叉燒受歡迎的程度極高，歷久不衰。其實製作叉燒，好吃與否，最關鍵的要訣，不在於用普通豬肉或者是黑毛豬，而是要精選豬肉的部位；有一些燒臘店或餐廳，用冷藏豬腿肉來做叉燒，肉質乾而粗糙，這種叉燒通常會在飯盒中...

牛腱，是牛的腿肌肉。最近在官涌街市凍肉批發店，買到和牛腱，肉腍而味濃，一包有三條。我與店家相熟，請他取兩條切薄片分四包，餘下一條原條包裝，回家存放冰格，隨時取出解凍可用。原條的那條牛腱，用來做滷牛腱切...

說一個有趣的故事。宮保雞丁是清代一位四川總督始創的，他姓丁名寶楨，貴州人，曾官封太子少保（負責教習太子），因在出任山東巡撫時，誅殺惡太監安德海出了名，得以升官為四川總督。 這位總督喜好研究烹調，在四...

常見的花蟹分三種：第一種是紅蟹，為花蟹之最優者，味道鮮美，體形可以長得較大；第二種是藍花蟹，比紅蟹次一些；第三種是三點蟹，是梭子蟹的一種，蓋有三點黑圓點，最容易分辨，也是香港街市最常見的品種，價錢比紅...

潮州有三寶：菜脯、鹹菜、魚露。菜脯即蘿蔔乾，潮州人的菜脯，是日常配白粥吃的雜鹹醃菜，也是炒菜常用的配料。潮州菜脯是選用優質白蘿蔔，用鹽水浸泡，然後再用鹽醃，蘿蔔變軟後取出曝曬三日，再放壇子中，加八角紅...

潮州有一種特色食品叫老香櫞，或稱老香黃。香櫞即佛手果，以鹽、糖、甘草等材料進行多次醃製、炊熟、曬乾而成，陳封在瓦甕中，保存五年甚至二、三十年使之陳化，年份愈久，價值愈高。 烏黑油亮的老香櫞，味道芳香...

苔條又稱為苔菜，是天然野生的海藻，在中國東海、黃海的海邊天然生長。苔菜營養豐富，含蛋白質、藻膠和多種維他命，苔條的蛋白質中富含各種人體需要的氨基酸。中醫認為苔菜性寒，具清熱解毒功效。用天然的乾苔條，自...

我們通常在吃牛腩粉、魚蛋粉的小店，吃到潮州的炸魚皮，超市也有賣包裝炸魚皮，近年還有鹹蛋黃炸魚皮，但要吃涼拌爽脆魚皮，就要去順德菜館或傳統生滾粥的店吃，近年生滾粥店愈來愈少，更難吃到爽魚皮了。 涼颼颼...

小時候讀書要背《滕王閣序》，長大了只記得最浪漫的一句：「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」。 公元六七五年，唐朝洪州都督閻公重修滕王閣竣工，在重陽節設宴慶祝，著名文人王勃剛好回鄉省親，途經南昌，被邀出...

花椒是中國古代用得最普遍的辛香調料之一，各地古食譜中都有使用花椒。只是到了明代，辣椒的傳入，使花椒地位被侵佔，花椒的食用便退回原產地巴蜀地區，成為麻辣鮮香的四川菜最有特色的香料之一。其他省份的菜式，也...

農曆新年將近，介紹大家一道香露焗大蝦，是年夜飯的好菜式，讓我先講講一個吃大蝦的故事。 馬連良是京劇四大鬚生之一，在家排行老三，人稱「馬三爺」，主演的名劇有《借東風》、《趙氏孤兒》、《群英會》等。鮮為...

如果你去杭州，一定不能錯過去吃一碗杭州湯麵，其中有一道蝦腰麵，就是用蝦和豬腰炒好來佐一大碗湯麵。上海人更絕，把蝦和豬腰炒成一道精美的小菜。 很多人喜歡吃豬腰，豬腰口感爽嫩，白灼腰膶加一大把薑葱絲，以...

潮汕人愛吃甜食，是國人之最，這與潮汕地區盛產蔗糖不無關係。中國的蔗糖種植，最早是由印度傳入，據說在明朝時，福建南安的一位製糖師無意間發明了製作白糖，從此福建閩南和鄰近的潮汕地區，便成了全國種植蔗糖和生...

記得家翁喜歡吃桂花馬蹄，經常以此甜品奉客。桂花糖是自家釀的，馬蹄是用新鮮的桂林馬蹄。先把馬蹄削皮再切成粒，另外用桂花糖熬水，然後把馬蹄粒放進略煮即成。馬蹄桂花有桂花的香味，也有馬蹄的清甜爽口，是一道好...

幾十年以前，香港塔門附近海域，盛產一種野生小鮑魚，形狀大小好比一個雞仔餅，味道鮮美，口感嫩滑，曾經是香港的一大名產。塔門水域的海底，是連綿的天然石層，水深而浪大，水質乾淨。鮑魚的食物是水草，塔門冬夏季...

香港人喜歡吃炒粉麵，一般粵式酒樓和茶餐廳必備，而幾十年來，港人吃炒粉麵的首選，估計就是乾炒牛河和銀芽肉絲炒麵，星洲炒米則跟隨其後。時代不斷地變，但常見粥粉麵飯的款式仍是萬變不離其中，希望會繼續存在。近...

我是個蟹癡，大閘蟹、潮州凍蟹、潮州鹹膏蟹、寧波十八斬、粵菜的薑葱焗蟹、避風塘炒蟹、韓國辣漬生蟹、新加坡的辣椒炒和胡椒炒蟹，都是我的至愛。 唯獨我外婆家的豆醬焗肉蟹，在潮菜餐館中實屬未見。特別之處，是...

我做菜很喜歡用蒜頭，蒜頭的揮發性氣味，能為菜餚增香。煮米飯時加一茶匙蒜蓉，飯味特別香。吃蒜頭更是為了健康，蒜頭含維他命C，特別是所含蒜素，可以幫助擴張血管，有降血脂的作用。我家常備幾瓶黑醋浸生蒜頭，用...

說到江西省，就會想起我們熟悉的景德鎮瓷器，當然，還有滕王閣，因唐代文學家王勃所作的《滕王閣序》而名傳千古。 江西菜又稱贛菜，最早見於《漢書》和《後漢書》，有着悠久歷史。在漢唐至兩宋之間，江西的經濟文...

近日街市裏見到有很多馬友魚，一般主婦會做豉汁蒸馬友，當然最香口的是煎馬友，孩子們都愛吃，但如果你不想因為煎魚弄到滿屋子油煙味，而家中又有焗爐的話，試試做鹽烤馬友吧！ 做鹽烤魚可以選擇用馬友魚、紅𩶘...

今年蟹季將完，好此道者如我，趕快再大吃一頓。吃大閘蟹，是一種慢食享受，最適合在家裏吃，與家人朋友據案大嚼，不亦樂乎。 可恨有些人多年來不斷地詆毁大閘蟹，因為貨源只從內地來。只要用少許常理去推論，荒謬...

柱侯醬是廣東佛山的特產，相傳百多年前，佛山街頭有個賣牛雜牛腩的小販叫梁柱侯，獨創秘製醬汁炆牛腩牛雜，生意很好，被佛山三品樓禮聘為廚師，從此精心研究醬汁，在原豉醬（未抽過豉油的原豉）中，加入了果皮、薑、...

潮汕地區是我國主要的蜜餞（涼果）製造業中心之一，生產有柑餅、話梅、嘉應子、鹹薑、鹹欖、黃蜜梅、青梅、鹹柑桔、黃皮等蜜餞零食，供內銷及出口，馳名中外。我們在香港見到的涼果零食，很大部分都是由潮汕地區生產...

幾年前，我們組美食團到成都，在許家菜吃到一道金絲蓮藕，大家都感到非常驚喜，在香港從未吃過這般粉嫩的蓮藕，菜式賣相極佳。老闆許凡當即介紹這種蓮藕叫黃灣貢藕，相信是中國品質最好的粉藕。 黃灣貢藕，在湖北...

上世紀七八十年代，生菜包是一個很流行的菜，通常包的是白鴿鬆或蠔豉鬆。不知道從甚麼時候開始，白鴿鬆已不多見了，這可能是跟食材的供應或價格有關。隨着各地的肉類加工業的發展，愈來愈多加工後的食材可供選擇，雪...

烹調正宗上海菜，都離不開葱香撲鼻的葱油，除了用來炒菜油和拌麵外，很多上海菜在起鑊裝盤前都淋上葱油，以增加菜的香味。 很多人都喜歡吃上海葱油拌麵，味道的靈魂來自葱油，葱油要做得好，要耐心地用文火慢熬，...

上了年紀的老友記，最忌有認知障礙症，輕度的就是記憶力減退，較重的會有心慌氣急，甚至心絞痛，或多或少有患上心腦血管病的風險。沒有人能逃避衰老，但我們能夠做到的，就是在日常飲食中，調節食物種類和分量，以預...

傳說古時無錫城內有座大石橋，橋墩下有個廢置的破石臼。有天，一個江西人坐的船經過橋底，無意中發現這個破石臼，他上岸到橋邊的豆腐店打聽，豆腐店老頭說這是他太公那輩丟在這兒的。江西人說：「我出五百両紋銀買你...

一九三年代至七年代，香港的富戶人家和中產階級，很多都會僱用順德婦女做女傭，俗稱為媽姐。她們把順德的烹飪技術和菜式風味帶到香港，深入每一個家庭，用最平凡的時令食材，做出好吃的小菜，而這些菜式從此成為香港...

每次去潮州菜館，芋泥是必吃的飯後甜品，卻發現其實任何年紀的朋友，包括年輕人，大多數人都喜歡吃芋泥，通常問有無人吃芋泥，立刻一呼百應，跟以往不同的是，現在叫一兩碗來分吃，不敢一人吃一碗了。 潮州芋泥從...