中式食譜 下頁

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恭賀新禧,盼疫情早日遠離,祝人人身體健康、萬事順利! 限聚令下的農曆新年,在家吃飯一樣樂也融融。今天介紹的是鮑魚雞煲,一定可以滿足家人朋友們。 煲仔菜,就是用砂鍋煮出來的菜式,吃時原煲上桌,以達到...

2021/02/16
新春吃鮑魚雞煲

想吃乳鴿,不如自己煮!今次《靚太廚房》主持Ricca試試跟著Cook1Cook的食譜用氣炸鍋來做氣炸豉油皇乳鴿!大家學懂後,在家都可以吃到熱騰騰乳鴿,不用經歷外賣乳鴿變冷的遺憾。 食材(1至2人...

10:59 2021/02/11
氣炸食譜︱氣炸豉油皇乳鴿簡易食譜公開 上皮水令乳鴿皮脆香甜【附食譜詳情】

在晚市禁堂食下,今年大家的團年飯及開年飯都要在家食。如果不想吃外賣便要自家製作,請來灣仔香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝師傅,教大家做一道發財多子瑤柱甫,做法不複雜,新手都可以做得到。 疫情持續...

16:17 2021/02/10
自煮賀年菜|酒店大廚教發財多子瑤柱甫 自煮團年開年飯零難度【內附食譜】

家家戶戶的新春賀年菜中總會有蠔豉,以及近10年流行的金蠔,寓意年年好事,金銀滿屋。而提起香港最著名的蠔產地,相信非流浮山莫屬。本地第四代蠔民兼后海灣蠔業養殖協會主席陳樹鋒,這次會與大家分享養蠔辛酸,兼...

16:13 2021/02/10
本地出品|80 後繼承家業做第四代流浮山蠔民 決志振興香港蠔【教揀靚金蠔】

繼海參後,開業35年的德信參茸海味行第二代掌舵人方健銘(Henry),會教大家揀賀年海味─花膠,兼且過幾招浸發貼士給大家,輕輕鬆鬆過牛年。 花膠種類多 花膠中以白花膠最名貴,營養價值最高,但...

15:51 2021/02/10
新春掃年貨|海味店第二代教揀+發花膠 浸發時可加一樣食材辟腥

臨近歲晚,又到鮑魚、海參、花膠等應節海味出動的時候。但去年受疫情影響市道低迷,市民慳得一蚊得一蚊,買年貨更變得格外精明。究竟如何在一眾矜貴海味中,選購到最靚而價錢又合心意的海味呢?這次請來開業35年的...

15:15 2021/02/10
新春掃年貨|海味店第二代教揀靚+發海參 想海參發得更大條可做一件事

順德人懂得吃魚,花樣簡直出神入化。順德菜中常用土鯪魚肉打成魚膠,也叫做魚滑,可蒸可炒可釀,他們通常都把剩下的魚骨煮湯,味道鮮美,鈣質豐富。 順德人過年時,做鯪魚滑比平日多,剩下的鯪魚骨也比平日多,他...

17:43 2021/02/09
【蘿蔔糕食譜】順德魚湯蘿蔔糕簡易食譜 魚湯蒸出美味蘿蔔糕

過年菜式中,少不了有雞的菜式,過節和婚宴壽宴,菜單上更要有全雞,這才算得上喜慶吉祥。廣東人吃全雞,最普遍的是白切雞、豉油雞、大紅炸子雞,還有今天介紹的貴妃雞。中國大江南北,起碼有四種完全不同的貴妃雞。...

2021/02/09
貴妃雞

轉眼間,下星期便送鼠迎牛開始新一個農曆年頭,疫情下過年雖然氣氛不一樣、心情不一樣,未必能像以往一般喜氣洋洋,但我選擇積極面對,能夠與家人齊齊整整、健健康康共度佳節已是最珍貴。 回想小時候,因為生長在...

2021/02/05
媽媽的食譜

牛年將至,相信大家都開始辦年貨購買參茸海味,例如嫩滑香甜啖啖肉的花菇。不過,市面上的花菇產地及品種繁多,味道香味也各有不同。大家應如何選購性價比強的花菇呢?TOPick請教來海味界老行尊安記海味老闆潘...

12:09 2021/02/04
【靚太廚房】海味老行尊教揀靚花菇 必揀菇型好乾身「新水」菇

順德人懂得吃魚,花樣簡直出神入化。順德菜中常用土鯪魚肉打成魚膠,也叫做魚滑,可蒸可炒可釀,他們通常都把剩下的魚骨煮湯,味道鮮美,鈣質豐富。順德人過年時,做鯪魚滑比平日多,剩下的鯪魚骨也比平日多,他們把...

2021/02/02
魚湯蘿蔔糕

泮塘村屬於廣州荔灣區,在古代是珠江泥沙沖積而成的低窪地,土質肥美;當地居民開挖池塘,種植水生植物,其中以馬蹄為最出名。泮塘種的品種是水馬蹄,澱粉質高,烹調出來的馬蹄粉,粉質細膩、顏色乳白、味清香,是馬...

2021/02/01
泮塘馬蹄糕

農曆新年將至,當然要一家人聚在一起吃頓團年飯。在傳統節日,不少人都愛選用參茸海味等名貴食材,為家人準備一頓豐富的團年飯。飛利浦新推出的All-in-One智能萬用鍋,配備雙重控溫技術及6款壓力烹調模式...

2021/01/30
飛利浦智能萬用鍋 簡單易用新手變大廚

今年農曆新年撞正情人節,喳咋湯圓糖水寓意甜甜蜜蜜、團團圓圓,十分應節。可是,一般煮喳咋需要花幾小時預先浸泡再烹調,十分費時,今集《靚太廚房》實測用Rasonic「細味廚」智能煲煮喳咋湯圓糖水,不用預先...

18:32 2021/01/28
【賀年菜色】實測Rasonic迷你智能煲煮賀年糖水 快速煮好軟綿爽口喳咋湯圓【附食譜詳情】

這是一道美味的客家菜,韭菜加上豬膶,韭菜所含的蒜素,與豬膶中的維生素結合,會有助於消除疲勞,美髮養顏,正是營養的黃金組合。 豬膶即豬肝,含豐富的鋅和鐵,人體缺乏鋅,就會出現食慾不振、兒童發育不良等症...

2021/01/26
韭菜臘味炒豬膶

抗疫期間,乖乖留在家中,正是家中執拾的好時機。翻出了大堆各式魚肚花膠,塞滿了大半個櫃,香港寸金尺土,我竟用來做倉存。於是,決心趁這個秋冬季節,用自己的肚子來清這些「肚」,賺個滋潤養顏、補虛益氣,否則一...

2021/01/25
花膠響螺燉雞

縱使這幾天似乎回緩,但早前天氣實太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選,蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道實在吸引。如果想在家煮這道煲仔菜,可跟著香港嘉里酒店中菜行政總廚余...

13:22 2021/01/22
【烹飪教煮】酒店大廚教蘿蔔炆牛腩煲 炆煮過程一個錯誤動作易燶底【內附食譜】

上次文章提及盤龍鱔,一直念念不忘,就趁着打邊爐的這個晚上,雙爐齊出。 打邊爐除了準備邊爐食材之外,我們喜歡加些熟食在旁,增加選擇,近來添置了一個電爐,可加一個熱鍋,在女兒的附和下,做一個全家都愛的酸...

2021/01/22
兩個熱鍋的晚餐