荃灣楊屋道街市三昌牛肉是人氣店，老闆韋國雄是我的朋友，他對牛隻各部位特質了解之透徹，令人折服，堪稱牛專家。去年冬天，他特意為我們在沖菜私房菜，帶了超過十種不同部位的牛肉來做火鍋，親自操刀兼講解，大飽口...

畫眉，屬笛鯛科，常見的有四間畫眉、五間畫眉，以及同科的油眉、紅魚、石蚌、花蚌、火點、牙點等，產於東、西沙海域的珊瑚礁。香港街市通常有約四百克重（十至十二両）的畫眉出售，屬中價游水海鮮，肉質嫩滑有魚味，...

上月，我二姐夫婦倆來香港，他們早年移民加拿大，因為新冠疫情，已經四年多未能回港探親。我邀他們來我家吃飯，二姐說家常便飯就可，自家人不要麻煩。我說陳家請客無便飯，問二姐想吃甚麼？二姐說買條游水盲鰽清蒸便...

上湯蝦子豆腐是經典粵菜，上世紀三、四十年代在廣州和香港很流行，若數消失中的粵菜，上湯蝦子豆腐肯定算一個，在香港已經消失很多年。家翁特級校對在著作《食經》中有記錄這道菜，那已經是七十多年前的事了。 蝦子...

家翁特級校對在著作《食經》中，曾介紹一道家常菜「蘿蔔乾蒸豬肉」，七十年多後的今天，此菜大可歸入懷舊菜之列了。 我做這個菜會加入南瓜片墊底與豬肉同蒸，南瓜吸收了豬肉和蘿蔔乾的味道，好味又好看。現在人人講...

麻油雞酒是台灣客家婦女坐月必吃的補身食療，特色是放大量米酒和黑麻油。台灣客家人相信米酒加黑麻油用來煮雞，活血補氣，能使坐月子的婦女快速補身。台灣客家人煮麻油雞酒放很多冰糖，可能是當地的補身秘方。 朋友...

我外公家鄉是浙江紹興，母親在上海唸書，所以家裏很懂得吃江浙滬的菜式。戰後舉家遷到香港，外婆家的潮州菜是當然的家常菜，加上有個家裏心靈手巧的順德媽姐，真慶幸我生長在這麼精采吃食的家庭；長大後又誤打誤撞嫁...

福州，地處閩江下游，氣候溫暖，物產豐富，自古以來就是福建省的經濟文化中心，是中國對外貿易的港口，更是華僑往來的門戶之一。 福建菜中的荔枝肉，據說有兩百多年歷史，在福州地區最為普遍，宴席上往往是作為第一...

清蒸滑雞，在五、六十年代是香港茶樓常見的點心，食客叫碗白米飯便可飽肚，變奏出來的有薑葱蒸滑雞、鹹魚蒸雞、荷葉蒸雞腿、頭菜蒸中翼等，後來演變成盅頭飯。棉花雞紮即淮山雞紮，雞紮中的魚肚或豬皮都是「棉花」，...

荷葉飯是香港酒樓著名的夏令點心，也有酒家把它的分量做到碟頭尺寸，作為飯麵美點，由於它不僅製作簡單，而且有一股荷葉的清香，一直受食客歡迎。 相傳在清末時期，在廣州西關有位老者中暑了，一病不起，不思飲食，...

很多人喜歡吃芋頭扣肉，先從「扣」字說起。扣，是中菜烹調法中的一種，意思是指生的或預製過的食材調味後，排放在容器之中，長時間隔水蒸或燉，火力由蒸氣或水傳遞，食材並不直接接觸鍋底，亦不會沸騰，一直保持着形...

黃埔炒蛋，實在就是普通的炒雞蛋，但是炒法卻和一般的炒雞蛋不一樣。據說，蔣介石在黃埔軍校時，很愛吃黃埔炒蛋做早餐。 黃埔炒蛋原來是黃埔港上艇戶人家的家常菜，惟因製作的巧妙，炒起來的雞蛋香、鬆、嫩、滑。後...

鮑參翅肚中的肚，即大魚的魚鰾，亦即魚體內的空氣囊，作用是調控魚在水中的浮沉。花膠是魚肚的一種，但不是所有魚肚都是花膠。花膠是指野生大黃花魚和白花魚的魚鰾，其他都應該稱魚肚。五十年代，香港的「大澳鰵肚」...

廣東惠陽附近有一個鎮叫淡水，台北有一個區也叫淡水，海峽兩岸兩個淡水共同的特點，兩地都是客家人聚居的地方。 廣東惠陽附近的淡水，連同惠陽、河源、梅州、坪山、坑梓，形成了一個很大的客家人生活區。淡水自古是...

潮州的小吃，地位之重要與潮州菜相同，自古至今，潮菜筵席間，一定會上一些傳統的鹹甜小吃，否則還算不上正宗。清朝時期汕頭開埠通商，商賈雲集，經濟繁榮，百姓在吃得飽之餘，還要吃得巧，他們把很多日常吃的雜糧，...

鱲魚，市場上多數稱為𩶘魚，因為「鱲」字多筆劃難寫。日本和台灣稱鱲魚為鯛魚，不少香港人只有去日本料理吃金目鯛時，才唸對這個鯛字（粵音「刁」）。鱲魚的家族很大，香港常見的有黃腳鱲、波鱲、金絲鱲、沙鱲、赤...

上海菜的歷史不算長，但特點是海納百川，吸納了各省各派的做法。上海菜中的松子雞米，源自川菜中的「小煎雞米」，再結合上海人的口味而發展出來的。 川菜中有稱為「小煎小炒」的烹調法，是平民百姓的菜式，小煎小炒...

近排去聚興家吃飯，吃了一個小時候常吃的家常菜，多年來都幾乎忘記了。這是個通常會令小孩子見到就興奮的菜式，用手拈起花蛤來吃，水蛋用來撈米飯。 這道菜在上海及台灣都流行，叫做蛤蜊蒸蛋，蛤蜊即蚌類的統稱，包...

辛苦工作一日，收工當然要極速回家食晚飯，然後好好享受Me time來個短暫「耍廢人生」。今集《TOPick一分鐘》有Food Blogger Angel和大家分享懶人食譜，做法簡單而且送飯一流，即使零...

烏豆煲塘虱魚是一味廣東的滋補湯水，塘虱魚是淡水魚類，屬鯰魚一族，生命力極強，含蛋白質高，營養豐富，魚肉鮮甜細嫩，尤其適合病後及產後保養的人士食用。 幾十年前，香港新界有不少天然的淺水塘和溪澗，水中有很...

炎炎夏日，大閘蟹的季節未到，六月黃先上市。六月黃是剛剛經過第三次脫殼的大閘蟹，即幼年的童子大閘蟹。六月黃主要是吃公蟹，可能讓母蟹有更多空間長大成大閘蟹，會更值錢。蟹農見蟹長得差不多有二両左右，就先撈出...

子蘿是指子薑和菠蘿，子薑是指嫩薑。夏天收成的是嫩薑，秋天收成的是老薑，現在正是子薑當造的季節。 子蘿炒鴨片，在多數粵菜酒樓被寫作「紫蘿炒鴨片」，以前由酒樓經理用毛筆字直行寫菜名，那一手吊着手腕寫的毛筆...

我家做的玫瑰醉鴿，家翁曾授某酒家成為招牌菜。家翁特級校對在《食經》中，介紹了這道四十年代曾經很流行的菜式：醉雞是冷的食製，醉鴿卻是熱吃的。醉雞與醉鴿的味道各有千秋，但醉鴿的肉比醉雞的肉嫩而滑，這因為選...

腐乳，是普通不過的食物，一般廣東人家庭常備，既可佐粥，也可作為調味品；冬天吃枝竹羊腩煲，就少不了腐乳醬和檸檬葉，椒絲腐乳炒唐生菜更是四季菜式。今天要與大家分享的是我家的腐乳醬，其實是一種舊粵菜做法，美...

白肉，是源於古代生活在東三省的滿族人，有一種敬神祭祖的傳統習俗，叫做「跳大神」，祭祀之後便吃跳神肉，即水煮白肉，食者每人執一刀割食。 宋朝時，跳神肉傳到了汴京（開封），市集上有了專賣白肉的檔販，後再隨...

鱆魚雞粒炒飯，是一道粵式酒樓發明的主食，但很少作為酒席的單尾，一般是在中午茶市，一家大細吃完點心，叫個粉麵飯來飽肚時出現。鱆魚雞粒炒飯曾經在七、八十年代比揚州炒飯更受歡迎，現在一般的酒樓在午市就比較少...

茄子是夏天當造的瓜菜，也對身體有益，含有較多的皂甙，有降低膽固醇的效用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病亦有幫助。 買茄子時，除了選色澤皮色較鮮艷的之外，要看看茄子近蒂的萼片，如果有明顯的白色則表示茄子...

炎炎夏日，最佳消暑方法當然是一邊歎冷氣，一邊食涼透心的甜品!今集《TOPick一分鐘》有美食Blogger Kiwi教大家自製冰鎮香濃芒果沙冰。只需10分鐘，就可以食到香氣濃郁、口感綿密的芒果沙冰，再...

這是一道我小時候在夏天常吃的潮州家常湯菜，材料和做法都非常簡單。碎蕹菜加上煎香的蒜頭，產生了帶清草香的美味，可能就是因為實在太簡單了，長大後從來未曾在其他地方吃過，自己也幾乎忘記了這道潮州菜。當我們決...

泥鯭是香港水域常見的淺水海魚類。泥鯭非常粗生，沙灘石礁，甚至碼頭、渠口，我們經常見到人們在用魚絲吊泥鯭，而租給幾個不相識的人一起去吊泥鯭的小舢舨叫做「泥鯭艇」。八十年代，香港出現了俗語之「吊泥鯭」，指...