朋友很喜歡吃蒸水蛋撈飯，但家中外傭總是做蒸水蛋做得不好，不滑不香，味道比較寡，有時更有腥味。朋友就此事問我，究竟蒸水蛋怎樣才蒸得好吃。 蒸水蛋最重要是用不散黃的新鮮靚雞蛋；打蛋時加入少許熟油可辟去蛋腥...

粵菜酒樓的小炒，通常都見有「味菜」，例如味菜炒鵝腸、味菜炒鮮魷、味菜炒牛肉等等。大家都覺得味菜就是鹹酸菜，其實鹹酸菜有不同的品種和味道，不同的菜式選擇都不同，否則做不出味道和風味。 香港常見的鹹酸菜，...

Appetizer，中文譯作前菜，中菜也稱為涼菜、冷盤、小食、小碟。顧名思義，前菜就是吃餐開始時上的菜，作為開胃小食。中餐前菜的作用，是招呼客人就座吃餐的開始，由於前菜是可以提前準備好，客人就座，開酒...

俗云：「夏日炎炎正好眠」，但事實卻好像相反，很多朋友一踏入夏天就睡不好。室內溫度是其中一個原因，大腦最能放鬆的溫度是二十二至二十四度，熱過這度數，大腦就不能休息，因它要在炎熱天氣中，忙於指揮身體調節呼...

到杭州一行收穫豐富，帶回天目山著名物產筍乾。杭州臨安縣的天目山，與安徽黃山是同一山脈。位於天目山腳的黃坂鄉，是著名的竹筍產區，這裏出產的黃泥筍，筍肉壁厚，細嫩多汁，是杭州菜中重要的風味食材之一。杭州菜...

順德自古便是漁米之鄉，從宋代開始便已種桑養蠶，到了明清兩代更成為絲綢之都，男耕女織，人們生活富裕。桑基魚塘和絲綢業，為順德帶來逾三百多年的繁榮，也孕育出「全民皆廚」的風氣。 一九二九年世界經濟大蕭條，...

倫教糕就是白糖糕，在清代咸豐年間首創於順德倫教，故稱為倫教糕，香港人多叫它做白糖糕。其特徵為外表雪白油潤，內有橫直小孔相連，味道清甜。 小時候，見過有小販身上掛着竹籮，在街上叫賣「倫教糕、白糖糕」，那...

七十年代之前，元朗有很多農田都種植稻米，那時未有入口泰國或越南米，香港人日常吃的就是本地品種的元朗絲苗米。 昔日元朗農田種的是水稻，水田裏有很多野生的田雞，晚上蛙聲處處，美味的田雞也成了香港人常吃的食...

由於大灣區概念，加上交通愈來愈方便，順德的旅遊和美食近期大受關注。順德市包括大良、北滘、陳村、樂從、容桂、倫教、杏壇、龍江、勒流和均安。 順德的均安鎮，被評為廣東省民族藝術之鄉，也是李小龍的家鄉，建有...

【流感／湯水／茶療／潤肺／止咳】正值春夏季流感高峰期，流感活躍程度處於高水平，而近兩至三星期在醫管局普通科門診，錄得上呼吸道感染個案有上升趨勢。為此，小編整合了數款可幫助養肺、預防流感的食療湯水，大家...

甚麼叫做生煎？生煎的意思是把全生的食材煎至熟，例如生煎包、生煎鍋貼。生煎的好處是可以保留餡內的肉汁，而同時可以煎得香脆可口。鍋貼是只煎一面，但要煎到香脆而豬肉餡料要全熟，就需要有些技巧，多試幾次就一定...

馬蘭，菊科，在上海它的別名很多，有叫做紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、魚鰍串、螃蜞頭草等，為多年生草本植物，葉可食用，原本是一種田間野菜，現在大多數都是種植的，野生的馬蘭頭，只有在上海才買到，價格比較貴...

順德菜館做牛奶的菜式，標榜用的是水牛奶，很多人以為買不到水牛奶就做不了炒鮮奶，但事實上，最主要是水牛奶含的水份比較少，所以比一般牛奶香濃，與是否凝固無關。優質的全脂鮮奶都可以做炒牛奶，但如果盒上標明成...

馬孻糕是有百年歷史的廣州點心，英文譯名為Cantonese sponge，一般稱為「馬拉糕」，但與馬來西亞的「馬拉」無關。據說馬拉糕是由英國海綿蛋糕變化而來，但只是坊間傳說。 很久以前，廣州的「鬆糕」...

生炒排骨以前也曾叫做甜酸排骨，其實和咕嚕肉做法一樣，只是兩者用豬肉的部位不同，有骨頭和無骨頭的分別。無骨的咕嚕肉原是為了迎合外國人口味，外國差不多所有中國菜館的菜牌上，都有Sweet and Sour...

海參具多種營養成分，氨基酸和膠原蛋白容易被人體吸收，有促進細胞再生及增強免疫力的功效。 介紹這道沙茶海參，是做法簡單又體面的宴客菜。在家做沙茶海參，毋須選用貴價的刺參，建議採用禿參，例如澳洲禿參、南美...

我上月工作較忙，熱氣上火，吃東西時竟然咬破了舌頭，幾天都未完全好。那日約了朋友在六國酒店粵軒吃飯，其實甚麼都不想吃，感謝細心的總廚馬榮德師傅，給我來了碗鷓鴣粥（見圖），說鷓鴣粥溫和順滑容易入口，滋補有...

九十年代，我家老陳因工作原因，曾有五年住在北京，每年春節過後，大地回春，見到柳絮隨風飄動，枝頭上長出嫩芽的時候，我們就知道快有香椿芽上市了，連忙去市場上買香椿芽。 野生的香椿是棵大樹，主要生長地在華東...

魚香肉絲，看似一道普通的家庭川菜，但其實它是川菜廚師學藝的考試菜式，因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等技巧，眾多川菜味型中，魚香是最難調味的一種，光是醋的品種如果選錯了，或者分量不對，魚香味就渙散了...

在過去二十多年，我才算進一步認識了川菜，最喜歡去的城市是成都，那裏有我幾位名廚好朋友，亦師亦友。 很有意思的是，分析近幾十年間，巴蜀地區的菜餚，基本上分為兩種潮流，一種是傳統的江湖菜潮流，一種是新派精...

湖南省位於長江中游南岸，雨水充足，陽光充沛，四季分明，農牧漁業發達，是長江流域的魚米之鄉。湖南菜即湘菜，由湘江流域、洞庭湖區，以及湘西的風味菜式組成，稱為湖湘風味，菜式重鹹辣，不辣不高興，充分表現湖南...

江瑤柱在超過千年以來，便是中國上流社會的美食，在廣東人的心目中，除鮑參翅肚外，江瑤柱在海味乾貨中，地位的重要性無可替代，是人們生活中最常食用的乾貨。 介紹這道雞茸瑤柱羹，是上世紀六、七十年代，香港高級...

中國在三千年前便有「藥食同源」的飲食文化，其中吃粥是食療的重要一環。古代帝王將相達官貴人食粥，是為了調節腸胃、滋養身體，希望延年益壽，而百姓吃粥是為了飽肚養生。 明代李時珍在《本草綱目》中，列出五十多...

好食之人去佛山、順德、中山、潮州等地旅遊，都會對宵夜的手切新鮮豬雜粥感到瘋狂，將之列為必食行程。豬雜粥店都設在宰豬場的附近，晚上宰豬，豬雜送來仍是暖暖的，將之洗淨切好來淥粥，鮮美爽滑的豬雜是主角，粥只...

一九○○年代，香港塘西風月時期，西區酒家林立，其中一家酒樓以「玫瑰油雞」著名，在鹵水中加入少許玫瑰露酒，在把雞慢煮時加入以用糖醃過的玫瑰花瓣，稱為「玫瑰油雞」。 「筒子油雞」始創者，是一九二○年代廣州...

年末歲晚，很多主婦都會去海味店，為年夜飯和新春期間準備食材，有讀者說，兩年前買了些本地墨魚乾，卻不知道怎樣烹調，只是當牠是章魚一樣用來煲蓮藕湯。今天我就介紹一道美味易做的新春家庭菜——海參墨魚乾炆豬肉...

氈酒和朱古力，看似風馬牛不相及，但兩者都具有辨識度高且濃鬱的風味，都帶有一定的苦味，在味道上也可互相襯托。記者今次身在新加坡的登普西路上，氈酒釀酒厰和朱古力工廠就在比鄰，這也算一種契合吧？ 看過《朱古...

「雷峰夕照」是杭州西湖標誌性的十景之一，古塔原為吳越王錢弘俶為慶祝寵妃黃妃誕子而建，故原名黃妃塔。雷峰塔命途多舛，本來的塔身在公元一九二四年倒塌，現在的雷峰塔是近年重建的，是中國第一座彩色銅雕寶塔。雷...

這個冬天不太冷，還是想吃個暖笠笠的煲仔飯，家中常備些小海味，正好做個蝦乾魷魚肉片煲仔飯。今天先講一下蝦米和蝦乾的分別。 蝦米的做法，是把鮮蝦先煮熟，去殼，曬乾或烘乾而成，因此蝦米身呈捲曲狀。蝦米味道鮮...

元魁塔是梅縣僅存的一座年代最為久遠的古塔，在梅江下游守護着千年僑鄉松口古鎮。元魁塔始建於明朝萬曆四十七年（一六一九年），歷時十年，崇禎二年（一六二九年）落成。 幾百年前，嘉應（今梅州市）山窮地瘠，民不...