食材煮成蒸水蛋,如配合瑤柱就很合適。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅,示範如何煮瑤柱蒸水蛋,更會教大家煮瑤柱蒸水蛋好味的秘訣。先去片 ...

16:39 2019/02/19
【烹飪教煮】酒店大廚教煮瑤柱水蛋 瑤柱先蒸後加蛋漿更添滋味【有片】

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做得好是有秘訣的,大家跟着做就必定會成功。 鄧家濠師傅先分享煮食秘訣,他認為最好...

2019/02/18
酒店大廚教煮南瓜蒸排骨

今天是年初七人日,大家應該吃了不少賀年菜。記得小時候家裏還是嫲嫲做廚,為了過年菜做很多準備工夫;冬菇要早1日炆定才會入味,還要預早1星期買定活雞,價錢可以便宜一點,這是嫲嫲的生活智慧。接下來雞隻成為我...

2019/02/11
翠塘花雕蛋白蒸蟹

花菇是一年四季也得宜的食材之一,就算燜、燉、煮或煲湯皆可。六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,繼上次教大家烹調過家常賀年菜--花菇燜鵝掌後,這次會教煮多一道百花釀花菇,簡單幾個步驟,就做出高級中菜廳的風...

2019/02/09
大廚教煮蝦膠釀花菇

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做一道南瓜蒸排骨是有技巧的,大家跟著做就會做出美味的南瓜蒸排骨了。先去片 ...

16:20 2019/02/08
【烹飪教煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 炒香蒜蓉豆豉做配料更惹味【有片】

花菇是賀年菜必備食材之一,就算燜、燉、煮或煲湯皆宜。六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅繼上次教各位靚太烹調過家常賀年菜「花菇燜鵝掌」後,這次會教煮多一道「百花釀花菇」,簡單幾個步驟做出高級中菜廳的風味。...

19:10 2019/02/01
【新年菜式】大廚教煮百花釀花菇 落生抽會令花菇變酸【有片】

花菇是賀年菜主角之一,選購到靚花菇後,要烹調出軟腍入味的花菇亦有秘訣!六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,這次會教各位靚太煮一道家常賀年菜「花菇扣鵝掌」,簡單易上手。去片看: 材...

19:00 2019/02/01
【新年菜式】大廚教煮花菇扣鵝掌 花菇先蒸後燜更省時【有片】

蒸焗爐價錢愈來愈大眾化,確實幫到不少新手主婦忙。尤其是新年臨近,用來蒸各式糕點大派用場。所以今次奇華工作坊教整的臘味蘿蔔榚,正是用了蒸焗爐來焗臘味和蒸糕,大家不妨跟著試試!去片看: 用蒸焗爐的好...

16:25 2019/01/31
【新年菜式】用蒸焗爐整臘味蘿蔔糕 蘿蔔切粗幼兩絲口感好【有片】

又到年尾,準備迎接新年啦!自家製年糕送朋友或自用是常識吧。近年潮興食紅棗年糕,愛其喻意「鴻運當頭」!而大家又特別愛吃蘿蔔糕,加上蒸焗爐價錢愈來愈親民,所以今次就由奇華工作坊提供用蒸焗爐製糕的食譜,來點...

2019/01/30
新年自家製 年糕‧蘿蔔糕

過往製蘿蔔糕,材料臘味都要先用鑊炒香備用,但如用蒸焗爐的話便可以先焗香。同樣蘿蔔條和絲都可以用蒸焗爐先煮熟,代替了炒的步驟,可以避免蘿蔔出水過多,保存蘿蔔的清甜呢! Step 1:將臘味、臘肉用熱水...

2019/01/30
臘味蘿蔔糕

選購到靚花菇後,要烹調出軟腍入味的花菇扣鵝掌,亦有秘訣!六國酒店中菜廳粵軒總廚馬榮德師傅,這次會教各位靚太煮一道以花菇作主角的賀年菜,簡單易上手。 -------------------------...

2019/01/28
粵軒總廚教煮花菇

蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸,無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝繼上次教過大家煮蒜蓉蒸排骨後,今次孫師傅教用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底,使豆卜索盡麵豉蒸排骨的...

10:20 2019/01/23
【烹飪教煮】大廚教麵豉蒸排骨 豆卜鋪底最惹味【有片】